原标题:来自扶桑御用糕点老铺的小点心,配茶最美 | 企鹅市集

明日要说的事物,有一种神奇的魔力,想到它我们就有说不完的话题流不完的口水,脑子里体现各类和它相关的美食佳肴,清新的茶香仿佛扑面而来,翠绿的颜料已在内心荡起涟漪。没错!就是你们都很熟习的抹茶🍵。但是…

开卷的时候,家和院校附近都有叫一间叫做“Financier”的连锁糕点店。店内招牌,是一款金砖造型的法式甜点——费南雪。我每每去点一杯咖啡,配一块费南雪当早餐,偶遇何时下雨,也会去那里喝碗热乎乎的鸡肉意面汤,坐在窗边发上一会儿呆。

关于倭国抹茶,你询问多少?

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抹茶从何而来?

店里也做玛德琳,用塑料纸包好,平时都和费南雪装在同一个筐里,久而久之,难免会拿错,也无意去换。吃多了,也逐步爱上了这种贝壳形的小蛋糕。

它是怎么打造的?

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宇治抹茶是什么样?

实在,玛德琳和费南雪在口感上非常相像,都得以算是海绵蛋糕的亲朋好友;要说二者分别,除了外观造型上的显明不同,大约就是玛德琳的配方用得是全蛋,偶尔插手柠檬或橙皮,而费南雪只用蛋白,口味上则会参与过多杏仁粉。

到了日本去哪吃抹茶?

归来国内,也平时思念这两款小蛋糕的爽口。烤得微微深色的表皮,暗示着甜美的焦香。入口是浓郁的黄油香气,口感蓬松甜润,配茶最妙。

这几个题目,全都给你答案!

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爱吃玛德琳的普鲁斯特

🍃🍵

就连高卢雄鸡教育家普鲁斯特,对玛德琳也颇有溢美之词:

起源

“扇贝状的小蛋糕,

尽管前天大家倘若提到抹茶,第一时间就会想到东瀛,但实际上抹茶源自中国。早在齐国年间,人们就讲明了蒸青玉露,到了后汉更上进为茶宴。据考证,晋朝咸淳年间,日本和尚大广心禅师到河北余杭径山寺研商佛学,将径山寺的茶宴和抹茶制法带到了日本,日本的蒸青白茶因此初步。经日本茶人的重复改易,发扬光大,形成了东瀛的「抹茶道」。时至明天,东瀛茶艺所用仍是蒸青白茶。扶桑的蒸青茶除了抹茶外,还有眉茶、玉露、碾茶、番茶等。

其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”

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但这两款蛋糕,在境内的推广水平并不太高。回国之后寻寻觅觅,一向没找到合心意的气味,直到有一天,选品组同事分给我一块熟知的小蛋糕:

蒸青珠茶,又名蒸青黄茶,是以蒸气杀青创造而成的红茶,它是我国晋朝最早发明的一种茶类。蒸青玉露具有「色绿、汤绿、叶绿」的三绿特点。唐、宋时就已流行蒸青制法,并经佛教传播扶桑,日本时至今天还沿用这种蒸青黄茶的制茶方法。

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比起传统法式甜点,它不光有抹茶的干净微苦作为平衡,甜中还带了一些酸度,更合乎北美洲人的气味。怎么完成的?

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这家百年老铺,敢用煎茶碾茶做蛋糕

抹茶的炮制工艺

问了同事才精通,这块小蛋糕来自日本维尔纽斯,一家一百四十余年历史的皇家御用糕点老铺:幸邸。它们的产品在传统法式配方基础上,有无数巧妙的改正。

碾 茶

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抹茶的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,在日本称作碾茶,它的创制有多少个首要词:覆盖、蒸青、干燥。覆盖即在采摘前举行覆盖遮光,改变光照强度、光质、温度等环境因素,让茶叶形成最佳质地。蒸青即蒸汽杀青,采摘下的特殊茶叶需要在同一天杀青干燥,让茶叶中的氧化物紫罗酮类化合物大量充实,形成抹茶特殊的香味和口感。然后干燥,之后通过筛除,成为碾茶。

譬如,这块费南雪里插足的抹茶,可不是某宝上随处可见的抹茶粉。幸邸与另一家百年老铺——京都宇治抹茶主公“共荣制茶”合作,挑选上等茶叶“玉露”,经过采摘、搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离,去除砂石、杀菌、迅速干燥、研磨的纷繁步骤,将碧绿生青的茶叶,磨成2500目以上的抹茶微粉,这就是费南雪中运用的顶级宇治煎茶碾茶——“彩”。

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研 磨

貌似的抹茶粉,插足蛋糕经过高温烘烤之后,香气会变得很淡。但鉴于选拔一流眉茶碾茶,那款费南雪依然能看到抹茶青翠的颜料,咬下一口,清雅微苦的芬芳就广大开来。

接下来就是研磨。研磨方法有传统的石磨研磨和球磨机研磨。日本传统的石磨研磨方法,产量极低,石磨运转缓慢,一台茶磨工作一个时辰,生产的抹茶仅有40克。但这么生产出的抹茶颗粒度为2~20飞米,几乎是现代具有的教条粉碎所不可以攀登的可观。并且,这样碾磨出来的抹茶,带有海苔和粽叶的香味,到近期停止,还并未国家调试出抹茶香精,它是天然的。

为了配合抹茶的清香,蛋糕里的糖,也换成了阿根廷原树桉蜜,比起砂糖,是更增长有层次的甜感,带着一丝节制的酸度,连吃几块都不会腻。

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就连柠檬皮,都带着格陵兰海阳光的浓香

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头等原料,不仅限于抹茶。幸邸对于每一样食材,都有严谨的筛选。

宇治抹茶

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有一句话说「世界抹茶在日本,东瀛抹茶在宇治」,说起扶桑抹茶,有一个不得不提的名字——宇治抹茶。很多个人认为宇治是一个品牌,其实不然,宇治抹茶指产于上海宇治的抹茶,宇治是扶桑四大抹茶产地之一。

香草味费南雪

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利用焦化处理过的发酵黄油,是费南雪独特美味的第一。幸邸采纳的发酵黄油,来自以乳制品闻明的长野县。以三道工序将其暂缓焦化,浓郁的奶香和烤坚果香气,为费南雪带来浓郁丰满的体味。

对抹茶控来说,宇治简直就是上天,这里街边散布着广大本地的宇治茶老铺,并且抹茶衍生品都是顶尖。

杏仁粉则应用法兰西共和国价值观创建工艺,将加州大杏仁送去烘烤,干燥后去除表皮,仔细研磨至细腻粉状,香气散发更加充分。

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中村藤吉本(Gibbon)店

蛋糕里还用了麒麟酒造专酿的,高温蒸馏后的35°正宗籼米苦味酒,带来多少湿润的口感,在丰腴的蛋奶香气里,夹杂悠长一点花香,吃一口就情不自禁幸福地眯起了双眼:是属于大人的小甜品呢。


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创业于1854年的中村藤吉本(Gibbon)店是一家专卖日本茶的老店,传承日本茶已有160年以上。二〇〇九年被选为日本的国度关键文化景色。这家店不仅是日本国宝级抹茶的代名词,更是抹茶控必到的朝圣之地。除了抹茶以外,那里还有各个品茶的感受,甚至可以亲自体验制作抹茶的过程。

柠檬味玛德琳

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有费南雪,自然也不可或缺玛德琳。幸邸的玛德琳小蛋糕里,点睛之笔是濑户内柠檬的琐碎果皮,为玛德琳带来清香风味。酸甜细腻,口感轻盈,几乎能尝到戴维斯海峡明媚阳光和潮湿海风的气息。

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不久90天的甜美,想安利给您

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日本甜品的赏味期大多不长,幸邸也不例外——毕竟,那两款蛋糕里没有添加任何防腐剂,每一口都是自然的幸福。

抹茶蕨饼

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为了保险质料稳定,口感相当,每一盒蛋糕都是从日本恒温空运而来,赏味期只有90天。收到之后,记得泡一杯暖融融的白茶,配一枚泛着金黑色光泽的费南雪或玛德琳,甜润与微苦交织,这才是它们最美好的打开格局。

每年卖出百万份的抹茶冻

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必尝美食:浓茶+和风点心

现行购置抹茶费南雪,

地方:佐贺县宇治市宇治一番十番地

还有第二件半价让利噢!

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伊藤久右卫门本店

或进入企鹅市集某宝店购买

伊藤久右卫门创店已有近300年深切的历史,以各个高级抹茶及抹茶体系食品而头面,是新加坡市一大名店。在此地,你可以买入到很多茶相关的伴手礼,送家人朋友再体面可是了。

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责任编辑:

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▲抹茶荞麦面

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▲抹茶生巧克力

必尝美食:抹茶咖喱、抹茶荞麦面、抹茶帕妃冰淇淋

地址:青森县宇治市莵道荒桢19-3

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不去宇治也能吃到好抹茶

看到这里,抹茶控们自然已经按耐不住激动的情绪,开首计划起宇治抹茶行了,但除此之外宇治之外,东瀛还有几家专门的抹茶店值得一去,别看他们都经营着一种东西,但味道和风格却各有千秋。

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在低调的和服店体验别样抹茶

JOTARO SAITO

和服店内吃抹茶?东京(Tokyo)时髦新地标「银座 SIX
」内而旁人尽皆知的老字号中村藤吉外,还有如此一处逃匿在角落中低调奢华的JOTARO
SAITO和服店,在这家店内就足以吃到独一无二特制的抹茶甜品!

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值得一提的是,店内的富有甜品都是绝世,从餐具到摆盘都结合了店内的和服花纹,甜品也是依照当季人气的和服元素设计,不同季节去品尝都会有惊喜!甜品不再是千篇一律,变成了和服一般的艺术品。

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▲店内特制抹茶甜品

地址:北海道中心区银座6-10-1 4楼

营业时间:10:30-20:30

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世界上最浓郁的抹茶冰淇淋

寿寿喜园

老字号茶铺寿寿喜园拥有150多年历史,这里的抹茶冰淇淋可以采取No.1至No.7的7种抹茶浓淡口味。其中「No.7」据是世界上口味最浓郁的抹茶。

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▲7种浓淡口味抹茶冰淇淋

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▲No.1最淡的气味和No.7最浓的口味

地址:熊本县台东区浅草3-4-3

营业时间:10:00–17:00

休息日:第3个周一 (逢节假期时改在周三休息)

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柔滑细腻的抹茶大福

雅正庵

北海道也是扶桑名列三甲的抹茶产地。雅正庵(静冈市)的抹茶口味鲜奶油大福里包裹了豆沙和抹茶奶油,接纳与高知县的庄户共同培训的上品茶叶制成的抹茶奶油,香气宜人且口味浓郁。圆滚滚的大福,由软糯的粳米饼皮裹上味道甘甜果香的抹茶奶油,和卫生香甜的红豆粒,下边是一层丰厚的抹茶粉。

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雅正庵(熊本县千代田本店)

静冈市葵区千代田7丁目1-47

营业时间:10:00-19:00

休息日:元旦

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外形可爱的抹茶枫叶馒头

茶匠鉴定茶之环

茶匠鉴定茶之环是广岛茶之骏河园开创的抹茶甜点品牌。「枫叶馒头」是广岛地区的一种出名糕点。一般的红叶馒头在枫叶形状的卡斯提拉面团内放入豆沙馅,而茶之环的枫叶馒头则利用了带豆粒的红豆馅,并在卡斯提拉面团中糅入了抹茶,形成了抹茶色的「抹茶枫叶馒头」。

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▲抹茶枫叶馒头

地方:冲绳市中区纸屋町2-3-3

营业时间:1楼店铺10:30-19:30

茶之环cha-fe(2楼餐饮区)12:00-19:00

休息日:第3个周三

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化妆品牌的抹茶咖啡

よーじや Yojiya Cafe

よーじや是香港市有名的世纪化妆品品牌,用艺妓娃娃脸作为logo,很有地方特色,它家的吸油面纸是过来迪拜必买的伴手礼之一。而其咖啡馆也极具人气,浓郁的抹茶卡布奇诺和抹茶拿铁是咖啡馆的商标,可以搭配抹茶饼干或时令限定的樱花冰淇凌。

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地方:日田市左京区鹿ケ谷法然院町15

营业时间:10:00 – 18:00(点单停止至17:30)

电话:075-754-0017

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