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何余勇**,男,汉族,1987年4月生,国家高级烹调师,青年中国名厨,优秀青年厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京兄弟川菜餐饮有限公司技能总监。
健川菜、湘菜和中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有川式干烧鳄鱼掌、黑松露扒澳洲龙虾、招牌雪花牛肋骨等。
2007年—2009年供职中国职工的家川菜厅行政厨师长。
2009年—2010年任职内蒙屯京办事处乌兰宾馆、会所与生态园行政总厨。
2011年—至今任职北京昌平区兄弟川菜餐饮有限公司技能总监。
2013年4月于国家名厨征集评选中,荣获青年中国厨师称号,并给选入中华人民共和国《国家名厨》(第二窝)·厨艺时篇。

黄海荣**,男,汉族,1976年9月生,广东肇庆人,国家尖端烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。

**代表菜品
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菜品名称:川式干烧鳄鱼掌    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
特色:甘香微辣,疏肝明目,具有滋阴壮阳,对癌症、糖尿病有比较好之食疗食补功效。

善粤菜和燕鲍翅底换代研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松露汁龙虾扒、苹果醋秧草沙拉、爆浆鹅肝丸子等。

图片 4 菜品名称:黑松露扒澳洲龙虾    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
**滋肝补肾,含多种蛋白质、维生素,既是营养食品,又能够保健,营养价值极高。

职业生涯
1992年当广州华夏大酒店学就炒锅。2003—2008年供职北京香江名城餐饮管理有限公司行政总厨。2009—2012年任职北京东方昌蒲河文化投资有限公司皇城食府行政总厨。2013年—至今任北京锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司厨师长。2013年7月当江山名厨征集评选受到让赋予2013“国家名厨”称号,并为选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:招牌雪花牛肋骨    制作:何余勇
单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司**

制:将淮盐、秘制香料粉、百里热、陈皮、大葱、大姜混合成腌料;
牛肋骨放入容器内和腌料混合后,放入冰箱腌制24小时,直到完全浸透腌料;
用牛肋骨放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特性:皮脆肉香,回味悠长
牛肋骨含蛋白质。脂肪,维生素外,还富含大量磷酸钙。骨胶原,骨黏蛋白等,可为娃娃老人提供钙质。

代表菜品
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菜品名称:
爆浆鹅肝丸子    创作:黄海荣
单位名称:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

特性:酥脆甘香、入口即化。
将传统干炸丸子改成为酥脆带有肉汁的珠子,形成外酥里嫩、入口即化的特征。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:松露汁龙虾扒        创作:黄海荣
单位名称:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

特点:鲜嫩甘香,丰富蛋白质。
鲜嫩的御虾肉质配红浓可口的松露汁,味道鲜美,而且营养丰富。

※ 本档由华厨师查询网权威数提供 ※

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菜品名称:苹果醋秧草沙拉        创作:黄海荣
单位名称:北京市锦都久缘餐饮娱乐有限责任公司

此菜清新,适合夏天清淡口感、养生清热解毒。

(责任编辑:admin)

※ 本档由中国厨师查询网权威数提供 ※

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