图片 1 国家称厨胡升曹  

胡升曹,男,汉族,1978年9月降生,江苏南京人口。1993年起从烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳优秀厨师长,江苏省餐饮行业协会号称厨委南京星级酒店总厨联盟入主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。
胡升等技术全面,造诣较生,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹调技艺,具有20余年国内外品牌酒楼餐饮管理暨宏观布置厨房技艺的丰富经历,在江苏省餐饮界享有充分高之声望。他在工作和学习着善用打破传统的梗塞,热衷交流学习,取长补短,采百家的丰富,不断改进创新,经他制定、现已经改成南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的起保健白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带、秘制花雕醉龙虾等色。
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职业生涯

1993年10月—1999年10月在上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;
1999年10月—2004年11月当南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;
2004年11月—2006年8月出任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2006年8月—2008年1月任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2008年1月—2010年9月做上海浦东丽晟休假酒店(四星级)行政总厨;
2010年9月交今天任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

国家称为厨胡升曹

胡升曹,男,汉族,1978年9月诞生,江苏南京人。1993年于从事烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳可以厨师长,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟顺应主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。

胡升等技术全面,造诣较充分,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹调技艺,具有20余年国内外品牌酒店餐饮管理与宏观布局厨房技艺的增长经历,在江苏省餐饮界享有特别高之声。他以劳作同上学中工打破传统的死,热衷交流学习,取长补短,采百家之丰富,不断改进创新,经他制定、现都改为南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的生保养白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带、秘制花雕醉龙虾等色。

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图片 5 业绩成果

2005年9月荣膺江苏省第四暨烹饪大赛特金奖;
2005年10月荣膺香港五常法协会披露的绿带证书;
2006年11月荣获中国南京第五交八卦洲芦蒿节—芦蒿美食烹饪大赛创新菜金牌奖;
2007年3月荣膺中国南京国际梅花节美食大观园同厨艺大观园特金奖及个体优秀作品奖;
2009年荣膺第五暨国际养生烹饪大赛金奖;
2011年荣膺苏宁控股集团年度优秀经理奖;
2013年荣获国际名厨交流大赛特金奖;
2016年荣膺苏宁控股集团年度优秀经理奖;
2017年荣获苏宁酒店厨王争霸最佳创意奖,参加首交“开化好地方”国际美食论坛和第二到亚洲国际厨神挑战赛以总分第一底好成绩捧得亚洲厨神奖、个人特金奖和国际优秀五星奖,被国家名厨编委会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功业及作品为载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一开被。
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胡升等大师研发推出的“龙虾全宴” 

职业生涯

1993年10月—1999年10月以上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;

1999年10月—2004年11月当南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;

2004年11月—2006年8月担任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;

2006年8月—2008年1月任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;

2008年1月—2010年9月做上海浦东丽晟休假酒店(四星级)行政总厨;

2010年9月至今天任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

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菜肴精选

业绩成果

2005年9月荣获江苏省第四顶烹饪大赛特金奖;

2005年10月荣获香港五常法协会颁发的绿带证书;

2006年11月荣膺中国南京第五到八卦洲芦蒿节—芦蒿美食烹饪大赛创新菜金牌奖;

2007年3月荣获中国南京国际梅花节美食大观园跟厨艺大观园特金奖及民用优秀作品奖;

2009年荣获第五顶国际养生烹饪大赛金奖;

2011年荣获苏宁控股集团东优质经理奖;

2013年荣膺国际名厨交流大赛特金奖;

2016年荣获苏宁控股集团东优质经理奖;

2017年荣获苏宁酒店厨王争霸最佳创意奖,参加首交“开化好地方”国际美食论坛及第二至亚洲国际厨神挑战赛以总分第一的好成绩荣获亚洲厨神奖、个人特金奖和国际优秀五星奖,被国家名厨编委会给“国家名厨”荣誉称号,他的业绩与作品于载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四窝一挥毫中。

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胡升等大师研发的“龙虾全宴”

图片 11 养生白玉狮子头

味型:咸鲜
用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。
做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下道锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。
特色:绿色健康美食,清淡可口,味道鲜美。 
 

胡升等大师菜肴精选

图片 12 秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味
用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。
做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调味品进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另于锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再开展调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。
特性:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。
 

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图片 14 菊花澳洲带

味型:酸甜口
用料:澳洲带,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。
做法:将澳洲带洗都剁上菊花刀后开展腌制、拍粉,下油锅爆成菊花状;把土豆饼下四化油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带位于土豆饼上打上熬好之酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。
特性:酸甜开胃,水果和菜成,适宜夏季食用。 
 

调理白玉狮子头

味型:咸鲜

用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。

做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下和锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。

特点:绿色健康美食,清淡可口,味道鲜美。 

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图片 16 秘制花雕醉龙虾

用料:洪泽湖略龙虾,古越龙山花雕酒,李锦记蒸鱼豉油,生抽,白糖,葱姜,花椒,干辣椒,冰块,料酒。
做法:将天虾清洗干净下道锅烧起,锅中加料酒、葱姜、花椒煮七八分钟捞出,用冰块加水浸泡龙虾,使上虾冷却捞出放入调好的秘制料里浸泡8独小时即可,捞出装盘点缀即化。
特征:龙虾肉质Q弹,咸甜口味,酒香味浓,回味无穷。
(责任编辑:大贺)

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秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味

用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。

做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个钟头左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另于锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。

特性:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。

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菊澳洲带

味型:酸甜口

用料:澳洲带,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。

做法:将澳洲带洗都剁上菊花刀后展开腌制、拍粉,下油锅爆成菊花状;把土豆饼下四成为油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带在土豆饼上淋上受好的酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。

特点:酸甜开胃,水果跟菜成,适宜夏季食用。

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秘制花雕醉龙虾

用料:洪泽湖有点龙虾,古越龙山花雕酒,李锦记蒸鱼豉油,生抽,白糖,葱姜,花椒,干辣椒,冰块,料酒。

做法:将天虾清洗干净下道锅烧起,锅中加料酒、葱姜、花椒煮七八分钟捞出,用冰块加水浸泡龙虾,使上虾冷却捞出放入调好的秘制料里浸泡8独小时即可,捞出装盘点缀即化。

特征:龙虾肉质Q弹,咸甜口味,酒香味浓,回味无穷。

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