主要材料:米制年糕、脊椎骨、甜面酱、麻辣酱、鸡蛋  辅料:面粉、葱、姜、胡荽  调味料:盐、生抽、糖、花雕、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉  做法:  1、排骨用刀背将双方拍松。加花雕、盐、老抽轻拍、捏,使之鲜美。  2、将菱粉和白面鸡蛋搅拌均匀,浸裹在脊椎骨表面。  3
、下脊椎骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。  4
、锅内留一点点油,加葱花、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加排骨、糖、胡椒粉、一些些盐、适合的量的水,以中型迷你火烧10秒钟至成骨头汤。  5、油烧十分八热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。  6
、将粘糕参预红枣汤中,继续烧至糍粑入味、汤汁变浓汁。  7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤汁,甜面酱、蒜蓉酱,摆上香荽即成。小贴士:
1.年糕超级市场有贩卖条状的,适逢其时使用! 2.肋骨最棒用小排!
3.用料足一点,那样年糕能入些味。

新加坡十大名小吃之脊椎骨年糕 特色小吃 天下美味的食物。

排骨粘糕,是Hong Kong大器晚成种经济有效、独具风味的小吃,本来就有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有肋骨的香气四溢,又有年糕的软糯酥脆,拾壹分美味。肋骨光后中黄,表面酥脆,肉质细嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。肋骨粘糕的两大主料——肋骨和粘糕都有相当高的血红蛋白价值,可为幼儿和老风流罗曼蒂克辈提供钙质,具备滋阴润燥、益精补血的作用。[1]

新加坡有两家著名的排骨年糕━━“小海口”和“鲜得来”。“小柳州”肋骨年糕选取杭州、长沙等地的猪脊骨血,用老抽腌渍后,再归入用老抽、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈桃红、肉质细嫩、味道芳香时抽出。与此同时,将松江粳米煮透后,放在石臼里用榔头再三捶打,待捶打至米已无整粒后抽出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有肋骨的白芷,又有年糕的软糯酥脆,拾叁分美味;

“鲜得来”的脊椎骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一块儿搅成浸裹在肋骨表面,归入油中氽熟。这种排骨光芒土黄,表面酥脆,肉质细嫩。与此同期,将松江稻米与红老抽、脊椎骨一齐加上甜面酱,浇上蒜末就能够。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。北京市的曙光饮食店的“小扬州”脊椎骨年糕、“鲜得来”茶食店作的肋骨年糕最具特色。

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制作方法

主要调味剂:水车磨年糕、排骨、甜面酱、蒜蓉辣酱、鸡蛋

辅料:面粉、葱、姜、香菜

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

1、 排骨用刀背将两端拍松。加花雕、盐、生抽轻拍、捏,使之美味。

2、将菱粉和白面鸡蛋掺和均匀,浸裹在肋骨表面。

3 、下排骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

4
、锅内留一点点油,加切碎的葱、姜丝、八角、桂皮炒出芳香,加排骨、糖、玉椒粉、一点点盐、适合的数量的水,以中型Mini火烧10分钟至成骨头汤。

www.1549.com,5、油烧十分七热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6
、将年糕参与罗宋汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。7、盘中装入年糕,盖上肋骨,淋上汤。

创设大旨

肋骨的管理:将大肋骨斩成每块重85克的薄片,再以刀面平拍,使排骨面积增大,轻便入味。同不日常间,在边缘切3刀,将筋切断,避防油氽时起卷。另取红老抽,把肋骨块用老抽浸渍。炖脊椎骨的秘籍炖排骨时放入茶叶包,那样不但肉更易于烂,也起到解腻的功能。炖脊椎骨轻巧说,开水焯下去血沫,然后放沙锅中,倒花雕、生抽、一些水,老抽要少放。以至生龙活虎段葱、八个豆蔻大概一块桂皮。中火煮开,文火慢炖至肉烂。排骨熟后,假设汤多,就盛出些,剩下汤的水面基本在排骨的三分之风姿洒脱处就能够了。把汤和脊椎骨一同倒入炒锅。遵照口味再加些盐、老抽和糖,然后中山高校火收汤,同不平日候把年糕一片片归入,盖上盖子用水气把粘糕焖软焖熟。大概三六分钟粘糕就好了,转温火深透收汤,汤汁粘稠就好了。食用时,按要求多少,先盛年糕,再放排骨即成。如肋骨和年糕量比较多,可选取氽大器晚成锅肋骨再氽豆蔻梢头锅年糕的法子,交叉油氽,但每便氽脊椎骨前,均需加一定调味剂(生抽150克、白糖85克、味之素20克、葱35克、姜10克)。其次油温应维持十分七热,过低对的氽透,过高则易炸老。

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