**澳门新葡亰 1

**澳门新葡亰 2

郝振江**,男,汉族,1973年5月生,北京丁,中共党员,本科学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,北京市烹饪大师,金牌厨师长,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市四川饭店行政总厨。

李凤新**,男,汉族,1969年2月异常,北京人口,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家级裁判员,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务理事,国际餐饮养生研究会理事,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从成就与著作先后于编入《国家名厨》(第二窝)、《首至中国名厨技艺博览》。

师承中国烹饪大师郑绍武先生,精通川菜的烹饪研发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大川菜的同时,对王府菜、红楼菜颇有研究,创造了四川菜馆有风格的王府菜,深受业内人士以及来客的夸赞。代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、开水白菜等。

师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,李凤新擅长鲁菜、京菜、官府菜及烤鸭的更新研发,旁通川菜肴、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

职业生涯
1991年到庭烹饪工作到今日。
1992年进入北京市四川饭店工作及今日,拜中国烹饪大师郑绍武先生也师,深得烹饪大师郑绍武先生之真传。

转业经历
1982—1992年供职于北京宝华饭店。
1992—1993年供职于北京前门西大街净聚德。
1993年任职于河南洛阳统聚德烤鸭店。
1993—1994年供职于首都外来就派都聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于首都西罗园都聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于首都王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年出任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年当京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

荣成就
1993年收获“淮扬杯”川菜大赛热菜金奖。
1994年到手川菜大赛热菜金奖。
1995年得北京市川菜烹饪技术大赛团体银奖。
1996年获“非常开心”电视大赛川菜金奖。
1999年拿走北京市第三及烹饪大赛热菜金奖。
2000年取得北京市青春技能大赛热菜银奖。
2002年于授予北京市烹饪名师称号及首旅集团“双优双创造”劳动竞赛先进个人。
2006年荣升给予北京市烹饪大师称号。
2007年得首暨北京国际营养和正常美食烹饪大赛中餐热菜金奖。
2008年抱全国烹饪大赛北京地区热菜个人金奖、团体金奖。
2009年取得中央电视台首360金奖,并于授予中国烹饪名师名。
2012年赢得首顶北京饮食文化节“感动服务的星”奖。
郝振江同志就屡次到位并主理大型酒会,为国家领导人杨尚昆、杨成武、李瑞环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳同物理学家霍金先生、李政道先生等政客名流进行烹饪接待服务,并获得好评,为国家以及餐饮店争得矣荣誉。于2013年8月以国名厨征集评选受到,荣获2013“国家名厨”题名,并于选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)载入史册。

好历程
既深受北京烹饪协会给予北京烹饪大师称号,被中国饭店协会授予中国烹饪名师名。
2003年荣膺北京冲奥运窗口行业技术大赛团体金奖。
2003年挑得第二交东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
2005年给评为中华美食药膳风云人物。
2006年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣获金奖。
2006年荣膺北京统聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2006年荣膺国际食神争霸赛团体展台金奖。
2006年于给予国际烹饪大师称号。
2006年给中国烹饪协会予以国家级裁判资格。
2007年荣获中华金厨奖技术创新奖称号。
2008年被与中国药膳大师称号。
2008—2009年让北京市政府办公厅给予好共产党员称号。
2010年为北京市人民政府与个人三等功。
2010年给与中国药膳(国家级)评委资格。
2010年荣获第六交国际美食保健大赛团体金奖。
2011年叫北京市烹饪行业协会授予大师金爵奖。
2011年让北京市人民政府办公厅评为优质共产党员称号。
2013年3月于江山名厨征集评选中,被与2013“国家名厨”称号,并为选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国厨师金勺奖”,其行成就以及著作深受编入《首届中国厨师技艺博览》。

代表菜品
澳门新葡亰 3
菜品名称:开水白菜   创作:郝振江
单位名称:北京市四川食堂

白菜心焯水后,放入清汤中浸泡入味,码上白菜心,放入清汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制过程复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火腿、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过十多只钟头之熬制,再用鸡胸肉从成腻子清三全体汤,汤汁色泽清澈,如汤一般,但汤味依旧浓郁,成菜乍看而清水泡在几乎棵白菜心,一星油花也少,但吃当嘴里,却彻底香爽口,鲜美异常。

李凤新为1987年从烹饪工作及今日,其中二十一年之出色贡献给全聚德集团。先后收获多名叫国宝级烹饪大师之点拨与育,积极进取,练就了扎实的烹调技艺以及烤鸭技术,技艺精湛,并为社会培训了数十名烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代先生新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并制订了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并于连锁媒体及刊出《蔬食浆汁入膳》等多首文章。

澳门新葡亰 4
菜品名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:北京市四川菜馆

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、干贝烧到软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后打原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜品以点滴种胶原蛋白完美结合,营养丰富,口味鲜美,膳食平衡。

表示菜品
澳门新葡亰 5
菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹制方法:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充分的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让人口加倍感新觉。
此菜的换代思路:本菜品以清汤中英雄运用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的芳香充分的养了汤汁里,使内部感更厚重。

澳门新葡亰 6
菜品名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:北京市四川饭店

海参切片洗都焯水后加高汤煨透。菜心洗都焯水码盘,精肉切成筷子头丁。锅加底油放入肉丁煸干,加入家常汁及海参小火烧至入味,入水淀粉勾芡,撒上香葱段,淋红油装盘。
家常口味是四川之特征口味,此菜选用上的辽参制作而成为。将“海八珍”
某某的海参和川味完美组合既突出了川味的风味而休失去海参的鲜,此菜具
出补血补气、养颜美容、增强机体免疫力的功力。

澳门新葡亰 7
菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方式:糟溜

不行香味浓,成菜形象美丽,清新自然
以此菜品的根子是鲁菜中享有的糟溜技法,大胆融入了百旅,枸杞,菜胆搭配,使准菜品以风的基本功及更上清新优雅。

澳门新葡亰 8
菜品名称:鱼香明虾球   创作:郝振江
单位名称:北京市四川饭庄

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六七改为热,放入炸好的虾球金黄色即可,捞出码盘。西兰花焯水码放,浇上鲜鱼香汁即可。
此菜根据鱼香口味及虾肉烹调方法相结合开展了翻新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,富含丰富的矿物质与蛋白质,口味酸甜、微辣。

澳门新葡亰 9
菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹饪方式:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,充分利用红酒的做用去除牛尾的厌烦,在萝卜和肉类的配伍中充分发挥了家常食材以及主材的角色还提升了主料的栋梁身份,可谓别具心裁。

(责任编辑:admin)

澳门新葡亰 10
菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹制方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝风俗做法一般还因高汤炖制,而实质上燕窝是绝萧条的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时尚,口味清爽,特别符合女人食用。

※ 本档由中华名厨查询网权威数提供 ※

澳门新葡亰 11
菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的创新,引进了日餐中之烧汁,融入到了中餐的酱爆技法,原料主料通过各种蔬菜之腌制,使其后味更加助长而特别。

(责任编辑:大贺)

※ 本档由华夏厨师查询网权威数据提供 ※

相关文章

网站地图xml地图