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周慧峰,山西省河曲县丁,国家高级中式面点师,国家名厨,中国烹饪名师,中国烹饪大师,山西十佳面点师,中国山西面食名师,国家名厨编委会高等厨师委员,山西省烹饪协会会员,省级中式烹调面点优秀评委,现任山西天星海外海餐饮集团滨河味道北大街店行政厨师长职务兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研发部主管。
1999年致力厨房工作到今日,2003年庆中国烹饪大师、山西面食传承大师刘当成先生吗师,周慧峰感受及山西面食文化丰富的人文内涵及烹饪技术的宏达,下决心将传承与发展中国烹饪文化作为团结生平的事业,为神州饮食贡献自己之力。他会中式面点、山西面食的做技术,擅长晋菜的烹调技艺,融会贯通,挖掘创新面点品种,不断出不同风味的初产品,制作的代表作品有香气榴莲酥、宫廷鲍鱼酥,凭借多年底面点专业知识技能与办事更,曾当山西经贸学校、太原市财政金融学校、太原国际面食学校相当山西基本上所知名院校的烹饪班授课。曾再三到庭过省市级、全国性举办的烹调技艺大赛并取多件荣誉。
工作简历
1999年登太原市军营大酒店厨师面点学徒。
2000年于山西太原市母禧食府就职面点厨师。                                        
2001年在太原市长江大酒店任职面点(面食)组长。                                     
2003年以太原市长泰饭店任职面点主管。                                        
2005年当太原市铁道大厦任职面点主管。                                        
2006年于山西古交市新世纪大酒店供职面点主管兼副厨师长。                                     
2007年—2013年任职太原市天涯海北大街店面点主管兼集团公司菜品研发部成员。
2013年到2015年山西天星海外海餐饮集团滨河味道(北大街店)行政副总厨职务。
2016年充当山西天星海外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职务。
2017年交今日担任山西天星海外海餐饮集团滨河味道北大街店行政厨师长职务兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研发部主管。
成功历程
2007年代表山西天星海外海餐饮集团到山西太原市烹饪技能大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2008年荣膺海外海集团公司西下6贱分店烹饪技术比武大赛第一称特金奖。
2009年为山西天星海外海餐饮集团公司裁判为年超级新菜品研发奖。
2009年到庭太原市烹饪大赛取得面点个人金奖。
2012年给中国饭店协会予以中国烹饪名师名。
2013年列席全国第七届烹饪技艺大赛取得中餐面点个人赛银奖。
2013年荣膺第二至国际蓝带御厨争霸赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2013年11月荣获山西省第六顶烹饪技艺大赛中餐面点个人赛特金奖。
2013年11月受山西省烹饪协会考核考评为山西十佳面点师荣誉称号。
2013年12月深受山西省劳动竞赛委员会荣记个人二等功一潮。
2015年荣获太原市职工职业技能大赛面点个人赛金奖。
2015年升级也省级高级中式烹调面点考评员资格。
2015年8月在场首到中国名厨技艺博览征集评选受到,被肯定为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编委会高等厨师委员,其业绩以及作品让载入《首顶中国厨师技艺博览》名厨作品集。
2015年10月当表彰传承中华烹饪技艺、烹饪改革创新做出突出贡献的先进个人评定活动受到,荣获中国国家名厨烹饪文化中心赋予“国家名厨”荣誉称号。
2015年11月在场山西省11都市美食名品交流会获得“山西十佳面点创新奖励”。
2015年11月到位太原市工会职业技能大赛得到“中式面点第二叫”并记“二等功”,同时并给“太原市技术能手”荣誉称号。
2015年12月表示山西天星海外海餐饮集团去美国洛杉矶参加中华山西面食文化节活动及技术交流。
2016年9月意味着山西刀削面与中华什分外名面邀请赛。
2016年10月在座中华烹饪大师名师考核,中国烹饪协会予以“中国烹饪名师”荣誉称号。同时出席山西烹饪大师名师考核,山西烹饪饭店行业协会与“山西面食名师”荣誉称号。
2017年1月荣获年度“山西极美面食面点传承大师”荣誉称号。
2017年6月份跟山西海外海面点组织及师父刘当成到世界面食大会,大赛决赛中最终收获“百花稍梅”单品面点冠军金奖。
2017年7月份意味着山西天星海外海餐饮集团与北京中共中央对外联络部山西推举会受九十基本上个国家之外宾展示我们山西五千年文化,代表作品为山西非遗面食山西刀拨面进行现场表演和出示。

周慧峰,山西省河曲县口,国家尖端中式面点师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,山西十佳面点师,中国山西面食名师,国家名厨编委会高级厨师委员,山西省烹饪协会会员,省级中式烹调面点优秀评委,现任山西天星海外海餐饮集团滨河味道北大街店行政厨师长职务兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研发部主管。

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1999年转业厨房工作至今天,2003年庆中国烹饪大师、山西面食传承大师刘当成先生也师,周慧峰感受及山西面食文化丰富的人文内涵与烹饪技术之博大精深,下决心管传承和发展中国烹饪文化作为自己一生一世之事业,为中国饮食贡献好的力量。他会中式面点、山西面食之造技艺,擅长晋菜的烹饪技艺,融会贯通,挖掘创新面点品种,不断推出不同风味的新产品,制作的代表作品有花香榴莲酥、宫廷鲍鱼酥,凭借多年之面点专业知识技能及工作更,曾以山西经贸学校、太原市财政金融学校、太原国际面食学校等山西大多所著名学府的烹饪班授课。曾再三列席了省市级、全国性举办的烹饪技术大赛并取多件荣誉。

代表作品
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鲜松炖狮子头
(按10位量)冰鲜松茸100克,巴马香猪后腿肉400限制,老鸡600限制,肉排300限制,小油菜心10只,东古酱油2限量,纯净水4000范围,盐20范围,太太乐鸡精50限。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8只钟头以上。
2、用巴马香猪后腿肉手工制成鸡蛋大小的狮头,然后放入鲜松茸汤中因故微火焖约40分钟即可。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油菜点缀。
特性:丸子如同豆腐般的白嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人马上垂涎不止。松茸是同一栽原始的珍稀名贵食用菌类,被称“菌中之君”。其蕴藉蛋白质,多种氨基酸,不饱脂肪酸核酸野生物等稀有元素,常食会达到益胃补气,治疗糖尿病的疗效。

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山楂汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12单(约400限制),鲜山楂100限制,干圣女果30限量,白砂糖80限量,盐2限量,油75范围,淀粉30范围。
制法:1、选用上等的罗氏虾与独特山楂;
2、新鲜山楂清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后打粉拉油备用;
4、将山楂汁用小火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾吃;
5、收汁、出菜装盘点缀即可。
特性:虾肉酸甜鲜嫩、开胃消食、营养丰富。罗氏虾以名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。除具有一般淡水虾类的气韵之外,还保有类似于蟹黄的突出鲜美之味,是我国虾中之上品。

工作简历
1999年登太原市营大酒店厨师面点学徒。
2000年在山西太原市宏观禧食府就职面点厨师。                                        
2001年在太原市长江大酒店任职面点(面食)组长。                                     
2003年在太原市长泰饭店供职面点主管。                                        
2005年于太原市铁道大厦任职面点主管。                                        
2006年在山西古交市新世纪大酒店任职面点主管兼副厨师长。                                     
2007年—2013年供职太原市海外海北大街店面点主管兼集团公司菜品研发部成员。
2013年交2015年山西天星海外海餐饮集团滨河味道(北大街店)行政副总厨职务。
2016年出任山西天星海外海餐饮集团滨河壹号行政副总厨职务。
2017年交今日担任山西天星海外海餐饮集团滨河味道北大街店行政厨师长职务兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研发部主管。
得逞历程
2007年意味着山西天星海外海餐饮集团与山西太原市烹饪技能大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
2008年荣获海外海集团公司西下6寒分行烹饪技艺比武大赛第一名特金奖。
2009年吃山西天星海外海餐饮集团公司判为年度最佳新菜品研发奖。
2009年参加太原市烹饪大赛得到面点个人金奖。
2012年受中国饭店协会赋予中国烹饪名师名。
2013年在场全国第七顶烹饪技艺大赛得到中餐面点个人赛银奖。
2013年荣获第二到国际蓝带御厨争霸赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
2013年11月荣获山西省第六暨烹饪技术大赛中餐面点个人赛特金奖。
2013年11月深受山西省烹饪协会考核评议为山西十佳面点师荣誉称号。
2013年12月叫山西省劳动竞赛委员会荣记个人二等功一坏。
2015年荣获太原市职工职业技能大赛面点个人赛金奖。
2015年升格也省级高级中式烹调面点考评员资格。
2015年8月列席首到中国名厨技艺博览征集评选受到,被认可为华烹饪大师称号,并名列国家名厨编委会高等厨师委员,其功绩与作品给载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年10月于表彰传承中华烹饪技术、烹饪改革创新做出突出贡献的先进个人评定活动着,荣获中国国家名厨烹饪文化中心予以“国家名厨”荣誉称号。
2015年11月参加山西省11都会美食名品交流会获得“山西十佳面点创新奖”。
2015年11月到场太原市工会职业技能大赛取得“中式面点第二名”并记“二等功”,同时并致“太原市技术能手”荣誉称号。
2015年12月表示山西天星海外海餐饮集团失去美国洛杉矶出席中华山西面食文化节活动同技术交流。
2016年9月意味着山西刀削面参加中国什不行名面邀请赛。
2016年10月到中国烹饪大师名师考核,中国烹饪协会给“中国烹饪名师”荣誉称号。同时到位山西烹饪大师名师考核,山西烹饪饭店行业协会致“山西面食名师”荣誉称号。
2017年1月荣膺年度“山西尽美面食面点传承大师”荣誉称号。
2017年6月份和山西天涯海面点组织与师父刘当成参加世界面食大会,大赛决赛中最终抱“百花稍梅”单品面点冠军金奖。
2017年7月份意味着山西天星海外海餐饮集团到北京中共中央对外联络部山西引进会给九十多个国之外宾展示我们山西五千年文化,代表作品为山西非遗面食山西刀拨面进行现场表演和显示。

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菲菲榴莲酥
原材料:中筋面粉500限,低筋面粉500限,榴莲肉300限,水250克,绵白糖25克,猪油150限制,起酥油300限制。
制法:1、将负筋面粉放入起酥油150限,水、糖与全,揉搓到面团表面光滑即凡水油皮,低筋面粉放入猪油、起酥油150限量,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1单),干油酥面团分成面剂(15克/1单),将水油皮面剂包可干油酥面剂包好后杀扁,擀开卷起来,再杀扁卷起然后擀成环包入适量的榴莲肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸到金黄色取出,装盘点缀即可。
特性:口感酥香松脆,有异香的榴莲味。榴莲被叫作水果的王,香味诱人,用榴莲肉作为点心的馅心,是一律道好健全的甜点。

代表作品

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好之鲍鱼、叉烧、香菇、胡萝卜、芦笋切成粒状,加入鲍汁,高汤煨25分钟,加调料勾芡成鲍鱼馅。面粉250范围,加猪油130范围,和成油酥面,其余面粉加猪油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一片坯皮涂蛋液包入馅心,随后将任何一样摆坯皮合上,把普遍捏紧,成横酥鲍鱼生坯,入三化热油锅爆到酥层显露淡黄色即可。
特征:色泽金黄,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以另外副料制成的咸陷心,从而提高了菜品的值,营养丰富,回味无根本,是同缓有程度的菜品。

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金汤小米烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参澳门新葡亰飞和,沥干净水。
2、小米粥用金汤、浓汤、金瓜蓉、鸡汁、盐、味精调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好和的海参在小米稀饭中稍加煮,放入小料装盘点缀即可。
特性:小米粥色泽金黄、口感清香、回味无根本,海参具有味甘咸补肾,益精髓的功效。用五禾熬粥做汤,谷物的香与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规美食,是一致鸣必不可少的食补菜品。

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香榴莲酥
原材料:中筋面粉500克,低筋面粉500限制,榴莲肉300限制,水250限制,绵白糖25限量,猪油150限量,起酥油300范围。
制法:1、将遭筋面粉放入起酥油150限制,水、糖与咸,揉搓到面团表面光滑即凡水油皮,低筋面粉放入猪油、起酥油150限,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1单),干油酥面团分成面剂(15克/1只),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后杀扁,擀开卷起来,再杀扁卷起然后擀成环包入适量的榴莲肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸到金黄色取出,装盘点缀即可。
特色:口感酥香松脆,有花香的榴莲味。榴莲被称之为水果之君,香味诱人,用榴莲肉作为点心的馅心,是平等志大完美的甜食。

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山楂汁焗凤尾虾
原材料:罗氏虾12一味(约400限制),鲜山楂100限制,干圣女果30限量,白砂糖80限量,盐2范围,油75范围,淀粉30范围。
制法:1、选用上等的罗氏虾与新鲜山楂;
2、新鲜山楂清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后打粉拉油备用;
4、将山楂汁用小火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀即可。
特色:虾肉酸甜鲜嫩、开胃消食、营养丰富。罗氏虾以名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。除拥有一般淡水虾类的气韵之外,还保有类似于蟹黄的奇鲜美之味,是我国虾中之上品。

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鲜松炖狮子头
(按10位量)冰鲜松茸100范围,巴马香猪后腿肉400限,老鸡600限,肉排300克,小油菜心10个,东古酱油2限制,纯净水4000限量,盐20限量,太太乐鸡精50范围。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8个钟头以上。
2、用巴马香猪后腿肉手工制成鸡蛋大小的狮子头,然后放入鲜松茸汤中之所以微火焖约40分钟即可。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油菜点缀。
特点:丸子如同豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁让人口立刻垂涎不止。松茸是均等种自然的珍稀名贵食用菌类,被称“菌中之君”。其蕴藉蛋白质,多种氨基酸,不饱脂肪酸核酸野生物等稀有元素,常食会上益胃补气,治疗糖尿病的疗效。
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金汤小米烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将作好的海参飞水,沥干净水。
2、小米粥用金汤、浓汤、金瓜蓉、鸡汁、盐、味精调制。
3、菜心梗粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将意外好度之海参在小米稀饭中微微煮,放入小料装盘点缀即可。
特色:小米粥色泽金黄、口感清香、回味无根本,海参具有味甘咸补肾,益精髓的效。用五禾熬粥做汤,谷物的芬芳与海参的咸香碰撞出原汁原味的正常美食,是同等道必不可少的食补菜品。

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将作好之鲍鱼、叉烧、香菇、胡萝卜、芦笋切成粒状,加入鲍汁,高汤煨25分钟,加调料勾芡成鲍鱼馅。面粉250限,加猪油130克,和成油酥面,其余面粉加猪油30限量,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后将任何一样摆坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼生坯,入三变成热油锅爆到酥层显露淡黄色即可。
特征:色泽金黄,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以另外副料制成的咸陷心,从而加强了菜品的价,营养丰富,回味无根本,是一模一样慢慢悠悠有程度的菜品。
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(责任编辑:大贺)

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