原标题:一招让鸭肉完美上色,变成红亮酥脆的脆皮鸭

材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)
调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜
干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒
1.第一,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅
炒3分钟左右
2.再出席盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后插手低度特其拉酒,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

宁吃飞禽一口

啤酒鸭 

不吃走兽半斤

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这当中有一种飞禽的肉最为优秀

葡萄酒鸭是一道风味独特的特色美味,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起点于南陈。红酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、特其拉酒。将鸭肉与鸡尾酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道越来越深切,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股果酒清香。

这就是世界级的鸟——鸭

配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
做法:步骤一、制作糍粑辣椒:作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切开的鸭子腌好,糍粑辣椒是浙江菜中很重大的调味品,切碎备用;姜、蒜切碎,把这一个碎片全放碗里,加盐、花椒,用捣蒜锤捣烂结束。上油锅,把捣烂的一堆混合物上过炒,炒出幽香为止,出锅备用。步骤二:炒鸭子:上油锅,把鸭子盗进去翻炒,为的是把鸭子中的水分炒出,吃起来更有咬头。
翻炒几分钟,出汤之后,把鸭子倒出来,备用,此时曾经有些许鸭子香味了。步骤三:炖鸭子:把韭菜铺在锅底,把鸭子倒回锅里,倒上一瓶红酒,大火烧开,之后小火炖,锅底铺韭菜是吸取了桂系鸡尾酒鸭的做法,既防范鸭子糊锅,又能提味。炖上半个钟头左右,把火开大,收汁,收汁后放入鸡精,撒上香葱末作为点缀起锅。
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香菇焖鸭

鸭肉想要做爽口

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上色是生死攸关

准备鸭子一支,香菇500克,姜蒜少许。将鸭子切成小块,先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个钟头待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅,不能够急于求成翻炒,要把一端煎到金黄才翻身,这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅,焖40秒钟左右。上菜,一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了

杜掌门来和你分享共同

魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5分米见方的块;

皮酥肉嫩的脆皮鸭做法

  1. 香菇抹刀切成两片;
  2. 红辣椒切成片;
  3. 大蒜斜切片;
  4. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水;
  5. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出;
  6. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出幽香;
  7. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色;
  8. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂;
  9. 下入魔芋块、精盐略烧入味;
  10. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿糖类勾芡;
  11. 撒上青蒜片,装盘即成。

走起~

酱板鸭的制作 

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明天是央七食尚大转盘陪伴您的第978天

酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最终用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金红色即成的一道佳肴。

这是大家的第269道原创菜谱

酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之效果,是流行大江南北的一种价值观风味名吃。

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山西辣酱板鸭是山西一绝名菜,是经三十多种宝贵中药材浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之听从,是流行大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有浓郁可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用有益的特色。

鸭肉的营养价值:

1
麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
2
取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干花椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3
用两根竹片交叉著将鸭腔撑开,沥干水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。
4
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
5
将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入剩余的料酒、精盐及米酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。
6
捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋两次,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱板鸭”。
7
把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。
注意事项∶
1 最好选择鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是有益将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。
4
腌渍时间一般秋天为1天,冬日为3天,春夏天为2天。其余,腌渍时定要控制好用硝量
不可以超过0 5 。
5
麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要控制好机会,并将鸭身在炉中查看五遍,使之受热均匀。
6 烘烤鸭的目标是为上色,同时也为烤干部分水分并让大多数鸭油渗出。
7 配制卤药时香料不可能加得太重,否则卤汁会有一股深入的中药味。
8 卤制麻鸭时,只好以小火焖卤 需加盖 至熟。 

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族类脂和糖类E较另外肉类多,能有效抵抗耳湿疹病,神经炎和多种炎症,还是可以抗衰老。鸭肉中蕴藏相比较充裕的三磷酸腺苷,它是结合人身内两种重大辅酶的成分之一,对心肌炎等心脏疾病患者有保障效能。

做法:

1、酱油中进入蜂蜜熬煮成浓稠的事态后涂抹到所有鸭子的表皮,这样不但能给鸭子上色,仍可以让鸭皮变脆皮哦~

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2、油温八成热时举办淋炸,这样可以冲掉多余的酱油,仍是可以让表皮更加酥脆

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3、锅中倒油,下入八角、桂皮、白蔻、花椒、白胡椒、陈皮炒制,那么些香料可以压住鸭子的腥膻味道

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4、下入ABCD四种酱料(详情见xx日推送)炒香

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5、下入葱、姜、蒜块完全炒出幽香后下入鸭子

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6、倒入特其拉酒,没过鸭子的一半,放入香葱、冰糖、插足鸭汤焖煮30分钟

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7、红薯粉调成半流动状态淋在鸭子上

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8、鸭子先放在漏勺上淋炸,接着在一切放入油锅中炸制

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红亮酥脆

香味扑鼻的脆皮鸭就到位了

吃一块能发出“咯吱咯吱”的动静呢

图片 14回来网易,查看更多

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