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腊味合蒸是湖南之同道汉族传统名菜,属于湘菜。是抱腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调味品,下锅清蒸而成为。过年时,家家户户无不了还发生那么些的年货剩余,用多余的腊味来开这同一鸣腊味合蒸,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不讨厌,下饭菜首选之称呼当之无愧。

  腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取得腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成为。腊味是湖南特产,主要出猪、牛、鸡、鱼、鸭等色,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不厌,是故来送饭的首选。

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  材料:腊五花肉(150限制)、腊鸭腿(1光)、腊鲤鱼(150限量)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3就)

正宗腊味合蒸

  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

主料:湖南腊肉,湖南腊鸭,湖南腊鱼150克;

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辅料:料酒,味精,葱花,蒜泥,辣椒碎(湖南)。

做法:

制作方法:

  1 洗都腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗都,切成圈状。

1.腊鸭、腊鱼改刀成长条块,腊肉顶刀切片,分别放入锅中,加入清水煮,稍微去丢几烟熏味和咸;

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2.打锅上火,倒入色拉油,分别用腊鱼,腊鸭炸到金红色,起锅沥油;

  2 预先拿腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大大小小都一致底条状。

3.起锅上火,加入油、辣椒碎、蒜泥,分别将三样腊味原料煸炒热,淋入酒酿水,蚝油,味精调味,收汁,出锅;

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4.摆盘,将腊肉6片放在小码斗中间,两限各放上腊鱼和腊鸭,装好后,放上同一片酒酿,即可用保鲜膜封好,上笼蒸1钟头后取出冷藏保存;

  3 去掉腊鲤鱼的鳞片,剔去鱼腹受到的鱼刺,也切成大小都一致底条状。

5.闹菜时,将那蒸热,反扣在盘中,四边环绕上菜胆,上面散落上小米辣圈和葱花,炸油即可。

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  4  取一坏碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮往下,整齐地排放给碗内,用手稍压紧实。

腊味合蒸南瓜版

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食材:香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖。

  5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯子清鸡汤。

做法步骤:

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1.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2钟头。(腊鸡腿来得咸度,要泡后才得以烹饪。中间可以转移几坏回。)

  6 烧起锅内的道,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水根本蒸20分钟。

2.香肠以及腊肉切片;

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3.有腊味用温水冲洗几全勤后沥干水份;

  7 取出腊味,先倒有碗内之鸡汤,然后倒扣为碟中。

4.油锅姜片爆香后,下切腊味翻炒(尽量少加油,腊味本身有油);

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5.加料酒,少许盐和糖调味(腊味都出得咸味,可以无加盐);

  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。

6.切片底南瓜铺以碗底;

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7.倒入炒了之腊味,碗四周还铺上几南瓜;

  厨神贴士

8.高达热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要是熟烂,其他就是从不问题了);

  1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

简而言之版腊味合蒸

  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可免吃时鱼刺卡喉。

主料:腊肠2根、腊鱼1份。

  3、应挑选较薄的腊五花肉,可免成菜过于油腻,而难以入口。

辅料:姜6片、蒜头3发、酱油少许。

  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃得了,不然猪油变冷会凝固,吃起来会死肥腻。

做法步骤:

  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可要腊味更加可口可口,汤汁也又吃香浓。

1.均好所用底食材。

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  1. 煲里加水,将腊味入锅,焯洗干净备用。

  2. 重复以腊鱼改刀码在盘里。

  3. 堆上几乎切开姜。

  4. 再也以腊肠改刀一并码以上面,并投入辣椒,蒜香。

  5. 相隔水蒸制食材熟透即可以出锅,按个人口感少许的增长香醋酱油。

  6. 即样子一卖腊味合蒸就成功了。

小贴士

酱油是最终蒸好后,按个人口感来调整使无设倒一点蘸。按自己之口感,我是会加一点香醋,白糖,酱油来调整成蘸汁。

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腊味合蒸南瓜糯米饭

主料:当中日本南瓜一个(2000范围)、香肠一完完全全70限、腊肉70限、糯米100限。

做法步骤:

1.
配料,糯米洗都先在电饭煲里煮熟,水放得比较米饭少一些,煮得干有,因为南瓜还见面时有发生水渗出来;

  1. 腊肉洗净切薄片,香肠切薄片;

  2. 南瓜在顶部三分之一处在切开,挖空瓤和籽,洗都;

  3. 重就此小刀将瓜肉开一点下来,让南瓜的囤积空间更换死一些。瓜肉切小片备用;

  4. 管煮熟的糯米饭和南瓜块混合;

  5. 放开平叠南瓜饭还铺一层香肠和腊肉,再铺一重合南瓜饭;

7.更铺一交汇肉;

8.
最终为齐南瓜盖,放在锅里隔水蒸20分钟至南瓜黄。(用叉子能随随便便刺透南瓜即可)。

9.蒸熟了,很香。

小贴士

从而大米也足以,但得没有糯米香。南瓜不行十分,盖上南瓜盖就因为不达到我家的锅子盖,后来就是是起在蒸的,味道一致好,那个南瓜盖子另外我烧了南瓜粥。腊肉与香肠都统统,我尚未用盐。

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快手版腊味合蒸

主料:腊肠、腊鸡腿、腊鱼各适量。

辅料:葱、姜、剁椒各适量。

做法步骤:

1.腊鱼和腊鸡腿准备好,先用温水浸泡变软。

2.腊鸡腿切成长条状,腊鱼斩成块,姜葱切丝。

3.先在盘底放上姜丝垫底,再放上腊肠。

4.用腊鸡腿和腊鱼也摆放好。

5.者还推广有姜丝,铺上剁椒,浇一层剁椒汁。

6.臻蒸锅蒸四十分钟到同小时,腊味合蒸即化。

小贴士

1.腊鸡腿和腊鱼用温水泡软后,蒸出来会比较好吃,而且为爱斩件。

2.腊味制作的时候加了成千上万食盐,本身即比较全,所以当开腊味合蒸的时刻不待丰富盐等调味料。

注意事项:

1.腊信味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。

2.举行腊味合蒸前,要用腊鲤鱼的骨刺去除,可免吃时鱼刺卡喉。

3.答应挑选较薄的腊五花肉,可免成菜过于油腻,而难以入口。

4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃了却,不然猪油变冷会凝固,吃起会杀肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可一旦腊味更加美味可口,汤汁也重吃香浓。

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