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蚝仔经过热后外形变得鼓鼓的,将鲜的蚝汁牢牢锁在了间,与外面的豉香在口中混合,同生食的西式吃法相比毫不逊色,还补充了同份香草的台湾寓意,感觉奇怪而接近。热量标注:此菜热量也194主叉/人

 

用料

新鲜蚝仔肉      200g豆豉        20g青蒜        1棵(南方又称蒜苗)蒜片        1茶匙(5g)老姜        1块(约5g)酱油        4茶匙(20ml)紫苏叶        20g朝天椒        2支广东米酒        1汤匙(15ml)白砂糖        1茶匙(5g)白胡椒粉        1/3茶匙(2g)盐        1茶匙(5g)油        2汤匙(30ml)鸡精            1茶匙(5g)

原料:鲻鱼、葱、姜、豆豉、盐、糖、酒糟

澳门新葡亰 3做法

  1. 拿新鲜蚝仔肉放入碗中,调入盐和少趟,用手反复抓洗片刻,接着用流动和冲洗数蹩脚,直到和易得不脏,再将洗干净之蚝仔肉沥干水分待用。
  2. 大蒜和朝天椒洗都切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。
  3. 中火烧热锅中的油漆,待烧至五变成热时(用手背置油锅上可以感到有暖气升腾),将豆豉、姜片与蒜片放入爆香,接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
  4. 每当鼎中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
  5. 随后撒入青蒜碎翻炒频繁下即可。

小贴士

  1. 生蚝在台湾地区深受称作蚵,这道菜肴选用的生蚝是较平常生蚝要聊森之生蚝仔,口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的异样生蚝不易购买,且家庭没专用工具很不便用蚝壳撬开并拿蚝肉取出。所以只是每当海鲜市场一直采购袋装的新鲜蚝仔肉。
  2. 在北边的一对都市被科学买至异常的蚝仔肉,也只是购特殊生蚝,取出其中整粒生蚝肉,用来烹调这道小菜。别的注意事项?

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做法:

   
1、鲻鱼洗都,用盐均匀码一下冷藏(因为凡夜吃,所以早买入来为此了碰盐在冰箱以保证鱼的特有)

    2、洗都鱼身上的积雪,切小断,码在盘里

    3、姜丝、少许盐、糖、酒糟放在碗里搅拌均匀淋在鱼身上

    4、再在豆豉

    5、旺火蒸10分钟,焖1分钟

    6、出锅撒葱花

 

tips: 鱼肉嫩!

    1、酒糟替代黄酒,别来风味。

    2、豆豉,豆子个个乌黑贼亮,腌料也要命丰富,而且是用微陶罐装着的。

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