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何其欣
,男,汉族,1964年10月生,吉林通化市集安人。本科学历,调味品企业产品应用师,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨山西省名厨评审委员会委员。
1982年12月应征入伍,1985年退伍,期间荣获嘉奖两次于。先后参加省中医学院举办的齐鲁中医上,师从周凤梧教授也特,不断钻研中医药方机理及常规养生食物。1998年交今天,在青岛食品配料企业从食品配料应用及研发。2016年闽南风味肉干、肉脯、肉丁、肉松等营业所深入改进生产工艺流程,节支增效。2017年上海春会后,参加内蒙古汗达食品、白云恋、马背情牛肉干改进,为公司节省成本,提高出成率,合作到今日。2017年5月在座广东真美集团工程师一起合力打造“百草味”、“良品铺子”风味肉干、肉脯、肉粒,亲力合作成功。2017年7月进京,卤制“京世皇鹅”的保养健康美食、“老皇城食品”的改良和利用,并出品上市。2017年11月叫中国国家名厨烹饪文化中心赋予中国烹饪非物质文化酱卤大师称号。

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研发作品

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酱卤香鸭
主料:新鲜鸭1独,潮汕老卤1袋
辅料:姜,蒜头,芫荽头,
盐,酱油,冰糖,
难度:初级
时间:3小时
口味:酱香
工艺:卤
做法:
1.
姜、蒜头切片,芫荽(即香菜)头洗都,潮汕老卤一袋子,里面来同样口袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10限量)和同等袋子老卤膏(内含:盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克)。

  1. 用鸭身拔去多余的小毛,洗都,从关键处切开。
  2. 为半锅清水中在潮汕老卤包、蒜片、姜片与芫荽头,旺火烧开。
  3. 发烧出味后捞去泡沫等废品。
  4. 转文火,加入盐、酱油、冰糖(6颗),熬至香料出味后便为卤汁。
    6.弃去芫荽头,加入鸭翅,旺火烧开。
  5. 需要鸭身六七熟时入老卤膏,中小火熬煮至熟。
    8.
    熄火冷却美味,再旺火烧开,再熄火冷却美味,重复以上操作四五糟糕。在斯过程还要不时翻动鸭子,使该鲜美均匀。
    9.
    勤镇烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中获益冰箱冷藏,以后可再次卤。

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京世皇鹅
主料:新鲜老鹅1单
辅料:姜、精盐、味精、蔗糖、料酒、草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮。
1、将新鲜老鹅用清水冲洗干净后入鲜姜、盐、味精、蔗糖、料酒少许,进行腌制3~5小时。
2、卤水制作:草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮、料酒 、盐、 生抽、老抽 、干吉番椒 、冰糖 、
姜以配方比例制作成皇家卤水。
3、奖腌制好之老鹅放置卤桶进行卤制1钟头45分出锅。
4设计装盘即可。
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香辣酱卤鸭掌
主料:鸭掌10个
辅料:红尖椒,花椒,香叶,八角,生姜,蒜,盐,冰糖,生抽,老抽。
难度:初级
时间:1小时
口味:中辣
工艺:卤
做法:
1.拿特别的10单鸭掌清洗干净。

  1. 预备好秘制潮州卤料。
  2. 锅里和烧起,把鸭掌淖水。
  3. 把鸭掌飞水后捞出,用和冲洗干净。
  4. 鼎里给水,把卤料都放进去。给方便的盐生抽老抽冰糖。
    6.推广入鸭掌和某些肉皮大火熬。
  5. 汤汁开后改变小火半小时,上色后熄火焖至入味。
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    韵味肉干
    主料:牛臀尖肉1KG 
    辅料:酱油6汤匙 、糖稀3汤匙 、香油2汤匙 、蒜汁1汤匙 、洋葱汁1汤匙 、胡椒若干 。
    做法:
    1.将牛肉切成1cm厚的肉类,然后放调味品腌制1独小时。
    2. 怀念为好直接食用的如果先将牛肉放水里煮熟,然后又腌制一个时。
  6.  然后把牛肉平铺在干果机上面,将干果机调到70°,定时3只钟头。
    4.接待客人时设计装盘即可。
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    卤水三败诉鸡
    主料:廖排骨浓缩卤汁一包,三难倒鸡1特
    做法:
    1.鸡身去羽绒,洗干净。
    2.放入开水遭遇煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
    3.撕裂开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了而是基本上加卤汁。
    4.鸡身入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
    5.关火,让鸡身在卤水中渐渐泡1小时,充分入味。
    6、设计装盘。
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    (责任编辑:大贺)

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何其欣,男,汉族,1964年10月降生,吉林通化市集安人。本科学历,调味品企业产品应用师,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨山西省名厨评审委员会委员。

1982年12月应征入伍,1985年退役,期间荣获嘉奖两不成。先后参加省中医学院举办的齐鲁中医上,师从周凤梧教授啊特,不断钻研中医药方机理及正常养生食物。1998年至今天,在青岛食品配料公司从食品配料应用及研发。2016年闽南风味肉干、肉脯、肉丁、肉松等企业深入改进生产工艺流程,节支增效。2017年上海春会后,参加内蒙古汗达食品、白云恋、马背情牛肉干改进,为合作社节省成本,提高出成率,合作暨今日。2017年5月到位广东真美集团工程师一起合力打造“百草味”、“良品铺子”风味肉干、肉脯、肉粒,亲力合作成功。2017年7月向前京,卤制“京世皇鹅”的保养健康美食、“老皇城食品”的改进和利用,并出品上市。2017年11月于中国国家名厨烹饪文化中心致中国烹饪非物质文化酱卤大师称号。

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酱卤香鸭
主料:新鲜鸭1单纯,潮汕老卤1袋
辅料:姜,蒜头,芫荽头,
盐,酱油,冰糖,
难度:初级
时间:3小时
口味:酱香
工艺:卤
做法:
1.
姜、蒜头切片,芫荽(即香菜)头洗都,潮汕老卤一袋子,里面有一样口袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和千篇一律袋老卤膏(内含:盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克)。

  1. 以鸭身拔去多余的小毛,洗都,从关键处切开。
    3.
    通向半锅子清水中在潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头,旺火烧开。
  2. 烧出味后捞去泡沫等杂质。
  3. 转文火,加入盐、酱油、冰糖(6粒),熬至香料出味后就为卤汁。
    6.弃去芫荽头,加入鸭翅,旺火烧开。
  4. 待鸭身六七熟时在老卤膏,中小火熬煮至熟。
    8.
    熄火冷却美味,再旺火烧开,再熄火冷却美味,重复以上操作四五糟。在斯过程还要经常翻动鸭子,使该鲜美均匀。
    9.
    频繁凉烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装于保鲜盒中收入冰箱冷藏,以后可以再次卤。

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京世皇鹅
主料:新鲜老鹅1单独
辅料:姜、精盐、味精、蔗糖、料酒、草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮。
1、将特殊老鹅用清水冲洗干净后投入鲜姜、盐、味精、蔗糖、料酒少许,进行腌制3~5小时。
2、卤水制作:草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮、料酒 、盐、 生抽、老抽 、干吉番椒 、冰糖 、
姜以配方比例制作成为皇家卤水。
3、奖腌制澳门新葡亰好之老鹅放置卤桶进行卤制1小时45分出锅。
4统筹装盘即可。
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香辣酱卤鸭掌
主料:鸭掌10个
辅料:红尖椒,花椒,香叶,八角,生姜,蒜,盐,冰糖,生抽,老抽。
难度:初级
时间:1小时
口味:中辣
工艺:卤
做法:
1.拿突出的10单鸭掌清洗干净。

  1. 预备好秘制潮州卤料。
  2. 煲里和烧起,把鸭掌淖水。
  3. 把鸭掌飞水后捞出,用和冲洗干净。
  4. 鼎里给水,把卤料都加大上。给当的盐生抽老抽冰糖。
    6.放开入鸭掌和某些肉皮大火烧。
  5. 汤汁开后转小火半小时,上色后熄火焖至入味。
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    韵味肉干
    主料:牛臀尖肉1KG 
    辅料:酱油6汤匙 、糖稀3汤匙 、香油2汤匙 、蒜汁1汤匙 、洋葱汁1汤匙 、胡椒若干 。
    做法:
    1.把牛肉切成1cm厚的肉片,然后放调味品腌制1只钟头。
    2. 怀念打好直接食用之若优先把牛肉放水里煮熟,然后再次腌制一个时。
  6.  然后把牛肉平铺在干果机上面,将干果机调到70°,定时3单小时。
    4.待遇客人时设计装盘即可。
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    卤水三垮鸡
    主料:廖排骨浓缩卤汁一保证,三功亏一篑鸡1单纯
    做法:
    1.鸡套去羽绒,洗干净。
    2.放入热水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
    3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可是多加卤汁。
    4.鸡套抱卤水大火煮沸,中小火煨三十及五十分钟。
    5.关火,让鸡身在卤水中日渐泡1钟头,充分入味。
    6、设计装盘。

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