原标题:手把手教您种种和面技巧,在家做面条从此轻松不在话下!

原标题:做面条应该如此选面粉,90%的人都选错了……

许几个人喜好在家做面条

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随便是包子饺子依然面包蛋糕

爱吃面食的你

都离不开和面那道工序

知道怎么选面粉吗?

但并不一定每回都能和面成功

面粉连串繁多

实则和面也是有讲究的

您实在选对了吗?!

想要和出软硬适度结实的外皮

◆◆ ◆

或者有许多文化的~

酷小萌教你选面粉

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根据面粉中三磷酸腺苷含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面条越有韧性,越低则越柔韧。

和面技巧

标准粉

包饺子面

烧饼、油条

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充裕揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

标准粉是中筋粉的一种,做出来的粉条松软,但含有一点嚼劲,因而适合用来做烧饼、烙饼、油条等。

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标准粉做出的米汤颜色稍微发黑,麦麸含量高一些,有助增添类脂的摄入量。

擀面条面

富强粉

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。那样不仅会增多筋力,而且口感光滑,不易断条。

包子、馅饼

蒸馒头面

富强粉是中筋粉的一种,是用水稻的主干部分磨出来的面粉,比较精致,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做馒头、馅饼之类的米汤。

500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,丰裕揉和前置暖处充足醒发,这样蒸出来的包子软绵绵芳香。

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现行市场上还有局地深化富强粉,紧如果充实了便民肉体健康的矿物质和脂质,如B族木质素、钙、铁、锌等。

烙饼面

自发粉、低筋粉

500克面粉加60~80%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

馒头、花卷

白面分类

自发粉是中筋粉的一种,是添加了膨松剂的面粉,制作发面食品不必再添加其他发酵剂。用温水和面,发酵速度快捷,只需十几分钟。

白面根据维生素含量高低,能够分成高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的包子等。

于是,如果想蒸包子、花卷等,自发粉是费劲上班族的特级采取。但从营养角度看,做发面食物提议依旧在低筋粉中加酵母发酵最好。

白面根据性质和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。其它,还有自发粉,能够发出气体只需加水或蛋糊等后便可立刻用来创制各类膨松食物,如馒头、蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的一对原辅料预先混合好的烘焙原料,连串足够,使用方便。

高筋粉、饺子粉

白面按面筋和类脂的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和正式等不等阶段。

饺子、面条

白面色泽

青菜泥讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因而做出的米汤最有嚼劲,煮时不易软烂。

好端端的面红色泽为乳白或乳粉黄色,苍白或惨白色的面粉往往是添加了超出的增白剂。

用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺猪时不便于烂,出锅后饺子还不便于粘在一道。

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全麦粉

白面使用

全麦馒头

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全麦粉是中筋粉的一种,是富含小麦外层麸皮的面粉,研磨越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

发面

全麦粉口感较粗糙,但麦香味浓郁,营养丰硕,有控血糖、下跌胆固醇的效益。不但可以做全麦馒头,还是可以和绿豆面、红豆面等勾兑做两合面饼。那种粗粮细吃的做法,口感多变,而且有助肠胃吸收。

面团内参预酵母,在早晚温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的,一般用来蒸包子,有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的表明。因此,肠胃不好的人、孩童和老头等消化作用较弱的人,更适合吃发面。

雪花粉

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饺子

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雪花粉最精美、颜色也最白,蒸出的包子、煮出的饺子卖相很好。

死面

但鉴于加工精细,营养也富有损失,可以在做饺子馅时多放点蔬菜,弥补这一欠缺。

用凉水现和现用的面,这种面相比耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食品,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。那种面不太不难消化,血糖指数低,糖尿病伤者可以吃,肥胖的人也可挑选。

麦芯粉

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通用

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麦芯粉由稻谷中央部分的胚乳磨制而成,是精度最高的上流面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可应用,通用性好。

烫面

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用开水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成种种食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏工作板的通病。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

世家好,我是在世小老师

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酷小萌~归来和讯,查看愈多

纯蛋面团

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把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄分别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食物。如蛋糕、槽子糕、油糕等食品。那种做法的食品,虽没经发酵,但更加柔曼,也有着营养价值。老年人、小孩、患者吃了没有麻烦消化的感觉。

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油蛋面团

把蛋打入碗内搅匀,再与油同时倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。适合于创设炸烙食物取其松酥,如菊花酥等。

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油酥面团

用油脂、水和面粉调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥三种。

水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升。一般用作油酥制品的外皮。

干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增添。干油酥紧要用作油酥制品里芯。

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自发粉使用

在自发粉中参预定一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟

使用自发粉时要将面团充裕揉透(可分四回揉),否则面筋未变异互联网,揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头,则需参预适量干酵母(1%左右),并适度延长发面时间约20分钟

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加水量

创制分歧的面条时加水量是分化等的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且依照差别质料的面粉作适当的调动

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时令和热度的变型的影响

对于创设馒头等亟需醒发的面团,面团温度应控制在30℃左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调剂水温,在秋季可用温水和面,春冬日节可径直用自来水和面,夏季则选用温度较低的水保险和面截止时温度在30℃左右。

对于创设面条等不须求醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的造作越便宜。用凉水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白

面团在醒发时也相应适中的操纵温度,春天应适当延长醒发时间,夏天则缩小时间,防止醒发过度

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面条制作小配方

(1)馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

(2)蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、配方奶20g。高速搅拌8秒钟,入模(预先刷油),视蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

揉面方法

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

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2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿三回倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。

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3、双手用力将兼具的絮状揉在联合,揉成面团,有干面的地点需求加少量水继续揉,直至所有的面团揉在联名,形成比较细腻的面团,那样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

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4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60秒钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)

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5、饧发好之后,将面团取出,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

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6、这就是和好的面团了。

图片 18归来乐乎,查看更加多

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