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·配  料: 鸭舌、冬笋、秘制卤水。 
·特  色: 色泽鲜艳,酸香味浓。 
·操  作: 1、将鸭舌洗都,放入卤水卤制至金黄色入味;

卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的芳香,让丁受不了一个接通一个地咬下来。

2、将冬笋过和,放入备好的吊锅内垫底,再以鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。

【所用料】

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好吃鸭舌500限 瓶装卤水200ml 老抽3汤药匙
青椒2独 红椒2个 生姜1异常块 香葱2根

花椒1汤匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3汤匙
甜面酱1/2汤匙 孜然粉1茶匙 花生油2汤匙

【这样做】

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1、将青红辣椒都切成末,香葱洗都后打成结。

2、将鲜鸭舌洗都血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗都沥水。

3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。

5、不动武,在干煎锅里放花生油,然后用花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。

6、下入甜面酱,用微火炒出花椒和甜面酱的清香。

7、继续放入青红椒末炒香。

8、下切鸭舌,翻炒均匀。

9、调入孜然粉炒均,即成。

【小贴士】

1、卤水汁在大型超市有卖,兑水和老抽后只要尝试尝咸淡。卤完鸭舌后,将其中的料想全部弃,冷藏保存。

2、鸭舌上生一部分比较腥,所以卤制时放有莫大白酒最好。

3、花椒先用凉油泡,再就此多少火炒,更易释放花椒的花香。

4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已起咸,要用略带火炒,以防外溅。

5、此过程无需放盐。如果您打的鸭舌有白膜,要以那个撕掉。

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