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  腊味合蒸是湘菜中的一致志名菜,它的走红相传还和同一个乞丐有关。从前,在湖南平多少镇上发生家食堂,店主刘七为逃财主逼债流落他乡,以讨为生。一日到省会,因时近年关,人家就是把家腌制的鱼肉鸡拿点让他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便拿腊鱼、腊肉、腊鸡等小一洗都,加上有些调料装上蒸钵,蹲在同大户人家屋檐下,生自柴火蒸开了。此时大户人家正在就餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘落来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还起何等佳肴,快快端来。家童明知菜都达收尾,怎来脱?但要么走上前厨房,真的闻到一湾清香从室外飘来。他赶快打开方便之门观看,只见一行乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二语未说,上前端起蒸钵就挪。刘七同急忙,紧追而来。一孤老见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹上嘴里,连说好吃。却说是客人乃当地富商,在长沙城里开平大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他赶回在本人酒楼掌勺,挂有“腊味合蒸”菜牌,果然引得方方正正食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下去。

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  于湖南稍地方过年,腊肉是主菜,没有腊肉不化宴席。

简介

  【腊味合蒸】

腊味合蒸是湖南地方风俗名菜,属湘菜系。通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调味品,下锅清蒸而改为。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻

  食材:腊鱼、腊肉、腊鸡;生姜、大蒜仔、香葱;干辣椒、辣椒粉;

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  步骤:

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  1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量,用温水浸泡半小时后,再清洗片刻,切成稍片;

历史来

  2、生姜切丝,香葱一部分切末,一部分切成寸段;大蒜仔切末;

湖南地带地势比较逊色,气候温暖湿润。新鲜的肉类食品不宜储存,但经过烟熏后的咸肉也会防腐耐贮。渐渐的,百姓为养成好吃咸肉的饮食习惯。

  3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段,放平层腊鱼,再推广平重合腊鸡,带皮五花费腊肉放尽上层(清蒸时腊肉会漫起油脂,渗透到碗底);

早于汉代时,湖南先民就就此腊肉做美味。到清代,此类菜肴都十分出名,“腊味合蒸”就是多腊味菜肴中之一模一样种植。

  4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末,拌均匀,淋于食材上;干辣椒炒成小段,另取小勺加少量油,在火上加热至油滋滋作响,关火,将现做的辣椒油浇在食材上;

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  5、蒸锅上汽后,蒸碗坐达保鲜膜蒸四十分钟左右,关火,撒上葱花即可。(吃时再也将三样食材拌匀一下又好)。

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营养价值

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1,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还包含脂肪、蛋白质、碳水化合物等要素。有初步胃祛寒、消食等职能。

  红红火火,香辣够味。

2,腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量吗26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量更是长,磷、钙、铁等元素的含量吗特别高。

  码在碗里看相小好,却是隔三差五想捏两片废进嘴里的痛感。

3,腊鸡中磷、钾、钠的含量丰富,还隐含脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

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  蒸的时侯,还可以加以一点豆豉或腊八豆。

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  碗底可以放大一点南瓜、山药、土豆相当食材。

食材准备

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材料:腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉、腊肠

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配料:葱、姜、料酒、干吉番椒、白糖、豆豉

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打造步骤

1,将腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼切块,用冷水浸一两个小时

2,取一单纯可怜碗,碗底铺上腊鱼块,中层铺上腊鸡块,最上层铺上腊肉与腊肠,将白糖洒在腊肉上,淋1茶匙油。

3,大火烧蒸锅中的水,水开后拿码好腊味的特别碗放入蒸屉中,将姜末、豆豉、干辣椒切碎洒在外部,淋上几勺料酒,加盖蒸40分钟

4,取出盘子,撒上葱花即可

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