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马新勇
,男,汉族,1963年7月生,浙江嵊州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化突出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪活佛,淮扬菜烹饪大师,中国十佳至尊食神,营养配餐员,中华江鲜烹饪技术能手,江苏省餐饮领军人物,国家名厨编委会高等厨师委员,中国烹饪协会会员,中国菜创新研究员,《厨讯》编辑部顾问,现任江苏镇江臻品汇餐饮中心契合总兼总厨。
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马新勇先生同恩师淮扬菜泰斗潘镇平大师

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1981年现役从事烹饪工作及今日,在大军里屡次收获褒奖。1986年贺著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师之真传。马新勇于继续传统烹调技术的以,不断除旧布新,他技术完善、技路很方便,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂白等技术,刀工、勺工更起助益。多年之探寻研究,他把苏菜的风俗人情风味和其它菜系的精髓融会贯通,形成具备特种风味的马派迷宗风格,由于多年底干活更,他的菜路十分大规模,可适应各种人的急需,并于淮扬菜系同行中,享有特别高的声望。他制定的85渡过鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米的乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新路也顾客所公认的宾馆遭名菜。

马新勇,男,汉族,1963年7月诞生,浙江嵊州人口。大专学历,国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化突出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,中国十佳上食神,营养配餐员,中华江鲜烹饪技术能手,江苏省饮食领军人物,国家名厨编委会高级厨师委员,中国烹饪协会会员,中国菜创新研究员,《厨讯》编辑部顾问,现任江苏镇江臻品汇餐饮中心顺应总兼总厨。

业绩成果
业已任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,2014年办镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并担任副总兼总厨。

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1996年荣获镇江市考取烹调青年大赛第一称,同时受与镇江市技术能手称号;1997年到场镇江市金秋美食节荣获冷盘一等奖;1998年拿走江苏省第三暨烹饪比赛个人银奖;1999年在座全国第四顶烹饪技艺大赛个人获得银奖;2001年荣获东方美食第一交国际烹饪大赛金奖;2002
年在中原名店名菜名厨的募集评比中荣膺《世界(中国)烹饪大师》提名并编入大典;2003年4月参加全国中餐厨师长争霸赛荣获金奖,同年10月荣获世界厨艺大师赛金牌;2004
年3月与中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛摘得私特金奖、金奖和组织特金奖,同时叫赋予中华江鲜烹饪技术能手称号,同年被予以中国十佳至尊食神称号,获得江苏名厨节暨第三及创新菜烹饪技艺比赛金鼎奖;2005年5月荣获中韩国际美食节烹饪大奖赛中韩厨艺大师称号;2006年荣获江苏省百佳名厨称号;2006年7月受江苏省经济贸易委员会与江苏烹饪大师称号,参加亚洲烹饪方法大奖赛创作的“XO酱蜗牛鱼面”荣获金鼎奖,同时叫给予亚洲大厨称号;
2007年让授予江苏省饮食领军人物称号;2008年4月荣膺江苏省餐饮行业协会颁布最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年给中国烹饪协会致中国烹饪大师称号;2013年叫邀请出任“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛评委;2016年获取中国国家名厨烹饪文化中心予以中国烹饪文化突出传承人称号,被评选为“最美好厨师”称号,荣获名厨名店金奖,被与十佳总厨华表奖,被中国名厨网授予中华龙头御勺,获得调味大师称号,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月让国家名厨编委会致国家名厨荣誉称号,其业绩当选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一题。

马新勇先生与恩师淮扬菜泰斗潘镇平大师

马新勇因那增长的烹饪技术实践经验,编写出版有《新定义家常菜》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100例》、《豆腐新菜100规章》等烹调专著;其传略业绩已经为选入《人民日报》海外版“中国厨师”专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《华夏英杰》、《中国师人数称做辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国餐馆管理人才大典》、《中国名厨技巧博览》、《世界华人专家名典》、《名人的就》、《中华先锋》、《中国镇江美食大典》、《中国烹饪大师名师百口作品精选》等经典。

 

意味着菜品
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85度过鱼头王
研发人:马新勇                        
出品单位:江苏镇江臻品会合餐饮中心
烹制方法:烧                            味型:酸辣
原材料:水库鱼头1仅1500范围,面条300限,酸菜50克,西红柿50克,胡椒粉,香菜,生姜,葱,盐,味精,鸡精,豆油,白醋,黄灯笼椒,猪油。
制作方法:先把鱼头投入油锅,两迎煎成金黄色,加入和、生姜、葱、猪油烧起;烧5分钟,倒入大砂锅内,把鱼头烧成奶白汤时,加入酸菜、黄灯笼椒、盐、味精、鸡精调好脾胃,加入白醋,下适合面条,放上西红柿、香菜即可。
产品特点:鱼头鲜嫩,营养丰富,口味酸辣,创意新奇,搭配新意,打破常规做法,味道开胃是解酒的好菜,畅销菜品,深受客人喜爱。

1981年服役从事烹饪工作及今日,在军之间往往到手褒奖。1986年庆著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师之真传。马新勇在连续传统烹调技术的同时,不断推陈出新,他技术全面、技路很厚实,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜蔬技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂白等技巧,刀工、勺工更有助益。多年的寻找研究,他将苏菜的传统风味和其它菜系的精粹融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格,由于多年之劳作经验,他的菜路十分广泛,可适应各种人物的得,并当淮扬菜系同行被,享有充分高之声。他制定的85度过鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米之乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新项目为买主所公认的客栈吃名菜。

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荠菜虾球
研发人:马新勇                        
出品单位:江苏镇江臻品聚集餐饮中心
烹饪方式:炸                            味型:鲜咸
原料:虾仁400限,荠菜300克,松子50克,熟五化肉100克,面包糠300限制,盐,鸡精,味精,色拉油1000限量(实耗60限量),鸡蛋2只,生粉。
 制作方法:先将虾仁斩成茸,放入盐拌上劲成馅;荠菜用沸水烧熟挤干水分斩成末,放入熟五花肉粒、松仁、鸡精、盐、麻油拌上劲即可;虾馅包上荠菜馅,滚上生粉、鸡蛋液、面包糠,投入油中炸至金黄色即成。
出品特点:造形优美,外香酥里嫩,鲜咸。

 

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龙骨的抓住
研发人:马新勇                        
出品单位:江苏镇江臻品聚集餐饮中心
烹饪方法:炸                            味型:外香里咸鲜
原料:龙骨块1000限制,笑脸土豆,洋葱,青红杭椒圈,盐,味精,鸡精,黄酒,生姜,葱,生抽,老抽,白糖,香料包(八角、小茴香、山奈、桂皮、草果、香果、排草、甘草、灵草、干辣椒、花椒),自制椒盐。
制作方法:先把龙骨放入锅内调整好味的卤水中卤熟,取出;再用油锅炸成金黄色,原锅翻炒几下蛋,撒上洋葱、青红杭椒圈、调料即可装盘。
特性:造型优美,口味咸香浓厚,微辣,具有非同寻常之色情,适合青少年的爱护。猪骨无需出水,否则会流失肉的花香。

业绩成果

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乐园
研发人:       马新勇                 
出品单位:江苏镇江臻品集合餐饮中心
烹调方式:    滑炒                     味型:鲜咸
原料:银鳕鱼400克,松子50克,枸杞25克,青萝卜10只,小雀巢10只,盐,鸡汁,生粉,色拉油。
制作方法:先将银鳕鱼切成米状,盛入碗内加盐、黄酒、鸡蛋清、味精、生粉上浆,淋上色拉油备用;用油锅把鱼群米滑熟倒入沥干油,原锅留少量油,投入葱花、鱼米、松子、枸杞勾上芡汁颠翻几下蛋即可,装入炸好雀巢内就。
产品特点:造型优美,色泽洁白,口味滑嫩。

早就任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南方厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,2014年立镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并出任副总兼总厨。

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功鸽蛋一品鲍
研发人:马新勇                        
出品单位:江苏镇江臻品聚集餐饮中心
烹饪方法:    蒸                  味型:鲜咸
原料:八头鲜鲍1但,鸽蛋1才,虫草花5范围,高级清汤,鸡汁,盐,黄酒,生姜,葱。
制作方法:鲜鲍鱼清洗干净,处理好,放入茶盅,放上鸽蛋、鲜虫草花、西洋参片、枸杞、高级清汤,放入调料调好味,上笼蒸15分钟即可上桌。
出品特点:茶具与菜肴相结合,造型优美,口味鲜咸,营养丰富。

1996年荣获镇江市取烹调青年大赛第一叫,同时为授予镇江市技术能手称号;1997年到位镇江市金秋美食节荣获冷盘一等奖;1998年收获江苏省第三至烹饪比赛个人银奖;1999年出席全国第四暨烹饪技艺大赛个人获银奖;2001年荣获东方美食第一顶国际烹饪大赛金奖;2002
年在炎黄名店名菜名厨的采评比中荣获《世界(中国)烹饪大师》提名并编入大典;2003年4月在场全国中餐厨师长争霸赛荣获金奖,同年10月荣膺世界厨艺大师赛金牌;2004
年3月到庭中国长江饮食文化节暨江鲜烹饪精英大赛摘得私特金奖、金奖和集团特金奖,同时受与中华江鲜烹饪技术能手称号,同年被给予中国十佳至尊食神称号,获得江苏厨师节暨第三至创新菜烹饪技艺比赛金鼎奖;2005年5月荣获中韩国际美食节烹饪大奖赛中韩厨艺大师称号;2006年荣膺江苏省百佳名厨称号;2006年7月吃江苏省经济贸易委员会给江苏烹饪活佛称号,参加亚洲烹饪方式大奖赛创作的“XO酱蜗牛鱼面”荣获金鼎奖,同时给予以亚洲大厨称号;
2007年受予以江苏省饮食领军人物称号;2008年4月荣获江苏省餐饮行业协会披露最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年叫中国烹饪协会予以中国烹饪大师称号;2013年吃邀请出任“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛评委;2016年得中国国家名厨烹饪文化中心致中国烹饪文化突出传承人称号,被评选也“最美妙厨师”称号,荣获名厨名店金奖,被赋予十佳总厨华表奖,被中国名厨网授予中华龙头御勺,获得调味大师称号,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月叫国家名厨编委会与国家名厨荣誉称号,其业绩当选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四窝一书写。

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顶尊海鲜王
研发人:马新勇              出品单位:江苏镇江臻品集合餐饮中心
烹调方式:    烤                  味型:鲜咸                 
原料:基围虾200克,虾婆4只,扇贝王4只,鲜鱿300克,花螺150克,文蛤150克,蒜泥,盐,鸡精,味精,黄酒,洋葱,粉丝。
制作方法:把所有原料整齐摆放在烤盘内,放入调料、蒜泥即可。上炉子烤10分钟即可食用。
出品特点:蒜香香浓,鲜咸,设计创意新。

 

(责任编辑:大贺)

马新勇因那增长的烹调技术实践经验,编写出版有《新定义家常菜》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100规章》、《豆腐新菜100条例》等烹调专著;其传略业绩一度深受选入《人民日报》海外版“中国名厨”专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《华夏英杰》、《中国学者人数叫辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国餐馆管理人才大典》、《中国名厨技巧博览》、《世界华人专家名典》、《名人的光》、《中华先锋》、《中国镇江美食大典》、《中国烹饪大师名师百总人口作品精选》等典籍。

※ 本档由中华名厨查询网权威数据提供 ※

 

 

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