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蚝仔经过热后外形变得鼓鼓的,将鲜的蚝汁牢牢锁在了间,与外边的豉香在口中混合,同生食的西式吃法相比毫不逊色,还补充了一致客香草的台湾寓意,感觉蹊跷而亲切。热量标注:此菜热量为194本咬/人

 

用料

新鲜蚝仔肉      200g豆豉        20g青蒜        1棵(南方又称蒜苗)蒜片        1茶匙(5g)老姜        1块(约5g)酱油        4茶匙(20ml)紫苏叶        20g朝天椒        2支广东米酒        1汤匙(15ml)白砂糖        1茶匙(5g)白胡椒粉        1/3茶匙(2g)盐        1茶匙(5g)油        2汤匙(30ml)鸡精            1茶匙(5g)

 

澳门新葡亰 3做法

  1. 将新鲜蚝仔肉放入碗中,调入盐和片次,用手反复抓洗片刻,接着用流动和冲洗数次等,直到和易得无污染,再以雪干净之蚝仔肉沥干水分待用。
  2. 蒜和朝天椒洗都切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。
  3. 中火烧热锅中之漆,待烧到五改成热时(用手背置油锅上得以感到有暖气升腾),将豆豉、姜片和蒜片放入爆香,接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
  4. 在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油及白胡椒粉炒制均匀。
  5. 随着撒入青蒜碎翻炒数下即可。

小贴士

  1. 生蚝在台湾地区被称作蚵,这道菜肴选用的生蚝是比通常生蚝要多少群底生蚝仔,口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的突出生蚝不易购买,且家庭没有专用工具很麻烦将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以只是于海鲜市场一直进货袋装的新鲜蚝仔肉。
  2. 当北的有些邑遭受正确买至非常的蚝仔肉,也不过置特殊生蚝,取出其中整粒生蚝肉,用来烹调这道菜肴。别的注意事项?

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原料:鲻鱼、葱、姜、豆豉、盐、糖、酒糟

 

做法:

   
1、鲻鱼洗都,用食盐均匀码一下冷藏(因为是晚上凭着,所以早买来之所以了碰盐在冰箱以保证鱼的特殊)

    2、洗都鱼身上的食盐,切小断,码在盘里

    3、姜丝、少许盐、糖、酒糟放在碗里搅拌均匀淋在鱼身上

    4、再在豆豉

    5、旺火蒸10分钟,焖1分钟

    6、出锅撒葱花

 

tips: 鱼肉嫩!

    1、酒糟替代黄酒,别来风味。

    2、豆豉,豆子个个乌黑贼亮,腌料也酷丰富,而且是因此微陶罐装在的。

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