主料:魔芋150克,子姜150克
辅料:木耳(水发),10克,
调料:豆瓣8克,盐5克,大蒜(白皮)15克,酱油8克,味精5克,淀粉(玉米)8克,香油10克,花生油30克

特色:
本条菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
炸酥鱼的制作材料:
主料:青鱼800克
辅料:玉兰片10克,鸡蛋100限,木耳(水发),25克,小麦面粉35克,
调料:盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克

做法:

澳门新葡亰 1做法:

  1. 以仔姜洗净切薄片,撒上盐腌10分钟,滗去盐水;

  2. 黑木耳泡涨,择洗干净;

  3. 淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;

  4. 豆子剁细;

  5. 酱油、盐、味精、水淀粉调拌成汁;

  6. 以雪魔芋用温水泡涨洗都挤干水分,切成稀长符合油锅内了油,捞出沥油切片;

  1. 以青鱼宰死治统,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米有余、1.5
    厘米厚的条,洗都沥干,盛盘内;
  2. 鱼儿肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
  3. 鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成均蛋糊;
  4. 用腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
  5. 木耳去废品洗都;
  6. 玉兰片用水泡发,洗都切片;
  7. 做菜锅内倒入植物油,置以旺火上烧到7
    成热,将鱼逐块下锅爆到外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆放在碗中;
  8. 因而鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
  9. 拿卤汁淋入炸好之鱼块碗内,上笼蒸半钟头取出,翻扣入盘;
    10.
    炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
    11.
    需烧沸后便用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后打锅浇在鱼儿的点,撒上胡椒粉即变成。

7.
拿煎锅内油烧热,下豆瓣酱炒到红色,下蒜片炒出幽香,放姜片、魔芋、木耳同做菜,烹入调汁,淋入香油,起锅装碟即化。

做而诀:

ps:
1.制造过程中雪魔芋需要过油,所以若备花生油300克,实耗约30克。

  1. 鱼块腌渍时间,可因鱼块大小掌握,以进味为好;
    2.
    蒸熟出笼后,可小停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
    3.
    鱼块要炸掉到色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要全匀,使味鲜滑润;
  2. 为生过油炸制过程,需准备植物油1000限量。

2.食物相克木耳(水发)
:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不便于消化,所以两者不宜同食。

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青鱼:青鱼忌同李同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可及荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子与食导致腹泻;同时不宜与甲鱼澳门新葡亰、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黑木耳(水发)
:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不便利消化,所以两岸不宜同食。
害有痔疮者木耳跟非法不宜与服,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜以及野鸭和食,野鸭味甘性凉,同时容易消化不良。

3.生病有痔疮者木耳跟黑不宜和吃,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜及野鸭和食,野鸭味甘性凉,同时爱消化不良。

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