原题:著名减肥食品魔芋的前生今生,这次让您提得一清二楚

死冷天儿的,是未是隔三差五惦记吃火锅?那我们今天即说这种大规模的火锅食材——魔芋。

来源自日本底街头平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成又连贯地气的“关东煮”。现在,关东煮已经变成华夏普通人,尤其是上班族喜爱的一般性小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的夺皮白萝卜,再来几乎弄错弹牙的魔芋丝和哥哥布卷,一份懒人的充实午餐就是如此弄定矣。不过你了解啊,这其间以东瀛食材界C位出道之魔芋,家乡其实来自华夏

魔芋丝结和魔芋豆腐还是我们以超市里普遍的魔芋制品,它们都是故魔芋粉做下的。可是,我们平常看的都是魔芋制品,几乎无见了直接出售魔芋的,so魔芋这货的本尊长啥样儿,你掌握为?

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魔芋的意外花朵

关东煮,也是诸多人的“深夜饭店”菜谱常客 |
Ocdp / wikimedia

邪魅的紫花朵。

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其实魔芋的正面名字还挺美的,叫作蒟蒻(发音 jǔ
ruò),是休是尚看出一点点诗意?它的别称”妖芋“,想必与她特别之臭有关吧。它的英文名字也杀吓人,叫魔鬼舌(devil’s
tongue),看图即可知道原因啦。魔芋会开紫色的花,很死生非常,花朵有相同干净和花一样颜色、形似锥形的花冠,花冠高度一般在50cm以上,而且会发出同样种恶臭。

魔芋的老家当华

魔芋的根茎

/ 在日本,从保健药材变身平民小吃 /

既然名字里来一个“芋”,带了一个土字头,那么好推断她与土豆跟红薯一样,也是土里长出的,而且我们吃的吗是其的根茎。

魔芋Amorphophallus
konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国跟东南亚地区。云南、贵州及四川当西南各省的乡民,自古以来就起打与食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就深受人口唯利是图,无奈深夜只能辗转难眠。

魔域根茎,我们吃的魔芋就来源于其。外形看上去像磨盘一样好,有时候很的尚能够当小凳子坐。

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唐朝的段成式在《酉阳杂俎·草篇》中记载:“蒟蒻,根很而椀,至秋叶滴露,随滴生苗。”

当年4月,我于世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买至之魔芋丸子串
| 拍摄 进击的多肉

明代医学家李时珍在《本草纲目·草六·蒟蒻》中记载:“蒟蒻出蜀中,施州亦生之,呼啊鬼头,闽中人也种之。宜养阴下掘坑积粪。春时生苗,至五月易的。长一、二尺,与南星苗相似,但差不多点,宿根亦于生苗。”

拿魔芋美味发挥到绝之日本原来并无产魔芋。但早以绳纹时代,日本即使起朝鲜半岛引入了魔芋,后直至17世纪初(江户时代),日本才于中华广泛引入魔芋。很丰富一段时间,魔芋的种与制作加工技术还于据在一部分藩主手里。之后由种植和制技巧的熟与突破,加上日本法定的拓宽,在大正时代,魔芋才渐渐由僧侣贵族独宠的老养生药材,变成街头巷尾的全民小吃。

魔芋的硕果。

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解毒润肠的“去肠砂”

大棚中的魔芋 | James Steakley /
wikimedia

魔芋,是天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛,中国西南地区栽种已起多年史,自古即是礼仪之邦古籍中的草药,有“去肠砂”之如。

魔芋在日语里叫喻为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是由日语名字得来之,其以及叫“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ
ruò)一称呼目前多见于中国台湾和日本,原本据区区种植不同之植物

魔芋全株有毒,尤其是其的块茎,万万不可生吃,因为魔芋中含的古生物碱有毒。一旦好吃过后,就会冒出中毒症状,只有舔一下就是见面打舌头到嘴巴肿痛好多龙。
所以魔芋一定要吃煮熟的,以及去除了生物碱的魔芋制品。但是入药的话,那作用但是就是非常了,一可祛除水肿去毒,民间常用以临床毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、烫伤等,二不过退血糖、降血脂,三可养颜、通脉、减肥、通便、开胃,简直就是是包治百病的“大力丸”啊。

基于7世纪末底唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都给以》中注疏考证:“蒟”是千篇一律栽爬藤的芳香植物,指的凡胡椒科的Piper
betle,现多为“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又为“蒻头”。日本一律开始引入时为给“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

可也未是光有虚名,魔芋中涵盖16种氨基酸,10种矿物质微量元素和添加的食物纤维,已经于联合国卫生组织规定为什格外保健食品有。

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魔芋怎么吃?

蒌叶是嚼槟榔的广大配料 | Pamri /
wikimedia

中国种养魔芋的历史相当漫长,作为老鼠、蝗虫都敢于吃的华人,有毒的魔芋自然吧是休见面加大了的,不明白第一只吃魔芋的食指是谁吗?

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出一个风传,相传很久以前,四川峨眉山产生只道士,用魔芋块茎淀粉做了同道菜,雪魔芋豆腐,味道鲜美,饶有风味,成为峨眉山合珍品。其实魔芋豆腐是灰的半透明冻状物,里面还有黑色小颗粒,弹性十足,久煮不腐败,本身为无什么特别之含意,汤是呀味道,魔芋就是什么味道。但是,我们好像天生对软软QQ的食都不曾抵抗力吧。反正自己从来不。

呢啥就手摸魔芋手会痒?

新兴,魔芋从中国传日本,日本人数乎是好的不用不使之,几乎每顿饭还距离不起它,关东煮里最广的食材就是她。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中得产生魔芋食品。

/ 魔芋收获是,制作为不错 /

日本早已发1500基本上年的种与食用历史,有100几近年之魔芋精粉加工史,而中华就是起2000大多年之民间栽种历史,但真正的魔芋精粉加工是打20世纪80年代中期才起来之。

魔芋的本土有,看起茎叶繁茂,亭亭玉立,其实就有才是树叶而已。那高挺直立、带在花斑的“茎”,实际是她的叶柄,可增长及一个中年人那样高,再添加叶片是羽状复叶,不断地由叶柄分裂开来,于是便被丁造成同种树木般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的条埋在私自,呈扁圆形,肥厚肉质,这即是其的食用部位。不过只要培育成为可供应加工食用之块茎,往往使经过3~4年的守候时

家常魔芋豆腐。

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魔芋在川菜、湘菜里面为异常常见,魔芋烧鸭子、烧排骨、烧肥肠等还是最为被欢迎菜色,魔芋吃的尽管是弹性如肉的口感,平淡的原形需要借其他味来增色。在火锅中,魔芋与红油火锅为是绝对配哦。

图中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用之丘茎了
| thebotanicallife.com

只是消化不良的人、有皮肤病的口同发生伤寒感冒症状的食指,还是不要多吃的好。

出于魔芋不耐寒,到秋天地上有的叶子就见面衰败,此时要是拿地下的丘茎挖出来,可见上面有一些一线的清状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便可当营养繁殖扩充种苗用。随后将块茎晾干几龙,放入仓库贮藏,等到过年夏日初再度种下,这样年复一年,至大体第四年,就会开品质优良的块茎,加工制作成美味的魔芋丝了

魔芋的植株。

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中原起18个魔芋品种,具有药用价值的有5栽:魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、东川魔芋、疣柄魔芋。

一个个起来的虽是根状茎 | Sebastian
Stabinger / wikimedia

不了解你认识哪一样种?

魔芋好吃,但手工做的历程却有硌困难,一般是设将块茎磨成浆,水洗后加入草木灰等碱液才会使之定形。由于魔芋富含草酸钙针晶,直接沾到粘膜或者伤口,会掀起灼烧般的疼肿胀,徒手夺处理块茎的讲话,也会于激起到,犹如针扎又奇痒难忍

莫像任何的丘茎块根类作物,魔芋片茎淀粉含量特别少,主要分是魔芋葡甘聚糖,也称“魔芋甘露聚糖”。这种分在口之肠子中几乎无受消化,还能有助于肠道蠕动,因此,当需要限卡路里摄入量时,魔芋是均等栽科学的选料

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各种形象的魔芋 | bs-academy.jp

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魔芋要怎么吃?

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

就世界上,或许从未哪位比中国人跟日本口再次明白料理魔芋了。

每当关东煮中,魔芋最广泛的象有一定量种植:一种植是由魔芋精粉制作成丝,再由完串在标签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶莹,有若清流汇聚形成持续瀑布的意境,因此日本口给她获了只雅有意境的讳“白滝(しらたき)”,也就算是白瀑布的意思。魔芋结经过长时之熬炖,吸附了味增或者木鱼花出汁的含意,而且长期煮不一味,爽口弹牙,风味可口,是过剩总人口之必点美味之一。

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魔芋结日语为“結び白滝” |
namikishokuhin.com

再有平等种是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作使变成——厚实的体态,半透明的灰色,里面还夹着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始之气韵,而且口感较魔芋结来的粗粝,入口还有嚼劲。

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魔芋块 | namikishokuhin.com

日本滋贺县近江八幡市来同样种植魔芋名产,形状与通常的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得像血一样,生爱给算血旺。其实就就是是一般的魔芋粉在打加工过程中补充加了三氧化二铁(Fe2O3),相传这尚是“大魔王”织田信长发明的做法。

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这种魔芋非常灿烂了 | macaro-ni.jp

而外关东煮外,魔芋在寿喜鼎、烤物、刺身、面食等领域呢发一定重要之位置。

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魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp
/ wikimedia;WordRidden / flickr

除此以外,魔芋甚至还拿香的触手伸到了次糟元。《哆啦A梦》中出平等栽让“翻译魔芋”的道具,吃下去就可知看明白读懂各种外语(以及一些奇怪之言语)。这种光是吃生虽会习得语言天赋的魔芋,恐怕是累累总人口小时候的渴望吧。

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翻魔芋 |《哆啦A梦》

本文首发于物种日历。

果壳

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