本来标题:排行榜 · 榜单 | 30年,30家不可错过之好餐厅

原先题:丹麦人花4千万就以一个配:吃!

就是如时尚产业同,餐厅产业为会就一代之变动而别。随着日的更动,人们的饮食习惯不断地发生变化,甚至是我们吃东西的道呢以乘一代之变更而变更。在过去一致年遭受,这些餐厅吧美食界画上了浓墨重彩的如出一辙笔。

近来,丹麦政府宣布了过年的财政预算报告,报告遭遇关系政府用当美食及烹调领域投入4千万丹麦克朗(大概相当给人民币4271万元),来“促进维持丹麦当国际美食界的C位”。

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说丹麦凡是“国际美食界的C位”可不是自卖自夸,因为丹麦之餐厅和北欧调停向来是为破例的食材非常规之创意本着食客用餐体验的讲究苟闻名于世的。

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今天麦麦便为大家介绍7家深受丁垂涎欲滴的丹麦餐厅,还免抢用多少书记下来!

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1

咱俩采集了有世界上赫赫有名的厨师和食堂老板,他们讨论了一部分震慑餐厅转变之素。这些要素多种多样,当El
Bulli开创了新时代创意分子料理的时段,他可以影响整地域的餐饮行业;像Enrique
Olvera改变了墨西哥菜肴让众人的觉得,并且吃另外厨师能够通过画面来深切摸底其。

Geranium

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Photo by Claes Bech Poulsen

Alinea,芝加哥

Geranium餐厅身处在哥本哈根市中心菲尔德公园(Fælledparken)的8层,让客人以享用美味之以坐拥哥哈花园都之美景,天气好的时候还会见到厄勒海峡(Øresund)的风车,甚至是瑞典!

据悉世界各地的意气——一志菜肴或是富含墨西哥风味香料的鸡腿,而别一样鸣小菜或是平种植难得的日式鱼——Alinea的现代主义烹饪是一模一样栽古老而还要奇特的结。Grant
Achatz在Thomas
Keller杰出技术的经营管理者下,他呢感受及了成员料理的趣味。自2005年开篇以来,Achatz创造了超常规的品格,也
造就了汪洋底漂亮厨师,这些厨师通过在这里的读书下,也于世界各地成功地经营了团结的餐厅。

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Photo by Claes Bech Poulsen

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Geranium餐厅的主厨Rasmus Kofoed早已获过起美食界奥运会的如之Bocuse
d’Or烹饪大赛金奖,并给评为全世界最佳大厨,他万分重视客人的所有体验:“我们期望于客人进家打,就被他们感受及富有感性体验的惊喜元素和崭新口味。”

“Alinea确实推进连转了众人的饮食习惯,达到了一个新的水平。它是具技术性、创意性的,并且很美味。看其的气球——这不过不可思议了。它漂移于这里,但是你可以品尝到她。这道菜背后有好多乐趣和感情,但是它们实际上仅仅是内部的一样道菜而已。他们时时刻刻地转移菜单,追求创造力。不愧是有影响力的食堂有。”—Dominique
Ansel

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“在产品及分子料理中,他创办了千篇一律种平衡感。我看这是以诸多食物吃还尚未见到过之。”—Jessica
Largey

Photo by Claes Bech Poulsen

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http://www.geranium.dk/en/contact

“他的立意同执著是不可思议的,Grant应该获得他当之许。Alinea和El
Bulli有正在那个要命的例外,尽管他来那小食堂。他本着食品及物有好独特之知晓。”—Matty
Matheson

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Noma

Asador Etxebarri,
Atxondo,西班牙

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于世界各地,这些伟大的炊事员们正构筑厨房,用巨型的、可调剂的木炭烤架和炉火来烹调食品。这种烹调风格或者看起非常旧,但是用有机热源是最为艰难的。在西班牙之Basque地区,自学成才的名厨Victor争辩说,他在就此外烤架上的各个一样志菜肴——甚至是鱼子酱——把有机炉火烹饪提升及一个新的惊人。

一如既往在于哥哈市中心的Noma餐厅,可能是极端大家所熟知的丹麦餐厅了,它早已当2010-2012年同2014年叫Restaurant
Magazine评为世界超级餐厅

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“我吃罢就顿饭,感觉炉火就比如是一个烹调方式以及同种美食成分。它于食中是这么的神妙,对同一志菜来说,你方尝试就只稍微碗里的鳗鱼时,火是用来庆祝食材的灵魂和味道的。这是自先是糟糕发诸如此类的感到。这是把火当成配料。这对厨师等来说是一致栽特别例外之沉思方式。”
—Ashley Christensen

Noma是丹麦语中“北欧Nordisk”和“食物Mad”两词的结,也即是北欧菜的意思。餐厅的开创者René
Redzepi和Claus
Meyer以此作为餐厅的名,表明了他们顾念使再也定义北欧调停的立意,因此Noma的菜品更如是对北欧调停的创意性解读,而休是经典的北欧经纪自己。

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“这真是无比神奇了,每一样瓜分钱且是值得的。你一味是为在一个足以休闲游乐之地方,便可知吃到排名如此依赖前的食堂现场烤制的食品,真是让人怀疑。它的确是社会风气上格外值得推荐的餐厅有。”
—Mario Carbone

当年2月,Noma餐厅推出了新的季节性菜单,大厨会利用不同的月的附属食材来打造富有时令特点的北欧经纪。

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http://noma.dk/

Au Pied de Cochon,蒙特利尔

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Martin
Picard把暴食和败坏带至一个新的莫大,我们老少克看出同样鸣小菜足透过鹅肝酱来改善,无论是把她加到poutine里,还是将其塞进猪蹄里。它提供了超负荷美味的食物,探索了经典的Québécois,在冲击中提升了这些传统。虽然加拿大底“狂野厨师”可能会见以农村风格的法子表现,但是他们之技巧还是为人们所承受。

AOC

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“在加拿大起一致种植特别的仪式,年轻的厨师都见面去那里。我先是坏顶那边时,其中有相同道菜是由一个烤盘盛放了大体上块牛胸肉、短排骨,像5止鹌鹑与一整止牛舌。我就是以思念,这是啊?这是同样鸣4人卖的菜肴。大厨们未希罕中规中矩的烹饪方法,他们说:这虽是咱们的烹调方法,这吗是我们怀念叫您大饱眼福食物的方。美国烹饪和加拿大烹饪中最要命之反差就是咱从未灵魂食物,对么?我看极相仿灵魂食物的凡Québécois。”—Matty
Matheson

AOC餐厅座落哥哈市骨干丹麦女皇居所外的Moltkes
Palæ府邸的地窖,在那边您得看到17世纪之过人耸拱顶。2009年开市后,AOC餐厅为次年得到米其林同星球,2015年升迁也次星体餐厅。

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当AOC餐厅,你可于味觉、视觉、嗅觉等大多重感官维度上,尽享美味与美酒的神奇化学反应。

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico
Hills,纽约

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每当这或多或少齐——食物从农场交餐桌的想法是生常见的。Dan
Barber将及时同一想方设法提升及了一个新的品位。他不光是暨农场主建立了涉嫌,实际上他也是均等各项村民。通过意识及我们的食物体系于很死程度上是错过尝试食物本身的含意,他直从为创造重上的子和生条件来优化食物的风味。因为他解厨师便如配料一样,为食加分。2000年,Barber以纽约的格林威治村设置最初的Blue
Hill,2004年,Blue Hill农业核心餐厅首次于亮相。

https://restaurantaoc.dk/en

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“在厨师烹饪食物与农种植粮食作物之间,存在正在平等种植出乎意料之、违背直觉的线。但是今,农民等在改他们的种植方法,这样他们便足以呢庖等提供他们想如果的烹调食材。”—Corey
Lee

Relæ

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“Dan
Barber对负有能做好一顿大餐的家产——农业、畜牧业——的不二法门都是过了找一个吓的供应商,而是和本地农场合作之。他一度竭尽所能去创造重好的食品——无论是繁殖还是杂交农作物,以便得到好的意气而休是那个的产量。至少在美国,这是一个外的产物,与正常的农业市场所代表的万事相反。对我的话,这是了不起的。如果起重复多的口会连续走及立刻条道,并支持其,那么尽管会见发生一对变更之半空中,或者至少在我们的饮食达到,我们吃啊与对她的鉴赏上奋发有为。这家餐厅是一个展示暨崛起他跟她们所负有的影响力的地方。”—Ray
Garcia

Photo by TY STANGE

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Relæ餐厅可谓是哥哈“钱包友好型”的米夫林星级餐厅了,四鸣小菜一旦约400块人民币!Relæ餐厅于局部外部功夫及压缩了本金,比如用好的刀具、不用桌布,甚至连椅子都是二手的,但是她的烹饪水准而是没有因压缩本钱要减少,还是真实性的米夫林星级水准

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Charlie Trotter’s,芝加哥

Photo by Per-Anders Jorgensen

旋即号“善变的”主厨在1987年办了自己之同名餐厅,Charlie
Trotter帮助其升级了美国饮食,并将食堂定位也美国家乡美食,把芝加哥放在了烹饪地图及。他1994年问世的烹饪书成为了重重美国年轻厨师的圣经,就比如是Thomas
Keller的法国French
Laundry烹饪书对达标世纪90年间与21世纪初一代之人一律。25年后,Trotter在2012年关闭了林肯公园餐厅,一年后他离世,享年54东。

Relæ餐厅的大厨是Noma前厨师长Christian F.
Puglisi,在吧台区人们还能够看见他所以起Noma带回到的炉做饭呢。

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“我说不定会见出偏见,因为我来芝加哥。但是今自我见到这个菜单是哪里而写的,我们哪购得原料,以及他培养了不怎么厨师,这些功劳非他莫属。Trotter大厨很早便离开了我们,但是他的神气仍能够体现在马上无异替厨师等的身上。”—Dale
Talde

http://www.restaurant-relae.dk/en/manifest/

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“当自家先是赖决定要踩足烹饪专业的上,Charlie
Trotter是我所点过的无限鼓舞人心的炊事员之一。在互联网推广世界前,我们只能通过杂志与烹饪书来了解厨师和食堂。我工作过的各个一个后厨,几乎都见面发同一以厨师Trotter的书,他是本人听说了之首先号美国厨师。除此之外,他尚生青春,大部分且是自学成才,他当芝加哥发温馨之食堂——不是纽约、洛杉矶抑或旧金山——这证明了外的例外,并制订好的迈入路径。”
—Adrienne Cheatham

Den Røde Cottage

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“我马上就来20年份,Charlie
Trotter的修被自己震惊。我于顾法国漂洗食谱之前就扣留明白了当时本书。我的意思是说,我来一个单纯发3000丁之小镇,我本以为只有法国人才能够当好厨房。我当这是自家所不可知奢望的。我之首先份工作是在一个有点餐饮店里,所以他的书写对我的话即使仿佛:‘哇,这才受食!’”—Josh
Habiger

Den Røde
Cottage
全为革命小屋,是相同寒坐落于哥哈北部Klampenborg的林中餐厅,旨在为食客提供物有所值的膳食,力求更加亲民,照顾不同顾客的各种求。

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身处于密林中的小屋显得生安静,乡村风格的木地板和低矮的天花板更添园子风情。如果您见惯了城市里的高等餐厅,那Den
Røde Cottage不失为一个别致的选择。

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Chez Panisse,伯克利

http://www.denroedecottage.dk/en/

Alice
Waters在即时上面现已来30多年的历史了,她无比有机能的合作伙伴——与厨房里的Jeremiah
Tower合作,创造了加州美食之头雏形——在1988年事先就是发生了。但是Panisse之寒之熏陶连不仅仅限于此。这家食堂给1971年开业,至今以是美国几十年里由农场及餐桌的烹饪界灯塔。

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Formel B

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“Chez
Panisse是于农场及餐桌的引领者,这是一个美式经典。” —Mashama
Bailey

Formel
B餐厅
当2011年做出了千篇一律项大胆尝试:改变僵化老套的民俗正餐菜单,让食客可以在20多栽轻量菜肴被活动选择。餐厅主人一样开始连无寄希望于这种新的“pick
and
choose”模式会帮忙她们保住星级。但没有悟出,他们不但成功保住了米其林同星星,其轻松自在的自选概念更是一炮而红。主厨Kristian
Arpe-Møller表示这都是因他们的菜肴,好寓意胜了全。

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Formel
B的大部食材都跟风土人情丹麦菜一样,但是创意倒来海内外各个角落,再长根植于法国调停的烹饪技法,混搭又毫无违和。主厨定菜单基本依据当季食材,但为会见重职工的理念,有时员工刚领到新纽带就见面被加进当晚之菜谱。

Cochon,新奥尔良

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当法国之阿卡迪亚丁起加拿大吃英国总人口赶有加拿大常,他们冒险到Louisiana建造了新德家中。尽管Donald
Link的亲人于19世纪从德国来这个地方,但她们吸取了是地面的烹饪传统。

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https://formelb.dk/

“Donald
Link有同等种农村风格,与文化风俗大相近。但其是精心制作而成的Cajun美食,他非但是以举行他觉得人们怀念要之事物,他为因而好做的食品来说明自己是何许人也,以及他在哪里长大。他询问是地区,生活于这边,呼吸着这里的氛围,并做出美味的食物。我觉着这风味很吻合自身。”
—Tracy Vaught

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Frederikshøj

“这是挺匪夷所想之。当自己于镇的时,Cochon是自个儿之首先站。这是一样栽相信美味食物能够好人心的力量。我接连会在酒吧里约定烤生蚝,相信自己,这样的挑三拣四早晚非会见错。在餐厅里,我无限欢喜的工作虽是他俩看我以羁押菜单,然后自言自语道:一定要是点生蚝。餐厅的劳务人口有分文不取给众人尝试到饭厅里之美食佳肴。当你的嫖客成为您营销集团的等同各经常,这将凡平等桩大怪的业务。”—Ashley
Christensen

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Photo by Jesper Rals

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丹麦只有哥本哈根才出美食也?当然不是!这家位于奥胡斯的米其林一星食堂Frederikshøj早就在
2012年打败Geranium、Noma等名声在外的食堂,获得丹麦春餐厅的称呼,并为同年获了米其林一星。

Dooky Chase,新奥尔良

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其他一样寒于1988年前开业的食堂——它创建为1941年——Dooky
Chase一直还是新奥尔良美食界重要之均等片,它呢Creole烹饪提供了指明灯。尽管食物大入味,但是Treme餐厅的知名度和食堂创造的社区一样高——尤其是作为民权运动的场合——从那时起,它直接还是政客、艺术家与音乐家们汇聚之地方。

Photo by Jesper Rals

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Frederikshøj餐厅注重运用当地季节性食材,菜丰富而新颖,且极其有创造性。此外,餐厅的不可开交厨Wassim
Hallal还曾出席过美国红的美食真人秀节目“大厨戈登拉姆齐的伙房噩梦”。

“由Leah
Chase创办的同等家餐厅,它是初奥尔良饮食多样性的指明灯,也是人情的象征。对自我吧,这里不光是如出一辙下餐厅,它再次像是不少人的移位社区。它经历了这么丰富日子哪怕是为着能创立有它的魂。Leah女士根本没动摇过其将热情好客的众人聚集于一道的想法,她影响了新奥尔良的同种烹饪风格,影响了Emeril
Lagasse、Paul Prudhomme和Ella Brennan——这些人口开创了初奥尔良的烹饪风格。”
—Alon Shaya

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Frederikshøj

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扫我

El Bulli, Roses,西班牙

问询有关丹麦之满贯

每当过去的30年里,可能没有比Ferran Adrià’s
El
Bulli更有着影响力的餐厅了。这家食堂成立被1954年,在1987年叫Adrià接手后开改变。Adrià不仅创造了一致寒餐厅,更如是一个人才输出库。在这边,一些可观的炊事员在干活进程被呢修到了还多烹饪之技能。在2011年闭馆之前,包括
Jose Andres, Grant Achatz, Massimo Bottura, Rene
Redzepi很多得天独厚之厨师都早已当 El Bulli学习了。

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责任编辑:

“这不是Ferran
Adrià使用的技艺,而是同样种植想法。这个想法传达的见就是是:厨师们,不要管高端烹饪看做鹅肝酱和龙虾的相聚,你吗可以经过沙丁鱼或者干酪来创造重多或者,而不只是上虾。这个革命性的意见改变了全体。”
—Massimo Bottura

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“这是同贱以分子料理带入大众视野的餐厅,让用餐者以平等栽新的点子体验食物原本的寓意。Ferran
Adrià 和El
Bulli为世界各地的大师傅们提供了同一种植新的烹饪可能,让用餐者们询问及厨师如何操控配料和气味。”—Junghyun
Park

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Fat Duck, Bray,英格兰

以英格兰Bray底米其林三星体餐厅任职的炊事员Heston
Blumenthal,不仅创造了美食,还创造了一个周的故事以及旅程,让众人产生相同种怀旧之感觉到。这家食堂从前凡是世界上第一独拿传统与分子技术结合在一起的餐厅,为客人等打一生一潮的用体验,菜单是一个岛地图,每道菜肴都是一个旅行目的地。你而上了之世界,就无须担心有些始料未及之选配,把梦想的水灵棒棒糖或鸡蛋培根甚至冰激凌混合在一起。

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“让Heston更加有意思是坐他提出了这样一个见识,即食是感到体验的相同有的。有一个发言者被放到盘子里,他听见第一单盘子发出了大海之鸣响,这就算帮助他本着协调之食品画及了平等轴画。我觉着:哇哦,这最有意思了。有很多厨师从那时起就管立即顿饭当成了相同种植更深层的体会。对自我吧,他是一个坐特别深思熟虑的道来开就件事之人头。”—Ray
Garcia

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French Laundry,
Yountville,加利福尼亚

自从20世纪初开始, French Laundry就受Thomas
Keller改造成了美国美食的领军者,在1994年,主厨接管了这家餐厅。通过他对法国美食及烹饪技术的友爱,九道菜式的食谱中起菜花、烤杏仁,John
Dory里产生奶油蘑菇,有洋蓟和乳鸽,还时有发生因此焦糖甘蓝做成的鹿肉料理。对French
Laundry影响极其特别的触及即是,有恢宏的同班开设了温馨的食堂——从Grant
Achatz的Alinea和Corey Lee的Benu到Rene Redzepi的Noma 和Jordan
Kahn的Vespertine。就像他的偶像Paul
Bocuse一样,Keller为一流的大师傅等创造了一个院校。

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“Thomas
Keller带来了美国人的佳肴,他啊也咱开辟了美食的新世界。” — Will Guidara

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Gramercy Tavern,纽约

这家餐厅不仅面临纽约总人口之疼爱,也受了全国各地业内人士的慈。它于1994年开篇,餐厅老板Danny
Meyer和厨师 Tom
Colicchio主持了这家食堂。Colicchio和打蓝山来此地的Michael
Anthony,创造出了一个赴汤蹈火前卫的菜单,在这边,伟大之菜来自于找优秀的制品,将同完满地厨艺结合在一起。但真的给Gramercy
Tavern酒店有影响力的是,它把美食和优异之服务结合在一起,成为了Meyer的商标。这家餐厅就成一枝独秀之旗帜。

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“Gramercy Tavern
酒店为这个行业设定了重重劳务专业。它变成了一个哪运转、拓市场及开工作的模范。在生丰富一段时间里,他们一度显得了什么样是地开就件事。”
—Noah Sandoval

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Harvey’s,伦敦

每当25东的时候,Marco Pierre在1987年开了
Harvey’s,很快便深受专业称了。在首先年,他即便生了米其林一星称。到1990年,他成了有史以来最好青春的炊事员,拥有两家食堂。但是,White的像——尤其是当他出版了扳平按照烹饪书——回忆录White
Heat的时刻——改变了民众对厨师的见地,也移了大师傅等对友好的意见。Anthony
Bourdain经常提到这按照开有多不胜之影响力。他以White Heat
25周年纪念版受写道:“Marco Pierre
White给了咱具有的音响,给了俺们意在,这是一个活的新模板。在这个世界上,我们不再是一个人,一个给轻视的、收入微薄的少数丁,散发着大蒜及鲑鱼的臭。很快,人们会对咱有兴趣。我们的买主会针对我们的意感到惊讶。”

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“这按照开那个关键,他所举行的技能是好看而令人震惊的——没有稍微厨师能像他那么做一道菜。他还吧庖、厨房和烹饪与了身,他出示了扳平栽鼓舞人心的豪情。对于那些受着厨房生活之挣扎与痛苦的大师傅来说,读他的题是“厨房机密”的前任。它影响了大师傅和厨房文化,我非看你实在会把知识和实在的盘子分开。”—Ray
Garcia

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Highlands Bar &
Grill,,伯明翰,阿拉巴马州

连日9年,它深受提名为美国十分突出的食堂,但是每次都连没有得奖。然而今年凡第10涂鸦为提名,并赢得了渴望的大奖,而且糕点师傅Dolester
Miles也落了糕点师傅大奖。这家食堂为1982年开赛,在南边,餐厅老板Frank
Stitt成为了传奇人物。在Charleston
Food and Wine Festival上,厨师奖是为客的讳命名的,他为喻为“南部地方的烹饪教父”。

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“高地吧新型南方烹饪打开了道,Frank
Stitt在法国上了深丰富一段时间,基本上把他有所的学问、情感和指向法国食品的热情且牵动回了此,并将那采取被南方烹饪。然后,他创办了平等种巨大之体会——食物与劳务——在南还无实现。它就生35年的历史了,时至今日,它还是被当是同等寒饭店,它改变了重重人口对南方食物的见识。”—Mike
Lata

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Husk,查尔斯顿

Sean Brock的类别非但是创造同小鸿的食堂——他正在探索南方食物的源,并与众人的依样画葫芦记忆作努力,那就是是它独自是致命的、容易发胖的、廉价的。他与Anson
Mills的Glenn
Roberts这样的制作人合作,恢复了南的传家宝谷物,这样他即便得开经典的小菜,让她尝起来像以前一样。他从业为钻研南食物,他非但是以南探索烹饪;他竟然失去矣西非,去探听这些传统食物是哪些来到美国之。

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“Husk
是一致家老过硬的食堂,它定义了一样种地区性美食。它是有关您周围的事物,而不只是考虑你所做的事情要是藏的法国美食。Sean不仅将烹饪带至了最前线,他还带了制作人。这不只是来南部的食;他在举行历史食物,我觉得就是那个明白之。”
—Chris Shepherd

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L’Arpège,巴黎

2001年,当他于自己之米其林3星球餐厅菜单上失去丢肉类时,Alain Passard震撼了之美食世界。他的食谱上才注意于做爽口的菜。尽管如今肉类就回了他的菜系,但他坐蔬菜吧中心的烹饪方法激发了世界各地的厨师为新的措施接近他们之手艺。

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“L’Arpège是一个使人怀疑的经典美食和法国美食的桥头堡。它改变了总体,来到了一个蔬菜的世界。把菜在菜单上,这是原先没有出了的。这实在迎来了一个初的时,在斯新时代,用蔬菜、少吃蛋白质、少吃肉少吃鱼类是平栽世界趋势。”—Corey
Lee

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L’Atelier de Joël
Robuchon,巴黎

Joël
Robuchon建立了一个世界性的烹饪帝国,像“世纪的大师傅”一样,在即时无异于历程被获得了更多之米夫林星级,比其余任何一样号厨师都如多。他的技术被同行的称赞,他呢协助影响了高端餐厅的布局。无可否认的凡,寿司柜台在外前头便既这么做了,但是Robuchon把这个大厨的反倒传统观念引入了西方的饭食文化。

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“Robuchon非常擅长用低端食物提升到三星球的品位。他改动了方方面面,他的认真。就像他造的土豆料理一样,每个人犹复制了。有广大技艺可入者小圈子。这是你扒土豆的计,它不但是有关黄油的。它是如此鲜明。”
—Josiah Citrin

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Le Bernardin,纽约

坐落曼哈顿之米其林3星体餐厅,由Eric
Ripert领导,但它最初是由于Maguy和Gilbert Le Coze
于1986年从巴黎迁徙过来纽约之。1994年,Ripert接管了厨房,继续用非常的海鲜烹调方法。菜单分为三种:“几乎是好的”——这是土鸭生鱼片的配菜;“几乎从不碰”——在那里,黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼得到了极端细微的烤制;还有“轻度煮熟”——在那里您得观看泛烤的安康鱼和西班牙香肠。

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“Maguy
和它哥哥的第一是创造巨大之食来多配英雄的葡萄酒。”多年来,Le
Bernardin一直维持在高水准的服务及对美食之钟爱。即使发生了烹饪界的富有矛头及变化,Le
Bernardin也一直维持在美好的状态。他们做了有着必要之调动,但总忠于自己。他们的榜首水平一直是怀有其他饭店的标志。它实在经受住了时空之考验。”—Jimmy
Lau

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Le Chateaubriand, 巴黎

多年来,美食圣殿一直都是米夫林星级餐厅。但众人开始针对这种烹调方法感觉遗憾,开始去小食堂。在更粗框框、更休闲的食堂里,厨师等就此声音和新意烹饪。这个运动的伟大领袖之一是Iñaki
Aizpitarte’s Le
Chateaubriand。如果你发现自己吃的凡不曾因此过于昂贵之原材料的新意食物,再配上天然之葡萄酒,那么您就是会感受及这个巴黎小酒馆的意趣。

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“对己来说,Chateaubriand是那个有影响力的。他只是因为同种如几乎没有其它饭店或其它厨师影响力的艺术烹调。这就比如没道歉。这并无是盖他从没发觉及。但是你见面收获多这样的菜,它们是极化和挑战的。它依旧影响在累累口,尤其是于巴黎。”—Jeremiah
Stone

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Michel Bras,Laguiole, 法国

厨师Michel
Bras的同名餐厅吃1992年开赛,它改变了世道烹饪之庐山真面目和美学。Bras是下以蔬菜也骨干的烹调方法的首创新者,他那么五彩缤纷的盘状的果泥,极大地影响了食物的外观。像许多英雄之厨师一样,他的影响力就一遵循里程碑式烹饪书的问世要成倍增加,因为他的基本烹饪成了成千上万厨子的圣经。

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“Michel
Bras在觅食变得不得了要命之前是一个觅食者。他打了自我极其欣赏的菜系,并打破了法国食要备是黄油和奶油的想法。”—Nicholas
Elmi

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Momofuku Noodle Bar, 纽约

21世纪初,David Chang在纽约主次以Noodle
Bar和Ssäm
Bar开业,就如上世纪70年份在小镇及冒出的朋克一样。他管餐饮的着力组成部分去丢,以寻找来食品的审要的处在。精致的餐桌及之桌布和灰泥都丢掉了,但食品的品质依旧留存。这种高低之杂模式都在举国限制外于法。他的食物吧壮大了美国人的味觉,打破了她们就靠西方的口味和技艺,帮助她们盖平等种植以前尚未出过的计收受亚洲食品。

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“David
Chang的自信以及无畏给年轻的炊事员和食堂专业人士带来了挺怪的想。”—Simon
Kim

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Nobu,多地

诞生在东京的Nobu
Matsuhisa搬至了秘鲁,那里有大气底日本华裔。三年来,他观察到日本和秘鲁之知是何许融合在一起的,并以其融入到外的烹调风格受到。他最后失去矣洛杉矶,为秘鲁的寿司提供服务。Robert
De
Niro成以他的粉丝,并勉励Nobu在纽约启平家餐厅,他们最后于1994年搭档成功。从那时起,他们不怕确立了一个世界餐饮帝国,为当今的标志性食品服务。

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“Matsuhisa为寿司在美国铺开了征途,如果没他,我今天或无会见成为寿司主厨。”—Yoya
Takahashi

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Noma,哥本哈根

Rene
Redzepi的Noma对烹饪界的熏陶是异常麻烦量化的。从美学到技术,餐厅引入了同一种植自然主义和本地化驱动的风格,这是世界各地的厨师所学的。他的烹饪方法把北欧美食在了地图及,但它为鼓励了重重的厨师,不仅使失去法国、日本要么其他地方找灵感,更使创出一致种植扎根于流年、地点和周围环境的食品。

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“Noma在食品同食堂美学方面发出充分特别之影响力。如果你打那些圈起十分为操纵的物——不吃常规烹饪的震慑——到平等种植非常自然和有机的物,就如打有地方发掘出来的同,我拿这种转移和Noma联系在共。”—Corey
Lee

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Prince’s,纳什维尔

Prince’s
于1945年创建,长期以来一直是Nashville的一模一样种植要产品,它提供了千篇一律栽非常辣的鸡肉,可以给任何人的前额上刺激有汗水来。但当过去底十年里,这种标志性的光热并无囿于于Tennessee。在举国各地,从洛杉矶之Howlin
Ray’s到布鲁克林底 Peaches
Hothouse,这些餐馆还当往Prince’s的“辣味鸡”潮流致敬。但当下不单是鸡的天堂,厨师为吃了这种味道之启示。在尝试菜单的餐厅里,前死厨
Erik Anderson在脑际中开创了第一志菜,里面来鸡肉的香料。2013年, James
Beard Foundation基金会给予其“美国经典”的荣。

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“看这些做辣味鸡的大师傅们——都是因Prince’s
”—Mei Lin

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Prune,纽约

树立19年之Gabrielle
Hamilton’s空间非常小,而且几乎不呢人口所接受,但她满载了自信。它必须来肯定程度的自信来展示简单的菜肴。在过去之二十年里,纽约底就餐条件遭到处处都能够看败的食堂,她也由此这种别具一格的烹饪方法获得了豪门之认同。

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“不管是以罐子里,还是在神奇之面包上烤虾,或者其就像用红烧的兔子一样,都是休重要的。没关系。它一旦好吃就够了。”
—Miles Thompson

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Pujol, 墨西哥城

Enrique
Olvera出生在墨西哥城,他后来搬迁至纽约跻身美国烹饪学院学习。在2000年,当他24载回到乡里的时,他的烹调技艺十分靠让当欧洲之求学成果。但最后,他遭到了同等各类厨师的挑战,因为他的成长更激发了外的灵感,而未是他的扶植。然后,他开始下手打造一种植现代的、高档的墨西哥食品,帮助这好像美食获得了其长久以来应得的尊重。

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“他清楚,在示范着,他好增进至十改为的难度,但为足以增长口味。墨西哥食物首先糟糕从很办法的角度来拘禁博了大大之褒贬。当然,你吗可以用眼睛用。”
—Hugo Ortega

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Spago,洛杉矶

除去 Michael’s 和Chez Panisse,Wolfgang
Puck’s Spago 是加州美食之前驱。他吃1981年在Sunset
Strip上开业,1997年动迁至了Beverly
Hills。Spago是融合烹饪的先辈,将欧洲及亚洲风味融合在一起,创造出新的原创食物。Spago还帮助美国生产了香披萨,创造了含有传统配料的馅饼,如烟熏三文鱼和鱼子酱等。在洛杉矶,许多都会之大师傅,从Felix
的Evan Funke到Providence的Michael
Cimarusti,都以Spago的厨里学过。

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“Wolfgang
没有得到足够的讴歌,因为他是真推倒了食堂及厨中隔阂的食指。现在你可以看出也卿烤鱼的炊事员便立在公面前。”—Richard
Blais

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Sqirl, 洛杉矶

生一部分食堂是这么的特种,以至于很为难判定它们的震慑会连多久。但是,Jessica
Koslow的白昼咖啡馆所开创的凡现代烹饪不可磨灭的场景。从2011年始,她异常的保护区变成了一个咖啡店,它说到底闹了一个思路,来得到其的谷物碗或红的烤面包。即使是Koslow2016年烹饪书的书皮也来成千上万底模仿者。

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“看看
Jessica创造了啊。全国发出多少地方想成Sqirl?”—Miles Thompson

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St. John,伦敦

烹饪界开始将注意力集中在由鼻子到尾巴任何一个窝的要紧原因,可以归功给Fergus
Henderson和St.
John。他在创建菜肴常常,即使是鼻子、骨髓、大脑和肾这些部位也未会见浪费。这是同种植古老的烹饪风格,在人们不得不采取完整的动物之时节。但他表明,不仅仅是骨骼切割是好吃的——内脏的有的吗是这样。他是平等叫厨师的师,他让了他的伴侣们提供食品的信念,让食客们倒有了他们的舒适区。

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“Fergus的名厨非常勇敢。他把万分可怜多之食材,你懂的,比如:酱、蔬菜、肉,或者局部良简短的物,但是可成功了味道强烈而特别的料理。”—Jimmy
Papadopolous

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WD~50,纽约

以纽约底下东区, Wylie Dufresne’s
65单座位的食堂是有关探索尖端美食的,但又为提出了一个题材:“为什么?”他说:“烹饪的不在少数民俗都是代代相传的”,这句格言是:“这就是是业务的得措施”,除此之外,没有还多的分解。Dufresne想要动所有可用的工具来掌握技术对食以及味道的影响,然后使用这些文化创造出新的、意想不到的小菜,并增强我们针对食物的认识。

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“Wylie
Dufresne向美国展示了烹饪技艺,分子烹饪也得以是有趣和可口的。他影响并造就了部分现美好的大师傅。”—Nicholas
Elmi

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