1、铁板蹄筋鲜茶菇

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  主料:鲶鱼

主要调味剂:新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

   辅料:洋葱、葱、姜、蒜、香菜、红椒

配料:小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

   调料:盐、味精、白糖、料、胡椒粉、海鲜酱、淀粉

调味料:生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼酱油10克、鸡精5克、香油20克、调调味精5克、鸡汁20克、五香粉10克、葵花子油40克

   烹制方法:

制作方法:

   1、将年鱼洗净后去掉表面包车型的士黏液,擦干水分,插足坡洼热粉、维生素、花生酱、盐、味之素、白砂糖和弄均匀,烟熏10分钟;

1.将茶树菇撕成均匀大小,洗涤干净;

   2、坐锅点火倒油,下姜块炸香后归入蒜乾煎至桃红,参与葱、玉葱煸香后将占鱼码放在上边,大火焖10分钟,出锅前淋入黄酒,撒上南椒丝、香荽就能够。

2.锅中烧油,用高油温将管理好的茶树菇炸成藤白灰后捞起;

   特点:鲜香嫩滑,酱香浓重。

3.锅中热油,放入大蒜米、姜米、洋葱、金立椒爆香,下入白汤、野地椒烧开后用大火煨;

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4.在汤汁中放入老抽、蒸鱼酱油、鸡汁、生抽、味素、味精调味;

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、香油、老抽、五香粉、姜粉、老抽、蒸鱼酱油,小火35分钟即可;

6.将压熟的牛蹄筋切粒;

7.锅中上火、浇油,放Samsung椒、姜丝炒出香味,下入已切好的牛蹄筋,炸好的茶树菇,放入适合的数量的白汤烧热,参与葱花,放一些些生粉收汁,起锅时在铁板上放小量花生油就能够。

2、铁板飘香凤爪

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超前预制:

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲,飞水待用。

2、干黄椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果仁、姜块各50克、切碎的葱30克入四分之二热油煸香后盛出,装入料包待用。

3、锅入清澈的凉水30斤,调入辣鲜露800克、草菇酱油250克、盐80克、味之素、味素各60克、玉椒粉50克温火烧沸后与鸡爪、料包一齐入高压锅,SAIC后压12秒钟,鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程:

1、铁板加热,一些些葱头丝,魔芋丝飞水垫在铁板尾巴部分,取意气风发份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油,下味达美豆豉10克煸香,下葱段50克、青红美眉椒圈各15克煸香,下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、鸡精3克、调味素3克,蔗糖,一点点孜然,温火炒香后淋在鸡爪上就可以。

3、铁板脆椒羖肉

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原料:

牛肉300克,脆香椒50克,芝麻2克,炸花生10克。

调料:

辣妹子酱80克,芝麻油10克,生抽5克,老抽5克,盐、味之素各2克、麻油2克,生粉10克,色拉油1公斤,葱段3克,蒜片2克,切碎的葱4克,姜片8克,二汤50克,食糖1克,嫩肉粉1克。

制作:

1、羊肉片长4分米、宽3毫米的薄片,加盐、调味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟,入烧至50%热的色拉油中型Mini火滑0.5分钟,捞出控油;脆香椒入烧至五分之四热的色拉油中中火浸炸0.5分钟,捞出备用。

2、二汤、白砂糖、生粉5克、味素调匀成芡汁;锅内留10克色拉油,烧至百分之八十热时放入蒜片、葱花、姜片、辣妹子酱、香油煸香,入羊肉、芡汁小火翻匀,入脆香椒、芝麻、炸花生温火炒匀,淋麻油出锅,装在慢火烧了10分钟的铁板上,撒切碎的葱就可以。

特征:羖肉嫩脆,香辣宜人。

4、铁板客家水豆腐

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制作方法:

1.将老水豆腐300克改刀成4×2毫米的夹刀片;鸡蛋2个打匀,入锅中煎成蛋皮;五花肉馅100克加水芹末、红萝卜末、三文治火朣肠末各30克,调入盐3克,味素、胡椒粉各2克搅匀,制成馅料,将馅料参预夹玉水豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅水豆腐依次卷好,在接口处用生粉10克黏连。

3.锅上火入色拉油500克烧至五分之二热,下入卷好的豆腐卷炸至蓝青色,捞出沥油,装入用球葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克,下入葱末、姜片、豆瓣酱各3克炒出芳香,下入辣酱15克、黄酒8克、加清汤300克调味,出锅前用湿膳食纤维6克勾芡,淋在水豆腐上就可以。

5、铁板脆皮水豆腐

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主要调味品:内脂豆腐、猪肉

辅料:泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料:盐、味精、白糖、醋、香油

做法:

1、把内脂水豆腐切成节,待粘匀脆炸粉未来,下入百分之三十热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有瓦楞纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香卓绝,掺适当的数量鲜汤烧开后,加盐、味之素、白砂糖和醋调味,待勾薄芡、淋麻油后,出锅舀在水豆腐下边,撒葱段即成。

关键:

要想让内脂水豆腐达到外酥内嫩的口感,那在炸制前就须求裹匀脆炸粉。

6、风味铁板酱香肉

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主料:五花肉400g

配料:大葱100g ,蒜50g。

调料:食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,盐5g。

制作方法:

1.五花肉洗净,放入蒸箱中蒸透。

2.将蒸好的三层肉切成2毫米厚的片;大葱切成丝。

3.锅内烧油至十分之三热,把切好的三层肉炸至微黄绿再盛出。

4.锅内留一丢丢油,归入蒜、辣妹子、生抽炒香后,放入炸好的肉类生煎。

5.把切好的大葱丝归入烧热的铁板上,再将肉类有条理的装盘就能够。

小贴士:在炸肉片的时候油温要伏贴,十分之六热就可以。

7、铁板东坡肉

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主要材料:猪二刀坐臀肉200克。

辅料:马耳朵蒜毫节100克。

调味剂:郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、老抽2克、红糖1克、甜酱3克、黄酒6克、化大豆油50克。

制作:

1、把猪坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞出,入蒸笼旱蒸至九分熟晾凉未来切丝;

2、净锅上火入化大豆油,入梅菜扣肉片中热点至起灯盏窝,参与郫县豆瓣略炒,待出油色红时参与豆豉、老抽、食糖、海奶粉调味,炒至入味且出香时,到场马耳朵蒜薹节炒出香味出味,起锅盛在烧热的铁板内即可。

提示:

1、夏秋时节未有应季节的蒜薹时,能够使用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后加盟蒜粒腌码二小时后再旱蒸确认保障蒜香味浓烈;

2、同一时间,在烹调时增多小量蒜泥汁增添香浓,夏季无蒜薹时可以使用番葱、莲花白等辅料效果也很正确,出席盐大白菜和其余辅料不在这里发言中;

3、正宗青海梅菜扣肉以春无序节应季节蒜苔为正宗烹饪辅料;

4、铁板的应用能够肯定为保友善扩张食趣时选拔。

8、铁板阿鹅

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原料:红薯500克,牛肉末100克。

调味品:色拉油800克,二汤150克,酱油5克,盐、白砂糖各3克,生粉50克,青、红花椒粒各6克,香荽2克。

制作:1.阿鹅去皮,洗净后切成重约15克的滚刀块,拍生粉后放入烧至二分一热的色拉油中,文火浸炸至萌甘薯结壳,捞出控油。2.锅内放入色拉油30克,烧至二分一热时,放入羊肉末,温火清炒至琥珀色发白,下入老抽调味,倒入二汤和金薯块,中火加热至山芋块成熟,用盐和黑糖调味,撒入青、南椒粒,出锅装入烧热的铁板内,用香菜点缀。

9、铁板丰鱼

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食材:

鲜才鱼10000克,食用油1000克,盐200克,味之素100克,黄酒100克,甜面酱120克,黄椒粉200克意面酱40克,沙拉酱40克,黑里头盐渍剂60克,去腥粉30克。生鱼专项使用香料100克。

做法:

1先把孝鱼洗净,去掉内脏,切成3分米宽,5毫米长的孝鱼片

2插手盐,味精,花雕,乌棒烟熏剂,去腥粉等拌匀烟熏2钟头。

2用铁板乌鱼专项使用竹签从黑里头片中间横着纹路穿过,每串穿3片。

3铁板烧红后,把蛇头鱼串坐落上边烙烤,意气风发边查看,豆蔻梢头边加油。

4烤到乌鱼烤熟后,撒上杭椒粉,乌棒专项使用香料,刷上甜面酱,,花生酱,黄豆酱正宗第比利斯铁板乌鱼就办好了。

10、铁板山薯

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原料:

小山芋500克鸡蛋液50克青川椒粒、球葱粒、蒜米各5克切碎的葱、盐、黑玉椒汁、辣鲜露、鸡精、黄砂糖、吉士粉、湿碳水化合物、化鸡油、色拉油各少量

制法:

1.小山芋削皮洗净,入笼蒸20分钟后,收取来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至一半热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至外表石榴红硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有瓦楞纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红花椒粒和球葱粒炒香,接着归入黑浮椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、鸡精和绵白糖调好味后,用湿生物素勾薄芡,出锅舀在山薯上,最终撒葱段即成。

11、铁板香煎鲶拐子

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原料:净鲶鱼350克。

调味料:青切碎的葱100克,蒜子、大豆油各50克,河鲶酱200克,白芝麻2克,水沟葱粒3克。

制 作 :

1.取净鲶拐子肉切0.5分米厚的片,参与鲶拐子酱150克拌匀腌2分钟。

2.取铁板,淋上山茶油,铺上海南大学学葱花、蒜子,将腌好的鲶拐子片均匀地码放在下边,将铁
板移至煲仔炉上打字与印刷温火焗制3-4分钟,张开盖,在鲶鱼片表面均匀地刷上年鱼酱50克,加盖再焗30秒,出锅前撒熟白芝麻、羊角葱粒,放在木板上就可以。

鲶鱼酱

将青杭椒600克、华为椒350克、蒜茸辣酱270克、泡椒120克,加孜然面25克,香辣酱黄豆酱、调鸡精各20克,盐22克,鸡精18克,鸡汁、原糖各10克,芝麻油50克混合均匀,用打汁机打成酱,再用烧热的麻油15克搅动均匀就能够。

12、锡箔铁板鲜翘嘴鳜

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原料:活鳌花鱼1条,香荽25克,锡箔纸1张约20毫米见方。

调味品:色拉油250克,香油、生抽各15克,辣妹子酱30克,调鸡精5克,食用糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,花雕15克,湿硫胺素20克。

制法:

1、母猪壳去鳞、鳃、内脏,从背部下刀去脊梁骨,两片肉与尾相连,入盘加盐、味素、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、黄酒、生抽腌渍15分钟左右,延荽洗净待用。

2、将腌过的鱼放入伍分之一热油中型Mini火慢煎至两面发硬,下入辣妹子酱、西红柿酱、花雕、味之素烧5分钟入味,淋薄芡后倒在锡纸上,淋麻油、放上香荽。

3、将锡纸包成星型,包口朝下放入铁板上以大火加热,待锡纸鼓起上桌。

特点:鱼肉香嫩,菜式别有意味。

13、铁板小洋山芋

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原料:兰田山小马铃薯1千克,豆豉酱10克,咸猪肉5-6片。

调料:熟猪油150克,盐10克。

制作:

1、土豆去皮后洗净.锅内放入熟亚麻籽油50克,慢火熬化,放入小马铃薯、咸猪肉,用文火慢慢煎至马铃薯形成镉浅米灰,离火,将马铃薯归入高压锅内,倒入盐和多余的熟胡麻油,盖上盖子,上气后再用文火压3分钟,关火急迅散气,放入豆豉酱,翻拌均匀后放入容器内上桌即可。

不会油腻的三个原因:

一来马铃薯也是比比较容易于采纳油脂的食物的原料,二来在遏制地蛋的经过中,油膏主要起到谨防马铃薯糊底的作用,洋山芋自个儿并不会吸取太多的油分。

豆豉酱:

原料:

浏阳豆豉100克,洋茄酱50克,蒜茸辣酱30克,玉葱30克,鲜小巴椒30克,生抽20克,老抽3克,黄砂糖10克,广陈皮3克,黄椒油5克,高汤50克,精盐、玉椒粉、鸡粉各10克,色拉油50克。

制作:

1、锅内归入色拉油,烧至八成热时到场豆豉炒香,倒入蒜茸辣酱大火煸10分钟,使其呈中灰色、然后步入玉葱粒文火炒5分钟,到场洋茄酱、广陈皮粒、老抽、酱油、白糖、食盐、胡椒粉、鸡粉,倒入白汤,用温火加热2—3分钟后倒入鲜小南椒粒和花椒油和弄均匀就能够。

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