本来标题:那多少个年之“榕树下”竟然开店啦!

访者语:

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许文俊,人如其名。

黄浦区·创意中餐

除了美观以外,他尚具有不少位,其中韩寒的食堂一起人即是一个亮眼的地方;除了身份亮眼外,他涉足运营的世界从书摊及咖啡厅及饭厅及民宿,涉猎广泛;除了看广泛以外,最使人惊呆的凡他与运营的体系无论一致不是网红爆款,比如榕树下餐厅,比如辣府,比如漫咖啡。

相约·榕树下

嘿才是网红餐厅的重中之重元素?他说:色香味形意。

区域特点:餐厅位于淮海中路Hong Kong广场,该区域位于于迪拜市黄金地段,四通八达,集商业、休闲为紧凑。周边多也年轻时髦人士同高级白领。近地铁1声泪俱下线,交通便民。

什么才是即时饮食品牌运营思路?他说:互联网思维。

人均消费:150元

好家伙才是十分欢喜遇见你同榕树下餐厅的功成名就之道?他说:跨界,打往这仿佛人群的IP餐厅,菜单很重大。

座位数:122个

……

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外事情的思路入口是见仁见智消费人群无处安放的文艺情怀,出口是一样下食堂,一个书店,或同处于民宿。

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当下同一杯头脑咖啡,质馆咖啡专家说,是哥斯达黎加拉梅萨,水洗卡杜拉精品咖啡,COE级竞标豆。身啊COE,低调之有名度也以风味丰裕。

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嘉宾介绍

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提起“榕树生”,相信大部分人数且未会晤生。从1997年粤语管经济学流派网站“榕树下”正式上丝及被贝塔斯曼收购,“榕树生”伴随了一代人的成才,也尘埃落定成为众丁私心之一个记得。2016年五月,沪上餐饮业巨头以及著名女小说家齐聚香岛广场,共同见证“榕树下”以全新的面相重返新加坡,带在这份回想相约·榕树下。

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“相约·榕树下”的创办理念源于医学网站“榕树下”所倡导之“生活,感受,诗歌”,民以用吗上,饮食是存蒙最好要害的一模一样组成部分,加上“榕树下”开创者朱威尔iam先生从来针对美食有长远的趣味,便一同餐饮大咖把“榕树下”这无异文艺IP转变成餐饮店延续传奇。经过半年之制备时,“相约·榕树下”于二零一八年正规面世。餐厅一起人之一之文森特提到,餐饮店至关紧要的尽管是活经营,所以在发生了创设“相约·榕树下”餐厅就同设法后,首先寻找的即是活经营,最终找到了炎黄餐饮界传奇大厨房傅月良先生给予合作。
傅月良先生不仅是饭堂的成品首席执行官,也是该创办者之一。

访谈全文

“榕树生”本身代表的凡一代人的情怀,因而食堂在对自己菜系定位时坐延展到整个神州为目的,所以除了江南菜表示傅月良先生外,还请到了北方菜表示金强先生共同开发融合了南北风味的食谱。“相约·榕树下”会无定期的产新菜,用饱含精力创作有之美食佳肴,勾想起当年的农学情怀。

天妈雷切尔(Rachel):我们吓,昨天我们是当嘉咖啡,采访的及时号是老大赞共和创办人,文森特(Vincent)许文俊先生。许先生在膳食领域里是平等个怀有丰盛色彩的人选,他所创立的商号是大赞共和,是饮食品牌孵化和管理之一模一样小商厦,我们所熟识的韩寒的怪愉快遇见你餐厅,以及相约·榕树下餐厅、辣府、漫咖啡依旧老赞共和参预与孵化的饭食品牌。

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风俗的膳食要求菜品色香味俱全,而“相约·榕树下”在原来的基本功及融入了初的概念——色、香、味、形、意,不仅追求菜品味蕾上之激励,还要与视觉上的撞。菜单上之每一样志菜都是由傅月良先生精心设计,除有高颜值外,还包含在独有的意境。店内之装点也极具特色,以榕树为核心举办延展,用榕树的根须及其繁茂的状态做为意构,把榕树下六只字的笔画拆分,做成门口的设置艺术,并且于色彩及以了不同色阶的红色,再投入木制的原形,打造精细的进餐空间。

文森特(Vincent):Hi!大家好,我是许文俊文森特(Vincent)。

而外菜品与条件具有大品位外,高性价比也是相约·榕树下的如出一辙深特征。为了能给再多的人口犹好来餐厅用,创办人朱威尔iam先生以及此外共同人协商,将人均定为150第一届。在菜品质地及优等的前提下,降低人均花费,是期待吃这以“榕树下”的文学爱好者,都能上及这家食堂来怀念年轻时对经济学的向往。

天妈Rachel(Rachel):接下我们先是聊一聊韩寒的良高兴遇见你这家食堂。Vincent是韩寒的雅愉快遇见你餐厅的合人,所以我们专门想知道凡是何等的关口创造了这么一个伙食的品牌,这是一个哪些的故事?

与其说“相约·榕树下”是一个文艺餐厅,不如将它定义为东美学更加适合。无论由规划到装修,再到产品都是请求到顶级设计师操刀。

文森特:很欢遇见你和韩寒肯定是来不可分割的涉及。它是千篇一律下改进之食堂,餐厅的制品经营,也就是我们的名厨是均等各米夫林三星主厨,整个菜单的一些是为西餐为主,改进西餐和局部受到菜西做的艺术来彰显的,也是弟子,当然韩寒的粉丝会更爱的饮食品牌。

每当细节之服务达到,“相约·榕树下”也无慌多吃。客人落座后,餐厅相会被到客人一样份时令水果;用餐完毕晚,有帮忙消化的果醋提供被顾客。并且餐厅当纸巾的筹划上吧特别好学,每张纸巾上且配上农学大咖们针对食堂的祝福,别具一格。

天妈Rachel:那么这家餐饮品牌与汝所管理的其它饮食品牌之不同点是什么?比如其受众的不同点,菜式的不同点,它的菜名不同点在哪?

POINT 1 精心设计的高颜值菜品

文森特:我们当境内改进了一个手绘菜单的艺术,用相对文艺的气来对我们本精准的花人群来做的一个餐饮品类。菜式上以西餐的组成部分为主底,也发生一对南美洲小食,和部分及时较盛行的红,比如来星星的炸鸡,纸牌屋肋排等,这一个都改为了当时食堂的爆品。

从今菜品设计及做摆盘,都是由于傅月良先生亲自操刀。每一样旋转菜都发出一个冷的故事,蕴含独有的意象,深受消费者之怜爱。

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POINT 2 契合主旨的餐厅环境

天妈雷切尔(Rachel):从成品是角度来拘禁,很喜悦遇见你是西餐为主的更新菜式,那么当放的渠道方面,很愉快遇见你开了有什么样的扩,使得大家了解出这么一寒食堂同时可以趋之要鹜呢?

食堂设计要到著名设计师设计,以榕树为主旨展开延展,用榕树的树根及其繁茂的状态做呢意构,并使用不同色阶的绿色,充满青春底发。

Vincent:它的流行应该是全拜韩寒先生,因为他毕竟在我们及时一代人80晚当遇打及很重要之一个岗位。

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POINT 3 贴心式服务 呈现质料

天妈Rachel(Rachel):那么大家是怎么亮是食堂是韩寒的吗?你们是故推广音讯出来的尚是用了外的公关手段?

客人落座后会晤给到客人一样卖优良之时令水果;上菜过程被服务员会为客人依次讲解菜品;就餐了后相会提供给客人协理消化的苹果醋。

文森特:首先因为此是事实是的,来餐厅用的嫖客、朋友会面口口相传,其次当然也是为今初媒体有的的情报,它会很快地传来。

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天妈雷切尔(Rachel):很愉快遇见你的此餐饮品牌,你可知就此一两句话总计这品牌的功成名就,它的精深是呀也?

POINT 4 独有的营销方法

文森特:那多少个跟大家集团之一个主旨是老大有关联之,就是咱不停地于更新。立异餐饮它不是一蹴即成的,它用不断地去推动,去革新。

食堂纸巾采取分外规之设计,并配上了当年在文艺网站“榕树生”走红之经济学大咖们对“相约·榕树下”的祝福话语。

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天妈Rachel(Rachel):刚才聊的是韩寒的慌欢喜遇见你的这家食堂,这大家吧懂文森特(Vincent)是相约·榕树下这家食堂的共同创办者,榕树下本来是一个文学社区,这我们卓殊好奇的是这么些经济学社区最后岂成为了同寒食堂?这家食堂的故事以是怎样的?

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文森特:因为榕树下大家都熟谙,它是60,70,80年间的一个文学情怀的遵照地,我们都理解像韩寒、郭敬明、安妮(安妮(Anne))宝、宁财神,这一个依旧自从榕树下起来走出去的。机缘巧合我认识了榕树下的开拓者朱威廉(威尔(Will)iam)先生,那么榕树下发展至现在完结已抢20周年了,大家刚刚为于牵记20周年的活动之事。

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随即异同自家干榕树下作为一个非洲历史学丛书网站,一个自带流量的不可开交IP,如何来跨界做美食?后来我们不怕那开展了有些纵深的探赜索隐,也是针对榕树下IP辐射的有的人群,他们本呢曾经是重要的花费人群了,他们吧闹那种膳食的刚性要求。所以我们当追其抱一个哟体统的影象?

大家当即找到了左文华的一个瑞典王国设计师,当然是由来已久以华的一个设计师。我们给他领先做了室内设计的一对,咱们为此榕树下之中文和网站的英文去拼成一个视觉性的效应。然后,我们还要找到了凯悦公司的亚太区的中餐顾问傅岳良先生,他的代表著作有卢布尔雅那的湖滨28餐厅,这多少个食堂连续三年都是亚洲TOP50行,也是华夏内地唯一的排名下非错过之负餐厅,那么自己虽然呼吁到了傅岳良先生来助咱开展menu的筹划,他为要了凯悦公司的北边菜表示一起来研发,以创意中国菜肴的方法演绎了榕树下餐厅的menu。

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天妈Rachel(Rachel):这一个menu的不同之处在何呢?因为巧您涉嫌榕树下之整套IP是发着浓重文艺气息的,我们特地记念精晓之是于这多少个浓浓的文艺气息的tone
& manner下,你的menu是什么样的?

文森特(Vincent):当时是自我和威尔iam合伙针对榕树下当年的一些文豪,现在名KOL,跟她们做了纵深的联络,像和朋友同交换他们爱吃啊菜会召开啊菜,然后我们再次要教育总厨跟他们联合错过撞击,看这些菜能不克举办一个升迁,口味上之升官,以及,在产品的摆盘上的一个升任。此外,大家拿活也由此一个个出经济学气息的讳开了一个传递,讲了一个个故事,比如大家发同道小菜给“如若遇见季节的含意”,直译的意思是“一个野菜的石榴包”,大家于成品方也为此了部分成员料理的道去变现,使得她汇合越来越有一些文艺气息在中。

天妈Rachel:这是可怜有文艺范儿的一个故事。文森特(Vincent)你发无出发现刚才您谈话的星星点点个故事还暴发一个共性:就是率先来雷同居多口,一个社区,形成了一个IP,大家的食物是和这么平等森口与社区去跨界,然后成一个伙食品牌之。这同传统意义先有饮食品牌又找吃众人群的不二法门了相反。所以我们只是免可以精晓呢于当下之这么一个IP网红时代里,这样的伙食品牌的做法是造网红餐饮品牌之一个样子了?

文森特(Vincent):现在曾经因此了酒香不怕巷子深的年代,现在重亟待通过有初的传播格局连忙地于她变成餐饮品牌面临的网红,就像在新加坡,在此之前以夏流行的网红冰淇淋,就是一个第一名的一个网红单品的路,所以只要说可以把那些IP做些跨界的结缘,然后又以餐饮当中举行孵化的话,它的成人速度自然使相比一个更去做故事的温馨,因为它们本身便时有暴发故事,还有粉丝、流量,能够直接开转账,要是是持久重新开一个之言语肯定难度会较充足。

品牌和IP有一个极深差别在:品牌过于依附于一个要么同等系列型的切切实实产品,而IP不会合,如今,粉丝群体是同条不容忽视的能力,粉丝力量选择的好得升级IP价值,榕树下是粤语医学流派网站,很欢快遇见你是韩寒个人IP,两单如故从带流量之跨界者,只是产品上有分别。

天妈Rachel:那么,进一步吧,从您的经验来拘禁,要咋样才可以做成一个网红的饭食品牌吧?它暴发有什么样的要紧因素?

文森特:这么些要由精准定位的话,去锁定精准定位的人群,然后去呢她们量身定制一个服他们尝试的一个产品,当然单品是最为易发生的。

自家本着品牌的亮是开创平等类似精准消费人群从精神层面对它的认可感与归属感。餐饮品牌也凡如此,也重(品牌)理念、(品牌)内涵、(品牌之)心绪共鸣等。只是产品情势上同零售、娱乐有所不同。我们注意让饮食品牌管理和价值情势立异,目前服务过各类类型的膳食品牌,从眼前餐饮市场发展状态看来,行业立异是必,在斯好背景下,也有广大妙不可言的市场呈现,见微知著,这多少个方向还值得大家失去关心与沉思。餐饮品牌建设凡同等街旷日持久,一个藏的品牌打造甚至需要丰硕达到一个世纪,需要阅历不断更新升级之过程,没有同劳永逸,只好艰苦扣费需求,让品牌不断地进步优化,维护与提拔花黏性,塑造特色化的品牌体验。

天妈Rachel(Rachel):所以培育网红餐饮品牌,第一是锁定我们的靶子,精准人群或者顶要的,第二即使是对准当时许三个人失去寻觅一个非常契合他们之活。这若道当下在市场达成运行的比成之网红餐饮单品来安?

文森特(Vincent):其实我前边提到的网红冰淇淋应该是极优良的一个案例,然后我得说俺们榕树下为算是,当然好喜形于色遇见你呢是。

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天妈雷切尔(Rachel)(Rachel):那么由即八只网红的单品,我们再进一步来拘禁网红单品的特质,你认为现在消费者有安变化,随之网红单品塑造的要因素在啥地方?

文森特:首先,一定是活我好吃,也就是传统意义上讲的色香味俱全。现在追求个性的80、90逐年成为消费之主流,在产品上待重加上型意两点:型就之所以高颜值,通过感官展现引发用户暴发照分享的欲望;意就是打产品的知识、产品的故事。好吃+雅观+走心,通过这三单维度,将产品合计下到最好致。

副就是是消费者对膳食的需要从果腹和商务邀请的刚刚用交不同族群因生活形式分割的交际场地的浮动,需要依据定位来进展场景化设计,光线、音乐、气味等细节都改成加分项。

终极是互联网影响,人同丁里的维系情势转了,获取咨询的办法改变了,交易和开模式啊改变了,最直白影响餐厅营业额的传播格局由传统媒体的单独为传来变为数字互动式传播。不仅仅是传播的章程转换了,传播之情节吧来了转移,消费者成内容传播者和内容制造者,并生有意见领袖,逐步影响此外顾客,从过去独自经营产品,到最近经用户,让用户帮你传播品牌价值。

天妈Rachel:所以首先点色香味形意这五触及组成了网红餐饮品牌的重大元素,也即是产品之素,其次再增长音乐口味等整合场景营销之要素,再度还要由此互联网思维去传播、去重新引发消费者不断地来,然后来了后来失去享受,分享下发出重新多的人口再度来,这三者是当时餐饮品牌打响至关重要的因素。那么,你认为将来之膳食趋势依旧将来饮食品牌的一个发展趋势是怎么着的?

文森特:其实现在大家都兴用互联网化去考虑品牌的前进,包括对伙食品牌为是有局部多地点的不同,和过去的不同,比如我们现在如询问哪一样下食堂好吃的情报不同了,我们的餐饮也未囿于在门店了,它交易的法门,支付的章程啊出了几变化,餐饮O2O这个也皆以做了。将来的话,我们还是自然倘诺用互联网思维去考虑餐饮就起事情,通过互联网化大家很实惠之一个工具,然后将你想做的任何饮食的花色都能又管用地锁定人群,用卓殊数额去开推论,然后据此前些天之一部分新的营销方法去举办营销。

天妈雷切尔(Rachel)(Rachel):文森特,将来5年,虽然您又起来平下餐厅,你心中特别可以之食堂是怎的?

文森特(Vincent):我道五年之企划太长了,计划不若变化快,而且消费人群也于相连地生成,所以我们的其他一个饮食品牌还使因消费人群的稳定的片变迁,他们的成长,去做提高改进迭代,所以说我精粹中想做的一律贱食堂,可能此前再度多的凡想把它做红做精,可是现在回去了先前时期。因为我好吃中餐,所以回来榕树下,其实是是本人要好个人还爱好的一个品牌,而且她呢重新有着技术门槛,它当活,环境,服务者周边的不在少数要求都相会相对相比高,相比较为难给超。

天妈Rachel(Rachel):其它,我们特地怪,为何你这样一个颜值高的帅哥喜欢开餐饮,是什么样的情缘使您以此行业里面?

文森特(Vincent):我觉着会从事同样件好喜欢的作业作事业来说是同起万分欣喜的业务,从太早起先斥资副业,到前些天转成主业,也即这么自不过然发生了,想当年刚开之早晚我吗什么还涉及过,这时候啊呢非知情,所以说当伙食这有也是共摸爬混打过来,从收银,迎宾,点菜,甚至于刷碗,我都干过。当时无教材,什么东西都是上下一心自学而来的。

天妈雷切尔(Rachel):这您看当这么多年君打最底层做到现在这般成功,这中档重要的原故是什么?

文森特:应该是您假设连地失去考虑,然后开这桩业务由经层面才可以于上到决策范围,你唯有在相连揣摩中渐渐失去精晓一桩业务为啥而如此做,而无是那么做,当然顶牛的凡我们假若打破惯性思维,有时大家也假若打破自己的想法。所以即便是以时时刻刻地自己推翻,自我建立过程中成长起来的。

天妈Rachel(Rachel):这一个当中来没来你特别铭记的一个案例?就是若当开定夺的时段,原来是这般的,然后是那样的,你不停打破,自我建立?

文森特:有的,大家最为早的早晚,是始于由火锅这些项目起初与餐饮类的部分入股以及经之,当时由外表来拘禁我们认为火锅是事情特别粗略,毛利高,人力资本没有,操作简便,复制简单,但事实上乃身在其中就知晓外在看起很是粗略的政工,其实并没有这粗略。任何一样东西它还出很多步骤是无能为力去忽略的,比如整个火锅怎么着,像辣府怎样就现在法国首都甚至全国之时髦火锅中之大器的?有那么多明星艺人趋之而鹜的?

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辣府它的定势就是是时尚火锅聚集地,我们及时异常显眼其的出品一定是不过科隆,是原汁原味的浙江火锅,不是立异的火锅。当时议论稳定的时段,我们以及辣府的元老陈松陶同讨论的时节说,要无设改革,大家听见了多种多样的音响,要更上一层楼,时尚之都人口未克吃烟,这边仍然相当清淡的气味,但是咱呢是响应了好多甘肃丁当此的烦躁,他们凭着不至家乡的意味,最终我们就是原汁原味地将吉林火锅在了迪拜,而最后为达了俺们预料的力量。

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咱在放中设计了森诙谐之环节,比如就我们开了一个辣丸子。挑衅辣丸子,只要您挑战五颗,我们固然免单,我们之所以了湖南,还有安卡拉之五种辣椒去做成了此辣丸子,所以实际上若即便是如失去挑战重重勿容许,去规划有诙谐的环,让这件事情变成爆点传播。

天妈雷切尔(Rachel)(Rachel):刚才文森特(Vincent)你说话到辣丸子这样的一个故事,我们在扩散手段上叫促销,不了然是未是跟你从前举行广告的涉有关,就是公可以拿广告中的销售手段用于饮食?那么您当以膳食当中哪行之有效的放手段是太行之有效地?

文森特(Vincent):我以为对顾客来说你若直转达给他的首先个就是你活的风味,其次就是是您哪给他为此一个老性价比的价格可以买至这活,第三纵是流传就宗事情用使用一些工具。大家事先是故传统的广告媒体,现在凡交互式的媒体,辣府应该是网易诞生之时光,自可是然利用了果壳网,现在吗起其他的比如微信、福特(Ford)点评、美团等等这种营销工具,需要好巧妙地利用其,然后去设计有些花样来新意的套餐,在面举行传播。

天妈雷切尔(Rachel):最终我们惦念问问问在你的体会中,你看榕树下、很欢遇见你与漫咖啡,它们不同之固定是什么?

文森特:榕树下的稳,我们要对一个心态故事去延展开来的。我们回忆中暴发一个榕树下的映像,当然我们回想中也都生一个忘记不丢的一致道菜,大家探寻了立榕树下之作家的记得受到的同等道菜,然后形成了咱现底menu。

不行欣喜遇见你的固化,当时凡是韩寒先生之一个涉足,所以说,韩寒于大家80后中,他是一个文艺之代表词,那么大家永恒的点即于即时同样有些,他的粉丝群体,那么以menu的一些也是想念就此一些更小清新,更加吻合本80,90后青年爱好的有些盛元素,大家开了一部分设计,从菜品的名以及手绘菜单,场景设计等等,都是从这里出发的。

天妈Rachel:这漫咖啡的永恒是啊?因为于冈山市面及闹大多之咖啡品牌,所以大家死想念清楚漫咖啡是品牌是何等以竞争着立于不败的?

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文森特(Vincent):漫咖啡是由于我们南韩的辛会长在京开创之品牌,我看成联合人啊深探索过漫咖啡在到处之上扬。其实在总体神州,整个咖啡的市场是星巴克(Buck)作为首铺路者,在中原耕地了多年,我们对于咖啡的亮都是由星巴克(Buck)最先之,然后对接下去有了上岛,两岸这个四川的一部分咖啡品牌,再后就是起来来了Zoo、Coffee
Bene这么些高丽国品牌之咖啡,那是坐世界的上上下下咖啡市场之大队人马品牌都从头注重中国市面了。

这就是说漫咖啡的成,紧要在她的一个癫狂的空气影响,这多少个高速于不少年青男女认为这是一个相当适合约会的地点。在餐品的有些,我们吧是成功了无以复加之,就是颜值高,看到而不怕想上拍照开传播,它的光泽也够呛合乎女人自撞,然后去举办直播。所以这多少个大家先行规划好的各个点点滴滴汇集于同,也作育了现漫咖啡在合神州,韩资的咖啡背景下该是首先了。

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天妈Rachel:我们追究了而所抱和管理之部分品牌,我们最终特别怀恋要而用同一句话来总括概括归结你自己是一个哪的品牌,你是一个争的人?

文森特:我顶如今停止,依然稳自己是单创业者,是一个欣喜的创业者,因为于召开团结好的事情,然后搭下去为是碰头一贯以创业之旅途前进。

天妈雷切尔(Rachel):谢谢,那么我们以此间就是做到了针对文森特的采集,前日之即刻杯子头脑咖啡就交这边,再度谢谢文森特(Vincent)。

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