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刘少辉**,男,汉族,1981年4月生,陕西扶风县人口,国家尖端烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京国际投资大厦行政总厨。
擅粤菜、淮扬菜、川菜、意境菜、融合菜及西餐的翻新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有天鹅戏鲍鱼、花语、烟熏金枪鱼、孔雀开屏等。

吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海丁,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国号称厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

职业生涯
1996年10月—1999年1月任职兰州军区习武园宾馆(四星)热菜主管。
1999年2月—2003年1月任职阳光海鲜大酒楼(三星)副厨师长。
2003年2月—2005年10月任职铁道大厦(三星)副厨师长。
2006年3月—至今任北京国际投资大厦行政总厨。

善用京帮菜、广协菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的换代研发,代表菜品有超级鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年之厨艺生涯蒙,先后当多贱四、五星级宾馆及酒楼当中餐厨师长与行政总厨职务。并序随多号称中国举世瞩目烹饪大师学厨艺,在厨艺上改善,融会贯通,大胆创新。在治本及积累了差不多年来从事酒店企业的经理管理工作,具有比较高之团官员能力、产品创新能力、信息沟通能力及培训力量。

基本上年来,刘少辉不断进取创新,经常和同行交流厨艺心得,走访名师深造厨艺,炼就了深邃的烹饪技术,积累了长的厨政管理更,并反复出席行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,曾于金厨杯厨艺比赛被荣获厨艺全能银奖等殊荣,2013年5月以国家名厨征集评选受到被赋予2013“国家名厨”称号,并叫选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1987—1989年以上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年供职张家港明珠大酒店中吃厨师长。
1997—2003年供职上海华亭宾馆遭吃厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒楼行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司伙食总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:天鹅戏鲍鱼    刘少辉作
单位名称:北京国际投资大厦

结合山水画及苑栽培技术,以食品也原料,营造诗情画意的意境,体现出动态的湖中情景。
1.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉吃尚富含一栽让号称“鲍素”的成分能破坏癌细胞必需的代谢物质;
2.
鲍鱼能留给阴、平肝、固肾,可调动肾及腺分泌,具有双向性调节血压的用意;
3.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等病症;

光荣成就
1998年承受日本出游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年在座APEC首脑峰会的接待任务,并获取个人以及团队奖励。
2006年在座上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年承受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月于国名厨征集评选受到给予以2013“国家名厨”称号,并受选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:花语    刘少辉作
单位名称:北京国际投资大厦

营造花之意象,体现花之发育。鱿鱼的脂肪里含有大量之莫大不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉被所蕴藏的高量牛磺酸,都只是使得减少血管壁内所积累的胆固醇,对于防止血管硬化、胆结石的形成都生享效力。同时能够补脑力、预防老年痴呆症等。因此对爱罹患心血管方面疾病的遭遇、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原材料:富贵虾等
制作:富贵虾去盖,腌制,煎烹后打上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

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菜品名称:丑小鸭   刘少辉作
单位名称:北京国际投资大厦

坐食物为原料,结合动物之特色。营造诗情画意的意象,体现出动物的情致。此作品外酥里嫩,融合口味。
芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对协助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等毛病有得作用。但应小心,不可知蹭、敷到正规皮肤,否则会挑起皮炎。一旦发生
,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

图片 7 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:澳洲鲜鲍等
制造:选用特种的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而改为。
特征:汤汁浓郁,口感细腻

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菜品名称:孔雀开屏   刘少辉作
单位名称:北京国际投资大厦

结动物可爱之样子,以食品为原料,体现出动态的湖中情景。造型优美,口感酥香。

图片 9 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
打:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上虽成为。
特点:肉质细嫩,汁水浓郁

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菜品名称:辣熏金枪鱼    刘少辉作
单位名称:北京国际投资大厦

组合灯光技术,以食物为原料,营造诗情画意的意象,体现出立体之画景。金枪鱼吃寓丰富的DHA、EPA、牛黄酸,能减少血份中之脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的小便作用,降低肝脏发病率。

图片 11 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
造:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成为。
特征:口感醇厚,爽滑

(责任编辑:admin)

图片 12 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
造:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

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