原标题:乌兰花羊杂碎是莆田的名吃 有技巧的拍卖原材料 成品味道好

原标题:23种羊肚做法,鲜味十足,羊肉中关键一块

呼市名吃

羊肚汤

乌兰花羊杂碎

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传统创立羊杂碎是先将原料切丝再煮熟,我将其革新,先将主料煮至七早熟时捞出切丝,这样可以减低羊肉膻味,并且易切丝。

材料:

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羊肚200g、大蒜籽5个.洋葱半个、花椒15粒、白胡椒粒15个、盐适量.香菜少许

初加工
锅内放入羊肚5公斤,倒入清水没过食材,大火烧沸,撇沫,煮制50分钟后放入羊心1.5千克、羊肺3千克、羊肝300克、羊小肠1公斤,烧沸后撇沫,参与葱段、姜片各500克,盐200克,中火煮1刻钟捞出,将羊肚、羊肺、羊心、羊肝分别清洗干净,切成5×0.3厘米粗的丝;小肠切1分米见方的丁。

制作过程:

熟处理
1.锅内投入羊油750克烧热,放入葱末、蒜末各80克炒香,参加托县辣椒面10克,离火炒匀,放入花椒面50克、白胡椒粉70克、干姜粉60克、盐200克炒香,倒入沸水12公斤,放入羊肚丝、羊肝、羊心、羊肺、羊小肠,改小火煮40分钟,捞出。2.取羊杂碎180克、原汤140克、煮熟的土豆条30克盛入碗内,搭配牛舌饼150克,泡菜、香葱花、香菜叶、酸萝卜丝各50克上桌。

1. 羊肚洗净,冷水入锅煮沸后捞出,切丝

一言九鼎
1.煮制羊杂碎时间取决于羊的年纪,1年以下的羔羊熬煮时间相对较短。2.加胡椒面时要离火,否则易煳。3.煮好的羊杂碎,汤与料要分别,否则泡制时间长了震慑口感。

2. 准备配料,漏了花椒

此文仅一家之言,倘使你对(餐饮)感兴趣,假使你有两样看法或更高见解请务必联系我们,请微信关注订阅号【餐创大课堂】回到网易,查看更多

3.
铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包(花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片),放入羊肚丝,煮沸后转小火炖,炖至羊肚烂放入盐调味,切好香菜撒上去,一碗养胃的羊肚汤就好了。

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4. 羊肚烂,汤鲜美正是以此时节喝的。

辣味鲜香的【水煮羊肚丝】

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材料:

羊肚1个、香叶适量、八角非常、桂皮适量、干花椒适量.生姜适量.小葱适量、陈皮丝适量、胡椒粒适量、蒜蓉适量.姜末适量.莴笋适量、豆瓣酱适量、辣椒节适量、鸡精适量

制造过程:

1.
羊肚一个,参预适量的盐,搓揉清洗,再用清水清洗干净,将羊肚反面,再参加适量的盐,搓洗,再用清水冲洗干净,锅里去水烧开,放入羊肚汆透后捞出,破开羊肚,刮去黑色粘膜,撕去筋膜,切开小肚,刮去黑膜,百叶部分的黑膜要一层一层清理彻底,最终再用水清洗干净。

2.
将羊肚放入炖锅,放入香叶、八角、桂皮、干花椒各适量,再出席适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒,两次性把水加满,大火烧开转小火煨1.5钟头后捞出晾凉,切成肚片备用。

3.
蒜蓉、姜末各适量,干花椒粉适量,用水打湿后捞出备用,花椒适量,用水打湿后捞出备用,豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量,莴笋丝适量,用水汆熟,捞出装入碗中。

4.
锅烧热,去油、光锅,下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱,小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的蒸气,直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辛辣,倒入羊肚,转大火将羊肚爆香,倒入虑尽了渣的羊肚汤,插足适量的胡椒粉和老抽,大火焖煮5分钟,5分钟后,开盖,参预适量的鸡精,淋入适量的生粉水拔均,打入装有莴笋丝的碗中,上边覆以干椒节和葱段,泼一勺滚油即成。

羊肚山药养胃汤

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材料:

羊肚2个.山药200克.大葱一根、水10碗、盐适量

制作过程:

1.
插手大葱一来可以去除羊骚味,二来大葱所含的三磷酸腺苷,有抗癌效率。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的发育。生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃酸的分泌,且推动食欲的提升。

2. (山药要汤水关火前半钟头进入即可)山药切块

3. 羊肚皱褶多,要用盐抓洗干净,去除粘液,焯水后切片炖汤,

4. 切块

5. 百分之百材料加水于砂锅中,中小火煲1.5钟头

6. 山药要汤水关火前半刻钟进入即可,

7. 暖暖的羊肚维山汤,和胃益气,上碟前加盐调味即可饮用

新疆菜-爆炒羊肚

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材料:

羊肚400g.洋葱30g.青椒30g、红椒(可不用)10g、黄椒(可不要)10g、干花椒5个.姜片4片、大蒜籽3个、花椒30粒、朗姆酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、盐10g、鸡精少许.香菜3根、胡椒粉少许、香麻油少许

创制过程:

1. 用白醋和一勺盐清洗羊肚,假若比较脏的再用面粉揉三遍,清洗干净

2.
在一个锅里放入冷水和羊肚,放入10个花椒二片姜片和利口酒煮熟羊肚,最好煮软一点但不能够烂

3.
羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝,干花椒剪段洗净辣椒籽,姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。

4. 锅里放油烧至中温,放入剩余的花椒爆香,捞出花椒不要

5. 火海放入蒜末、姜片、洋葱和干花椒爆香

6. 放入三色辣椒翻炒片刻

7. 放入羊肚翻炒二分钟

8. 翻腾生抽、料酒、老抽和适量的盐调味

9.
撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火,放入切段的香菜、淋点香麻油拌匀即可。

羊肚菌水鸭炖花胶

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材料:

羊肚菌3克、花胶15克.瘦肉80克、水鸭100克、桂圆肉3克、党参3克.红枣9克、杞子3克、石斛1克.姜片2片

制作过程:

1. 花胶筒提前泡发好,将其剪开,具体泡发流程可查阅中期著作

2. 羊肚菌泡发好剪开洗净

3. 水鸭洗净飞水备用

4. 瘦肉洗净飞水备用

5. 其他资料洗净备用

6. 将富有素材放入炖盅加如单纯性水隔水炖3个刻钟即可

羊肚菌装着肉末的可口

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材料:

羊肚菌4只.肉末50g.蒜末2g.鸡蛋1个、香油1g、盐0.5g.小白菜1g

成立过程:

1. 清洗、浸泡10分钟

2. 肉末里进入一个鸡蛋

3. 放入蒜末和盐,拌匀,搅拌5分钟

4. 把拌好的肉末装进菌子肚里,要小心菌子肚肚很容易破的

5. 用小白菜的纸牌塞进菌子尾部,防止肉末外泄

6. 放进预热好的蒸锅,10秒钟便得以出炉啦,颜色杠杠滴…

独家枸杞党参元气汤

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材料:

枸杞25克、党参40克、茨实50克.羊肚菌5个.猪骨250克、水1000L、盐3克

制作过程:

1. 素材大合照

2. 猪骨飞水,所有材料浸泡10分钟,洗干净,加热水炖2钟头

3. 放盐调味,开吃

砂锅羊杂

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材料:

羊肝一块、羊肺一块、羊肠一根.羊肚半个.生菜一棵.豆泡一碗、盐适量、白胡椒粉5克

创造过程:

1. 买回来的熟羊杂,取适量,里里外外清洗干净

2. 分头切成厚片或者寸段

3. 生菜一把清洗干净

4. 自制的油炸豆腐泡准备好

5. 羊杂入砂锅,水没过羊杂,小火煮开,15分钟

6. 入豆腐泡,继续煮5分钟左右

7. 入适量盐、白胡椒粉,关火前将生菜放入汤中

8. 不需要过多的调味品,完全的清汤原味

爆炒羊肚

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材料:

羊肚半只.泡椒适量.芹菜适量.姜适量.蒜适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、红酒适量、八角茴两三个、盐适量、味精可不放、鸡精适量

打造过程:

1. 遗忘拍照了,只有成品图,首先毛肚洗干净,然后入锅绰水,煮一下

2. 把毛肚切成丝,姜蒜,泡椒,都切好

3. 锅内放油,稍微多放一点油,放花椒,姜蒜,八角,豆瓣酱下去炒香

4.
然后即时放毛肚下去炒,等把毛肚的水收干了,就倒一点果酒进锅里,点燃火,烧一下,才没有臊味

5.
等锅里的火灭了,就可以放泡椒下去炒了,然后就放盐,味精,鸡精,在锅里多炒一会,我欣赏吃有点焦焦的这种,这样更香,然后一道菜就做到了

啫啫羊肚

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材料:

羊肚、香叶、花椒、料酒.姜.蒜.洋葱.葱、小米椒、胡椒、盐

制作过程:

1.
锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油,煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多或多或少。依照个人口味,我在投入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一钟头,软硬度相比吻合自己的口感。

2. 蒜拍裂。姜切成菱角状,这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。

3. 葱叶和中兴椒切碎。待用。

4. 羊肚煮好后切成易入口的形态。

5.
砂锅烧略微冒烟后倒油,分别翻炒步骤2中的材料。最好是如出一辙样翻炒,炒出幽香了再放入下同样。

6.
手续2中的全部炒香后倒入羊肚,参预盐和酱油,再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。

7. 开盖,参加三星椒和大半的葱叶,翻炒,再盖盖。

8. 猜测着汁水稍收干后,往盖上浇一点料酒,立马能闻到香喷喷。

9. 开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。

羊肚菌鸡汤

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材料:

土鸡3斤.羊肚菌100克

创造过程:

1.
非正规羊肚菌的菌柄处会有泥沙,用软毛刷除干净。用剪刀纵向剪开,去除其中的泥沙。

2.
土鸡洗净斩块,下锅带姜片炒除水汽。放入汤锅加足水,放入适量的盐,等汤烧开后进入羊肚菌炖至成熟。吃的时候参预适量白胡椒粉。
i

羊肚汤

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材料:

羊肚250g.香菜1棵.辣椒5个、盐若干、葱姜蒜末若干、油少许

创造过程:

1. 羊肚用沸水烫一下(总觉得外面买来的熟羊肚不根本,洗一回)

2. 切成细肚丝

3. 切成香菜段、辣椒段。

4.
因为经过实际上是简单,我就在这里表达一下:热锅放油,爆香葱姜蒜末,下肚丝翻炒一分钟,辣椒翻炒一下,加热水,盐,煮10分钟,出锅前放香菜!

炒羊肚

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材料:

辣椒.蒜薹.羊肚

打造过程:

1.
羊肚洗净,蒜薹切成段,辣椒切丝,锅里翻腾花生油,油热后放羊肚翻炒,参加蒜薹辣椒,放生抽调味,出锅前加一点盐

羊肚菌蒸排骨

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材料:

排骨250克.羊肚菌10个左右、盐适量、花生油适量.姜适量、葱,芹菜适量

打造过程:

1. 羊肚菌用水泡开,洗干净

2. 排骨洗净用盐,

3. 放上洗好的羊菌肚,水开蒸20分钟

4. 晒上葱段,就足以享用了

羊杂汤

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材料:

羊肝一块.羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐适量、凉开水适量.大蒜数瓣、朗姆酒辣椒数个、辣椒用油100克.白芝麻一撮.香菜一棵、羊杂汤用盐适量

制作过程:

1. 买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除欠好的部位及污血

2. 切片、切段,备用

3.
半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后删除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这里面可做如下调料的拍卖

4. 芝麻酱两大勺,入碗中

5.
分四次出席凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来

6. 大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养

7. 红酒辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中

8. 锅中放油,待油有些冒烟时,关火

9. 晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油

10.
香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调味品都准备好了

11. 羊杂也煮好了,加入适量盐

12. 将羊杂及汤入碗中,再逐一进入胡椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜

酿羊肚菌

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材料:

羊肚菌 8个、猪肉泥50g.虾仁130g、料酒1勺、
盐少许、胡萝卜素少许、鸡粉半勺、香油1勺、白胡椒粉少许.葱花少许

创建过程:

1. 与众不同羊肚菌放入水里到底清洗干净

2. 虾仁用刀背压成泥状后

3. 出席猪肉泥一起剁匀

4. 参加盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀

5. 把拌好的馅料装入裱花袋里,剪个口

6. 把馅料挤到羊肚菌里

7. 水开后上蒸笼蒸10分钟

8. 时间到

9. 把蒸出的汁水倒回炒锅

10. 加点盐、香油、湿果胶、葱花拌匀

11. 淋在蒸好的羊肚菌上即可

羊肚菌杂锦汤

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材料:

羊肚菌5个、竹苼20克、姬松茸30克、猪扇骨250克、水1000mL、盐3克

创建过程:

1. 将享有干品用凉水泡发20分钟

2. 将具备材料洗干净,放进汤盅

3. 炖2小时

4. 出品

5. 装碗,美美的拍一张

6. 小家伙开吃罗,鲜!

羊肚菌炖排骨

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材料:

羊肚菌25g.排骨150g.红枣4个.枸杞8个、党参3g、北芪2g、松茸皮20g

创立过程:

1. 羊肚菌洗净静置泡发30分钟以上

2. 排骨焯一遍血水洗净备用

3. 红枣去核和此外药材洗净备用

4. 松茸皮洗净泡发30分钟,水静置过滤掉沙子,清水留着

5. 泡羊肚菌的水和松茸皮的水一起混合,参与所有食材

6. 大火煮开后转小火慢炖1时辰即可

羊肚菌姬松茸杂菌汤

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材料:

羊肚菌3粒、姬松茸15克.草菇15克.黑木耳500克.茶树菇10克.花菇15克.猴头菇10克.排骨500克、盐适量

创造过程:

1.
将具备的菌料用清水泡2钟头,下面压一个碗,这样菌类就不会浮出水面,容易浸泡彻底;

2.
浸泡好的菌料,在清水下挤捏冲洗多次,可以将菌料中部分苦的废品挤掉;

3. 排骨先用清水煮一遍,大火煮开3-5分钟捞起保洁干净;

4.
存有素材下锅,加2.5L凉水,先用大火煮开,转小火煮2钟头,起锅前5分钟加适量的盐;

爆炒羊肚

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材料:

羊肚半个.洋葱半颗、干花椒5个.姜片4片、花椒10粒、生抽10ml、白醋5ml、盐10g、鸡精少许、细芹菜五根.葱一根.大蒜四粒、白糖一小勺

打造过程:

1.
芹菜要选细的这种,细的吃起来口感更爽翠又出水少。切的时候斜着切,这样面积大容易入味。

2. 洋葱要选黑色的这种,炒多长时间都不出水,爽翠。

3. 葱姜蒜切抹。

4. 干花椒切丝

5. 羊肚是拍卖干净煮熟的,切条即可。明天以此有些少。

6. 油四成热时,放花椒粒

7.
油七成热时放葱姜蒜,然后放入芹菜洋葱翻炒一会放入少许生抽,盐。再放入羊肚,翻炒,沿锅边倒少许白醋,再放少许白糖。出锅。

香辣羊肚

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材料:

羊肚250g、青红辣椒各三个、葱切丝 蒜切片、生抽 料酒
(适量哈,去去腥味)适量、花椒 八角 醋 盐 鸡精适量

打造过程:

1.
羊肚买的住家煮好的,可是我回家依旧洗了少数遍,洗好切成一条条的,少放点料酒姜片去腥

2.
花椒葱蒜切好,烧热锅,放油,油烧至七八成热,放入花椒八角葱丝爆香,肚丝下锅翻炒几下放入生抽
继续炒接着放适量醋。

3. 翻炒几下之后,放盐,参预切好的青红椒蒜片,放适量鸡精,出锅喽。

4. 装盘后,撒入香菜,可以上桌开吃了

羊杂汤

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材料:

羊肝一块.羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、凉开水适量.香菜一棵、羊杂汤用盐适量.小葱两根.姜几片、醋少许

创建过程:

1.
将羊杂处理干净,过热水去一下血沫子.备用,生姜切片,葱洗净打结备用.,将羊杂,生姜,葱放入砂锅中,出席足量水,撒入少许盐.大火烧开后转小火煮一个钟头左右.

2.
出锅前,撒入少许盐调味.撒入葱花香菜碎.可按照自己的口味放入醋、酱油等.

羊肚菌炖排骨

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材料:

羊肚菌.排骨、冰糖适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量.葱白适量.蒜适量.姜适量

打造过程:

1.
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30秒钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌神速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

2.
原汤倒出最上边的片段,碗底绿色淤泥部分遗弃,然后再沉淀1次,最终保留完全无杂质的原汤;

3.
排骨飞水洗净,锅里进入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出幽香,参与适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

4. 翻腾沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

5. 炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。回到博客园,查看更多

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