原标题:这辈子都不能扬弃拌面的 | 东瀛拉面圣地朝觐

原标题:主管,再来碗饸烙面!

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辣椒面在东瀛是老大流行的万众伙食,与中式面条平常靠分歧的面码吸引旁人分裂,日本油泼面视汤头为生命,每家店都会生产自己独特口味的汤头。而要品尝种种不相同口味的凉面,则不妨前往凉面聚集地,如雷克雅未克、横滨等,可大饱口福。

论及日本料理,你会想到什么?也许是各类细节都堪比艺术品的怀石料理,也许是静态中含有着实践意味的精进料理,也许是越来越传统丰富的本膳料理……长久以来,在世界各地,人们对于日本食物的记念近乎固定——寡淡、精致、昂贵、重于格局……但比起以上这个,有一种食物却要大面积许多,甚至说它极为平凡也不为过。不过,那份平凡却能从它落地以来,接连不断地予以着人们一份不能替代的爽口、温暖、烟火气息与知足感

加的夫有极度盛名的博多豚骨杂酱面,人们多认为博多豚骨热干面是汤头长远而咸、油脂充裕、猪骨汤味重,面上放一两片薄切叉烧肉。但慕名而来的帮闲终于如愿开始他们的安拉阿巴德热干面巡礼时,会意识真情和神话不太一致

它就是炒粉。

01 风格强烈的久留米大炮热干面

以面和汤底为主,搭配叉烧、溏心蛋、腌竹笋等多种配菜的中式面条料理。历史即便短暂,阳春面在东瀛人心目中的地位却不肯置疑。若论起日本的全民美食,臊子面绝对是名目在列。驰骋于光怪陆离、无所谓昼夜的城市为主,你会在弯弯曲曲狭窄的街道中无意间与一家不起眼的热干面馆相遇。推开拉门,掀开暖帘,一声热情干脆的「欢迎光临」将你带进其余一个世界。

编者在南宁吃到的率先碗担担面,就是当地人极力推荐的久留米大炮热干面。它足够知足了自身对博多拉(多拉(Dora))面的想像。小小的店面雾气弥漫,进店之后即刻被猪骨汤的腥味袭击。在自助机上买完餐劵,倒一杯冰茶一边没有冬季的炎热一边等面。我点的是深远猪骨阳春面加上小煎饺。菜品浓烈的寓意和冰茶形成分明比较,吃得一面冒汗一边大呼爽快。久留米大炮油泼面最大的短处是在店里吃饭鼻子会被猪骨汤熏得稍微晕,好在有科钦特色的柚子胡椒辣酱解腻。那里的一切,都要热热烈烈填满你的胃袋。

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▲一风堂

▲超市里也能买到久留米大炮打卤面

在此间,暖黄的灯光下,颇为拥挤的系列座位间,是聚集一处只顾得低头不亦乐乎的上班族。汤头沸腾,肉菜丰足,此时此地,一碗炒面成了极大都市里最治愈的力量;穿梭在人山人海的车站,你会在广大步履踩出的众多条途径尽头找到一个流动的杂酱面屋台。人们可能因为没有时间,只好站立着火速吃完并离开。但屋台主人却从未由此而有丝毫的麻痹大意。从汤头到配菜,即便是在相距与到达的闲暇,你也能在这边领略到一份简单却用心的醍醐之味;漫步于偏远静谧的小村,你会在古色古香的八方发现一家有年头的家园阳春面店。店里或许唯有年老的两口子几个人在苦苦经营,但手起刀落,细细的面食沐浴在接近清淡却口感丰盛的高汤中,几十年对于手作的绳锯木断,只为能够为远程而来的你显示最健全的一碗

02 一风堂和一兰

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一风堂白汤豚骨挂面味道浓郁,最受欢迎;
特制黑汤担担面味道很难用文字勾勒,适合想要尝试新东西的人。即使一份挂面吃不饱强烈提议加一碗叉烧饭,饭上一层发亮的蜜色叉烧是编辑的最爱。

▲YUJIRAMEN•TSUNAKOTSU拉面

一兰的汤是浓汤,多油且面少,可按倍数选辣度,而且只要愿意付相应价钱,无论多少倍辣都得以自己定。常常,扶桑的麻辣都太过分温和,可是一兰的辣是真辣,总是有人不小心点得太辣以至于不得不扔掉整碗面。

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▲二代目GENKOTSU屋•GENKOTSU拉面

▲一风堂白汤豚骨热干面

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03 最亲民的280

▲SUMIRE•味噌热干面

几年来说,直到日前专门探索雷克雅未克担担面店以前,编者固定会回访的杂酱面店唯有一家被坊间通称为280
凉面(正式名称为「博多拉(多拉)面膳」)的博多拉(多拉)面连锁店。280
美金一碗的价位
比大部分便宜店的地利还要有利于一大截,而且如故热力、美味不降价的博多豚骨凉面,并且还会提供一罐罐的白蒜瓣让顾客自行做蒜泥,卓殊接地气

这次,知日带来了第53弹《知日·好吃可是拉面》特集,在这一本书中,大家与热干面职人一同探究让阳春面美味的奥秘;在这一本书中,我们将寻找日本随处不容错过的风味杂酱面食谱;在这一本书中,大家将获得让拌面传播至世界的学问与商业思想。你可以将那本书当成四遍大规模,也足以算作一本视觉上的美食图鉴,也得以算作一份热干面地图。但大家照旧希望,那本书可以在结尾辅助您从一个不难易行、触手可及的角度获取一份对于日本差别的沉思与认识。

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▲280担担面,基础款烩面加蛋后也如若380 比索

《知日•好吃然则凉面》

04 博多喜人臊子面店ShinShin

一本满足!东瀛炒粉文化完全指南

ShinShin
的汤,是在猪骨汤的基底上插手了鸡架汤、香味各异的蔬菜,调味熬制,没有臭味和杂味。面是特地开发出的极细面,比一般细挂面还要更细,根根分明,惊人地弹牙。汤咸鲜,没有可见油层,有成千成万细小的油花,猪肉软糯微甜、肥而不腻。可以自助加麻辣酱,令人出其不意地麻得很有力道。全体寓意特点是调和而不难亲近。

-探寻全日本的水灵凉面-

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▲ShinShin家的烩面

一经仅根据汤汁的种类举行分类的话,臊子面大可以省略分为酱油杂酱面、盐油泼面或是味噌阳春面三种。不过,即使从味道、风格、家系或者地面分布来看,挂面的项目却更加形形色色,口味也有很大的差别。

05 长滨担担面派代表元祖长滨屋

▲大分县喜多方市的喜多方凉面可以算是日本热干面中享有极高出名度的一种。细分为主打的酱油味;爽口的盐味;浓密的味噌味等。不过高汤的熬制方法基本一致:豚骨与小杂鱼干分别在锅中熬出精华,然后再融合在一道三番五次熬制。

元祖长滨屋是那里最有声望的店,它最早只是为了供应码头工人的餐饮,现在虽说吸引了许许多多心仪而来的行者,但仍从凌晨四点开始运营一向到第二天的黎明先生两点,店里装饰几近为零,没有音乐,唯有大桌,所有人都要拼位。

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这家的面具有宜人的面香,汤醇而不油,清亮却味道足,看不到太多除了葱以外其余调料的阴影,但是隐隐能尝到香菇的调味。肉是切碎的薄片酱肉,刚端上来时酱香鲜明,等泡在汤里一会以后便尝不到酱味,所以提出肉要先尝一下。

▲奈良饸饹面是在奈良时代从中国传到日本的,以华夏经纪的汤(
清汤)
为底蕴,混合了日式拉面的作风而形成的。汤底纵然万分清淡,可是鲣鱼、鸡肋与蔬菜熬制的高汤也非常浓烈深刻。配菜多选拔大白菜、韭菜、竹笋等蔬菜。

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▲长滨码头附近区域盛名度很高的元祖长滨屋家的挂面

▲仙台凉面,深切的、飘着纤维素的味噌汤汁上扑满叉烧肉是其最大的特色。

06 狂龙卷风雨般的「挂面海鸣」

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这家店主打鱼介豚骨凉面,推荐加风味鸡蛋。漂浮的脂肪颗粒让面汤发白,汤头具有深刻的海鲜味。属于超深远口味,格外吻合本州人对博多豚骨杂酱面的印象。但是就是汤脂浓重到舌头可以平素感觉到上浮着的脂肪颗粒,汤头如故没有腥臭味,难能可贵。作为相比,面上的叉烧肉切片则统统保留了猪肉的野性。吃面喝汤,汤剩下三分之一的时候,汤头的密度鲜明变高了,令人不由得大口喝冰水,冰水过后一抹鲜甜在味蕾转瞬即逝,随后深刻的汤头味道卷土重来。

▲熊本饸饹面的汤汁与博多、久留米凉面中所用的100
℅豚骨汤汁稍有例外。熊本打卤面汤汁最大的风味就是在汤里参加了香油和大蒜片。别的,当地人常在汤汁中加入鸡肋和蔬菜,口感越发油亮。

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-扶桑热干面圣地巡礼-

▲炒粉海鸣

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07清丽鸡汤的「凉面Shifuku」

从萨拉热窝到横滨、札幌,有风格强烈的久留米大炮打卤面、最亲民的280炒面、「无论是何人都能很简单接受」的ShinShin担担面、清丽鸡汤的Shifuku热干面、辣味出众的蒙古汤面等等。小编经过数日如实品尝,为你整理了一份最接地气的挂面美味指南。😊

店里布署得很友好,具有奇特的下沉式开放厨房,主打的是盐炒面,鸡汤底,可以选清汤或白汤。我选的清汤,果然口感清爽,也不会太咸,能够尝到十足的鸡香。等不多时面便端上来,可以闻到特其他大葱、海苔味,入口后,味道工整清丽,面微糯然而并不马虎。合作着鸡汤底,面上也从不猪肉叉烧,而是挺方便的鸡肉叉烧切片。这家凉面,是不怕肠胃不佳没有胃口也能吃得下的温存又美味的博多拉面。

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▲超市里很简单能找到久留米大炮杂酱面。久留米大炮热干面最大的缺点是在店里吃饭鼻子会被猪骨汤熏得多少晕,好在有多哥洛美特色的柚子胡椒辣酱解腻。

▲清汤盐杂酱面

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08市井神话「元气一杯」

▲ShinShin
的汤,是在猪骨汤的基底上加入了鸡架汤、香味各异的蔬菜,调味熬制,没有臭味和杂味。面是特意开发出的极细面,比相似细凉面还要更细,根根鲜明,惊人地弹牙。汤咸鲜,没有可见油层,有广大细小的油花,猪肉软糯微甜、肥而不腻。可以自助加麻辣酱,令人意料之外地麻得很有力道。全体寓意特点是调和而易于亲近,不会像别家豚骨辣椒面那样冲击力过强。

肥力一杯的汤是猪骨汤,可是不亮堂店主用了哪些魔法,尝起来反而相比较像鸡汤,味道鲜甜,醇厚润滑而不腻,夏日冷得发抖时来如此一碗真是人生至福。汤面上看不到多少调料,可以友善加辣味腌菜。腌菜味道也是一绝!

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▲London开分店的黑猪汤头金田家。金田家的性状是黑猪肉做汤底,店里风格简洁流畅,放着酷暑的中国风。汤是浓汤,中厚,不腻不臭,不算太咸,入口有一丝令人惊喜的烤蛋黄香气。汤碗中一半的面积有细致的反动泡沫浮在高汤上,和叉烧的微红、海苔的黑、葱花的绿拼合在联合,让眼睛也分享到美味。猪肉有一点点整洁的柑橘系引味,让味觉在平衡中有了亮点。

▲豚骨汤超级好喝

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09粗面的「兼虎」

▲店面格外狭窄的兼虎杂酱面店。等面要求或多或少日子,上来之后会发现面是凉的蘸酱浓汤是热的,而且面偏粗,和一般博多拉(多拉(Dora))面的细面不均等。蘸酱浓汤的意味,鲣鱼味道直冲上脑门,完全尝不到猪骨的印痕。叉烧猪肉是块状而不是片状,葱不多。

这家店店面和其余炒粉店一样,相当狭窄,在礼拜日的夜间九点多仍旧拥挤不堪,十点多大列兵龙。

-一风堂的经典凉面-

餐位全体是长条桌单人餐位,桌上除了饮水壶以外还有一个鲣鱼高汤壶,客人吃完蘸面未来用那高汤稀释剩下的蘸酱后再饮用或者和米饭混合食用,汤酱稀释比例是1:1。面不便民,但中分分量和日常分分量一个价位,点中分可以省下一个替玉钱。等面必要一些时间,上来之后会发觉面是凉的,蘸酱浓汤是热的,而且面偏粗,和一般博多拉(Dora)面的细面不一致等。蘸酱浓汤的味道、鲣鱼味道直冲上脑门,完全尝不到猪骨的印痕。叉烧猪肉是块状而不是片状,葱不多。

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1985
年,创办人河原成美在堺市中心区大名制造了第一家博多一风堂。从创业早先,就专注于打造博多系的拉面,1995年始发推出自己的五款招牌拉面:保留博多拉面原本特色的正统派——「白丸本味」;在原味的功底上进入特制辣味噌的立异派——「赤丸新味」。赤丸新味的特制辣味噌,是由五种辣椒、味噌、豆瓣酱,再添加香油等调料混合制成

▲碗蘸酱一碗面,吃完面将来在蘸酱里倒入高汤喝下肚

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10 面剧场「玄瑛」

原味白丸本味,汤头是平和顺滑的,因而面条使用的也是可以挂满越来越多汤汁的圆面条。让面条沾满汤汁,在口中充斥着猪骨汤的芳香,整个食用的进度给人的感觉都是柔滑的。可是带着锋利味道的赤丸新味,对于食客的嘴巴来说则是一种刺激。与圆圈的米粉相相比,方形面条难挂汁,但可以舒缓辛辣带来的刺激感,还可以优秀口腔中面条的存在感。

这家店以极具特色的装饰而闻名,店内是一个「小型剧场」。光影、黑色涂装、木料、金属、水泥、镜子、现代感很强的欧美舞曲共同演绎出奇妙的空中。一进门是狭长的甬道,绕过去未来可以看来呈扇形的三层阶梯坐席,坐席正对面是厨房——厨神实践做面艺术的地方。

-改变阳春面界的蘸面-

招牌担担面放了炸大蒜、麻油、清甜葱丝,还有好多其余佐料,烟熏火燎之中杂糅的香水创设出多彩的效果。面是店内自制细面看似米粉软糯但不烂,口感越发。肉有点像坛子肉

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在中国的饮食习惯中,借使饭菜有剩余,表达客人吃饱了。然则在日料的习惯里,我们尽量不剩饭,然而否吃得饱唯有客人自己知道。山岸先生在杂酱面店当学徒的时候,曾经因为吃不饱饭,把客人剩下的打卤面拿过来,将面条捞出后蘸着新的拉面汤食用,在做员工餐的时候也会尝试那样做。山岸的这么些吃法被常客看到了,客人向山岸要来阳春面汤和面,也想要试试那种吃法,发现这一个新的吃法格外有创意。后来山岸经过多次的立异与试错后,做出的蘸面得到了常客们的好评。

▲招牌油泼面使用店内自制细面

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而除去哈里斯(Rhys)堡,横滨和札幌也是相当盛名的阳春面圣地。限于篇幅,今日只对横滨的挂面实行简要介绍。

不夸张地说,凭借这几个偶然的紧要关头,山岸一雄成立出了一种新的食品花样,改变了扶桑的热干面界。

横滨的打卤面历史足以追溯到中华街的落地之时。1859
年横滨开港其后,便不断有华夏族聚居在此。中国的面食文化也在横滨生根发芽,发展出了サンマーメン(三码面)等诸多面食方式,近来在中华街照样可以吃到那种投入了大量蔬菜的拉面。中华街坐落小樽市北镇市山下町一带,是港将来线的终点站,从东京(Tokyo)的新宿、涩谷可以乘坐电车直达中华街。中华街有其独特的魅力,在那立足之地有所着200
多家饭店,每年游客高达1800
万人次,其中大多是来此吃中华料理的日本人。

1961
年,山岸在东池袋开设了自己的热干面店——取胜轩。折桂轩的标记特制蘸面在长期内获得了肯定,大败轩快捷成为人气杂酱面店。后来富士电视机台也拍摄了一部纪录片《热干面之神》,从2001
年发轫跟拍,记录了大胜轩这家东瀛无人不晓的打卤面名店和五十年来美味的暧昧。

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-奇奇怪怪的热干面与自制热干面-

▲繁华的中华街

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而横滨更为盛名的则是它的「家系饸烙面」。所谓「家系」指的是以吉村家为源头开店的热干面店,多以「某某家」的规则取店名。而那之后,尽管不是从吉村家分出去的店面,为了保全和家系热干面的那种暧昧的涉嫌,也采取那种「某某家」的命超模式。久而久之人们将此类热干面店冠以「家系」的称谓。

除外尝遍「正常」的炒粉美味,也足以偶尔一时兴起,试试口味奇特的炒面与铺垫。其中柠檬杂酱面想必是众人最容易接受的样式,把柠檬参与高汤中一起煮,口味酸爽。接着可以试行菠萝炒面,与柠檬具有一样解腻功能的菠萝食用起来尤其简单入口。重口味的恋人们,则提出尝尝像巴黎卤煮的肥肠拌面汤头完全由猪背部脂肪层的肥油制作的背脂100%
热干面
,以及进入大批量马天尼酒的18 禁拉面

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▲门口排起长龙的吉村家

▲菠萝挂面

家系热干面可以说是神州豚骨杂酱面和关东人热衷的酱油担担面的组成,汤头使用猪骨、鸡架、蔬菜、昆布等食材长日子熬制,然后拔取酱油和调味油调味而成。家系炒粉基本构成为:深入的汤底、粗直面、三片四切海苔、叉烧、水煮菠菜、葱花。而依照食客的口味调节面的软硬、汤头的浓淡、背脂量等也是家系拌面的风味。家系烩面的源头吉村家先导导在横滨的新杉田附近开店,随后「本木家「六角家」「横滨家」「介一家」「近藤家」等逐个在横滨及日本街头巷尾开店,从而引出了横滨家系凉面的脚下盛况。

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▲背脂油泼面

▲凉面横滨家:1988年创业的家系辣椒面中的一员

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从横滨站西口出来,到吉村家所在的冈野交叉路口之间的400
米左右的相距,差不离囊括了全扶桑具备的担担面格局。从连锁店一兰、一风堂、天下一品,再到特色集团油面Burabura、面场滨虎、本丸亭、Gol
面横滨本店、元祖新担担面、町田商店、蘸面武双,还有地点风味的千新密市担担面枫、熊本阳春面桂花、九州大分凉面Tamagatta、蒙古汤面中本、大胜轩、横滨家等等。

▲18禁拉面

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▲一风堂横滨西口站店

▲咖啡担担面

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自然周末没事的时候,友好入手打造一碗热干面也不失为一个风雨同舟又鲜美的选项。

▲油面Burabura:专营油面的连锁店铺,在日本东京横滨都有开店。油面(油そば)是一种没有汤汁的打卤面,讲求面、酱料、油三位一体。可以遵守食客的个人口味参预蒜泥、辣椒粉、醋、洋葱等等调味料,最终剩余的调料油可以投入特制的滚水混合成一碗汤喝下。

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1.创建卤蛋。水开后将鸡蛋下锅煮七分钟,在下锅后要轻轻地地震动鸡蛋,让鸡蛋在锅内滚动。之后随即将煮好的鸭蛋放入冷水中冷却至常温,等到鸡蛋完全冷却后,剥壳放入酱汁中腌制二十四钟头。

▲Gol面(ゴル麺)横滨本店:新派家系打卤面,店名的意味是「黄金面」。从松一家继承了酱油豚骨炒粉和盐豚骨热干面,然后自己研发了「面」「极鸡辣椒面」等丰硕的辣椒面系列。并且他家的盖饭也是一绝。

2.创设汤底。酱油提出可挑选薄盐酱油。找一个大碗,直接将原料放入碗中。烧开一锅水,将开水一向流入汤底中。

每一家都有自己特点的粉条,敢于在这么些炒粉界的「普陀山最为」一较高下必须拥突出精美的实力才方可。而吉村家能够说是那里的牵头大哥,从每天的排队人数就可以看出来。基本上想要吃到「总本山」的拌面,不排队一个时辰以上是无法的。也有出自满世界各地的狂热的拉面爱好者来此「朝圣」,至于到底吉村家的炒粉味道如何,依旧请你亲自去尝一尝吧。

3.煮面条。可以选取市面上常见的湿面条,也得以选择日式面条。面条后平素放入事先制作的汤底中。在表面依据个人口味可以放一些烟火制品,例如火腿或是日式叉烧。放上切好的葱花,并将盘活的卤蛋也置于面上。最后别忘了放上三片海苔,一碗简单美味的日式酱油拉面就办好了。

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-如何健康的吃杂酱面?-

▲多家阳春面店林立的冈野交叉路口

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在这本《知日•好吃不过辣椒面》特集中,依照规矩,知日也采访了几位人气kol至于凉面,他们也有不少话想说,最终,来一块听听他们爱好的饸烙面店或是喜欢的吃法吧!👯

在拥有口味的打卤面中,与味噌挂面或是叉烧打卤面比较,其余口味的可以算是热量偏低的。一碗中号酱油辣椒面所含的卡路里为500
- 600。像深受日本人热衷的味噌叉烧拌面约为1100卡路里;盛名连锁店「天下一品」的浓烈味拉面也不过800卡路里,清淡口味的拌面会低至500卡路里。一位成年男性每一天须要摄入的热量大概为2600卡路里。如此考虑的话,看似唯有几百卡路里的炒粉对于热量的摄入而言好像并不存在很大的题目。可是,人们频仍简单把健康与唯有的卡路里关系在联合,而忽视了食品影响正常的重重任何因素。

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最直接的目的是担担面中的盐分、木质素含量。一碗阳春面的含盐量平均高达6.5g -
7g,单从数值来看,仅仅一餐含有的盐分便超越了人类每一天应摄取的盐分上限。超高的维生素含量也是炒面影响人体健康的一大因素。大家提出热干面爱好者们应尽可能控制吃打卤面的次数,同时,也应当尽量多地摄入蔬菜与生物素

「老家有一家名为『豚珍轩』的热干面店。因为出差的涉嫌,有阵阵在日本四方跑,也一块儿吃遍了随地的杂酱面,但是最想吃的仍然这一家。即便是猪骨汤底,不过却很心潮澎湃,至今仍清楚记得第三遍吃到时的那种冲击和激动,等回过神来曾经扩大了一回面。」

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▲天下一品豚骨味长远挂面

www.1549.com,「统计起来就是(吃打卤面的时候)会苦思冥想配一些肉。有时候会让老董多加份猪肉,或会搭配煎饺吃。在家的话会放香肠、鱼丸、牛丸或直接煮一些火锅用的切片牛羊肉进去。」

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▲一兰拉面是日式热干面中含盐量最高的档次之一

「在日本打听到一家有很出名的、名为『千里眼』的热干面店。排队进入,要了细微份照旧专门多,豆芽堆得像山,店里所有人都有点说话,呼呼吃,吃得很有压力,勉强吃完,落荒而逃。」

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▲背脂杂酱面,表面浮着厚厚的一层脂肪,热量之高令人望而生畏

「最开心的铺垫就是劲道的拌面、浓汤搭配叉烧加上一颗溏心蛋,一定要加点辣椒。完美。说得自身口水直流,很想去吃热干面了。」

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▲栃木•二郎蔬菜拉面,相较于深厚叉烧热干面而言热量低,营养也更均匀

「第两次在东京吃打卤面,一进去就被隆重的条件引发,并且扶桑吃热干面是要出声音的,第一遍觉得汤原来可以这么浓稠。」

-炒面博物馆-

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「天下一品是自我个人非凡欣赏的一家炒面店,店铺基本在各大汽车站都有,发源于京都,以更加深远的骨汤汤底出名;店铺大多都很陈旧,有寂寞老店的寓意;早晨上班族顾客居多,偶尔有女性客人。我很高兴浓郁的口感,天下一品又是自身来扶桑吃的第一家凉面店,因此对它一向情有独钟。推荐的是『深切汤底』,真的很浓郁。目前几年不知情是还是不是改变了配方,变得更为咸,我也日益去少了,但倘若去上海有点都仍然要去光顾一下,也好不简单一个微细的执着啊。」

从JR 新横滨车站徒步走5
分钟,便能看到一家以凉面为主旨而开设的公园式博物馆。清晨时节,在充满昭和三十年代感觉的洒满晚霞的小巷上溜达逛逛,人们不仅可以尽情分享阳春面的爽口,还是可以想起一番难忘的野史,可以说是热衷炒面的稠人广众相对不可以错过的极乐世界般的地点。

本文选编自《知日•好吃不过热干面》特集中的《日本拌面圣地朝觐》和《好想吃拉面啊》两篇小说

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《知日·好吃不过打卤面》特集

在那边,人们不但可以领悟到担担面的历史、各时期分化的打卤面序列,还是可以一站式品尝来自日本大街小巷的名牌杂酱面。这家于1994
年开设的挂面博物馆深受扶桑全员的疼爱,更有广大天边游客向往而来。它被人们亲近地称为「拉博」,也于2018 年迎来了开馆24
周年。秉承着「不用坐飞机、坐高铁便能品尝到日本全国各地的凉面」的眼光,新横滨打卤面博物馆会聚了日本最闻明的打卤面店,以日本东京资深的杂酱面店「二代目GENKOTSU 屋」(二代目げんこつ屋)、神奈川县的「SUMIRE」( すみれ)
和冲绳的“琉球新面通堂”为代表,后又出席了山形、熊本、博多等地的一起9
家店铺,为人们带来了全日本由来已久并引以为傲的意味。

一本满意!日本拌面文化完全指南

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▲烩面书籍墙


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————————–归来天涯论坛,查看更加多

▲龙东京(Tokyo)本店•辣味噌打卤面

权利编辑:

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▲中华荞麦面•酱油饸烙面

-现货速览-

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▲《百年炒面,始于「中华」》

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▲《探寻全东瀛的好吃挂面!》

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▲《东瀛打卤面圣地朝觐》

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▲《到扶桑名店里吃碗超人气拌面吧!》

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▲《一风堂:向世界传递拉面的春风得意》interview工藤智

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▲《一碗蘸面,就是自我的人生意义》interview饭野敏彦

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▲《面、汤底与配菜》

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▲《打卤面与酒的百分速配指南》

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▲《11款日式泡面大测评》

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