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中华烹饪大师黎建明  

黎建明,男,汉族,1975年2月生,江苏兴化人。中国烹饪大师,江苏兴创食艺五兄弟行董事之一,现任江苏泰州市华诚集团瑞贝庭公寓酒店行政总厨。
通晓烹制淮扬菜、川菜、粤菜、徽菜等技术,既善于烹制传统美味,又大胆创制新路。他的菜路十分科普,可适应各种人的需,他烹制的代表作品有冬茸北燕盅、龙香芋柴把肉、美不过佛手瓜、南非干鲍捞饭、珍珠霸王鳖等类,深也普遍食客的喜爱和好评。

中国烹饪大师黎建明

黎建明,男,汉族,1975年2月生,江苏兴化人。中国烹饪大师,江苏兴创食艺五兄弟执董事之一,现任江苏泰州市华诚集团瑞贝庭公寓酒店行政总厨。

通烹制淮扬菜、川菜、粤菜、徽菜等技能,既善于烹制传统佳肴,又大胆创制新品类。他的菜路十分大面积,可适应各种人的急需,他烹制的代表作品有冬茸北燕盅、龙香芋柴把肉、美最佛手瓜、南非干鲍捞饭、珍珠霸王鳖等类别,深也广大食客的钟爱和好评。

业绩成果

2013年于扬州荣获第七交全国烹饪技术竞赛水鲜美食专项赛金奖,2017年5月荣膺贺盛国际名厨争霸赛特金奖,2017年6月其业绩和代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并为国家名厨编委会评为中国烹饪大师称号。

1991年从进入四川麻婆豆腐学徒,开始了他的烹饪生涯,1997年当南京商厦美食天地总厨,2006年走马上任连云港金万合餐饮有限公司总厨,2013年就职兴化文峰大酒店总厨,2015年下车兴化森南国际大酒店总厨,目前担任泰州华诚集团瑞贝庭公寓酒店究竟厨。

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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展

 

业绩成果

2013年在扬州荣获第七顶全国烹饪技艺竞赛水鲜美食专项赛金奖,2017年5月荣获贺盛国际名厨争霸赛特金奖,2017年6月那功绩以及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四窝一书写中,并于国家名厨编委会评为中国烹饪大师称号。
1991年于进入四川麻婆豆腐学徒,开始了他的烹饪生涯,1997年做南京商厦美食天地总厨,2006年就职连云港金万合餐饮有限公司总厨,2013年就职兴化文峰大酒店总厨,2015年到职兴化森南国际大酒店总厨,目前出任泰州华诚集团瑞贝庭公寓酒店究竟厨。
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江苏兴创食艺五小兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展

特选菜品

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冬茸北燕盅
用料:冬瓜丝500克,金瓜茸,翅汤瑶柱丝,火腿丝。
做法:瑶柱丝炸成金黄色,火腿切细点待用;将冬瓜丝飞水放入盅,浇上翅汤,撒瑶柱丝、火腿丝即可。
特点:清热蟹暑,护肾利尿,降脂减肥。
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龙香芋柴把肉
用料:上好五花肉800克,龙香芋300限制,脱水豇豆200限量,美不过鲜20范围,东古50限,排骨酱30克,冰糖80克,花雕酒3瓶,糖色30限量,八角3独。
做法:锅上火烧红,将五花肉在鼎里加热皮及黑色,加水煮到断生,切12厘米长,6厘米宽,龙香芋切条编制成条状,脱水豇豆用温水泡20分钟备用;然后据此五花肉片将天香芋卷好,再将豇豆外捆好,锅里放入姜、葱、蒜垫底,再放入捆好之肉同上述调料烧90分钟就成。
特色:酒香扑鼻,酱香浓郁,形如柴把。
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美最佛手瓜
用料:佛手瓜。
做法:将佛手瓜改成为条状,用盐码一下,挤出水分,用美不过鲜、辣鲜露、东古一品鲜、鲜味宝、糖、花椒调成汁调味,放入佛手瓜泡制两单小时,码好点缀装盘即可。
特点:口感爽脆,色泽碧绿。
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南非干鲍捞饭
用料:南非干鲍(10条)
做法:把南非干鲍发到完全松软,放入炸好之老鸡、老鸭、老鸽、火腿、瑶柱、猪手、排骨等原料,再放入鲍鱼进入鸡饭老抽、旧庄蚝油、鸡粉、冰糖,小火炖制36单小时,至鲍鱼松软入味,装盘时扩上泰国香米饭、西兰花、黄桃点缀,浇上鲍汁即可。
特性:鲍鱼弹牙,淋漓炙口,回味悠长。
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珍珠霸王鳖
用料:塘甲鱼1250限制,泰国香米150限制,葱15限量,姜50限量,蒜籽50限量,香菜25范围,青红椒各30范围。
做法:甲鱼杀净,烫皮,切块;大火烧25分钟后,改多少火焖熟澳门新葡亰即可,香米蒸熟。
特征:甲鱼酥烂,味浓厚酱香。
(责任编辑:大贺)

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