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廖成前,男,汉族,1977年5月落地,重庆口。酒店管理标准大专学历,国家中式烹调高级技师,中国御膳大师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国养生菜大师,中国金榜名厨,国际烹饪大师,国际食神,国际蓝带御厨,高级酒店职业经理人,中国民促会饮食文化委员会称会长,国际酒店行业委员会高等理事,国际饭店烹饪协会顺应会长,永兴餐饮网特约顾问,百形餐饮管理有限公司出品总监,北京皇家御宴国际餐饮管理有限公司总经理。
1994年毕业于重庆正旭饮食学院烹饪系。师从著名中国烹饪大师、北京饭店总厨郑秀生大师,并充分得清宫御膳第二替传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师的仔细指导,以相好之勤勉在烹调园地里无累地耕种,获得了丰满之成果。他技术完善、技路很富裕,精通烹制官府菜、宫廷菜、满汉席、融合菜,还另外接淮扬菜、粤菜、川湘菜,继承了大半各类菜系名家之烹调风格,融会贯通,形成了祥和的特征。廖成前大师坐传统风味呢根基,不时地对菜品进行研发及革新,并起了北京皇家御宴国际餐饮管理有限公司,更好地针对充满汉席菜品进行打、恢复、研究及翻新,烹制的象征菜品福寿有余、金钱鹿脯、群猴望月、金盏莲花等多种尖端御膳菜肴都变成宴席上吃顾客热衷之大菜了。
在膳食管理方面也发生比较高力,擅长酒店7S生培训暨管理、4D落地培训及治本、开业筹备、出品设计、产品量化管理、连锁餐饮运营管理和酒店宣传包装策划相当于业务技能。曾凭多家高档酒楼、会所、连锁餐饮行政总厨、总监等职位。

马立普,男,汉族,1986年9月诞生,黑龙江哈尔滨人。大专学历,国家高级烹调师,中国厨师,清宫御膳“满汉席”第四替代传人,中国御膳大师,中国高档御膳技师,国家名厨编委会高等厨师委员,中国满汉席研究中心研究员,中国烹饪协会会员,师从清宫御膳“满汉席”第三代表接班人程英杰大师,现任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。
马立普擅长宫廷菜、满汉席、官府菜、京鲁菜及高级宴会菜品的烹调技艺,精通饭店、餐饮会所管理及菜品的研发。他师承清宫御膳满汉席第三代接班人程英杰先生,较为圆满地连续了宫廷菜、满汉席制作精致、口味清淡醇正的特色,对于菜肴的原料搭配、刀工加工、火候运用、调合味道来良特别的功力。制作的代表作品有金蝉戏辽参、麻姑献寿、禅宗八宝、鸳鸯戏水、牡丹鹿唇等经御膳品种。

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干活简历
2008年供职大名府御膳餐饮有限公司厨师长。
2010年任职北京首体宾馆饱受餐厅总厨。
2012年任职府邸珍御宴商会厨师长。
2014年交今日担任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。

业绩成果
业已荣立重庆美食节个人热菜组金奖;获得行政总厨资格证书;2006年荣获国际食神争霸赛金奖,获得青岛啤酒国际美食节烹饪大赛两枚金牌;2007年被予以中华厨神称号,并录入《中国当代名厨》《厨神经典》,并吃评为国际烹饪方式大师、中国金榜名厨称号,荣获国际搜厨大赛特金奖,被予以绿色餐饮形象大使称号,摘得面临加美国际烹饪大赛特金奖,被录入《餐饮行业改革风云人物大典》,被授予餐饮杰出青年,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2009年叫中国动文化研究会与中华饮食十很金牌总厨,获得中华时代名人协会给中国烹饪泊金大师、中华饮食十挺领军人物;2011年荣膺中国酒楼管理学者称;2012年于赋予中国御膳大师称号;2013年升任也国家中式烹调高级技师职称;2014年拿走十佳酒店总经理管理创新奖励;2015年取得中国大酒店良好职业经理人金奖;2016年11月该传略和创作为国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被给予中国烹饪文化传承大师称号,其业绩还曾经给录入《当代烹饪艺术家养生菜典籍》《北京当代名厨》。

完历程
2012年荣膺国际美食养生大赛三桩全能金奖。
2013年荣获第七及全国烹饪技术竞赛金奖。
2013年吃给予名厨百叟宴中华美食养生风云人物。
2014年摘得第十交国际美食养生大赛金奖。
2015年9月荣膺首及中国厨师技艺博览“中国厨师”称号,并叫评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高等厨师委员,其利害攸关业绩以及作品选入《首交中国厨师技艺博览》名厨作品集。

表演作品
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福寿有余
主料:鳕鱼200克,奥带200克,大虾200克,肥膘100克
辅料:青萝卜1个,金瓜1单,胡萝卜1单,青豆10粒,小黄瓜1到底,香菇1只,盐6克,姜汁10限量,鸡蛋清20限量,黄酒20范围,高级清汤200范围
做过程:将虾去皮留尾部,从背部片成合页型,微打一下问题,用黄酒,盐淹20分钟,鳕鱼,奥带,肥膘制成泥,放入姜汁,盐,鸡蛋清打上劲,分别去在虾肉上,用黄瓜点缀成鱼鳞,胡萝卜做鱼鳍,青豆做鱼眼,香菇做鱼嘴,上屉蒸5分钟,青萝卜和金瓜做蝙蝠和寿桃,取出鱼摆好,高级清汤勾二流动欠淋在鱼上即可。
特色:造型优美,鲜香滑嫩。

经典御膳菜品
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金蝉戏辽参
原料:辽参,鳕鱼,澳带,姜汁,蛋清,盐少许,鲍汁。
制法:鳕鱼加工成蓉点缀,浓汤煨好辽参即可。
特征:清淡以及深香调和于同步,使其口味相容。海鲜味突出,造型优美大气,营养丰富。

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金鹿脯
 
主料:鹿脯200限制,富士苹果500限量,黄面包糠100限量,红尖椒1独,牛腿瓜1个。
 
辅料:鸡蛋75限制,黄酒10限量,番茄汁50范围,玉米淀粉50范围,白糖40限,米醋15克,葱,姜各适量,黄酒10限量,盐,香油各5范围,食用油150限。
制作方法:鹿肉切成塞子块,用黄酒,香油,盐,姜,葱淹30分钟,取出拍成大片即成为肉脯;苹果去皮开成金,红椒切成丝将钱财穿好做好盘式备用;肉脯炸到金黄色,外酥里嫩码好备用;锅中放少许油加入番茄酱、白糖、醋、姜水略炒,淋入水淀粉勾好芡浇在肉脯上即可。
特色:外酥里嫩,酸甜可口。

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麻姑献寿
原料:鲍鱼,虾仁,鲜马蹄,蟹肉,芝麻,姜汁,盐,蛋清,清汤。
制法:鲍鱼片,酿入虾仁胶,撒上芝麻入烤箱烤熟即可。
特征:此款菜肴是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品,相传清宫历代国王、皇太后举行寿时需要百小菜摆,菜名都要来吉祥寓意而得叫。口味浓醇,鲜美质软。

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群猴望月
 主料:猴头菇,雪鱼,澳带,泰国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁。
 辅料:小西红柿,红彩椒。青豆,油菜,高级清汤,盐,料酒,香菇,
制作方法:猴头菇处理好备用,鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘加姜汁,鸡蛋清做成泥备用;将原料做成猴的法及蒸箱蒸好取出装盘浇上汁即可。
特征:造型优美,口感滑嫩,营养丰富。

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禅宗八珍
原料:花菇,松茸,黑松露,黄耳,蟹味菇,羊肚菌,清汤,盐等。
制法:所有原料先后用高汤煨好,加入清汤,烤箱加温即可。
特点:此菜做到无渣无油无淀粉,突出食材本身的味道。具有健脾养胃,滋补,养肝,增强免疫力的食疗食补功效。

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金盏莲花
  主料:鳕鱼,澳带,泰国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁
  辅料:百合,青豆,紫洋葱,法香,豆苗,发菜,盐,高级清汤
制作方法澳门新葡亰:鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘肉加入蛋清姜汁,盐做成泥后做成莲花备用,盘头做好备用;将莲花蒸好装盘淋上芡汁即可。
特性:色彩鲜艳美观,清淡营养宜人。

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鸳鸯戏水
原料:鳕鱼,带子,明虾,彩椒,香菇,盐,味精,高汤,毛姜水。
制法:洗好天鹅肉控水去筋切粒,明虾去壳切粒,将带和虾肉加入鳕鱼拌均匀,蒸5分钟摆入盘中,淋上明汁即可。
特性:此菜寓意美满和甜美,鲜香味美,营养丰富。鳕鱼含有强氨基酸及胶原蛋白,对身体有美发养颜、健脾祛湿的疗效。

(责任编辑:大贺)

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牡丹鹿唇
原料:大明虾,鹿唇,清汤,盐,绍酒,蛋清。
制法:采用烧、焖等多妙方精心烹饪而变成。
特色:每年冬天,皇帝带贝子贝勒与文明大臣去皇家猎场狩猎,在正月前将于好的鹿带回宫,由御膳房加工变成各种饮食后区划被宫妃、格格等。造型优美,滋阴补肾脏,抗疲劳。

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(责任编辑:大贺)

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