本题:母亲做的芝麻盐,是凡难得的鲜!

芝麻盐是皖北、豫东南一带的一致种植美味

麻和积雪,一个主香,一个主咸,本是少数只味道迥异物种不同之食材,不知为谁颇享智慧之民间巧妇撮合在一起,成就了美好姻缘,酿造了绝味生活,从此世间多矣一致鸣叫做芝麻盐的绝味小吃。

那么问题来了

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若吃罢芝麻盐吗?

梁永刚 | 文

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豫记微信号:hnyuji

牙铃更得芝麻白

芝麻盐真好吃

做法:先将芝麻文火炒熟,凉置后放入适量精盐拌均匀,再就此擀面杖擀碎,装盘即可。

那天下班步行回家之路上,走着活动着突然听见有人吆喝:“芝麻盐,五红芝麻盐!”

1翻炒—把芝麻倒入锅里,先起来大火,锅热后,开小火,过程被得要是因此铲子不停止的翻炒,直到芝麻的水彩黄就可以了。

自我循声望去,只见路边停着一样部脚踹三轮车,一各类长辈正要以当场炒制芝麻,一道香味随风扑入鼻孔,特别好闻。

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2因个人口味放入适量的积雪,盐要随着热放,方便渗入融化。

本人驻足仔细考察瞧,三轮车上拓宽着几个塑料盆,分别作在白芝麻、黑芝麻和各类调料,老人刚忙活着用铲子翻炒着锅里之麻。

3就热—芝麻应趁热放在案板上,用擦面杖,擀成细末,边举行边收
注:芝麻如果凉了未适合擀,擀不碎。

说词老实话,进城十几年了,我要头一拨以路口看到现炒现卖的芝麻盐,而且还是传统工艺。

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“吃面时放上亦然勺,可出味了。”老人漫不经心的几乎句话,让自家产生相同种植说非发出之水乳交融。

芝麻盐做法一览图

每当紧缺衣少食之艰苦年代,一管寻常的芝麻盐是小人物舌尖上之水灵,吃法五花八门,各出味道。

吃法:1吃馒头时常是食品作为佐菜,把包子掰开,撒上相当芝麻盐,合上馒头吃。

拿刚出笼的热蒸馍一掰两半,舀一勺芝麻盐均匀撒在断面达标,合上后即便是农家自制的“汉堡包”。

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农户娃不喜喝寡淡无味的玉米糁或者面疙瘩稀饭,于是大人就算以饭中洒一勺芝麻盐,饭味喷香浓郁了多,一老碗米饭哧哧溜溜就下肚了。

2挖沙几勺芝麻盐,一勺辣椒粉,用方便开水冲开,并加上有些葱花,搅拌均匀,蘸馒头吃。

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夏季凭着蒜面条时,芝麻盐是必要的佐餐之品,拔过凉的面中浇点蒜汁,撒上一样重叠芝麻盐,用筷子高高挑在吃,那让一个酣畅淋漓。

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将芝麻盐卷在烙馍里面吃,可谓是烙馍卷菜的衍生品,别有一番滋味,烙馍的劲道配上咸香美味的芝麻盐,可谓是食材中之“黄金搭档”。

3简便粗暴,直接每天干吃一勺芝麻盐,美容养颜又养生。

芝麻盐还是农村的同一志蘸菜多少吃,过去农家多因为芝麻盐当菜,一日三餐用蒸馍或者烙馍直接蘸着吃,孩子辈为多蘸一些芝麻盐,总是先用馒头在饭吃蘸湿益黏性,厚厚一重叠芝麻吃起非常惬意。

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每当襁褓之记中,偷芝麻盐是贪吃嘴的自我着迷的同宗趣事,趁父母不在意,我溜到灶房,拧开装芝麻盐的玻璃瓶,往手心里倒一些,轻轻舔上同人数,咸香的滋味顿时扩散肺腑,剩下的芝麻盐则紧密握在手掌里,玩会儿舔一口。

绝好吃啊,回味无穷

妈妈极度会召开芝麻盐

于河南之老传统里,主家新添了孩子也要都上芝麻盐,回赠给前来庆贺的孤老。

过去,乡下家家户户都见面种植芝麻,芝麻的用途比较单一,除了送及油坊榨油外,便是造芝麻盐了。

芝麻粉起源于远古时代,人们用芝麻炒到得程度后,用擀面杖压碎,而直接食用。

历次做芝麻盐之前,母亲总是先将芝麻拾掇干净,毕竟是一直输入的食品,丝毫免克掉以轻心。

芝麻盐的源于与“寒食节”的起源有关。寒食节,又如熟食节、禁烟节、冷节。这个节之要节俗就是禁火,不许生火煮食,只能吃净好之烟火、冷食,故使得叫。

母以芝麻倒进簸箕,微微弯腰,双手平高达转纯地簸动着,细微之埃在日光下荡起了薄雾,芝麻中藏匿的碎叶子此时转换得慌温顺,乖乖地溜到了簸箕的舌头处,轻轻一拨就去了。

“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜”,寒食节相传源于春秋时代的晋国,是也想晋文公的臣子介子推。介之推,“割股奉君”,隐居“不讲禄”之壮举,被火烧死吧非出山,以死明志,纳谏君王。有诗句曰:割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明。

偶然簸好之麻中尚见面混杂一些泥屑石子,如果无挑出来,会硌牙。

子孙为了纪念介之推,便在清明节之面前少龙严禁烟火,所有的家都不准燃火,只吃冷粥干饼,此就是所谓的寒食。

妈妈便因在当院,将簸箕放置于双下肢上,捧起手腕窝芝麻,专注地摘。

新兴人们在每年的寒食节,都受粥饭、煮鸡蛋、烙大饼、把炒好的芝麻压制成粉,加些调料做成芝麻盐,用饼卷上鸡蛋,再撒些芝麻盐,吃起香酥可口。潍县名吃“朝天锅”即延用此视作食用方法之一,一直流行到今日。

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芝麻为胡麻科植物脂麻的种子,一般人群全只是食用。适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;

齐芝麻都捡掇好了,就该炮了。乡间将芝麻炒熟的进程叫“焙芝麻”,是无欲用油的。

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焙芝麻是做芝麻盐的一致鸣着重工序,看似简单,却也是技巧活。譬如火候的控制,火大了,容易把芝麻炒糊,吃起涩苦,难以下咽;火小了,芝麻半生不熟,擀不散,口感也不好。

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过去农人们一日三餐做饭都是用土锅台,灶具多是格外铁铸成的暗锅,用柴火烧锅,火之尺寸很不好把握,完全无经验。

芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等得天独厚品质。芝麻及其制品有丰富的营养性和抗衰老性。

母亲不认几个字,自然非知底文火和武火这些文绉绉的布道,但妈妈有天长日久积累下之更,做呀种吃食用什么柴火,火大火小,何时熄火,母亲心里明镜似的。

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继而妈妈烧锅烧次数多矣,我吧当母亲的熏染下看看了诸多途径。

麻含有大量的油及蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的意向;

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诸如焙芝麻,母亲先在冷锅里放入芝麻,叮嘱自己手不停歇地奔灶膛里填柴,等大火将锅烧热了,母亲改用小火慢慢炒制,其间用木铲子不停止地查看芝麻。

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莫多时,在灯火的炙烤下,锅里之麻伴随在噼噼啪啪的音,飞舞着跳着,有的还蹦一跳跳来锅外,落至自家之身上脸上,见状母亲赶紧把锅盖盖了上去。

芝麻食疗作用: 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。
有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰之作用。
可用来医疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等病。

等母亲掀起锅盖,芝麻粒仍以不知疲倦地跳着,一条浓郁的香气扑面而来,芝麻的水彩了成为了成熟之暗黄。

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放其声、观其色、闻其香,这是母熟稔在心中的工艺,也是焙芝麻的经验的志。

麻的补千千万,但任何事物都出两面性,也只要当吃,不可吃最好多。

和以前底生芝麻比起来,焙熟后的芝麻静躺在木质的砧板上,少了青涩的气,多矣成熟之韵,体型也较原来丰腴了许多,鼓鼓涨涨的,有同等栽圆润的美。

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对等芝麻凉了,母亲将了同样清油光发亮的擀面杖,重重地推压以芝麻身上,母亲双手吃力地前进推,缓慢得几乎感觉不至擀面杖的滚,好似下面躺着的是坚硬无比的石块。

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如此频繁碾压几遍,母亲才判加快了快慢。

我爱不释手看白白的麻

妈妈告我,头几总体碾压最困难但好要紧,要拿芝麻里的气压出来,这样做成的芝麻盐才香。

以煲里跳,起舞

农家做芝麻盐,不喜用石臼捣,而习惯用擀面杖碾压,这样人感好能出味,也不见得将芝麻捣成碎末。

本身爱好芝麻入口的浓和自然

继,将粗大的盐粒擀碎是特别疲劳的,过去的食用盐都是大粒的粗盐,不像今天凡是零星的盐末。

吓的物要一并享用

母因此擀面杖一周整个艰难地抹着案板上的积雪,每擀平百分之百,母亲还如住下来,用炊帚把迸落四周的盐粒扫成一积聚,直到把盐粒完全擀成粉末。

今天,你吃芝麻了也?

终极,美味的芝麻盐就呼的用来了。

出门必备神器:芝麻盐

同等将一般的芝麻盐,不仅居家过日子离不了,就连出门在外也是必不可少之东西。

故时,小户人家出门做买卖,访友串亲戚,除了带足一路达标所要的干粮外,便是一样筋斗芝麻盐了。

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芝麻盐味道鲜美,干燥易保存,且未占用地方,是佐餐的佳品。

农人外出拉脚或者开点小买卖,晚上差不多在沿途的干店投宿。

所谓“干店”,其实就算是标准化最好简陋专为下力人开设的住宿场所,空落落的几里头很屋里连最起码的床铺都尚未,只有铺了一些稻草的地铺,住宿者都是自带行李,故而价格非常好。

寄宿都如此,吃的面纵重集结了,打开自己之干粮袋,取出碗筷,掏出发硬的蒸馍或烙馍,掰成块儿撕成片儿后放入碗中,在干馍上撒些芝麻盐,然后加热水,就是同一碗热气腾腾的“烩馍”。

改造开放之后,老家多妙龄男女纷纷外出打工,打工的地方盖南方城市众多。

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芝麻盐油饼

恰好所谓“南米北面”,北方人口味重,以面食为主,而南部吃米,饮食清淡,菜肴里还带动在一样股甜味。

“在家千日好,出门一时不便”,初来乍到,从小在北方农村长大的打工者难免会水土不服,吃不惯那里的饭菜。

于是乎,每逢过完年,候鸟一样的打工者离开家乡时,当娘的毕竟要为孩子的行囊里填上几瓶子芝麻盐,这些老手艺做出的芝麻盐,有年事已高母亲的庇佑,有血浓于水的质朴乡情。

打工者从穷乡僻壤一路颠簸翻译至喧闹的市,就因就家乡的芝麻盐调剂一日三餐,滋养舌尖味蕾。

呢盖生矣当下无异于管家乡的、从母亲手中流出的芝麻盐,这些背井离乡的游子在异乡的凄风冷雨中,真真切切地感受及了家的暖。

(部分图片源于网络)

作者简介

梁永刚,男,1977年异常,河南平顶山人,散文作品《风吹了村》2016年4月相符围首至浩然文学奖,现任职于河南省平顶山市人大常委会研究室。

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