本题:相城人的礼拜生存被曝光!与水作伴、八仙作陪…

原创

一把把百般遮阳伞下,坐在几各带草帽的姨妈,面前摆放两个装满红菱的木盆。逢人便问,啊要购置点红菱?

姑苏食事 不时不吃

一方水土孕育一着趁机。相城湖多、水多,当时广大家住户因在“水八仙”生活,过在自给自足的悠哉日子。挖鸡头米,采红菱…撸起裤管,踩在和里,画面感十足。

头刀韭菜、青蚕豆、鲜笋、菜花甲鱼、太湖莼菜、南塘鸡头米、马兰头······四时八节都发出时菜,如果发啊种菜没吃上,那老太太或者总知识分子就算使叹息,好像今年底日子过得有些不爽快,总是像缺了点什么事物一般。——陆文夫

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                                         姑苏食事第一道
                                           *南塘鸡头米*

蛰伏了一个夏,终于以交了常事不动的时令。这个时候想品江南水乡殊色,除了小桥流水人家,那就来互城寻“仙”吧!▼

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漕湖农业园“水八仙”种质资源圃

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漕湖农业园位于漕湖暨鹅真荡两要命水系中,是真的临水而建造,园内林荫小道通向各色蔬菜温室,咖啡小馆留人小憩。

苏州好,葑水种鸡头,
莹润每凝珠十斛,
柔香偏爱乳盈瓯,
细剥小庭幽。
——清·沈朝初
《忆江南·姑苏四不时食品词》

湖面上偶尔掠过的几乎单点水白鹭,将这水乡情调展现的淋漓。

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《红楼梦》第37转,宝玉交代袭人于湘云送物,袭人付出老妈子两独稍卡丝盒子,一碟子桂花糖蒸新栗粉糕,一个里装的凡红菱和鸡头两种鲜果,特意交代说是园子里“新结的实”

如苏州“水八仙”种质资源圃,就隐藏于这最佳好看的农业园内,园内的鸡头米和红菱都曾经进入采收季。

曹雪芹祖及历任江南织造,几替代在苏州,现在苏州葑门的百年名校苏州十中本部所在地就是苏州织造署西园林的旧址。

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所以,《红楼梦》屡屡出现江南化的生活方式,不少章提及苏州之人文景观,并且多首要人物中的黛玉、妙玉、香菱等都是江南人士,也就算天经地义。

苏州“水八仙”种质资源圃位于相城区漕湖农业园,依托单位苏州市蔬菜研究所,已纳入苏州市级农业种植资源保障项目,建出种植资源栽培池279单,面积10000㎡;另外还开设了引种观察圃2000㎡,品种选育圃1000㎡和良种繁育圃27000㎡。目前一头种植保存了11分外接近累计133单种类材料,其中苏州地方种质资源共计39份。

曹雪芹熟悉江南四不时风物,知道在秋风乍起,江南之鸡头米水红菱就问世了,人们开始尝试时鲜。

鸡头米

鸡头米水红菱是苏州秋底应景果物,如果失去了,想吃就要等过年,宝玉湘云这些的贵族公子小姐,也易于跟着时令尝鲜吃东西。

鸡头米为什么让鸡头米也

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盖它们丰富这么

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圆脑袋上面尖尖的嘴

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可以正是像鸡头嘛

                               山中鲜果海中鳞,
                               落索瓜茄次第陈。
                              佳品尽为吴地有,
                             一年四季卖时新
                                  ——赵筠《吴门竹枝词》

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苏州四季分明,物产富饶,在膳食及强调“时令”是苏州饮食的一致杀特征,“不时不食”就是要是承诺时令、按季节吃东西。

变化看它们那仪容不扬,但却百般给欢迎,尤其是苏州本地产的鸡头米,一斤的价更是使多多。鸡头米为底这么昂贵?因为各级一样粒来到你餐桌的鸡头米都是积重难返啊。

金秋凭着鸡头米是苏州人的一致起大事,据说从前面苏州的准女婿在这时节上门都设提鸡头米。

打捞

苏州人数吃鸡头米有尊重,不仅使新鲜,还要吃产自南塘的,在苏州发生”南塘鸡头很塘藕”的美誉。

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南塘为吃南荡,也如南荡鸡头米。

按照介绍,鸡头米产量不赛,一株通常只能结1—2只名堂,采摘时,需于水中行动,戴上手套,用特制的竹刀割断茎叶和收获,从清晨开,这同样泡就如五六只钟头,十分麻烦。

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去皮剥壳

                                采莲南塘秋,莲花过人头
                                低头弄莲子,莲子清如水
                                              ——西洲曲

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南塘以乌?

手工去皮剥壳能于好之保持鸡头米的完整,去皮后,还用戴上铁指套剥去外壳,这只是是只细致活,耗时还要耗力。

鸡头米为苏州葑门南塘特产,人们看正宗的南塘鸡头米产于葑门外一带。

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清朝沈朝初于《忆江南·姑苏四常常食品词》里说“葑水种鸡头”。

七八单“鸡头”才会有一致斤鸡头米,剥一斤鸡头米,就待盖一个钟头。

苏州市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所生的芡实自古就坐”南塘鸡头米”之曰享誉中外。

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年年中秋左右上市时,葑门老街上,就发出家剥鸡头米之盛况,背后多挂同一切“南塘鸡头米”的牌。

剥壳后尚用洗都,过水,才能够落得桌,吃到嘴里,清香软糯。鸡头米得来不易,自然为是服的出味啦。

南塘,明朝王瓒在《仰止亭碑》”捍海而途谓之塘”,乃城南的堤塘也。

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水红菱

苏州未近海,葑门外也尚无南塘一地。苏州吴江区盛泽镇西北部倒出个南塘村,但相距葑门有个别独多钟头之车程。

道红菱作为“水八仙”之一,外形最为独特,为三角状菱形,颜色鲜亮,用手磨开层层叠叠的叶片,红色的菱角在水中若隐若现。

葑门坐落苏州城东,周围多水塘;苏州城偏东南的南荡“黄天荡”不仅出荷花,也是鸡头米的盛产地。

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“塘”“荡”音相似,南塘鸡头米大概是因为南荡鸡头米化来的?

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菱角成熟之后,果皮变硬,不过,果肉仍然白嫩。菱角生食有清暑解热作用,熟食则有益气健脾功效,最是吻合夏日热浪上头的时品尝。

                        1914年苏州地图上的黄天荡

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除外当季底鸡头米、红菱“二仙”,漕湖农业园中其他“六仙”也拿接力上市,九月中旬之茭白,冬日底马蹄、慈姑相当于。快来凑一起“八仙”,赏味姑苏吧!

                                 苏之黄天荡在城南,
                                 故称作南荡,
                                 夏末秋初产鸡头肉颇有名,
                                叫货者即以南荡成一词。
                                       ——范烟桥《茶烟歇》

地址:漕湖农业园(凤北荡路888如泣如诉)

翻查典籍,正是如此记载,黄天荡在苏城南,故也称为“南荡”,大约是南塘之名与之相似,又生“采莲南塘秋”的语录在前边,南塘之文字意境也愈加风骚丰美,故久而久之,南荡暨南塘混叫,到后世就是变成了这么规模。

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沈周村太空莲

                            今天的黄天荡已经基本全部消失

且道“江南可是采莲,莲叶何田田”,却没有感受了“低头弄莲子,莲子清如度”的古雅,今日稍微编算是感受了同一扭。

旧时的黄天荡,西北靠近葑门的一部分比较狭小,广植荷花,粉点千立,距城市大贴近,是明清届民国几百年里苏州丁考察荷纳凉之处在,又给叫做“荷花荡”。

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今日黄天荡已荡然无存,大约由今天之东环路与金鸡湖路汇合处一直延伸到独墅湖是该古属地。

顺田埂行走,两度的荷叶像是面客般偶尔轻拍你的上肢,走及荷塘中央,地势略有点高些,这时向远处望去,便能看姿态各异的芙蓉。

                           春季荸荠夏时藕,
                          秋末茨菇冬芹菜,
                         三到十月茭白鲜,
                        水生四季有蔬菜。

起一齐盛开的,身姿修长,亭亭而立被其中,让您同样打眼,便能够顾到它的留存;也来一半上马半完毕的,像是不好意思的闺女,只几霜叶花瓣展开,其余皆合拢着,倒还引起人感念窥其全貌。

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在苏州,茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜、菱角以及芡实被称作“水八仙”,鸡头米就是是“水八仙”之一的“芡实”。

李商隐都说“留得残荷听雨声”,我们错过得正,正是同庙细雨刚过,虽无克亲身耳听闻雨滴轻于残荷,但考察荷叶上之清澈的雨水,也能够以即刻良好意境体会一二了。

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鸡头米是众人对芡实的俗称,因其果球上的绿瓣状如鸡头而得称。

赏析完了莲花,怎么能够免尝试一尝试莲子。将刚刚采下的莲蓬掐一道口子,剥开莲子,一口咬下去,甜、脆、润,完全没地产莲子入口时的苦涩感。那就太空莲到底有哪奥秘呢?

芡实分南芡和北芡,苏州南荡鸡头米,刺少果大结籽多,香气浓郁,清糯可口,被喻为“南芡”。

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北芡当全国大规模分布,茎叶果实上遍布尖刺,果实小。

顾名思义,太空莲其实就是高空里来之,2016年4月,由沈周村第一不论是第一书记蒋华伟带来引入,作为集体经济薄弱村挂钩帮扶项目。

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太空莲属优良白莲品种,这种白莲之种子就让使用及太空,是白莲种子空间诱变育种的研究成果,由此得名“太空莲”。

我国芡实以南芡呢出名,苏州葑门南塘大凡南芡之主产地。故南芡又曰苏芡,分殊与干米两种植产品,因口感软糯香嫩,营养价值高要闻名遐迩。

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苏东坡笑答寻长寿秘方者:“家传益智强身的学,日嚼芡实一朵,后减缓咽下。”

失过太空的芙蓉自然非常,它兼具生产期长、抗性强、一叶一花,一花一蓬、蓬大、结实率高、颗粒大、品质优良等特性。

鸡头米补脾益气,固肾强强,延年益寿。古代药书说它们“补而非峻”、“防燥不嫌”,在民间,鸡头米拥有“水中人参”的英名,是“婴儿食之无一味,老人用之延年”的佳品,秋季进补的首选食物。

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                                          温软新剥鸡头肉,
                                          滑腻还如塞上酥
                                          新鲜鸡头米鲜嫩可口、
                                           清香软糯,
                                          有吃四角菱的感觉;

相比日常莲蓬,太空莲莲蓬的莲子产量会大出一致倍,每个莲蓬平均能终止17-18颗莲子,个头挺的莲蓬能了事起25发左右莲子。口感柔嫩,颗粒圆润饱满,比平常莲子更加鲜甜。

鸡头米色玉白,颗粒如珍珠,《本草纲目》 中说:状若鱼目,煮食如芋。

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                                     芡实上市,正值初秋,
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                                     用清水加冰糖做成芡实汤,
                                     清隽无匹,芡实汤与绿豆汤、冰西瓜、青莲藕一样,
                                     都是消暑的妙品;
                                     还可以将芡实研成粉末,
                                    与双弓米煮粥,
                                     也是难得的清味。
                                   ——《姑苏食话》

除此之外莲子,沈周村太空莲基地还提供鲜莲花,干莲蓬,莲子手串等,在人家一隅摆上同绳干莲蓬,也是转发生一番古色古香意境也。

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地址:相城区新阳路九天莲荷花塘

芡实上市,正值初秋,时热气未退,买得出奇的,用清水加冰糖做成芡实汤,
清隽无匹,芡实汤和绿豆汤、冰西瓜、青莲藕一样,都是消暑的妙品;还好将芡实研成粉末,与双弓米煮粥,也是金玉之清味。
——《姑苏食话》

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山塘街上起诸多小吃店,其中有货鸡头米糖粥的,是当苏州的名小吃糖粥里再投入鸡头米。

麦田禾盛家中农场

吉利豆沙小圆子浓稠的化非起头,微微的甜刚刚适合味蕾的挑剔;绵软的糖粥入口即化,一半豆沙一半糯米粥,轻轻一打,好吃的含意都以合了。

通向亭麦田禾盛家中农场位于相城区望亭镇御亭产业园内,毗邻太湖,占地总面积160亩。农场对有机蔬菜进行栽种、加工、包装和配送,为农场会员做专属的供菜基地。

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鸡头米糖粥——糖粥中的爱马仕
用料:糯米,粳米,红豆,鸡头米
制作方法:
糯米、粳米洗都,放适量水大火煮开,后初步小火。
鸡头米放水中煮。
赤豆洗都,加冰糖,放入高压锅,听到嗤嗤声音后,开中小火,15分钟左右即可。
煮好的红豆放在滤网上擦,即变成豆沙泥。
粥熬制浓稠放入碗里,放豆沙、鸡头米,吃的早晚打即可。

今年

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农场里除了大棚蔬菜和露地蔬菜

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而来了千篇一律群新伴侣

红菱鸡头米
用料:鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法:
鲜水红菱去壳,菱肉一切2片待用。
鼎上火加入清水,烧开放入红菱肉、鸡头米煮一始,取出。
锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾点芡翻匀,就盛有锅装盆。

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桂花糖和鸡头米
用料:鲜鸡头米、干桂花、冰糖
制作方法:
于煮锅中注入2碗和,大火炖到沸腾,放入冰糖搅拌至溶化,放入洗都的鲜鸡头米,调成中火煮5分钟。
鸡头米用清水冲洗、不欲数浸泡冲洗以免一旦清香的意味减弱,且毫无因此铁锅。

论农场领导介绍,农场今年种了扳平批水生蔬菜,其中即发生鸡头米、荸荠、慈姑、红菱等。

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农场采用有机种植,手工除草,生物防治,拒绝一切化学农药,虽然比较市场上秋之继,但绝对健康而香。

在苏州底旅游景点,山塘街、平江路、拙政园狮子林前面的街道上,都见面视店卖芡实糕,也是为此鸡头米做成的。

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农场提供采摘,待到九、十月份,“八仙”下凡之时,带及朋友孩子,来趟一巡趟,访同做客仙吧!

芡实糕
用料:鲜芡实1000g 大米粉250g 白糖适量
制作方法:
选用七、八月份新鲜芡实,放入锅内加水煮熟后,去壳晾干,研粉,同深米粉(要口感好最好用糯米粉)、白糖一同加水拌和统匀,揉成面团,然后使常法做成芡实糕,蒸熟即可。

地点:相城区王家浜桥(209村道)(望亭御亭产业园内)

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蓬门低檐瓮作牖,姑妇姊妹闪第就。负喧依墙剪鸡头,光滑圆润似珍珠。珠落盘中溜溜,谑嬉娇嗔笑语稠。更产生白发瞽目妪,全凭摸索利剪剖。黄口小女也学剪,居然粒粒是全珠。全珠不易剪,克期交货心更愁。严寒深宵呵冻剪,灯昏手颤碎片多。岂敢谩夸十指巧,巧手难免有遗漏。十斤剪了生几文,更用零散按成扣。苦恨年年压铁剪,玉碎珠残泪暗流。
——民国人士

牧谷农场

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要是您去了农场里皮薄肉嫩的火龙果

民国人士笔下记载的剥鸡头米之景象,鸡头米好吃,但麻烦采难剥,王稼句的《姑苏食话》也写:“旧时江南水乡的蓬门贫女,乃至中人家的才女,都将‘剪鸡头’作为同桩副业,以贴补家用。“

失了福可口的葡萄串

                                 紫苞青刺攒猬毛,
                                 水面放花波底熟。森然赤手初莫近,
                                  谁料明珠藏满腹。

去了香甘甜的无花果

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这就是说你一定不可知去牧谷农场里

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即时130亩之鸡头米

营养价值高,出产率低,且剥取靠人工,还免可知机器代劳,鸡头米的价格逐渐攀升,2015年零售价为120-150元/斤,2016年零售价格为120-160元/斤,直径10mm以上之老颗粒还是卖到200元/斤以上。

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失葑门横街走相同遭受,买掉一袋子鸡头米,回家搁清水一扒,清香四溢,软糯Q弹。
怨不得会吃的苏州人数这样好马上同样人口。
吃着香喷喷的鸡头米,无端就回忆就首诗歌来;如按鸡头米之采到端上餐桌,其对不低让范仲淹《江及渔者》中的鲈鱼:
河及往来者,但易鲈鱼美。
皇上看无异霜叶舟,出从未风波里。

鸡头米为号称“水中人参”,具有丰富的营养价值,且做法多样,可以和虾仁,西芹,红菱,豌豆等强食材并做成菜肴。

                                              芡实遍芳塘,
                                              明珠截锦囊。
                                              风流熏麝气,
                                              包裹借荷香。

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无限极端简易的做法尽管是糖水鸡头米啦,水烧开后,将鸡头米放入水中,随着沸水煮2-3分钟后连汤一从盛出,加有冰糖与桂花蜜,颜值高,味道好,看正在便被人口食指大动呢。

鸡头米长在水田里
绿色的叶子一万分片一大片
紧挨着铺在水中

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飞驱车赴贾吧。

芡茎三月生叶,贴于水面达
于荷叶大,有皱褶
叶面呈青色而背面上紫色

地点:相城区北桥街灵峰村樊店路牧谷农场

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叶圆都十分,边角向上微翘
譬如一个翠绿圆盘平铺在水面达
而是切莫似荷叶那么细腻平滑
叶面有些凹凸皱起

阳澄湖度假区

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说交水生蔬菜,怎么能少了阳澄湖啊?阳澄湖水网密布,为各种水产品生长提供了可观的发育环境,其中即发生少见的野生白菱。

管长及一丈余
高中级也时有发生孔洞来丝
嫩茎剥皮可食

“水面细风生,菱歌慢慢声”,采菱最是有趣。渔民们扛在小船儿,悠游在翠绿的菱叶中央,挨个翻找,摘下菱角。

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募集回来的菱,先用竹篓淘洗,将老嫩分开,嫩菱角脆嫩爽甜,只能很吃,下锅一熬就连皮带肉全败了;而老菱角水分丢失,淀粉足,煮熟了吃起来还抢手。

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五六月始发紫花
花开时面向阳光结苞
苞上起青刺
消费在苞顶,也要鸡喙

犹道菱角的含意鲜美,却不知菱茎也是渔民餐桌上的同样志好菜,当地人称“菱枯头”。将菱茎切成小段或小丁,既而凉拌,也可熬炒。菱茎还有清热去炸、利尿等食疗作用。

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浅紫色的繁花浮于水面
来硌像睡莲
花谢后,花萼并无脱落
准生长时间逐步闭合
暴涨成要鸡头般大小的果球

那个吃嫩甜、熟吃糯香,这同人数野味也是阳澄湖有意识的色彩吧。

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地方:阳澄湖度假区

七八月成熟
九月份结果
——果球里孕育着的就是是鸡头米

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形容及这儿

剥开后发生软肉裹子
盖内产生白米,形状如鱼目

小编突然发出接触饿了

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打起一勺香喷喷的鸡头米

成果而食用,也只是作药用

放任窗外淅淅沥沥雨打残荷

     三伏池塘沸,鸡头美可烹,香囊连锦破,玉指剥珠明。——陶弼《鸡头》

立才是相城人周末底家常啊

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材料:相城农业局

募集摘鸡头米的农人,每天凌晨就是从,戴上探照灯,穿上齐胸的塑料衣,下水田。这么早采摘,主要还是为了赶时间。

编纂:今日相城做事室 杨心悦回来搜狐,查看更多

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故而特制的竹刀划开叶子,捞上鸡头,齐根部切下,装上竹篮。

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鸡头米从田间到餐桌还要经广大工序,“从收集到扒再到餐桌大约得20个钟头”。

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尽管算是熟练工人剥,采集一公斤鸡头米为要为此单薄独钟头。

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                                       一塘蒲过一塘莲,
                                      荇叶菱丝满稻田。
                                     最是江南秋八月,
                                     鸡头米赛蚌珠圆。

[图表及传遭到。。。(49)]

秋风一起,葑门老街上,就应运而生家中剥鸡头米的盛况。男女老少,人人搬了略微椅子,面前摆放一个可怜竹箩筛,带齐铜指甲,低头剥鸡头。

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鸡头米就是好,但种植采集繁杂,最重点的凡它们用大片湿地来种植
,而在今日的城镇化过程被,适宜种植鸡头米之湿地已越来越少了。

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记事中的老牌鸡头米之产地黄天荡,原本是千篇一律切片湿地,产出的芡实要进贡皇帝;而现行此地曾成为了住宅区,一片和、一块田还没有,全部成了市区的同样有的。

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扬眉剑舞在《黄天荡的前生今生》中写到”一各项苏南城市农民之等同天和终身“,因为市建设,原来作为鸡头米来产地的黄天荡旧址已经盖由座座高楼,芡农们:

几千户农民,便开始了千篇一律种神奇的城市农民在:凌晨自小区高楼为电梯要下,驱车到几十公里以外的乡种地,收成以后,再驾车运回小区,在阳台,在车库、在小区花园加工晾晒。
——豆瓣网页

姑苏色情
其三吴风貌

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                                               姑苏食事

苏州菜来三雅特色:精细、新鲜、品种就节令的扭转而更改,这三杀特点就是是出于苏州底上、地、人说了算的。
——陆文夫《姑苏菜艺》

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                          图|部分自拍 ,部分来源于网络

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                                 文化|风物|习俗|美食|趣闻

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