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温振林**,男,汉族,1972年12月良,北京人口,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级裁判,中国药膳大师,北京烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹调讲师,国家高级营养师,餐饮业职业经理人,国家名厨编委会高级厨师委员,首都保健美食学会怀柔分会副秘书长,中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事,现任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

祝占东**,男,汉族,1975年2月万分,河北承德人,1993年参加烹饪工作,2001年加入共产党,中共北京市委党校工商管理规范毕业,本科学历。现任北京恒泰餐饮管理有限公司副总经理兼顾问,北京透过中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编委会学者委员。

师从鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长鲁菜、官府菜之烹调技艺,对食雕刻方面呢闹别致造诣,他会,不断除旧布新,制作的表示菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等种类。其行成就同作品先后让编入国家级书刊《国家名厨》(第二窝)、《首及中国厨师技艺博览》名厨作品集。

国中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国家高级营养师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级职业中式烹调技能鉴定高级考评员,国家职业技能竞赛裁判员,国家级职业技能鉴定质量督导员,全国餐饮业一级评委。

职业生涯
1990年跻身北京丰盛楼饭庄出席烹饪工作。
1995年供职北京银工宾馆厨师长。
1998年供职北京崇文宾馆厨师长。
2003年供职北京市民政职工苏所餐饮部经理。
2012年—至今任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

擅淮扬菜、红楼宴及官府菜的更新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鳕山药鳕鱼狮子头、松茸菊花豆腐、虫草花炖辽参、红花鱼肚、一品灌汤翅等。
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2010年12月祝占东同志在华夏药膳第六至养生技术制作烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

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荣誉成就**
1993—1996年当北京市市政总公司餐厅工作。1997—1998年不论中共房地产开发总公司餐厅厨师长。1998—2002年无论北京大观园红楼宴山庄酒店厨房师长。2002—2006年无论北京铁道部风景洲会议中心厨师长。
1996年12月当北京市西城区职业技能第二顶技能杯大赛中荣获中式烹调第三称作。
2006年破格晋升为国家中式烹调高级技师职称,并以巨大职高培训学校讲课。
2007年10月叫中国烹饪协会予以中华金厨奖技术创新奖。
2007年12月荣膺首交首都国际营养和正常美食烹饪大赛中餐热菜金奖,并给授予五星级厨师长称。
2008年取全国第六暨技能比赛团体第三称作、个人优秀奖,并让给予全国优质厨师称号。
2009年为中国药膳研究会给予中国青年药膳大师称号。
2009年7月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
2009年10月受中国烹饪协会给中国烹饪名师名。
2010年11月荣膺中国药膳第六到养生技术打造烹饪大赛个人全能奖,并升级也中华药膳大师称号。
2013年4月在国名厨征集评选受到让授予2013“国家名厨”称号,并为选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。同时受聘担任国名厨专家工作委员会专家委员。
作文的作品与文章数以《中国烹饪》发表,其个人作品还让载入《第六及全国药膳技能大赛荟萃》。

荣誉成就**
2005年获得第二届国际美食“挪威海产杯”烹饪大赛银奖。同年出席中国饭店协会设立的举国首至雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
2006年荣膺第四至国际美食烹饪大赛金奖,北京第四暨“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被北京市民政局评为青年岗位能手称号。并受给予北京烹饪大师称。
2007年荣膺国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师名。荣获第三及国际中华美食养生烹饪大赛都能金奖。摘得首顶京国际营养健康美食烹饪大赛都能金奖。并以同龄被予以中华金厨奖。
2008年荣获第五及中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三件全能特金奖、团体金奖。并叫予以中国药膳大师称号。
2009年荣膺第一到北京青年烹饪艺术家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副秘书长。 
2010年得到餐饮业国家级评委资格,并被邀请当第六交中国药膳烹饪大赛裁判。
2011年荣膺BTV金勺奖。并受聘担任中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事。
2012年叫邀请出任第七顶中国药膳技术烹饪大赛评委。同年被评为本年度中华美食养生风云人物称号。
2013年5月以国名厨征集评选中吃赋予2013“国家名厨”称号,并于选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年11月那个传略和代表作品入选国家级书刊《首到中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月深受列为国家名厨编委会高级厨师委员。
温振林同志从烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受北京电视台邀做烹饪节目,作品已反复于《中国烹饪》、《中华美食》等杂志上,其业绩还曾经被编入《中国当代名厨》、《北京烹饪大师》、《第六到全国药膳技能大赛荟萃》等挥毫中。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

材料使用辽参、虫草花、菜胆、高级清汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到营养补充作用,汤汁浅黄,此菜具有担保肺益肾,止血化瘀化痰作用有滋阴润肺,补肾阳等力量。

**代表菜品

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菜品名称:山药鳕鱼狮子头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

资料使用鳕鱼、五花肉、高级清汤、盐少许,鸡粉少许,葱姜水20限制,淀粉少许,蒸炖而改为。
此菜中,山药代替了宽广的马蹄,脆脆的口感也异常相似。主料变化,配料同样也可开展调整。汤纯味美,造型优美,营养丰富,具有清热解毒,滋补、消化止泻、祛痰等功能。

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蹲脑扣走菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工变成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中打上鲍汁即可。
特点:此菜造型优美,有补虚益脾胃的效力。

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菜品名称:红花鱼肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

资料以发好鱼肚、红花汁、豆苗1粒、枸杞子1发,浓汤、花雕酒2限制、盐少许、鸡粉少许、水淀粉,烩制而变成。
菜品色泽金黄、口味醇厚,红花具有调神静气,养颜美肤通经化瘀,消肿止痛,鱼肚具有增加胃肠消化吸收功能特别补血止血滋阴润燥等地方来强烈效益。
此菜是均等志经典的高等宴席菜肴,虽然大,但可考验了大师傅的根基,比如吊汤、鱼肚的发制。
炊事员提示:因以菜品含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒10限,鸡蛋50限,葱姜水各10克
制:将大虾,冬菇,冬笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面抹成大片包及虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特点:此菜切口滑嫩,有益气滋阳,开胃功效。

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菜品名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

资料以鸭脯肉、白果、菜胆10蔸、冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、花雕酒,扒制而变成。
鸭子软烂,肉质细嫩,营养丰富,与白果搭配,颜色和谐,诱人食欲,加入酒酿之后,香味更浓郁。鸭子具有滋阴养胃益气生津活血之效。

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菜品名称:XO酱爆鱼籽面       温振林作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
做:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成打,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特点:口感清淡柔滑,色彩清冽。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:和谐       温振林作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
打造:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的冬笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特性:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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菜品名称:红花猪手       温振林作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
打:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗都去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均作好切粒,加盐味,葱姜调味拌均作在脱骨的猪手肉用葫芦长扎上,起锅下切清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特征:猪手肉烂、口味浓郁、有滋补养生功能。
大厨提示:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

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菜品名称:前程似锦       温振林作
单位名称:北京谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:青椒50限制 红椒50限量 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 胡萝卜汁50范围
菠菜汁50范围 蓝莓50范围,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 淀粉20限
造:将上虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成三栽不同的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特色:造型优美,虾肉润滑。

 
(责任编辑:大贺)

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