材料

原材料:猪肉10斤,瘦肉和肥肉的百分比是9:1,因为瘦肉风干后抽比肥肉厉害,所以一点点肥肉就够了。

猪后臀尖4000范围,腌渍肠衣4长达,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60限制,盐100限制,五粉10限量,姜汁30毫升,矿泉水瓶1只

精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300限量,鲜姜末:100范围,陈皮粉(桔子皮粉):25范围,味精:50限,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃烟的可以酌加,不过,也无须加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好之口味也得以酌加)。

做法

做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的丘,这是以肥肉的总量比少、而且风干后体积不会见压缩很多,最好能保证各节肠里都出自然之肥肉,这样做出的腊肠就未必太材,切肉是一个颇困的活着。切好后,放在一个好盆里,然后拿上述配料放在一个老碗里,先以碗肉搅均再次倒进盛肉的盆里,这样做的目的是盖粉末状的调料比较多,假如直接放肉里随机智慧了小片,这样味道就是不相同了。放好调料后,要多洗一会儿较好。

1.猪肉洗都后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4浅,洗去表面的盐类,最后移成清水浸泡备用;(最近察觉独特别对的微商,卖的四川龙门山私自山猪猪肉晾的咸肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的恋人加微信tushunpan111)ps:送了自我平仅仅正宗九尺板鸭超级好吃。

生一样步就是是灌制,可以为此漏斗,用矿泉水瓶也是可的,就摸了一个瓶,剪掉了大体上,倒立过来就是一个杀好用的漏斗的替代替品(而且比较漏斗还吓用),将雪好之肠衣一点一点通法于瓶口,用筷子将肉料放进去,找一个于矿泉水瓶的直径略细的杯,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶的压进矿泉水瓶漏斗里,这样虽象一个针一样,肉料很随意智慧地灌进肠衣里,这时最好半只人联名配合,一个杀,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到相当的长,用棉线打只收就尽了。做好的腊肠就针在发空气的地方适度扎孔把空气排掉。

2.生姜洗都后为此压蒜器压有姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边炒成漏斗状;

搞活的腊肠吊在凉快通风处,一个星期就得吃了,蒸和煮都可以,假如想如果重坚强有些就多冷两上,假如家里发生老年人口即便不要拿腊肠风雨得无比狠心,储存在冰箱冷冻室就得。

3.肉丁丁投入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着与一个方向搅打,直到肉开粘连出筋;

再有局部尊重事项:

4.拿雪都后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手掐紧,肠衣的别样一样端用线绑紧封口,或者直接打结;

1、鲜姜去皮切成末就尽,假如擦成末的话,就会有充分丰富的姜的很小出现,假如用干姜粉,就要减少用量。
2、陈皮粉:用晾干的橘子皮磨细就尽。
3、辣椒粉:假如想吃非凡辣的,就于辣椒粉的根底及再次加些干辣椒丝,先用开水将青椒丝充分泡开,控净水再加进去,这样

5.拿洗好之肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使该填写充到肠衣里,直到肠衣中填入满肉馅为止;

灌肠的做法是:把米煮成半熟,加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等调料,拌合后灌满肠子然后煮熟冷却,再切成一省一样省油炒即成为。还有灌牛肠,它的做法是故煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内污染剁细拌合,加上佐料灌入牛肠,将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面做稀糊,把各种佐料磨成细粉和水成汁,加少许香油调匀,然后灌满羊肺,放入汤遭遇煮片刻后捞出冷却,再切成片油炒即变成。

6.将灌好的同一长条香肠平均分为3-4卖,用棉线扎紧,然后据此针在香肠上扎一些小眼;

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7.搞好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让该本来风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜都只是;

小诀窍

学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例增高,就是藏的广式香肠。无论做啊种香肠,建议肥瘦肉的比例最为好控制以3:7,这样做出的香肠鲜嫩多水,无论蒸还是炒口感都无见面发柴;
用针扎一些不怎么眼,可以使香肠里根本凉干,避免变质。比方冬天非常冷,做好的香肠不要放在室外,挂在厨还是阳台外即可,避免阳光直射,否则易变质。香肠要水分收干,表面初始产生皱褶后,就足以食用了,如果长日子晾晒,香肠就会见破水,口感就格外干了。吃不收的香肠可以在冰箱里保鲜冷藏。南方潮湿的天气实在更是适合做香肠。(最近察觉独非常正确的微商,卖的四川龙门山不法山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱的情侣加微信tushunpan111)ps:送了自同一独正宗九尺板鸭超级好吃。

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