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周燕龙,男,汉族,1984年7月落地,河北初乐人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家尖端公共营养师,中国烹饪大师,清宫御膳满汉席第三代接班人,国家名厨编委会高级委员,满汉全席文化交流中心理事,中国御膳专家委员会委员,中国食雕艺师,师承清宫御膳第二代表传人、当代满汉席掌门人周锦大师,中国浮雕王白学彬先生亲传弟子。现任北京市御祥园餐饮管理有限公司总经理兼第二炮兵工程计划研究院餐饮部经理。

张青泉,男,汉族,1987年12月降生,黑龙江铁力市人。大专学历,国家尖端烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代接班人,中国御膳大师,中国高等级御膳技师,中国饭店业职业经理人,国家名厨编委会高等厨师委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三替代接班人程英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

善用满汉席、宫廷菜、养生菜、鲁菜的烹饪技艺,在食雕艺术方面也有比较生的功夫。多年来,周燕龙于延续传统烹调技艺的功底及,兼收各菜系特长,不断改进,使和谐专业领域的菜以味别和造型上尤为丰富多彩,形成了他协调之作风以及特色。制作的意味菜品有最佳佛跳墙、群星望月、海马金钩翅、荷塘月色等藏御膳菜式,以及蛟龙出海等食雕品种。

张青泉擅长烹制宫廷菜、满汉席、粤菜、鲁菜、融合菜品的烹饪技术,精通饭店、餐饮会所管理暨菜品的研发。他得清宫御膳满汉席第三替传人程英杰先生的亲授,不仅继续了仔细操作、各装有本味的宫廷菜、满汉席的好特色,而且不断改进创新,时常从同行和老人那里汲取技术精华,博采众长,以不断地加上和增长御膳菜肴的烹调技术,成为同称为御膳菜肴青年导师。他制定的代表菜品有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩虹酿辽参、柳荫蝉鸣等经御膳菜式。

1999年届今日次工作被北京总装备部、国家管理局、香格里拉酒店、沈阳彻底文化、山东德百集团、北京同芳苑万寿寺会馆,现任北京市御祥园餐饮管理有限公司总经理兼第二炮兵工程计划研究院餐饮部经理。曾荣膺第三暨药膳大赛金奖,全国金牌美食烹饪大赛全能冠军,第七届国际美食养生大赛金牌得主。2015年9月荣膺首交中国名厨技艺博览授予“中国烹饪大师”称号,并受评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高等厨师委员,其要业绩与作品选入《首暨中国厨师技艺博览》名厨作品集。

做事简历
2008年充当大名府御膳厨师长、明朝菜研发总厨。
2011年当慈禧行宫总厨。
2014年到今天担任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部总厨。

代表作品
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极品佛跳墙
原材料:鲍鱼一单独,海参半支,鱼肚5限制,裙边5限制,鱼翅4限量,蟹黄1限量,干贝3范围,鱼唇3范围,火腿2限,鸽蛋一单纯,自制鲍汁30克,自制高汤30克,盐2限制,白糖1限制,花椒酒10限量。
制法:将原料用高汤分别煨好,将煨好之原材料放入紫砂罐中进入调制好的鲍汁用微火煨制24小时即可。
特征:在风烹调技艺的底蕴及在了自制鲍汁使味道口感还尊重。味道浓烈,香气扑鼻,口齿留香。营养丰富清肺润肠,补气益血。

完了历程
2012年荣获国际美食养生大赛三项全能金奖。
2013年荣获名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年到场第十至国际美食养生大赛荣获金奖。
2015年9月荣膺首顶中国厨师技艺博览“中国厨师”称号,并受评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高等厨师委员,其首要业绩与作品选入《首及中国厨师技艺博览》名厨作品集。

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海马金钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好之翅、海马用高汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用高汤及调料调制成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁即可。
特点:传承满汉席之精华,营养均衡,口味纯正,香味浓郁。

经文御膳作品
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黄焖蟹肉翅
原材料:海虎翅,阿拉斯加蟹肉,高汤,绍酒,盐少许。
制作:发好鱼翅用浓汤煲至微软,加入调料,再放入蟹肉勾芡装罐即可。
特性:浓香味美,鱼翅蟹肉味浓厚软骨,采用进口蟹肉,口感质地重新不错。

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荷塘月色
原料:虾仁30克,奥带20克,肥肉10克,马蹄10克,黄瓜20克,南瓜50克,紫菜10克,盐3克,料酒2克,味分1克,水淀粉5克,香油1克。
制法:将虾仁、奥带、肥肉制成虾胶。将百合插在虾胶上制成荷花形。将荷花蒸熟放到都好之盘子上。
特性:形象逼真,赏心悦目,清爽润肺。根据歌《荷塘月色》有感而发创作这作品。

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彩虹酿辽参
原材料:辽参,虾肉,虾仁、马蹄,自制彩虹酱。
制:发好辽参煨好,酿入虾胶、自制彩虹酱,淋上清汤即可。
特点:口味浓醇,鲜美质软。自制彩虹酱采用中西融合之不二法门制作清香。

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群星望月
原料:猴头菇200范围,虾胶100范围,油菜100范围,青豆10限,尖椒10限,香菇5克,自制高汤100克,花椒酒20限制,盐5限制,藏红花2限制,水淀粉10限量。
制法:猴头菇泡发后就此高汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制成猴头并藉上眼睛嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将菜修剪成型。将猴头蒸熟放入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特色:寓意象征团结,象形逼真,清淡可口,具有降脂润肠的食疗作用。

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柳荫蝉鸣
原料:银鳕鱼,分子胶囊,清汤,盐。
制造:鳕鱼净肉,加清汤制成鱼茸,制成蝉形,蝉腹加入分子胶囊,蒸3分钟,装盘淋上明油即可。
特征:此菜品也满汉席象形菜,口味鲜嫩,造型优美。大胆投入了天堂的分子烹饪手法,其形象逼真。

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飞龙出海(食品雕刻作品)

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雄风翠竹
原料:鳄鱼肉,蟹黄,北极冰贝,冰皮,鹅肝酱,白兰地酒。
打:洗好鳄鱼肉控水去筋切粒,冰贝去壳切粒,将鳄鱼粒、冰贝粒、蟹黄加入鹅肝酱、白兰地酒拌均匀,用冰皮包好,蒸5分钟摆入盘中淋上明汁即可。
特色:鲜香味美,营养丰富。设计此菜外观相,让食客有种身在竹林体会风筝在微风中摇晃的发。

(责任编辑:大贺)

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绣球干贝
原材料:干贝,澳洲带,金枪鱼,鸵鸟肉,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制造:带子、金枪鱼、鸵鸟肉洗好控水切粒,加入调料做成圆球状,拍上贝茸,上屉蒸5分钟摆盘装饰即可。
特征:味道芬芳,咸鲜软嫩,回味无穷。此菜品澳门新葡亰源自满汉席的一律鸣名菜,
将老食材大胆改革,其口味营养异常特别。

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(责任编辑:大贺)

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