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  色香味:
火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美,尤宜老年人食用;

   原料:鸭舌500限,鲜汤300限,绍兴花雕酒300克,鸡精、味精各10克,盐40克,葱结1个,姜15克。 

  主料: 熟火腿200限制,猪腰3但(重约300限量),萝卜(夏天因此冬瓜)100范围

    制法:

  辅料:葱、姜、湿淀粉各10限制,味精、精盐各1克
,绍酒15克,熟猪油35克,鸡汤(或鲜汤)300克;

    
1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔,抽去气管,从舌背取出脆骨,再洗都。 

  制作:

     2、锅放鲜汤、葱结、姜块(拍松)和酒,投入鸭舌,沾一下捞出。 

  1)将猪腰洗都,逐只剖开,下清水锅内烧起,取出洗都,再适合锅加清水、葱、姜、绍酒,烧滚后更换小火上烧30分钟取出;

    
3、原汤中错过葱、姜,放盐、鸡精、味精和花雕酒,烧沸,冷却后成醉卤。 

  2)将白萝卜(或冬瓜)切削成多小球状,经热水焯后取出,用清水洗都,去除萝卜辣味;

    
4、将降温的鸭舌浸于醉卤内,约12时后即可取出排放在发围边的盘内即可。 

  3)火腿切成薄片,放在汤碗中,猪腰去臊切成斜片,放在火腿两止,萝卜球放在上面,加葱结、绍酒、少量鸡汤(或鲜汤),上笼蒸上时,取出倒失去汤汁,将火腿和肾脏反扣在盆中;

    特点;本色,软嫩,酒香扑鼻,是上海新菜。

  4)炒锅上火,下猪油25限制烧热,放葱结、姜片稍煸,另加鸡汤150
克,放盐和味精,烧滚后为此湿淀粉少许勾薄芡,淋入少量熟猪油,出锅浇在火腿及虽变成;

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  注意: ①肾要洗刷都,去除异味,蒸酥;
②要拿火腿与肾脏合蒸的原汁滗出,因火腿味咸,腰子有臊昧,故其汁须弃,要更用鸡汤烹制,这样即可保证成菜肴鲜味浓纯而不管异味。

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