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张亚飞
,男,1983年5月出生,陕西汉中市洋县口。1998年起从烹饪工作,现任汉中赵记实业发展有限公司赵记酒家行政总厨,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,汉中名厨,陕西最佳烹饪大师,中国江鲜烹饪大师,陕西省本公土席杂烩制作技艺城固县第四代表传染承人,中国烹饪协会新星俱乐部会员,亚洲河豚文化研究会理事,陕西省烹协名厨委称负责人,陕西餐饮商会名厨委员会顺应秘书长,汉中市饭店跟餐饮行业协会名厨委员会契合秘书长。

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师从著名中国烹饪大师杜西锋、曹永胜,深得简单各大师之亲自传和教化,张亚飞不仅擅长创新陕菜、新派川菜、粤菜和融合菜的烹调技艺,而且于食雕刻方面呢生比较充分造诣。在继续传统陕菜技艺的根底及,兼收南北各菜系之丰富,融会贯通,勇于改进,不断除旧布新。经常到外边出差考察交流,学习各地菜肴的烹调特色,拜访烹饪名家,虚心求教,从中吸取营养,为我所用。他烹制的桔乡酒米肉、臻品赵记杂烩、秦韵油泼虾面、金钱酿发财、酸辣凉皮酿肚子、清香金橘烧大鲵等档次也上下行业所公认的翻新名菜和风俗习惯名菜。

张亚飞,男,1983年5月诞生,陕西汉中市洋县人。1998年从从事烹饪工作,现任汉中赵记实业发展有限公司赵记酒家行政总厨,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,汉中厨师,陕西特级烹饪大师,中国江鲜烹饪大师,陕西省原公土席杂烩制作技术城固县第四代传染承人,国家名厨编委会高级厨师委员,中国烹饪协会新星俱乐部会员,亚洲河豚文化研究会理事,陕西省烹协名厨委符负责人,陕西餐饮商会名厨委员会符秘书长,汉中市饭店及餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

业绩成果
老三届全国民间美食烹饪大赛特金奖得主;荣获2015首到陕西名厨烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖;2015年叫陕西省烹饪餐饮行业协会给陕西至上烹饪大师,并荣立中国饭店协会致中国烹饪大师称号;摘得2016年次至全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区烹调常规项金奖、烹调红烧起金奖,取得双金奖的好成绩;2016年7月叫城固县原本公土席杂烩传承保护为主、城固县饮食业商会为会取名为陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技艺”建国后城固县域第四替代传承人;在第二十六交中国厨师节上收获中国烹饪协会给予2016岁中国金厨奖,并荣膺中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖,中国水果宴创新大赛团体特金奖;2017年一月吃汉中市商务局授予汉中厨师荣誉称号;获得陕西省餐饮业商会与2016寒暑突出贡献大师;2017年5月受国家名厨编委会给予国家名厨荣誉称号,他的功业和代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一题中。

师从著名中国烹饪大师杜西锋、曹永胜,深得稀个大师的切身传和育,张亚飞不仅擅长创新陕菜、新派川菜、粤菜和融合菜的烹调技艺,而且当食物雕刻方面呢发于生造诣。在继续传统陕菜技艺的根基及,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断除旧布新。经常到异地出差考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,从中吸取营养,为我所用。他烹制的桔乡酒米肉、臻品赵记杂烩、秦韵油泼虾面、金钱酿发财、酸辣凉皮酿肚子、清香金橘烧大鲵等档也上下行业所公认的创新名菜和风俗习惯名菜。

代表作品
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桔乡酒米肉
用料:五花肉500克,糯米350克,鲜银杏200克,蜜橘500克,醪糟50克。
制法:将五花肉先蒸煮15钟,用醪糟汁上色炸制,改刀成四方型,将肉从下面打十字花刀,放冰糖加鲜橘皮烧制,烧好后装入碗中放橘皮沫和焯水的糯米蒸制45分钟,翻碗入刻好的橘盏内,再称蒸车稍微蒸制20秒即可。
产品特点:此道作品是陕西地方创新路,清香扑鼻,回味悠长,肥而不腻。

业绩成果

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臻品赵记杂烩
用料:酥肉、鱼糕、刀尖丸子、干炸藕丸子、鸡脯丸子、水滑里脊肉、炸豆腐、响皮、辽参、鲜鱿鱼各50克,黑木耳15克。
制法:把富有原料先起来加工后更改刀蒸制,拼装入鼎型餐具内,浇入加了香醋的世界级清汤即可。
出品特点:传统地方菜品创新改善,原料丰富,口味浓厚,酸爽解腻,被称作婚姻头牌菜品。

老三交全国民间美食烹饪大赛特金奖得主;荣获2015首到陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖;2015年受陕西省烹饪餐饮行业协会予以陕西超级烹饪大师,并荣获中国饭店协会给中国烹饪大师称号;摘得2016年次届全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区烹调常规项金奖、烹调红烧起金奖,取得双金奖的好成绩;2016年7月于城固县原本公土席杂烩传承保护中心、城固县饮食业商会为会取名也陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技术”建国后城固县域第四替代传染承人;在第二十六到中国厨师节上得中国烹饪协会授予2016东中国金厨奖,并荣立中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖,中国水果宴创新大赛团体特金奖;2017年一月吃汉中市商务局授予汉中厨师荣誉称号;获得陕西省餐饮业商会与2016年份突出贡献大师;2017年5月受国家名厨编委会致国家名厨荣誉称号,他的功业与代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一写中。

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秦韵油泼虾面
用料:虾胶400范围,香椿苗50范围,香醋、一品鲜酱油各35限,盐6克,秦椒辣面30限。
制法:将虾胶装入裱花代袋,在水温是80过的锅子中,沿锅边缓缓挤压成面线,捞出入碗调入兑换好的水,放入葱、蒜、秦椒辣面,用热油泼香,插入香椿苗即可。
出品特点:陕西风味改良创新路,虾面口感爽滑,营养丰富,香味浓郁。

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金钱酿发财
用料:鸡蛋皮、鸡蛋糕各250范围,发菜150范围,盐5范围,鸡粉10限,鸡瓤子250限。
制法:鸡蛋皮去上鸡瓤子酿入发菜丝中间,加入鸡蛋糕卷紧,蒸制10分钟即可,改刀入碗紧密排好参加高汤蒸制5分钟翻入盘中,浇入明芡,用抠好的刀币装饰。
产品特点:口感软糯,造型优美,营养丰富,是陕西民俗名菜。

(责任编辑:大贺)

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