本题:著名减肥食物魔芋的前生今生,这次被您讲得清

怪冷天儿的,是未是不时惦记吃火锅?那我们今天虽说这种大规模的火锅食材——魔芋。

来于日本底街头平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成为更接地气的“关东煮”。现在,关东煮已经成中华普通人,尤其是上班族喜爱的家常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的错过皮白萝卜,再来几拧弹牙的魔芋丝和哥哥布卷,一份懒人的充足午餐就是如此折腾定了。不过你明白吗,这中间在东瀛食材界C位出道的魔芋,家乡其实源于华夏

魔芋丝结和魔芋豆腐还是咱们在杂货铺里周边的魔芋制品,它们还是为此魔芋粉做下的。可是,我们平常看的都是魔芋制品,几乎无见了直接出售魔芋的,so魔芋这货的本尊长啥样儿,你知为?

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魔芋的意料之外花朵

关东煮,也是过多人口之“深夜食堂”菜谱常客 |
Ocdp / wikimedia

邪魅的紫色花朵。

01

实则魔芋的不俗名字还坏美的,叫作蒟蒻(发音 jǔ
ruò),是未是还以为有一点点诗意?它的别称”妖芋“,想必与它非常的恶臭有关吧。它的英文名字也大可怕,叫魔鬼舌(devil’s
tongue),看图即可知道原委啦。魔芋会开紫色的费,很老老老,花朵有平等根本及花一样颜色、形似锥形的花冠,花冠高度一般以50cm以上,而且会散发出一致栽恶臭。

魔芋的老家当华夏

魔芋的根茎

/ 在日本,从保养药材变身平民小吃 /

既然名字中来一个“芋”,带了一个土字头,那么好测算其跟土豆跟红薯一样,也是土里丰富出来的,而且我们吃的也罢是她的根茎。

魔芋Amorphophallus
konjac是上南星科魔芋属的连年宿根草本植物,原产于中华跟东南亚地区。云南、贵州及四川等西南各省之乡下人,自古以来就是发生制造和食用魔芋的惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就深受人口唯利是图,无奈深夜不得不辗转难眠。

魔域根茎,我们吃的魔芋就出自她。外形看起来像磨盘一样大,有时候很的还会当小凳子坐。

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唐朝的段成式在《酉阳杂俎·草篇》中记载:“蒟蒻,根很如椀,至秋叶滴露,随滴生苗。”

本年4月,我当世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买到的魔芋丸子串
| 拍摄 进击的多肉

明代医学家李时珍以《本草纲目·草六·蒟蒻》中记载:“蒟蒻出蜀中,施州亦有之,呼啊鬼头,闽中人亦种之。宜养阴下掘坑积粪。春时生苗,至五月转换的。长一、二尺,与南星苗相似,但基本上点,宿根亦于生苗。”

以魔芋美味发挥到最之日本原来并无生魔芋。但早于绳纹时代,日本即起朝鲜半岛引入了魔芋,后直至17世纪初期(江户时代),日本才自中华广引入魔芋。很丰富一段时间,魔芋的种植和制加工技术还叫专在局部藩主手里。之后由种植及打技术的成熟和突破,加上日本官方的放,在大正时代,魔芋才渐渐从僧侣贵族独宠的一味养生药材,变成街头巷尾的国民小吃。

魔芋的名堂。

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解毒润肠的“去肠砂”

温室中之魔芋 | James Steakley /
wikimedia

魔芋,是龙南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。原产印度、锡兰、马来半岛,中国西南地区栽种已发出多年历史,自古便是中华古籍中的药材,有“去肠砂”之如。

魔芋在日语里为称为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是于日语名字得来之,其和称“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ
ruò)一曰目前多见于中国台湾和日本,原据区区栽不同之植物

魔芋全株有毒,尤其是它的块茎,万万不可生吃,因为魔芋中带有的古生物碱有毒。一旦好吃后,就见面出现中毒症状,只有舔一下哪怕会于舌头到嘴巴肿痛好多上。
所以魔芋一定要吃煮熟的,以及去除了生物碱的魔芋制品。但是入药的话,那作用只是尽管老了,一可免水肿去毒,民间常用以临床毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、烫伤等,二可是降血糖、降血脂,三不过养颜、通脉、减肥、通便、开胃,简直就是保治百病的“大力丸”啊。

依据7世纪末底唐朝学者李善以《文选卷4·蜀都予以》中注疏考证:“蒟”是平种爬藤的芳香植物,指的凡胡椒科的Piper
betle,现多受“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又受“蒻头”。日本同开始引入时为于“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

可是也非是一味有虚名,魔芋中含16种氨基酸,10种矿物质微量元素和增长的食物纤维,已经于联合国卫生组织规定为什那个保健食品有。

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魔芋怎么吃?

蒌叶是嚼槟榔的常见配料 | Pamri /
wikimedia

华种魔芋的历史相当漫长,作为老鼠、蝗虫都敢于吃的华夏人数,有毒的魔芋自然吧是未会见加大了之,不知晓第一单吃魔芋的人头是哪个啊?

02

产生一个传说,相传很久以前,四川峨眉山产生个道士,用魔芋块茎淀粉做了一样道小菜,雪魔芋豆腐,味道鲜美,饶有风味,成为峨眉山合办珍品。其实魔芋豆腐是灰色的半透明冻状物,里面还有黑色小微粒,弹性十足,久煮不腐败,本身为绝非什么特别之含意,汤是呀味道,魔芋就是什么味道。但是,我们好像天生对软软QQ的食还未曾抵抗力吧。反正我莫。

也甚就手摸魔芋手会痒?

后来,魔芋从中华盛传日本,日本口呢是善的永不不苟之,几乎每顿饭都距不起它,关东煮里最广的食材便是她。日本厚生省还明确规定中小学生配餐中须发魔芋食品。

/ 魔芋收获是,制作为是 /

日本就发生1500大抵年的种养及食用历史,有100基本上年之魔芋精粉加工史,而中华便起2000几近年之民间栽种历史,但实在的魔芋精粉加工是打20世纪80年间中叶才起的。

魔芋的本地部分,看起茎叶繁茂,亭亭玉立,其实这有些仅是叶而已。那高挺直立、带在花斑的“茎”,实际是其的叶柄,可长暨一个成年人那样高,再增长叶片是羽状复叶,不断地自叶柄分裂开来,于是就于人造成同种植大树般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的管埋于伪,呈扁圆形,肥厚肉质,这就是大凡它们的食用部位。不过如果培成可供应加工食用的块茎,往往要经3~4年之等候时

家常魔芋豆腐。

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魔芋在川菜、湘菜里面为够呛大,魔芋烧鸭子、烧排骨、烧肥肠等都是无限给欢迎菜色,魔芋吃的饶是弹性如肉的口感,平淡的面目需要借其他味来增色。在火锅吃,魔芋和红油火锅为是纯属配哦。

祈求中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用之片茎了
| thebotanicallife.com

但消化不良的人数、有皮肤病的人数同发生伤寒感冒症状的人口,还是不要多吃的好。

由于魔芋不耐寒,到秋天地上有的叶片就见面衰败,此时要是将黑的片茎挖出来,可见上面有局部轻的根本状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便得以当营养繁殖扩充种苗用。随后将块茎晾干几上,放入仓库贮藏,等到过年夏日初再度种植下,这样年复一年,顶约第四年,就可知掘进品质优异的块茎,加工制造成为美味的魔芋丝了

魔芋的植株。

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华出18个魔芋品种,具有药用价值的产生5种:魔芋、疏毛魔芋、南蛇魔芋、东川魔芋、疣柄魔芋。

一个个起的就算是根状茎 | Sebastian
Stabinger / wikimedia

勿懂得乃认识哪一样种植?

魔芋好吃,但手工做的进程却发生硌困难,一般是要是将块茎磨成浆,水洗后加盟草木灰等碱液才会使之定形。由于魔芋富含草酸钙针晶,直接触及到粘膜或者伤口,会掀起灼烧般的疼肿胀,徒手夺处理块茎的言语,也会叫激发到,似针扎又奇痒难忍

匪像其他的丘茎块根类作物,魔芋块茎淀粉含量很少,主要分是魔芋葡甘聚糖,也号称“魔芋甘露聚糖”。这种分在人数的肠管中几乎无为消化,还能有助于肠子蠕动,因此,当需要限卡路里摄入量时,魔芋是如出一辙种是的选项

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各种模样的魔芋 | bs-academy.jp

03

魔芋要怎么吃?

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

立马世界上,或许没有谁比中国总人口同日本总人口还明亮料理魔芋了。

当关东煮中,魔芋最广的状发生三三两两栽:一种植是由于魔芋精粉制作成丝,再于了串在标签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶莹,有像清流汇聚形成持续瀑布的意象,因此日本人数让其得到了只老有意境的名“白滝(しらたき)”,也便是反革命瀑布的意。魔芋结经过长日子的熬炖,吸附了味增或者木鱼花出汁的含意,而且长期煮不一味,爽口弹牙,风味鲜美,是很多人的必点美味之一。

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魔芋结日语为“結び白滝” |
namikishokuhin.com

还有同种是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而改为——厚实的身段,半晶莹剔透底灰色,里面还夹在黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的韵味,而且口感较魔芋结来的粗粝,入口重新发出嚼劲。

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魔芋块 | namikishokuhin.com

日本滋贺县近江八幡市发相同种植魔芋名产,形状与普通的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得如血一样,死轻让当成血旺。其实这便是屡见不鲜的魔芋粉在做加工过程中上加了三氧化二铁(Fe2O3),相传就还是“大魔王”织田信长发明的做法。

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这种魔芋非常灿烂了 | macaro-ni.jp

除外关东煮外,魔芋在寿喜煲、烤物、刺身、面食等世界澳门新葡亰啊出一定重要的身价。

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魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp
/ wikimedia;WordRidden / flickr

此外,魔芋甚至还将香的触手伸到了亚破元。《哆啦A梦》中有一致种被“翻译魔芋”的道具,吃下就能看明白读懂各种外语(以及部分竟然之言语)。这种光是吃下便能够习得语言天赋的魔芋,恐怕是众丁小时候之热望吧。

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翻魔芋 |《哆啦A梦》

本文首发于物种日历。

果壳

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