原标题:海底捞火锅几款常见的蘸料做法,你领悟吗?

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正宗的川味火锅或串串,以以一小碗香油为底料,加蒜蓉;再加少量醋,可以遮辣;再依照个体习惯加香菜、葱或小芹菜。不善辣的人得以加蚝油,嗜辣的加红米椒。

【香油蘸料】

河南火锅的油碟内容充分多彩,麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱,各种调味品都足以融入其中。

【食材】香油

阿比令人吃火锅简单粗暴,一般都是麻油+蒜泥,最多依个人口味再加些醋,偶尔会加香菜。

【辅料】蒜泥

每家火锅店大多都有自己的独自干碟,一般的话是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。

【调料】无

潮汕是沙茶酱的源头,将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等勾兑而成,口感咸鲜甜辣俱全,和牛肉的味道相当对称,而且还让牛肉带着一丝海的意味。喜欢辣的人还会参加一点潮汕辣椒酱。

【配方】

后天,越来越多的人最先选拔普宁豆瓣酱,普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利,近年来亦用来蘸食牛肉。

1、香油10克,蒜泥5克拌匀即可火锅里最标配的吃法

此外,还有店家会提供炸蒜油做酱料,浓浓的蒜香配上等牛肉,亦是一绝。

2、适合火锅:第比利(比尔y)斯老火锅,黑龙江老火锅

半固态蘸酱:沙茶酱,麻酱,各式辣椒酱,郫县豆瓣酱,韭菜花,腐乳。

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固态佐料:新鲜葱花,蒜末,香菜,新鲜指天椒,新鲜辣椒圈(辣度可略低于指天椒),白芝麻,辣椒面,胡椒粉,糖,盐,黑胡椒,白胡椒,

【葱葱香菜蘸料】

专门讲明:辣椒酱的选项特别之多,我就不一一推荐了,纯凭个人喜可以吗。

【食材】香油

油性辅料:芝麻油,香油,辣麻油,辣椒油,芥末油,以及其他一般油类。

【辅料】蒜泥

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【调料】葱花,香菜,折耳根,小米辣

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【配方】

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1、香油5克,蒜泥3克,葱花3克,香菜3克,折耳根3克拌匀即可(能吃辣的可以加Samsung辣)

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2、适合:四川老火锅,鱼火锅

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【麻酱蘸料】

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【食材】白豆腐乳

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【辅料】芝麻酱

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【调料】盐,白糖,卤虾油,韭菜花,蒜,香油,鸡精,味精

【配方】

1、芝麻酱20克,白豆腐乳5克(压成泥),盐2克,白糖1克,卤虾油1克,韭菜花2克,香油3克,鸡精,味精各1克,糖蒜50克

2、用凉开水稀释成稠汤状即可(取碟碗,调好的麻酱8克,香油5克,撒上香菜即可)

3、适合:涮牛肉火锅,迪拜火锅

【干碟蘸料】

【食材】熟辣椒

【辅料】青花椒,红花椒

【调料】味精,盐,白芝麻

【配方】

1、熟辣椒面3克,青花椒面1克,红花椒面1克,味精2克,盐1克,白芝麻3克,拌匀即可

2、适合:老火锅,烧烤火锅

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