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毛德民,男,汉族,1959年7月出生,陕西蓝田县人口。大专学历,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定评委,国家名厨,中国烹饪大师,甘肃省特级烹饪大师,甘肃省烹饪大师,中国绿色厨艺大使,国家名厨编委会高等厨师委员,餐饮业高级职业经理人,中国饭店协会名厨委员会执委,中国烹饪协会会员,兰州市烹饪协会常务理事,现任兰州德盛园菜馆经理、出品总监。

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张立军
,男,汉族,1973年4月诞生,山西太原人。大专学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,注册中国烹饪大师,健康管理师,三晋技术能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山西晋祠宾馆楼区厨房师长。
1993年6月列席烹饪工作暨今天,在20基本上年的烹饪生涯中,凭着精湛的技术水平和到的劳务,多次每当国家元首接待被充当厨师,对各种国内国际高端大型会议的进食接待有着丰富的阅历,对当代菜品的做及改善有着独到见解,并当举国烹饪大赛中往往获殊荣。他烹制的代表作品极品台蘑烩三美味、马哈母子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品类在同行被保有盛誉,深受消费者之爱与好评。

毛德民大师于厨近40年,积累了比较丰富的烹饪经验,具有坚不可摧的膳食管理资历,擅长烹制京菜、川菜、粤菜和地方乡土菜的制技巧,他技术全面,不墨守成规,在连续传统菜之同时,根据消费者之意气变化和要求,他尚三天两头地对准菜品进行改制暨创新,德艺双馨,是如出一辙各类知名兰州之时代烹饪大师。制作的意味菜品有秘制方肉、荷塘小景、翠珠晶饼、三凭着大虾、冰糖肘子、蝴蝶海参等种类。

重中之重业绩成果

2013年荣获第七届全国烹饪技艺竞赛热菜组金奖,山西赛区热菜组特金奖;
2016年在场第六及全国饭店业烹饪职业技能竞赛,荣获热菜组金奖,山西赛区热菜组第一叫作、金奖,山西赛区团体组第一叫、金奖,同时于荣记一等功,并叫予以三晋技术能手、山西青年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
2017年4月让中国烹饪协会给注册中国烹饪大师称号,9月为中国饭店协会与中国厨师白金奖,11月在第四交国家名厨征集评比中,张立军大师成绩突出,赢得大家的同等好评,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩和代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四窝一修被。

业绩成果
1978年6月进来甘肃省兰州市饮食公司学徒,参加工作至今;1990年任职兰州高楼主厨;1992年任甘肃运通大厦厨师长;1995年供职甘肃临夏河海大厦中餐部经理、出品总监;1998年受兰州市政府公派到日本秋田县交流工作,于2001年回国;2001年交今日担任兰州德盛园饭店经营、出品总监。
1996年该功绩为《甘肃名店名厨名菜》一写收录;2001年11月率队参加首暨中国兰州烹饪技艺大赛,荣获两资财片雪白,并收获团体金奖;2002年于评定为甘肃省烹饪大师称号;2003年受裁判为甘肃省超级烹饪大师;2004年拿走中国饭店协会赋予中国烹饪大师称号;2005年在场东方美食烹饪学院开办的MBA高级职业经理人培训班上;2007年让黄海美食烹饪协会与风尚厨艺成就奖,荣获甘肃美食节其次朵个人金奖;2009年吃中国烹饪协会给予中华金厨奖;2015年10月荣获首至中国名厨技艺博览评为国家名厨荣誉称号,其业绩及作品让国家名厨编委会载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首顶中国厨师技艺博览》名厨作品集,被中国饭店协会与国际五星叫作厨杰出勋章。

代表作品 图片 3

至上台蘑烩三可口
主料:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主料改刀,汆水备用;
2、浓汤可锅,放入主料,加入适量调料,大火烧开,文火炖制15分钟,调入红花汁、味精煮匀,盛入容器即化。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母子宴
主料:净马哈鱼肉
辅料:马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调料:盐、味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米煮熟,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、马哈鱼切方片,加底味,拍面包糠,七改成热油温炸熟,涂日同酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中就是变成。
特性:色彩艳丽、营养丰富,中西风味合壁。
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果盅绣球
主料:鳕鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛腿瓜刻盅,汆水断生,木瓜、猕猴桃分别切茸,加蜂蜜拌匀,装入瓜盅,入冰箱冷藏30分钟,取出装盘;
2、鳕鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟取出,浓汤烧起,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特性:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、冬瓜切方块,倚菊花刀,拍淀粉、吉士粉,挂蛋液,八成油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少许清水烧起,加入适量柠檬汁,白糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即化。
特征:酸甜可口,富含多种维生素。
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捞饭楂香肉
主料:精选五花肉、泰国香米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国香米放入小碟,蒸熟备用;
2、西兰花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、五花肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、老抽、冰糖,大火烧开,文火煨一钟头后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将香米、凉瓜、烧肉、西兰花,山楂依次摆盘即变成。
特性:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(责任编辑:大贺)

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代表作品
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秘制方肉
慎选五花肉800克,菜心300克,冰糖,大料等。将皮面刮洗干净,汆水,上色,煮熟,皮面朝下转移1.5厘米,不要破皮,皮往上,围上菜心,浇秘汁即可。

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荷塘小景
叉烧肉,熟虾仁,黄,白蛋糕,青笋,黄瓜,西红柿等于。
 
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翠珠晶饼
鸡蛋清5份量,豆沙馅,熟青豆,熟芝麻,番茄酱。蛋清于高丽糊,加面粉,生粉,将糊抹成园形里面放豆沙馅,温油养熟,浇番茄汁,撒上芝麻,青豆即可。
 
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老三吃大虾
选好虾10届12止,去头,去尾,中段去皮,去沙线,头用海茄酱炒熟,虾尾抹上虾胶蒸7分钟,中段炸成虾花,头,中,尾依潮装盘浇汁即可。
 
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冰糖肘子
猪前肘子800范围,银耳25范围,将猪肘子刮洗干净,汆水,上色,上笼蒸4到50分钟,装盘,围上银耳,浇汁即化。

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 蝴蝶海参
泡发好的辽参500限,鱼胶,顶级高汤,小菜心8—10株,胡萝卜,香菇。将海参改成为蝴蝶状的薄片,用鱼胶将于片好的海参上,装点成蝴蝶形,用胡萝卜,香菇修饰,用调好的高汤蒸透即成为。

(责任编辑:大贺)

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