图片 1 从厨格言:让艺术讨好美食,让美食充满艺术 名厨档案

王万里,男,汉族,1987年6月降生,陕西岐山县人数。2002年起从事烹饪工作,现任宝鸡怡缘餐饮文化管理有限公司出品总监,陕西赶厨餐饮管理企业创意产品总监,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,中国饭店协会名为厨委委员,陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员,陕菜文化沙龙俱乐部会员,阿城厨艺餐饮文化工作室创始人,宝鸡饭店和餐饮行业协会名厨委员会可负责人,宝鸡青年厨师协会常务理事。
师承中国烹饪大师庞再武、优秀餐饮经理人王党伟,深得简单各项资深老师的亲自传和教诲,并于资深中国烹饪大师、陕菜代表人士丑启明先生对该陕菜技术之全心全意指点。王万里不仅陕菜技艺精湛,而且对品味粤菜、新派川菜的研发制造更加擅长,在伙食管理技术方面抱有较丰富的管理经验和章程,业绩突出。他于延续陕西官府菜技艺的功底及,兼收南北各菜系特长,不断改进,创新陕菜,使陕菜在味别和造型上更为丰富多彩,并形成了他自己的品格及特性。王万里每逢工作之衍,他终究要和各地烹饪大师菜品交流,不时到四面八方餐饮名店中观测学习,对不同菜点的烹饪特色虚心求教,从中吸取营养知识,为我所用。为是,他烹制的金汁玉环扣明虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝一品葵、木桶开胃豆花、西府过年菜等项目也前后行业所公认的换代名菜、传统菜和陕西官府菜,深也常见食客的钟爱,品鉴出中华寓意。
 

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业绩成果

荣膺陕西西安生厨房特技交流会特金奖;北京中国皇家菜博物馆其次到委员代表大会全国烹饪大赛金奖得主,并在北京人民大会堂接受表彰;2015年吃陕西省饭店协会、陕西省饮食研究会赋予陕西烹饪活佛称号,并收获中国饭店协会予以的神州烹饪大师称号;获得第三届全国民间美食烹饪大赛银奖;2015年荣膺劲霸创意菜品交流会金奖,并给恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;曾叫陕西广播电视台《好管家》生活栏目频道为邀请录制2016陕西无限牛年晚餐,制作的(恭喜发财)周韵·王记臊子排骨荣获最佳菜品奖;2016年荣获陕西餐饮业商会年度良好行政总厨奖,并为列为陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员;2017年5月给国家名厨编委会致国家名厨荣誉称号,他的功绩与代表作品被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四窝一书被。
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王万里和国宝级鲁菜泰斗、国家名厨高级顾问王义都大师在比赛现场合影
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于厨格言:让艺术讨好美食,让美食充满艺术

王万里和著名中国烹饪大师、陕菜代表人士丑启明大师在会议现场合影 代表作品

  

 

图片 5 金汁玉环扣明虾  

用料:水晶虾仁 (八单单) 250限制,秋葵 100限量,冬瓜 400限量,金瓜汁 250限量,老火靓汤 500范围,小枸杞 5克。
制法:老火靓汤熬制12时,备料待用;再以改好型的冬瓜加入靓汤,入底味用小火煨制5分钟即可将出,盛入位餐器皿;秋葵入汤焯熟,水晶大虾仁用蛋清入味微微腌制约1分钟即可热锅滑油,放置冬瓜上秋葵点缀,用金瓜汁配靓汤调味,勾明芡浇汁有型位餐菜品即可上桌。
特性:柔软糯滑,极为浓郁之美,金汁鲜亮,营养丰富,位餐造型优美。此道作品是陕西官府创新菜品。

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王万里,男,汉族,1987年6月落地,陕西岐山县人数。2002年自从从烹饪工作,现任宝鸡怡缘餐饮文化管理有限公司出品总监,陕西御厨餐饮管理公司创意产品总监,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,中国饭店协会叫厨委委员,陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员,陕菜文化沙龙俱乐部会员,阿城厨艺餐饮文化工作室创始人,宝鸡饭店和餐饮行业协会名厨委员会副负责人,宝鸡青年厨师协会常务理事。

周韵·王记臊子排骨

用料:精排骨(约10公分长)500克,干辣椒10克,葱大段10克,姜末20克,香醋、辣面各150克,八角1个,桂皮、小香各25克,香叶2片,盐10克,五香粉5克,生抽、料酒各25克,菜籽油750克。
制法:将砍好之排骨先用直流水冲洗制净,加入菜油烧起,回倒有一多半需用;用小火投入都好干料及料头炒香,再以洗好排骨入锅和其料一同微火翻炒,注入高汤小勺,看颜色发生变时重加入部分烧好热油微火炖煮,先投入盐其后入味其料,温火油汁小泡炖煮40分钟后,看肉质熟烂成度,再以辣面加进去上色原油汁至椒红颜色关火焖至10分钟后,盛盘油淋原汁即可直达桌 。
特色:肉质酥嫩,味酸辣香,沉香浓郁,色泽鲜亮。此道作品是陕西宝鸡西周朝源头岐山风味名菜点西府美食。

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师承中国烹饪大师庞再武、优秀餐饮经理人王党伟,深得半点号知名老师的亲自传和育,并于资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明先生对那个陕菜技术的专心指导。王万里不仅陕菜技艺精湛,而且针对品味粤菜、新派川菜的研发制造更加擅长,在膳食管理技术方面负有比较丰富的管制更以及道,业绩突出。他于此起彼伏陕西官府菜技艺的基本功及,兼收南北各菜系特长,不断改进,创新陕菜,使陕菜在味别和形态上越来越丰富多彩,并形成了外好的风格和特点。王万里每逢工作的余,他究竟要跟所在烹饪大师菜品交流,不时到四处餐饮名店中观测学习,对不同菜点的烹调特色虚心求教,从中吸取营养知识,为我所用。为这,他烹制的金汁玉环扣明虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝一品葵、木桶开胃豆花、西府过年菜等类型也上下行业所公认的换代名菜、传统菜和陕西官府菜,深也广大食客的爱护,品鉴出中华味道。

莲子八宝一品葵

用料:莲子100范围,糯米300范围,葡萄干、花生米、糖果脯、核桃仁、红枣、小红豆各10限制,东洋南瓜半个500限量,白砂糖、桂花蜜糖各50限。
制法:将南瓜雕刻成棱角花瓣形9小片,蒸至5分钟及熟待用;再将所用一系列辅料开水浸泡洗都,莲子浸泡取芯,糯米浸泡半小时淘净,锅中注水将糯米倒入锅中,用小火微微黏粘成糊状散开,关火盛入盆中,加入白砂糖以及糖桂花,再参加大枣、果脯、葡萄干等佐料均匀搅拌味甜即可;然后还将浸泡好之莲子摆入刷好猪油的蒸碗内周一圈,盛入佐料糯米进行保鲜密封,放入蒸笼蒸至30分钟取出,扣入盘中,周边围起就成熟的一角南瓜,热锅勾芡加入少许蜂蜜、橙汁融合即可。
特性:芡汁光泽鲜亮,桂花沉香扑鼻,黏甜可口,层次分明,属地方传统甜点代表。

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  业绩成果

喜获陕西西安怪厨房特技交流会特金奖;北京中国皇家菜博物馆亚届委员代表大会全国烹饪大赛金奖得主,并在北京人民大会堂接受表彰;2015年吃陕西省饭店协会、陕西省饮食研究会赋予陕西烹饪活佛称号,并取中国饭店协会予以的神州烹饪大师称号;获得第三交全国民间美食烹饪大赛银奖;2015年荣获劲霸创意菜品交流会金奖,并叫恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;曾吃陕西广播电视台《好管家》生活栏目频道于邀请录制2016陕西不过牛年夜饭,制作的(恭喜发财)周韵·王记臊子排骨荣获最佳菜品奖;2016年荣膺陕西餐饮业商会年度好行政总厨奖,并被列为陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员;2017年5月为国家名厨编委会给国家名厨荣誉称号,他的功绩以及代表作品被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书写中。

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王万里以及国宝级鲁菜泰斗、国家名厨高级顾问王义都大师于较量现场合影

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王万里及名中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明大师于议会现场合影

 

木桶开胃豆花

​用料:嫩豆腐500限制,黄豆10限制,菌菇 5限量,麻花10限量,高汤两勺,南瓜泥30限,香菜,葱花,榨菜末简单。
​制法:将酿好之内脂嫩豆腐切片形状(筷子厚5公分宽),少许菌菇轻微焯水,加少许底猪油,投入葱、姜、蒜、料头、黄椒酱、小米辣爆香加入适量高汤(放入芹菜注入芹香),熬一聊会,捞打起美味物渣,再用酿好嫩豆腐和菌菇投放锅中,调味,盐、鸡汁、白醋、香油,加入南瓜泥,融合进去​微微流水勾芡,淋上红油出锅,盛入受热木桶,撒上香酥麻花和榨菜末,点缀香菜、香葱上桌即可。
特性:酸辣咸香,开胃健脾,豆味均衡营养,滑口有韧。​

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西府过年菜

​用料:五花肉100限量,油炸豆腐片50范围,蒜苗、木耳、平菇、红萝卜、豆芽、青菜各40克,白菜、粉条各50限制。
​制法:先用五花肉切顶同刀子薄厚5公分宽,用基本常用大料,八角、桂皮、香叶、干辣椒、小香等合适葱姜,微加橙皮水同料酒,卤煨至成熟,用肉汁浸泡油炸豆腐片入味即可,再以时蔬原料家常味炒出盛入盘中,把卤到好之肉类和豆腐片隔距离摆放及菜肴上,淋少许卤汁上桌即可。
特征:妈妈的寓意,家常咸香味浓。
 
(责任编辑:大贺)

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