色香味:颜色紫红,质地鲜嫩

  主料:

  主料: 鸭舌(30只)

  明虾(650克)、鸡蛋(1只)。

  辅料:京葱花(40限量)、青蒜块(40限量)、大蒜头片(少
许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、
味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克)

  辅料:葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(40克)、白糖(6克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(125克)、麻油(少许)、清汤(50克)。

  制作:

  制作:

  1)将鸭舌放在开水锅里熬熟后捞出,再放入冷水过相同过,取出,抽去脆骨,只留下舌尖;

  1)将大虾洗都,去盖去得,片成特别薄片,放在碗里,加盐、酒、味精拌和晚有些腌;

  2)将蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在聊碗里;

  2)将鸡蛋打散,明虾片放上抓一抓(湿菱粉要抓捕得恰如其分,抓多矣爆不发,抓掉了保管不歇明虾,炸时明虾会跟湿菱粉脱离);

  3)用净锅,下猪油250限烧热,将鸭舌倒入一过,再倒出,滤去油,仍回原锅,随即加以小碗调料,迅速爆炒几下蛋,使调料裹在鸭上,即可起锅。(文/伊迪文化传播供稿)

  3)将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好;

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  4)烧滚猪油锅, 将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色常, 倒入漏勺, 滤去油漆;

  5)再用麻油和小碗辅料放入锅内, 迅速拌炒至热滚时, 立即将明虾回锅, 颠翻几下蛋便好。

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