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原料:腊猪肉 200克 肉清汤 25克
腊鸡肉
200克 味精 0.5克 腊鲤鱼 200克 熟猪油 …25克 白糖 15克
制作方法:
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗都,盛入钵瓦内及笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的切片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的永。
2、
取瓷菜碗一仅仅,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮为下齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在深瓷盘中尽管成。
注意:
1,”腊味”是湖南之主要特点有,它产生多种原料药,主要发生猪、牛、鸡、鱼、野鸭等档次。制腊猪肉:将牵动这个猪肉5000范围,洗都滤去道,切成5不胜长,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5限制、白糖50限制,腌4上后查一不良,再腌3龙取出以清水洗都,在条肉的平端系上麻绳,挂于日光下晾晒2龙,然后挂在熏房里,用破木屑、干果壳或糠壳作烟预期,连续熏36个钟头,每条猪肉呈烟熏黄色,即变成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去丢食袋和内脏,在大腿肉厚的位置划一刀子,使作料入味,腌制方法与腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从背部上析开去掉鳃和内,洗都滤去道,用精盐250范围、花椒子10限、火硝1.5限、白糖50克搅拌均匀,腌3天后雪都,挂在日光下晾晒2龙,然后挂于熏房里延续熏36独小时,即化腊鱼。
2、腊鸡先失身骨,再失腿骨,一定把骨头上刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗吃。
3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更抢手。
4、 腊味品种多样,亦可更换项目。
5、 蒸笼盖严,中火蒸1小时左右纵化。

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简介

腊味合蒸是湖南地方民俗名菜,属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调味品,下锅清蒸而改为。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不烦

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历史来

湖南所在山势比较逊色,气候温暖湿润。新鲜的肉片食物不宜储存,但透过烟熏后的腊肉也能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成好吃腊肉的饮食习惯。

早以汉代隔三差五,湖南先民就因故腊肉做美味。到清代,此类菜肴都十分出名,“腊味合蒸”就是广大腊味菜肴中之一律种。

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营养价值

1,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还蕴藏脂肪、蛋白质、碳水化合物等因素。有开始胃祛寒、消食等功效。

2,腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量也26.7%,脂肪含量也30.8%,维生素A含量更是丰富,磷、钙、铁等要素的含量也蛮高。

3,腊鸡中磷、钾、钠的含量丰富,还包含脂肪、蛋白质、碳水化合物等要素。

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食材准备

材料:腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉、腊肠

配料:葱、姜、料酒、干吉番椒、白糖、豆豉

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制造步骤

1,将腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼切块,用冷水浸一两只钟头

2,取一单单可怜碗,碗底铺上腊鱼块,中层铺上腊鸡块,最上层铺上腊肉和腊肠,将白糖洒在腊肉上,淋1茶叶匙油。

3,大火烧蒸锅中之度,水开后以码好腊味的挺碗放入蒸屉中,将姜末、豆豉、干辣椒切碎洒在表,淋上几乎勺料酒,加盖蒸40分钟

4,取出盘子,撒上葱花即可

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