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马立普,男,汉族,1986年9月生,黑龙江哈尔滨人。大专学历,国家尖端烹调师,中国名厨,清宫御膳“满汉席”第四代接班人,中国御膳大师,中国高等级御膳技师,国家名厨编委会高等厨师委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三替代传人程英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。
马立普擅长宫廷菜、满汉席、官府菜、京鲁菜及高级宴会菜品的烹饪技艺,精通饭店、餐饮会所管理与菜品的研发。他师承清宫御膳满汉席第三替传人程英杰先生,较为全面地持续了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的表征,对于菜肴的原料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道来异常酷的素养。制作的代表作品有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、牡丹鹿唇等经典御膳品种。

张青泉,男,汉族,1987年12月落地,黑龙江铁力市口。大专学历,国家尖端烹调师,中国厨师,清宫御膳“满汉席”第四替代传人,中国御膳大师,中国高级御膳技师,中国饭店业职业经理人,国家名厨编委会高等厨师委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代表接班人程英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部毕竟厨。

行事简历
2008年任职大名府御膳餐饮有限公司厨师长。
2010年任职北京首体宾馆遭到餐厅总厨。
2012年任职府邸珍御宴商会厨师长。
2014年至今日担任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。

张青泉擅长烹制宫廷菜、满汉席、粤菜、鲁菜、融合菜品的烹调技术,精通饭店、餐饮会所管理以及菜品的研发。他可以清宫御膳满汉席第三替接班人程英杰先生的亲授,不仅延续了细密操作、各具有本味的宫廷菜、满汉席的好好特色,而且不断改进创新,时常从同行和长辈那里汲取技术精华,博采众长,以持续地丰富以及加强御膳菜肴的烹饪技术,成为同称作御膳菜肴青年教职工。他制定的意味菜品有黄焖蟹肉翅、清风翠竹、彩虹酿辽参、柳荫蝉鸣等经典御膳菜式。

成就历程
2012年荣膺国际美食养生大赛三件全能金奖。
2013年荣膺第七到全国烹饪技术赛金奖。
2013年被授予名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年摘得第十顶国际美食保健大赛金奖。
2015年9月荣获首到中国厨师技艺博览“中国名厨”称号,并给评为中国厨师金勺奖,被列为国家名厨编委会高级厨师委员,其要业绩以及作品选入《首顶中国厨师技艺博览》名厨作品集。

做事简历
2008年充当大名府御膳厨师长、明朝菜研发总厨。
2011年当慈禧行宫总厨。
2014年到今天担任北京西单大悦城酒店宫廷菜研发部毕竟厨。

经御膳菜品
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金蝉戏辽参
原料:辽参,鳕鱼,澳带,姜汁,蛋清,盐少许,鲍汁。
制法:鳕鱼加工成蓉点缀,浓汤煨好辽参即可。
特性:清淡以及深香调和以同,使该口味相容。海鲜味突出,造型优美大气,营养丰富。

形成历程
2012年荣获国际美食保健大赛三宗全能金奖。
2013年荣获名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年列席第十至国际美食养生大赛荣获金奖。
2015年9月荣膺首顶中国名厨技艺博览“中国厨师”称号,并受评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高等厨师委员,其关键业绩与作品选入《首至中国厨师技艺博览》名厨作品集。

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麻姑献寿
原料:鲍鱼,虾仁,鲜马蹄,蟹肉,芝麻,姜汁,盐,蛋清,清汤。
制法:鲍鱼片,酿入虾仁胶,撒上芝麻入烤箱烤熟即可。
特性:此款菜肴是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品,相传清宫历代国王、皇太后召开寿时需要百菜肴摆,菜名都设出吉祥寓意而得称。口味浓醇,鲜美质软。

藏御膳作品
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黄焖蟹肉翅
原材料:海虎翅,阿拉斯加蟹肉,高汤,绍酒,盐少许。
制造:发好鱼翅用浓汤煲至微软,加入调料,再放入蟹肉勾芡装罐即可。
特点:浓香味美,鱼翅蟹肉味浓厚软骨,采用进口蟹肉,口感质地重复优质。

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禅宗八珍
原料:花菇,松茸,黑松露,黄耳,蟹味菇,羊肚菌,清汤,盐等。
制法:所有原料先后用高汤煨好,加入清汤,烤箱加温即可。
特征:此菜做到无渣无油无淀粉,突出食材本身的寓意。具有健脾养胃,滋补,养肝,增强免疫力的食疗食补功效。

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彩虹酿辽参
原料:辽参,虾肉,虾仁、马蹄,自制彩虹酱。
打造:发好辽参煨好,酿入虾胶、自制彩虹酱,淋上清汤即可。
特征:口味浓醇,鲜美质软。自制彩虹酱采用中西融合之艺术制作清香。

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鸳鸯戏水
原料:鳕鱼,带子,明虾,彩椒,香菇,盐,味精,高汤,毛姜水。
制法:洗好天鹅肉控水去筋切粒,明虾去壳切粒,将带和虾肉加入鳕鱼拌均匀,蒸5分钟摆入盘中,淋上明汁即可。
特征:此菜寓意美满和甜蜜,鲜香味美,营养丰富。鳕鱼含有多种氨基酸及胶原蛋白,对人身有美发养颜、健脾祛湿的疗效。

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柳荫蝉鸣
原料:银鳕鱼,分子胶囊,清汤,盐。
打:鳕鱼净肉,加清汤制成鱼茸,制成蝉形,蝉腹加入分子胶囊,蒸3分钟,装盘淋上明油即可。
特征澳门新葡亰:此菜品也满汉席象形菜,口味鲜嫩,造型优美。大胆进入了天堂的成员烹饪手法,其形象逼真。

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牡丹鹿唇
原料:大明虾,鹿唇,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制法:采用烧、焖等强诀窍精心烹饪而成。
特点:每年冬天,皇帝带贝子贝勒和文明大臣去皇家猎场狩猎,在正月前将由好之鹿带回宫,由御膳房加工变成各种饮食后分割给宫妃、格格等。造型优美,滋阴补肾脏,抗疲劳。

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清风翠竹
原材料:鳄鱼肉,蟹黄,北极冰贝,冰皮,鹅肝酱,白兰地酒。
打造:洗好鳄鱼肉控水去筋切粒,冰贝去壳切粒,将鳄鱼粒、冰贝粒、蟹黄加入鹅肝酱、白兰地酒拌均匀,用冰皮包好,蒸5分钟摆入盘中淋上明汁即可。
特性:鲜香味美,营养丰富。设计此菜外观相,让食客有种身在竹林体会风筝在微风中晃荡的发。

(责任编辑:大贺)

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绣球干贝
原材料:干贝,澳洲带,金枪鱼,鸵鸟肉,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制:带子、金枪鱼、鸵鸟肉洗好控水切粒,加入调料做成圆球状,拍上贝茸,上屉蒸5分钟摆盘装饰即可。
特色:味道清香,咸鲜软嫩,回味无穷。此菜品源自满汉席的同等鸣名菜,
用本来食材大胆改革,其口味营养十分特殊。

※ 本档由华夏厨师查询网权威数提供 ※

(责任编辑:大贺)

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