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陈博**,男,汉族,1982年7月生,陕西渭南总人口,国家尖端烹调师,国家名厨,中国厨师金勺奖,青年好总厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县吃银酒店行政总厨。其从事成就以及作先后给编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

肖宏**,男,汉族,1970年5月生,北京口,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。

业务技术
擅粤菜、淮扬菜及更新菜的烹饪技艺,融会贯通,敢于创新,创作的象征菜品有菊花豆腐、乌梅上素、葡萄桂鱼、煎鳕鱼配葡汁、煎新西兰黑金鲍、清汤辽参、鸡茸酿辽参、水晶虾球等种类。

善于鲁菜、养生官府菜、港式新派粤菜、创意菜之换代研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有京葱肘子烧辽参、官府金汤养生海马翅,碧绿蟹子扒鱼脯等。

职业生涯
1996年行烹饪工作至今天。曾于北京市粤海娱乐美食城、北京市鸣春大酒店、北京市圆山大酒店、中国人民解放军第二炮兵装备部内餐任职,现任北京市延庆县遇银酒店行政总厨。曾以第三到、第四到中关村美食节,辽宁国际美食节烹饪大赛,延庆商委处置地方菜美食大赛都获得精良成绩,并曾多年劳动被军首长及国家领导人。2013年4月于江山名厨征集评选中给与2013“国家名厨”称号,并受选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其事成就及创作给编入《首暨中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1987年在座烹饪工作至今天。
1989年任职于北京天伦王朝饭店(四星)中餐主管。
1992年供职于北京渔阳饭店(四星)中餐厨师长。
1995年供职于北京香格里拉饭店(五星)中餐总厨。
1999年供职于北京海逸酒店(四星)中餐总厨。
2004年的话,肖宏在每大城市五星级酒店、高档酒店、会馆任职行政总厨、出品总监。
2013年—至今任职北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。
1997年荣膺北京市首届名菜名点烹饪比赛名菜名点奖。
2002年荣膺北京电视台《八方食圣》烹饪擂台赛八方食圣奖。
2010年升级也国中式烹调高级技师职称。
2010年给中国饭店协会予以中国烹饪大师称号。
2013年4月当国名厨征集评选中为予以2013“国家名厨”称号,并吃选入中华人民共和国《国家名厨》(第二窝)。

编写菜品
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炒新西兰黑金鲍

主料:黑金鲍 调味料:鸡油.豉油
黑金鲍有着丰富的多样不饱脂肪酸.肉质细嫩结实.软糯弹牙.可增长免疫力下降胆固醇.保护心脑血管并具备明显改善视力的效果.
口味:鲜咸。

肖宏从餐饮工作二十不必要年,先后拜过京红厨师和口岸厨为师学艺,学习并掌握了烹饪新门槛。后期肖宏不断上研究,熟悉了业态的向上和盛趋势,同时也累了长的酒楼与社会餐饮的治本经验,并且研发了一些中西式的菜,深受业内和广顾客的疼。

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牡丹虾

主料:深海对虾. 调味料:清鸡汤.盐.味
民俗的牡丹虾技法上加以改良.成菜形似牡丹花逾逼真.虾肉爽滑可口.具补肾脏壮阳.强筋健骨的养分效果
口味:鲜咸。

表示菜品
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菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

资料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作使改为。
此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

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葡萄桂鱼

主料:桂鱼 调味料:自制葡萄汁
此菜造型美观.形似葡萄.桂鱼肉富含蛋白质.脂肪.维生素等营养元素.将鱼肉剔十字刀入油锅炸制金黄.淋葡萄汁即可.肉质细嫩.极容易消化.具益脾胃滋补功效.
口味:甜酸可口。

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菜品名称:加拿大野米捞辽参    肖宏作
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

资料以大连辽参1单独、加拿大野米、 浓汤、盐、味精、糖、鸡粉、淀粉烩
制而成为。
此菜采用了民俗焖煮的烹饪方法,又长了入口之稻米,软糯鲜香味浓。

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菜品名称:鸡茸酿辽参    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县遭遇银酒店

水发辽参酿入调好味的鸡茸,上屉蒸3分钟装盘淋清汤即可。传统的辽参做法,创新之装点盛器,使传统脱颖而出,别有风格。此菜入口软糯滑而清香。

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菜品名称:绿蟹子扒鱼脯    肖宏作
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料采取伪鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而变成。
此菜采用了蒸扒的民俗手法,菜品颜色醒目,口味鲜香软滑。

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菜品名称:菊豆腐    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县遭遇银酒店

豆腐打菊花刀,清汤加味蒸5分钟即可。
结合传统的清汤豆腐菊花配以优异的器皿和清汤上之精益求精,此菜汤清味浓,形若菊花。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:酸梅上一向    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县丁银酒店

以胡萝卜、冬瓜、青笋刻花刀打卷,放入清汤加味,小火煨5分钟入味装盘,乌梅放中路即可。
破损的制造工艺加以乌梅的提味,成菜色彩鲜艳明显,赏心悦目。

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菜品名称:水晶虾球    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县受银酒店

用泰国虾仁制虾腻子,加好味,入锅中汆熟、炒制装盘即化。
此菜充分的反映出美好的丰产景象,晶莹剔透,造型优美。

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菜品名称:煎鳕鱼配葡汁    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县丁银酒店

用选取好鳕鱼腌渍3小时以上,煎铛煎至两面对金黄,配自制酱料即可。
中西合璧的烹饪方式搭配得当,中式的烹饪方法配以自制酱料,西式的装点造型中西合璧,鳕鱼外焦里嫩。

(责任编辑:大贺)

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