原标题:手把手教您各个和面本领,在家做面条从此轻易不问可知!

成都百货上千人爱怜在家做面食

广大人欢跃在家做面食

不管是包子饺子仍是面包草莓蛋糕

任由是包子饺子照旧面包翻糖蛋糕

都离不开和面那道工序

都离不开和面那道工序

但并不确定每一趟都能和面成功

但并不一定每一趟都能和面成功

其实和面也有爱慕的

实在和面也会有侧重的

想要和出软硬适度强健的外皮

想要和出软硬适度结实的凉皮

仍是有比比较多学问的~

要么有过多文化的~

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和面技艺

和面本领

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包饺子面

包饺子面

500克面粉加50~百分之二十的热水,放2%的盐巴,丰硕揉和,醒面30分钟初阶操作。面中放盐不唯有会追加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

500克面粉加50~五分之三的热水,放2%的食用盐,充实揉和,醒面30分钟开首把持。面中放盐不唯有会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。

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擀面条面

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500克面粉加35~十分二的热水,放2%的食用盐及小量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不但会加多筋力,并且口感光滑,不易断条。

擀面条面

蒸馒头面

500克面粉加35~四分之三的热水,放2%的精盐及少些食用碱,醒面30分钟后把持。如许不独有会加多筋力,况且口感滑润,不易断条。

500克面粉加五成左右的热水,放酵母1%,可加少些赤砂糖,丰富揉和前置暖处充裕醒发,那样蒸出来的包子柔嫩白芷。

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蒸馒头面

烙饼面

500克面粉加四分之二摆放的热水,放酵母1%,可加一些些果糖,充实揉和前置暖处充实醒发,如许蒸出来的馒头软塌塌芬芳。

500克面粉加60~十分八的开水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。

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面粉分类

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面粉依照纤维素含量高低,能够分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,适合做英式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。

烙饼面

面粉依据性质和求实用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;纤维素强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。其余,还或许有自发粉,能够发生气体只需加水或蛋糊等后便可即时用来制作各个膨松食物,如馒头、蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的一些原料辅料料预先混合好的烘焙原料,种类丰盛,使用方便。

500克面粉加60~十分九的热水,醒面20分钟后揉做,了局极佳。

面粉按面筋和蛋氨酸的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和正式等不一致等第。

面粉分类

白面色泽

白面依据卵白质含量凹凸,能够分成高筋粉、低筋粉、中筋粉。低筋粉筋度低、延展性弱、弹性弱,合适做糕点、饼干等面食;中筋粉筋度中等,延展性和弹性各有强弱,合适做中式面点,包子,馒头;高筋粉筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒甲等。

健康的面珍珠白泽为深青莲或乳水晶色,苍白或惨深灰蓝的面粉往往是增添了过量的增白剂。

面粉遵照职能和详尽用处可分为专项使用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如庞大粉;泛酸强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。别的,还应该有自发粉,能够发生气体只需加水或蛋糊等后便可马上用来修建各个膨松食品,如馒头、奶油蛋糕和油条等;预拌粉,一种按配方将烘焙所用的部分原料辅料料事后同化好的烘焙质地,连串足够,使用简便。

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面粉按面筋和果胶的含量还可分为精制级、特制一等、特制二等和标准平不合等第。

面粉使用

白面光华

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常规的面粉光OPPO杏黄或乳金棕,惨白或惨浅紫蓝的面粉往往是增多了高于的增白剂。

发面

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面团内部参照他事他说加以考察新闻加酵母,在束手就擒温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是蛋氨酸价值最高的,一般用来蒸包子,有助于消食,因为酵母中的酶能促进矿物质物质的分解。因而,肠胃不佳的人、小孩子和古稀之年人等消食效能较弱的人,更合乎吃发面。

白面使用

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发面

死面

面团内部参照他事他说加以考察音讯加酵母,在必定温、湿度前提下,让酵母繁衍产气,促使面团膨胀。发面是蛋氨酸价值最高的,同样日常用来蒸包子,有利于消化摄取领受,由于酵母中的酶能促进三磷酸腺苷物质的差距。是以,肠胃不佳的人、小孩子和老头等消食作用较弱的人,更适于吃发面。

用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,适合做煮、烙、煎、炸等食物,如包面、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太轻松消食,血糖指数低,前驱糖尿病人伤者能够吃,肥胖的人也可挑选。

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死面

烫面

用凉水现和现用的面,这种面斗劲耐煮,口感劲道,有嚼劲,合适做煮、烙、煎、炸等食品,如云吞、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太随便消化摄取,血糖指数低,慢性高血糖伤者能够吃,肥胖的人也可选择。

用热水(约65℃—100℃)和面,边加水边搅和,待稍凉后揉合成团,再做成种种食品。做出的食品较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏职业板的败笔。烫面食物常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

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纯蛋面团

烫面

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、石青分别打成泡沫然后加在一齐,再加面粉做成餐品。如生日蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,虽没经发酵,但非常软塌塌,也存有营养价值。花甲之年人、小孩、病者吃了从未麻烦消食的痛感。

用热水(约65℃—100℃)和面,边加水边和弄,待稍凉后揉合成团,再做成各样食物。做出的食物较无劲道,且会有黏牙、黏手、黏专门的学问板的失实错误。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

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纯蛋面团

油蛋面团

把蛋打在碗内搅匀,倒在面粉内和成面团或把蛋清、鲜青分袂打成泡沫然后加在一齐,再加面粉做成食品。如生日蛋糕、槽子糕、油糕等食品。这种做法的食品,虽没经发酵,但特意柔软,也富有维生素价值。花甲之年人、小孩、伤者吃了未有麻烦消食的感想。

把蛋打入碗内搅匀,再与油同有的时候候倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占百分之七十,油占二成。适合于创设炸烙食物取其松酥,如菊华酥等。

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油酥面团

油蛋面团

用油脂、水和白面调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥二种。

把蛋打入碗内搅匀,再与油同期倒在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占十分之八,油占十分二。合适于建筑炸烙食品取其松酥,如女华酥等。

水油酥是用胡麻油或胡麻油、面粉和水拌弄揉搓而成,一般用料比例为面粉500克,核桃油100克,冷水200毫升。一般用作油酥制品的外皮。

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干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟菜籽油250克,如用生油,用量应扩展。干油酥主要用作油酥制品里芯。

油酥面团

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用油脂、水和白面调成,不经发酵的一种面团。可分为水油酥和干油酥二种。

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水油酥是用亚麻籽油或玉米油、面粉和水搅拌揉搓而成,同样平日用料比例为面粉500克,芝麻油100克,冷水200毫升。同样平日用作油酥成品的外皮。

自发粉使用

干油酥是用油和面粉推擦而成,同样平日用料比例为面粉500克,熟花生油250克,如用生油,用量应丰裕。干油酥主要用作油酥成品里芯。

在自发粉中踏入约八分之四左右的热水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,小火加热,水开后15—20分钟即熟

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行使自发粉时要将面团充裕揉透(可分四回揉),不然面筋未形成互联网,揭锅后馒头易塌陷。若采纳富强粉制作馒头,则需参加适合的数量干酵母(1%左右),并方便拉开拓面时间约20分钟

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自发粉使用

加水量

在自发粉中加入约四分之二摆放的热水,揉匀面团静置醒发30秒钟后成型。冷水上锅入屉,大火加热,水开后15—20分钟即熟。

营造不一致的面条时加水量是不一致等的。面条、饺子、馒头加水量应依次扩张。並且依照分裂品质的面粉作适当的调解

利用自发粉时要将面团充实揉透,不然面筋未变异搜聚,揭锅后馒头易塌陷。若使用强劲粉建造馒头,则需参与适当的量食母生,并方便耽搁发面小时约20分钟。

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加水量

时令和热度的变迁的影响

建筑不合的面条时加水量是不一样等的。面条、饺子、馒头加水量应依次拉长。何况依据不合品质的面粉作适当的调剂

对此营造馒头等须要醒发的面团,面团温度应调节在30℃左右较为合适,由此在和面加水时可正好调和水温,在无序可用热水和面,春秋天节可径直用自来水和面,清夏则运用温度相当低的水土保持证和面甘休时温度在30℃左右。

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对此营造面条等无需醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度相当低的水,水温越低对面条的塑造越有利。用凉水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白

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www.1549.com,面团在醒发时也相应适中的控温,冬天应适当延长醒发时间,夏季则缩长期,防止醒发过度

时令和热度的浮动的影响

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应付建造馒甲等必备醒发的面团,面团温度应总统在30℃摆布较为合适,是以在和面加水时可分向外调拨运输治水温,在冬辰可用热水和面,春三秋节可一向用自来水和面,三夏则接纳温度比较低的水土保持证和面完工时温度在30℃摆布。

米糊制作小配方

应付建造面条等不要求醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度异常的低的水,水温越低劈面条的建筑越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,

(1)馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

光线更白

(2)翻糖蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、千层蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速搅动8分钟,入模(预先刷油),视生日蛋糕大小于200℃烤箱内烘烤20-30分钟。

面团在醒发时也应该适当的管辖温度,冬日应十分拖延醒发小时,夏天则裁减期,幸免醒发过度。

揉面方法

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1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

面条建造小配方

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馒头:面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量。

2、左边手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿贰次倒入太多水),左手拿一双筷子搅和,将面粉和水一齐拌和成絮状。

彩虹蛋糕:鸡蛋200g、低筋面粉180g、草莓蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、盐2g、奶粉20g。高速掺和8分钟,入模,视彩虹蛋糕巨细于200℃烤箱内烘烤20-30秒钟。

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揉面编制

3、单臂使劲将具有的絮状揉在一块,揉成面团,有干面包车型地铁地点必要加一点点水继续揉,直至全部的面团揉在共同,变成不粗腻的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。

1、将面粉倒在盆里,用手摊开。

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4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60秒钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)

2、左臂逆时针慢慢向盆中倒水(切勿贰回倒入太多水),左手拿一双竹筷掺和,将面粉和水一同搅和成絮状。

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5、饧发好之后,将面团抽出,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

3、双手使劲将具备的絮状揉在联合签名,揉成面团,有干面包车型大巴地方须要加一点点水继续揉,直至全数的面团揉在共同,产生斗劲滑腻的面团,如许揉出来的面团不粘手也不沾盆。

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6、那便是和好的面团了。

4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(幸免水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60秒钟。(饧[xíng]发正是常说的醒发,经由饧发面团会更筋更弹更顺滑)

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小编:

5、饧发好今后,将面团掏出,在砧板上撒些面粉,将面团揉至光滑。

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6、那正是和洽的面团了。

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