**澳门新葡亰 1

**澳门新葡亰 2

郝振江**,男,汉族,1973年5月生,北京人数,中共党员,本科学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,北京市烹饪大师,金牌厨师长,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市四川饭店行政总厨。

李凤新**,男,汉族,1969年2月格外,北京口,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家级裁判,国家级药膳评委,国家名厨编委会荣誉委员,中国民促会饮食文化委员会常务理事,国际餐饮养生研究会理事,现任北京京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从成就及著作先后于编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国厨师技艺博览》。

师承中国烹饪大师郑绍武先生,精通川菜的烹饪研发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大川菜的而,对王府菜、红楼菜颇有研究,创造了四川食堂有风格的王府菜,深受业内人士及来宾的称道。代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、开水白菜等。

师承国宝级鲁菜泰斗张文海大师,李凤新擅长鲁菜、京菜、官府菜及烤鸭的翻新研发,旁通川菜、粤菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有鲁府糟溜银鳕鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

职业生涯
1991年在座烹饪工作至今天。
1992年跻身北京市四川饭店办事暨今天,拜中国烹饪大师郑绍武先生吗师,深得烹饪大师郑绍武先生之真传。

转业经历
1982—1992年供职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前方门西大街净聚德。
1993年任职于河南洛阳统聚德烤鸭店。
1993—1994年供职于北京胡便派统聚德烤鸭店。
1994—1998年供职于首都西罗园都聚德烤鸭店。
1998—2000年供职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年供职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年做北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年出任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

体面成就
1993年取“淮扬杯”川菜大赛热菜金奖。
1994年抱川菜大赛热菜金奖。
1995年拿走北京市川菜烹饪技艺大赛团体银奖。
1996年得到“非常快”电视大赛川菜金奖。
1999年获得北京市第三交烹饪大赛热菜金奖。
2000年获取北京市青年技术大赛热菜银奖。
2002年为予以北京市烹饪名师称号及首旅集团“双优双创建”劳动竞赛先进个人。
2006年升格给予北京市烹饪大师称号。
2007年获首交都国际营养以及常规美食烹饪大赛中餐热菜金奖。
2008年得到全国烹饪大赛北京地区热菜个人金奖、团体金奖。
2009年赢得中央电视台首任360金奖,并吃予以中国烹饪名师名。
2012年收获首到都饮食文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志早就数在座并主理大型酒会,为国家领导人杨尚昆、杨成武、李瑞环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳及物理学家霍金先生、李政道先生等政客名流进行烹饪接待服务,并获得好评,为国家和酒馆争得矣荣耀。于2013年8月当国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并吃选入中华人民共和国《国家名厨》(第二窝)载入史册。

成就历程
现已给北京烹饪协会给北京烹饪大师称号,被中国饭店协会给中国烹饪名师名。
2003年荣获北京当奥运窗口行业技术大赛团体金奖。
2003年甄选得第二及东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
2005年为评为中华美食药膳风云人物。
2006年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛中荣膺金奖。
2006年荣获北京统聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
2006年荣获国际食神争霸赛团体展台金奖。
2006年让赋予国际烹饪大师称号。
2006年吃中国烹饪协会致国家级裁判资格。
2007年荣膺中华金厨奖技术创新奖称号。
2008年给授予中国药膳大师称号。
2008—2009年深受北京市政府办公厅予以好共产党员称号。
2010年给北京市人民政府予以个人三等功。
2010年叫授予中国药膳(国家级)评委资格。
2010年荣获第六至国际美食养生大赛团体金奖。
2011年给北京市烹饪行业协会予以大师金爵奖。
2011年受北京市人民政府办公厅评为优质共产党员称号。
2013年3月当国名厨征集评选中,被给予2013“国家名厨”称号,并叫选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣膺中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国厨师金勺奖”,其事成就和作让编入《首到中国厨师技艺博览》。

表示菜品
澳门新葡亰 3
菜品名称:开水白菜   创作:郝振江
单位名称:北京市四川餐馆

白菜心焯水后,放入清汤中泡入味,码上白菜心,放入清汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制过程复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火腿、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过十大抵个钟头之熬制,再就此鸡胸肉从成腻子清三百分之百汤,汤汁色泽清澈,如汤一般,但汤味依旧浓郁,成菜乍看而清水泡着几蔸白菜心,一星油花也丢失,但吃当嘴里,却根本香爽口,鲜美异常。

李凤新于1987年从业烹饪工作暨今天,其中二十一年的好贡献为全聚德集团。先后收获多名国宝级烹饪大师的点拨和教育,积极进取,练就了实在的烹饪技术和烤鸭技术,技艺精湛,并也社会培训了数十号称烹饪技术骨干。出版的专著有VCD教程《中华当代先生新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜品设计·中式商务宴》,并制定了“创新鸭菜”和“火鸡宴”等,并当连带媒体上发表《蔬食浆汁入膳》等多首文章。

澳门新葡亰 4
菜品名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:北京市四川饭庄

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、干贝烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后浇原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜品以少种胶原蛋白完美组合,营养丰富,口味鲜美,膳食平衡。

意味着菜品
澳门新葡亰 5
菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹饪方式:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充分的融化于了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让丁加倍感新觉。
此菜的创新思路:本菜品以清汤中首当其冲利用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气充分的预留了汤汁里,使其中感更厚重。

澳门新葡亰 6
菜品名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:北京市四川食堂

海参切片洗都焯水后加以高汤煨透。菜心洗都焯水码盘,精肉切成筷子头丁。锅加底油放入肉丁煸干,加入家常汁及海参小火烧至入味,入水淀粉勾芡,撒上香葱段,淋红油装盘。
家常口味是四川底表征口味,此菜选用上的辽参制作而成。将“海八珍”
某个的海参和川味完美组合既突出了川味的特色而非去海参的水灵,此菜具
发生补血补气、养颜美容、增强机体免疫力的功效。

澳门新葡亰 7
菜品名称:鲁府糟溜银鳕鱼   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹制方式:糟溜

不好香味浓,成菜形象美丽,清新自然
本条菜品的本源是鲁菜中存有的糟溜技法,大胆融入了百同步,枸杞,菜胆搭配,使本菜品以风俗的功底及再度添清新淡雅。

澳门新葡亰 8
菜品名称:鱼香明虾球   创作:郝振江
单位名称:北京市四川食堂

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六七成热,放入炸好之虾球金黄色即可,捞出码盘。西兰花焯水码放,浇上鱼香汁即可。
此菜根据鱼香口味及虾肉烹调方式相结合开展了履新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓,富含丰富的工矿物质与蛋白质,口味酸甜、微辣。

澳门新葡亰 9
菜品名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹饪方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改传统的做法,充分利用红酒的做用去除牛尾的厌烦,在菲同肉类的配伍中充分发挥了一般性食材和主材的角色重新提升了主料的顶梁柱身份,可谓别具心裁。

(责任编辑:admin)

澳门新葡亰 10
菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹制方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝风俗做法一般还坐高汤炖制,而其实燕窝是不过萧条的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时尚,口味清爽,特别契合妇女食用。

※ 本档由中华名厨查询网权威数据提供 ※

澳门新葡亰 11
菜品名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的更新,引进了日餐中之烧汁,融入到了中餐的酱爆技法,原料主料通过各种蔬菜之腌制,使该后味更加助长而特别。

(责任编辑:大贺)

※ 本档由华厨师查询网权威数提供 ※

相关文章

网站地图xml地图