原标题:壕请全广人民吃鸡!鸡煲餐厅老板澳门大捷500万,吃多少送小!

原来题:没有啦只鸡,能生存在去广东

海珠同寒把做湛江菜的餐厅

正文也微信公众号“地道风物”(ID:didaofengwu)授权转载。“地道风物”是发源《中国国度地理》旗下的原创内容公众号,这里聚集了扳平广大爱山川美食的人数,立志于“寻访最佳物产、捕捉匠心民艺、分享最本真的存方法。”

死意外,做湛江鸡却休开白切鸡!

丨**自恃好鸡,是广东人数对生最终的倔强丨**

特别过分,猪肚鸡里只出猪肚没有鸡?

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万分夸张,农家菜肴而为此五星级酱料来多?!

– 风物君语 –

不过99.9%的口来了都改成了脱胎换骨客…

从没哪头驴,能存在距离保定

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没有啊只鸭,能活着在游出南京

老板娘还格外壕气,现在吃多少送小

同样,

-如果你带我错过,我哪怕告知您方便在缓末-

从不哪只鸡,能活着在去广东

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来店必点,老广最易之“煲”

而每个月能够吃够3止活鸡也?广州丁得。

湛江鸡可连白切鸡一种植做法为!

随广州市2013年832万人口来算。广东年景销活鸡8亿单单,单是广州市年景费生活鸡就发3亿,粗略平均一下,每个月吃少3只是鸡的美满生活,已是广州丁5年前之生状态。不只是广州人数,广东依次地区的人简直将鸡当主食看待——家里来客人了,即使自己下不杀只鸡,也会见交市场之熟食店买齐亦然仅。

沙姜啫农家扇鸡煲

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-费时不要紧,最着重是意味好-

▲ 广州熟食店,颜色比较肤浅的凡白切鸡。图 /
视觉中国

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怎广东人数对鸡如此热衷?

白切鸡是湛江最为广大的做法,但泓沛却用湛江的特性沙姜扇鸡煲搬了过来,没悟出,竟成为了老广最容易,来店必然点的热门菜

丨今天的推文,你将为射喂 丨

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湛江白切鸡 东江盐焗鸡

自养农家扇鸡

客家猪肚鸡 广州清水煲鸡

直白用煲啫熟

顺德桑拿鸡 清远吊烧鸡

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普宁豆酱鸡

加大沙姜等佐料

坚定不移不用味精

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有的鸡,生下便大获全胜了

鸡肉和酱一起

今的90继,房子是租来的,生活呢是。平时处心积虑用极端要命的红包为单他售吃顿鸡,那吧只是是充饥,谈不达到是生。

啫到吸汁入味

鸡,是来节操的——那些也“快破”而生的笼养白羽鸡(肯德基专用),基因决定了它们快成熟之性状。就算用再动听的调味料加以修饰,它的肉质依然要豆腐一般没韧劲,没有鸡的本味。

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一经那些也“滋味”而生的走地黄羽肉鸡,天长得慢,直到体内的氨基酸物质积累完备之后才会叫贩卖。如此的鸡,就算只有发生一把盐,也能烹饪得而幸福又韧,香味整间屋子都闻得到。广东丁会见评价一句:“嗯!呢单单鸡好发鸡味。”

诚如还是大锅把鸡煮熟,再煎好酱料放鸡肉,泓沛却连鸡肉也要用砂锅“啫”熟它,老板非常严厉:“不克因看时,便拿做法简单了,这才是老婆的味道…”

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据悉《中国家禽品种志》记载,在全国27种植地方名鸡中,光是广东省尽管坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三栽肉用型名鸡。

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泓沛用的扇鸡,都是自养农家扇鸡自恃五谷长大,每单留足250上,重上6斤,我笑问老板是勿是内发生矿。他语自己:“其实这么做的本钱大高,但开餐厅的初衷是思念分享美食,宁可资金高,也非以次充好。


从左到右,分别是清远麻鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡。图 / 网络

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民国时期的美食家张亦庵已在《谈鸡》中有口皆碑道:“广东所产普通的鸡,也高了上海之。这大概是为土地的关系。气候比较暖之地方,土壤中之虫类较为丰富,鸡得大量之虫类作饲料,营养自然比较丰富,味道也自然比较鲜美。”

以他忙碌了同一上,这道鸡煲却被咱带了家的意味,因为好吃而开头“抢食”,才是针对菜品最可怜的终将~

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每个年龄,都足以倒及“鸡生”巅峰

壕气的业主放话了,全场任点,吃100送100,吃300送300…凭着粗送小!快和小姐姐组队吃鸡!

鸡的每个成长阶段,广东口还起照应的白与烹饪方式。好于她于“鸡生”的每个时期还各得其所:

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入冬了,一起打边炉吧**

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-选食材就来三只规范,优质新鲜上等-

广东究竟哪的鸡最香?

极致奢侈的猪肚鸡

湛江丨白切鸡

-只见猪肚不显现鸡?-

幼时,小编我吃不明白白切鸡。这种用快开的次浸熟的吃法,除了去在鸡皮上之麻油和一碟姜葱汁做蘸料,鸡本身不加以其余佐料,哪里有花香的炸鸡好吃?

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长大离开广东,才清楚白切鸡的贵重——单出上好的活动地鸡,才会以这样简单的烹饪方法下非清醒腥臊,滑嫩鲜甜的回味要借助细嚼慢咽才能够获得,像极了褪尽浮华、不疾不徐的人生态度。

明明叫的是猪肚鸡,上来也只是来猪肚没有鸡…问了才清楚,汤底要经久才够味,但鸡肉经久了见面变换柴,为不影响口感,熬汤用的鸡肉会直接扔掉~

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▲ 白切鸡。图 / 汇图网

再搭配十分及的农家扇鸡,吃五谷长大,饲养足250天肉质更为鲜美免说,健康才是业主最好注重的!

如是广东风的祭祀活动,贡品必有白切鸡。颈后交织在雷同切开鸡血的白切鸡,或是卧在庙的供台上,或是被众人挑在担子从这个家移到其它一个派系,寄托在后对祖先的尊敬。祭拜活动截止,它会被雪都,配上蘸料,再摆放回宴席中供房分享。

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深圳坝子山区客家围屋举行的春节祭祖礼仪。图 / 视觉中国

管猪肚熬软,把鸡肉的好吃都接到,再添加红枣,枸杞等食材熬至汤底**浓稠奶白**,就算不是冬,闻到那锅香气,也忍不住要及一致卖~

“浸煮”,是白切鸡的烹饪手法。把鸡放入小冒着小泡的沸水中,先开火煮后关火浸泡,如之就算是于鸡熟的边缘试探,来上肉质极嫩的目的。浸好斩成块,鸡皮泛出金黄色的光辉,肉被露出着水,鸡骨头中尚能见血,才证实厨师没有把她逐渐煮得喽尽,手艺恰到好处。

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▲ 过冰水,让鸡皮收缩。图 / 搜通天

深切中带清的汤底里,有鸡肉的鲜甜和胡椒的菲菲,一碗喝下暖到胃里,美味又调理!

家家户户还开的白切鸡,为什么湛江之越来越完美?原来,位于广东不过南侧的湛江市,装有大陆唯一的北热带海岸。温度高意味着植被丰富,树林中的昆虫和果实,成为了湛江本地土鸡的“风味补剂”。

清热祛湿的冬瓜盅

再就是,雷琼火山在突发后形成了现行湛江之土地。鸡需要啄食砂砾帮助消化,土中之微量元素也受湛江鸡的味道更好。用湛江好阉鸡做出的白切鸡,配上当地人爱吃的吉祥葱头酱油或沙姜蘸料,再来平等碗鸡油拌饭,别提多分享了!

-亲手雕刻的鼎的已经越来越少了-

东江丨盐焗鸡

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天气热的时刻,很多老广都见面来泓沛点上一样卖清热祛湿的冬瓜盅汤底,、冬瓜盅要师傅一步步亲手雕刻制作,耗时耗力那个少来食堂愿意举行了~

▲ 盐焗鸡。图 / 视觉中国

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《多情的东江次》里来平等句子歌词:翻过高山流过了耕地,流及格外港楼他楼。东江大凡珠江底支流,流经客家地区梅州、河源和惠州。以盐焗鸡为表示的东江菜,属于客家菜里的水系流派。

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用料及保持泓沛的大方,冬瓜盅里加了满满的瑶柱和虾皮,清甜的冬瓜汁和浓浓海鲜味,鲜甜可口又清热祛湿

▲ 惠州府,东江穿城只要过。图 /
视觉中国

必要的庄户鸡

岭南气象潮湿炎热,要惦记管食材长久保存,盐腌的措施再好不过。东江底中上游南接珠三角,北连内陆,二十世纪初期,客家盐商趁着天时地利富甲一方。他们用盐毫不吝啬,先管上好的老三败诉鸡用沙姜和盐腌制片刻,还用油纸包好,埋进滚烫的粗盐中焗熟。粗盐360°环绕导热,把鸡骨头中的鲜香一等同薄发出。同时多亏油纸吸附了鸡皮中剩下的油脂,在保持鸡肉嫩滑的底蕴及,使鸡皮焦香微韧,吃起有撕扯感。

-秒杀市面上99.9%之鸡-

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▲ 用纱纸包裹鸡肉。图 /
《舌尖上之神州》

来泓沛吃火锅必点的农家鸡,一盘半但够几独人口大饱眼福,只用自养的湛江农户扇鸡,吃五谷长大,必须预留到六斤以上,还要每天新鲜现运!也的虽是被食客们还能够吃到太正宗的湛江农户鸡~

盐焗鸡有手撕和片两种处理方式——俗客家人易手撕,这样能够免免鸡肉纤维负损坏;斩块的盐焗鸡连肉带骨,吃起来重新热。一般酒店会受上同碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料,保准你能多吃少钵米饭;若是到了梅州街边的焗盐鸡小旅社,店家还出售你同一碗鸡汤粉。吃鸡肉,嚼鸡杂,吸米线,喝鸡汤,印证了客家人喜欢好“肥、咸、熟、香”的膳食特点。

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▲ 手撕盐焗鸡。图 /
《舌尖上之华夏》

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客家丨猪肚鸡

鸡肉除了比较通常鸡复多肉鲜甜外,面皮也再Q弹爽脆凭着起有嚼劲而不柴~在蘸上宾馆里特制的沙姜蘸料吃,口味一流~

乃是不是为和自己同一,在喝下浓辣的胡椒猪肚鸡汤后,嗝就一直打只未鸣金收兵?再不振的食欲,都能够赢得激发。

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除去必点的农家鸡,店里还有30+配菜,每一样都是每天特别运输的上乘食材,现在自恃多少送小,放肆吃!

▲ 加入红枣调味的猪肚鸡。图 /
汇图网

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客家生活于山区,闭塞的条件激发了她们在吃食方面无穷的创造力。即便是鸡和猪这片个这么平凡的禽畜,都得玩出“凤凰投胎”的花头——把葱姜蒜和钉的白胡椒塞进鸡腹内,再把整只是鸡塞进猪肚里,在泉水中慢炖2时以上。待猪肚和鸡肉的味道交融,汤水浑白之后,捞出猪肚斩码,重新下回汤锅中,加盐加枸杞就很功告成了。

这些菜,征服了成百上千始终广

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金牌南乳吊烧鸡

▲ 将整治鸡塞到猪肚里。图 / 食城记

-为了同样瓶子酱,找满全国-

于打潮汕牛肉火锅,同样是起至了举国上下各级大城市,同样是足以喝汤涮菜,客家猪肚鸡始终同爆红无缘。就如客家人勤敦实的性情,猪肚鸡再怎么创新,始终未会见废弃暖心暖胃的秉性。

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由带BGM跳着钢管舞出场的金牌南乳吊烧鸡,用的是食谷糠长大的清远黑脚麻鸡,搭的凡全国NO.1的南乳酱,果不其然财大气粗!

▲ 煮好的猪肚鸡。图 / 食城记

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广州丨清水鸡煲

为及时道南乳烧鸡,老板几乎试遍全国,才选定上海之稍加带酒香味的南乳酱~很贵,一品酒店才舍得用,但为口感,老板甘愿下重本~

岭南人数吃等同食,就是若吃少她生猛的魂。这和她俩自古以来就生于水网密布,滩涂绵延,新鲜食材唾手可得的条件有关。

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▲ 广东乡村 。图 / 视觉中国

除此之外用最好之南乳酱,还要重进入10几种植天然香精腌制制腌**4-5个钟**,才会开发高烧,来早只要对等,来后吃不顶~

广州城里的鸡煲店不丢,但真的比较并底,还是食材的例外。有的街边小店现宰鸡,斩件端上来的时,鸡骨头的经血还并未了凝固。在高楼大厦林立的钢筋水泥城里,没有比它再也生猛的了。

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广州一个小巷子里默默的鸡煲,晚上甚至未曾路灯,却已初步了15年。图 /
每日人物

举行特别麻烦,吃吗充分器重!为了保证汁水和香味不流失,整只不切割上桌,烤的金色的外皮下是带动在液的鸡肉,份量也应有尽有KO其他烧鸡!

几只碳炉几总人口锅,清汤水里煮着红枣、党参或天麻等中药,清水鸡煲无比简单。鸡肉涮一焯就哼,蘸一蘸酱油,凭着的便是最最之非常规与原汁原味。肉吃得七七八八,涮一些绿叶蔬菜,荤素搭配的鲜鸡汤,让你忘掉外卖快餐的工业滋味。

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除外外脆内嫩,还带来在南乳特有的咸香微甜,香味浓到连有些哥哥都有口皆碑!


酒店里的清水鸡煲,煮好汤汁已上金黄色。图 / 网络

花生籺

广州人数对活鸡的佩服,是广东公民对新鲜食材追捧的缩影。2013年H7N9禽流感肆虐,为了减小有害,政府开始以显要区域禁止活鸡的卖。这时“老广”可因不停歇了,海珠区的师奶和离退休老人专门搭车到还可以卖活鸡的越秀区失去,哪怕再奔波,买至均等就活禽也克顺利了。要刁钻的广东人口往冰鲜鸡心甘情愿地点头,几乎是勿容许的事体。

-上了舌尖的绝妙小吃-

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2014年,广州市内禁售活鸡,不少市民走至芳村百合园综合市场购买活鸡。图 /
视觉中国

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顺德丨桑拿鸡

除去菜品都是湛江特色菜肴,讲究的小业主还拿家乡特色小吃一样连搬迁了还原,这道小吃可上过舌尖为!

顺德凡佛山市底一个区,是珠江即将入海时冲积而成的河口三角洲坝子。泥沙在此地沉积,肥沃可想而知。这里的吃食新鲜丰富,连吃三龙三夜间还无带重样。

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软糯的外皮里保管在香喷喷的绿豆和花生,现在特别少地方能吃到了,这么用心经营的旅舍已经越来越少了~

▲ 顺德桑基鱼塘。图 / 汇图网

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桑拿,这种听上还产生“东莞风格”的烹饪方式,在顺德被发扬光大。以桑拿鸡举例——炉灶一直迁至餐桌及,让您吃到第一人数鲜。厨师先用鸡肉切成薄片,与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简短调味,鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里同干净中药一同炖制。蒸锅上层铺鱼塘里集的荷叶或叶,铺上腌制好之虫子草鸡片。加盖,静待叶香和鸡香的缠绵。

老板娘是个非常豪爽的人数,餐厅装修简单明亮,食材新鲜够份量!所以不时出老广不多千里的驱车来吃,大概就是用心做美食之魅力所在吧~

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尽管食材成本大高,但壕气的老板娘做有益了

▲ 桑拿鸡。图 / 汇图网

粉丝福利

2私分30秒,正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的重点时间。迫不及待开锅,一不留神鸡肉就会见于抢了。用这种吃法,几独人口得以轻松吃生同样不过5、6斤的可怜骟鸡。

凭着粗送小

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花多少,送小元菜品券,但是径直以

▲ 烹饪好的桑拿鸡。图 / 网络

挪动时:9.8-9.21

鸡抢了了不要紧,还有桑拿鱼、桑拿蛇和桑拿蔬菜。一锅子食材的汤汁精华,顺势流到锅的,品完肉之后饮汤,妙哉妙哉。一个细的“桑拿房”,原来有那么多的用。

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清远丨吊烧鸡

(ps:一不好只能叠加使用全单原价的一半,如花满100送100菜肴品券,当次可利用50状元任选菜品,菜品券使用时长为1个月内

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-该福利最终解释权归商家所有-

▲ 清远洲心吊烧鸡。图 / 网络

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从广州以大铁20分钟,就得到清远同一流产二泡三让鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。清远麻鸡作为名鸡,大多于培养在山野,经常满树林找食物,肉质是好上加好。清远人对鸡不会见妄加辜负——常见的白斩鸡、葱油鸡、豉油鸡,稍带特征之母毛蟹煲鸡、荷叶糯米鸡、鸡杂冬瓜汤,都好在清远吃到。

泓沛湛江农家鸡煲

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地点:海珠区江南大道南416如泣如诉106

▲ 广东清远青龙峡漂流景区。图 /
视觉中国

通行引导:地铁2声泪俱下线江泰路C出口,往江南天堂向100米

一旦广东烧鹅的好伴侣——烧鸡在清远的洲心镇起再次老的造诣。一般的昂立烧鸡是抹上带糖的皮水,用民歌吹干还烤的。假若清远的挂烧鸡是为此盐腌完晚一直入炉,用炭火吊烧,成色亮红诱人,鸡皮够脆够入味,鸡肉还有烤出的焦香。

电话:18816831868/13535603412

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营业时间:中午11:00-14:00 晚上17:00-23:00

▲ 刚出炉的挂烧鸡。图 / 网络

简介:广州吃喝玩乐蒲是广州地面大V认证吃卖平台,汇集全广州144万吃卖粉丝,每天分享广州至新,至好吃的美食资讯,至潮至high
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据说,洲心一直以召开烤猪闻名。直到发生同样各类大爷无意用烤猪的计烤了绝望远鸡,发现呢充分美味,于是洲心吊烧鸡就渐渐走红。可见于清远,鸡怎么开,都吓吃!

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普宁丨豆酱鸡

假如说普宁豆酱你可能陌生,但说潮汕地区的沙茶酱想必你就算放了了。独立为广府菜和客家菜之外,以海鲜类为主的潮汕菜有着好清奇的系统。没了豆酱、鱼露、橘油和梅酱等等酱,潮汕菜就紧缺了大半壁江山。

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广东省揭阳市,惠来神泉港开渔节10天后,渔船陆续转港。图 / 视觉中国

“潮汕人的味噌”,是豪门对普宁豆酱的爱称。味噌和豆酱的母体都是毛豆,还都表现出浅黄色。普宁市凡是潮汕地区揭阳市底下辖市,老一辈人出海捕鱼,在船上用鱼类做的鲜鱼饭,就非得放着普宁豆酱吃才够味。不光是放海鲜,配肉类配蔬菜,咸香带甘的普宁豆酱都不在话下。

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▲ 普宁豆酱鸡。图 / 百度百科

鸡同普宁豆酱的联姻,在潮汕已是得。取一仅农家土鸡,宰杀洗都。将豆酱中总体的大豆粒碾碎,混合及芝麻酱、糖和盐,在鸡的百分之百都去上腌制,放入砂锅里熬熟便足以吃了。别广东其余鸡的低迷,豆酱鸡色深味浓,喷香扑鼻。豆酱中的发酵物质软化了鸡肉的肉质,让她自从外到内还是美味的。

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▲ 普宁豆酱。图 / 网络

普宁的小伙伴说,老一辈的主妇为了节省开支,会好因此被子闷黄豆,发酵做豆酱。做法就是较酱坊简略,但亲情的寓意总是还令人怀念。只可惜我们当即一世之总人口且不见面举行了。

自恃好鸡,才对得起生活的波折。这就是是广东人口老信奉的吃鸡哲学。只有亲身到了广东,到了城里的酒馆、沿会的铺头和江上之船肆,才会心领神会得到。十一增长假,你见面拿广东纳入而的行程也?

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公吃过如何让您惊艳的鸡?

文丨百万

贪图编丨袁千禧

设计丨Q年

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