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张广兵
,男,汉族,1978年12月出生,江苏扬州邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高级厨师委员,江苏扬州小菜作餐饮创始人。
师承已故国家名厨、著名淮扬菜大师陈洛平先生,精通淮扬菜的烹饪技艺,在20大多年之烹调生涯中,不仅累了陈洛平大师精心操作、各备本味的优良传统,而且以所法技术不断改进创新,集百贱的长,丰富淮扬菜品系,形成了团结独特的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和浓郁,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了淮扬菜的浓厚而非厌,淡而无薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的表征。他烹制的工代表菜品有甲级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、淮安软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

赵思旭**,男,汉族,1983年6月生,江苏泗阳人数,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京龙山苏园餐饮有限公司厨师长。
善于淮扬菜、杭帮菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、淮安软兜长鱼、叫化鸡等。

图片 3 业绩成果

2005年取北京顺峰餐饮培养好总厨证书;
2006年荣获江苏淮安第三到淮扬菜大赛个人金奖;
2008年荣获江苏扬州饮食淮扬菜大赛金奖;
2011年得到北京电视台食全食美金勺奖;
2018年1月在第四暨国家名厨征集评比中,张广兵同志成绩突出,赢得大家的如出一辙好评,被授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的业绩和代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一写被,被推举为国名厨编委会高级厨师委员,并吃录入中国邦称厨网档案库。
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张广兵随师父淮扬菜烹饪大师陈洛平接受《CRI会客厅》主持人郭丹专访
 

职业生涯
2001年—2002年以扬州大学举行学徒,学习烹饪技术。2003年—2004年于扬州龙宫大酒店工作。2005年经过邦名厨陈洛平先生介绍及首都科力淮扬村工作。2006年—2007年为科力淮扬村集团调派到满洲里国际饭店工作。2008年调回北京,在科力公司之配备下分别在都的7下店进修,得到多各类烹饪大师的指导传授。2012年无东八好淮扬会馆总厨。2013年无论北京龙山苏园餐饮有限公司对井店行政总厨至今天。
2004年考取国家中式烹调技师职称。2006年—2011年到了科力公司办的个技能赛,并拿走团体第一,个人第二的优异成绩。2012年在场石家庄市淮扬菜健康美食技能竞赛收获银奖。2013年4月在江山名厨征集评选中叫授予“中国名厨”称号,并让选入中华人民共和国《国家名厨》(第二窝)。

职业生涯

1992年当邗江区设立的首个烹饪班就读,1995年毕业于江苏扬州烹饪技校,后到扬州世纪尽店菜根本香实习,随后到杭州、南京、淮安相当于地操厨工作。1997年拜入著名中国淮扬菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往北京做事,深得恩师真传,传承淮扬菜精髓。2000年~2016年一直当京都科力淮扬菜工作,先后做北京科力淮扬村餐饮集团公司北京地区行政总厨、公司行政总厨,曾担任北京国贸中心50重叠的世界丫咪私人定制厨房特聘高级厨师。在北京里边,曾为多各项星掌勺料理他的淮扬菜,如大S、宋丹丹、林永健、郭冬临等还是外的贵宾,制作的菜被明星们热爱。2017年回江苏扬州创业小菜坊餐饮企业兼小菜坊行政总厨。

表示菜品
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菜品名称:清炖蟹粉狮子头   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

此菜为淮扬传统名菜,据现代饮食需求进行翻新,不失为一道滋补养生菜品。
特性:宽汤慢煮、肥而不讨厌、烂而非清除、入口即化、醇香扑鼻。

代表作品 图片 7

薄弱兜长鱼
主料:笔杆细长鱼300限
配料:韭菜50克,蒜仔80克
调料:虾籽酱油50限制,白胡椒粉10限制,黑胡椒5限量,糖5限量,镇江香醋10范围
 
个别江湖名菜,极丰厚特色。
淮安人数管黄鳝于长鱼,当地人精于做鳝,曾为黄鳝也原料做出108鸣小菜。有人赞曰:“肴肴叠出、品品味殊”,自是不同凡响。虽为黄鳝为原料,但经过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、焖、炖、火靠,百菜百剂,一菜一格。
江苏什杀名菜中,软兜占该首,兜是布兜、兜肚之完全,软兜说法有三,其一是依赖过去里面房小,锅小,氽杀时怕鳝鱼窜逃,用布兜或网兜兜起,再放入汤遭遇炖好;其二是依成菜上桌后,客人用筷子夹其坐,脊背两端下沿,形似小孩的腹兜;其三、是地方的风土,此地但凡请客,客人面前总起三样,筷子一双,汤勺一个,无腿小酒杯一只,长鱼好吃,苦于油汁易滴在桌上,不够文雅,但与此同时未甘于就这个罢手,因而一手夹起脊背肉,另外用小勺在那个下,兜而食之,既满足口福又非失儒雅之态。
此菜选用笔杆粗细的细黄鳝,活汆水,取竹刀剔骨,取该净肉,配以蒜黄、蒜片爆炒而成。
本条菜出三雅口感:软嫩、滑嫩、活嫩。
其三杀特点:蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香。
 
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清炖蟹粉狮子头
 
主材:纯五花肉300克/4只是
配料:马蹄50克,蟹黄、蟹肉20克,虾籽5限制,黄酒50限制,鸡蛋1只,盐15限量,老母鸡腿1单,棒骨1独,葱姜适量。
 
扬州赫赫有名三头宴之首,历史悠久,曾作开国第一宴会的主菜,也是完美总理生前极端易吃的同等鸣小菜。
此菜讲究刀工、火候及其配料,选用肥瘦四六方始的猪肉,手工用其切成石榴丁状配以大闸蟹肉、马蹄、虾籽混入其中起鲜作用,蟹黄镶嵌其达到,用微火炖两至三小时而变成。
盖该肥肉中之喷漆让烧出,所以肥肉凹出,形似狮子头,故使得称。
本条菜“宽汤慢煮、肥而非厌、烂而非免除、入口即化、醇香扑鼻。”
就吃宋代诗人杨万里赞曰:“却以同一肉类(luan)配两鳌,世间真来扬州鹤。”他拿吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下扬州”的神明,亦可见这馔之帅。
此菜上桌后要用汤勺舀着吃,因为狮子头已经酥烂,一勺丸子一勺汤,其味无穷。传说隋炀帝下扬州,一日游葵花岗,观政府办事未成为,败兴而归,御厨烹出同志“葵花献肉”献上,食后龙颜大悦,因其相似狮子头,而这丸子以刀工、论火候、论配料,堪称丸子被的特等,狮子乃兽中之王,故赐名“清炖蟹粉狮子头”,后传为名菜。
 
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蜜汁茨菇咸肉
主料:咸肉500克
配料:干桂圆10限制,陈皮5限制,蜂蜜40限制,茨菇300限量,葱姜适量
突出的冬天时令创新菜口,选用自制的咸肉用淘米和浸泡12钟头,洗都蒸20分钟断生,改刀成大片,再配以江南有意识“水八珍”之一之茨菇,加以桂圆、蜂蜜、陈皮同烧制,收汁即可,造型别致,风味独特。
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一流蟹黄羹
主料:蟹黄、蟹肉各150克/4位
配料:马蹄、虾仁适量,绍兴黄酒、日本酒水各10克,浓汤200限制,香醋5克
 
秋冬季节隔三差五叫菜品,据袁枚“随园食单”和清代调鼎集均记载蟹肉、蟹黄辅以连带食材可烩、可炒、可制羹,但直接用六月黄蟹黄、蟹肉未长成熟成流汁成菜的独自这个如出一辙规章,蟹肥美时是八月团脐、九月尖,但蟹鲜美之是还三番五次“六月败”,在制时佐以浙江绍兴底黄酒,日本底酒水和镇江香醋、胡椒入口鲜美无比,真可谓是七日内唇齿留香未老。
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(责任编辑:大贺)

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菜品名称:拆烩鲢鱼头   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

反映淮扬菜酥烂脱骨而与此同时不失其形的性状。
特点:造型优美、色泽悦目、肉质滑嫩、汤汁鲜美。

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菜品名称:叫化鸡   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

复原菜品的原汁原味,造型优美、风味独特、香味扑鼻。

(责任编辑:admin)

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