原标题:海底捞火锅三款常见的蘸料做法,你掌握吧?

图片 1

图片 2

串串烧蘸料的做法;

【麻油蘸料】

沙拉酱蘸料;

【食材】香油

用料:色拉油三千克,食油500克,葱、姜、蒜各10克。A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐芝麻酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果子6颗,山奈10克,桂皮10克,小谷香15克。C料:米酒1瓶,干花椒20克,特其拉酒100克。

【辅料】蒜泥

制作:

【调料】无

先将B料用热水泡20分钟左右,把色拉油、核桃油放入锅中,加葱姜蒜熬出幽香后,去掉葱姜,下A料大火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下伏汁酒汁和利口酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出就可以。

【配方】

火锅麻酱蘸料;

1、麻油10克,蒜泥5克拌匀就可以火锅里最标配的吃法

原质感:麻辣酱500克,三五古董羹底料150克,郫县豆瓣50克,葡萄紫朝天椒粒50克,泡野地椒50克,泡红花椒25克,姜蓉25克,香辣酱20克,豆豉50克,水豆腐乳5块,碎花生仁50克,熟山茶油100克,红油200克,麻油、精盐、鸡精、鸡粉、食用糖各少量。

2、适合火锅:洛桑老麻辣烫,广西老火锅

制作:

图片 3

1、古金色杭椒、泡野山胡椒、泡巴椒分别去蒂合在共同剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;水豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用大火熬15秒钟,打净料渣。2、把海鲜酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次参加麻辣烫红汤,边加边顺叁个倾向搅,至呈稀糊状,出席葱绿黄椒粒。3、净锅上火,加熟菜籽油,投入泡南椒、泡野山胡椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,温火慢炒至出香优秀,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入盐巴、调味精、调味精、原糖,再放入芝麻油、红油、碎花生仁,和弄均匀后即成。

【葱葱香荽蘸料】

蒜末的调制:

【食材】香油

泡黄椒四公斤,将泡黄椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻,锅内下火麻油5000克烧热,下入泡椒蓉小火炒至油色红亮,下海天牌黄豆酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、盐25克、黑糖25克、太太乐调鸡精500克炒香就可以。

【辅料】蒜泥

特点:颜色红亮,辣而不燥,香味浓郁,回味悠长。

【调料】葱花,香菜,折耳根,小米辣

注:香辣酱既可独自上也能够和蒜茸麻油碟搭配上桌,那样口味上会爆发互补,口味越发助长,能够称呼绝代双配。

【配方】

图片 4

1、麻油5克,蒜泥3克,葱段3克,延荽3克,折耳根3克拌匀就可以(能吃辣的能够加三星(Samsung)辣)

麻酱汁的调制:

2、适合:山西老古董羹,鱼古董羹

芝麻酱6000克、顶好花生酱一千克、香油500克、鱼露300克、喜宝(Hipp)美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、老抽400克、黄酒500克、盐50克、味之素200克,用凉热水搅开,盛入蘸碟,上边浇上韭西蓝花和制伏好的腐乳,撒上炸好的江瑶柱茸。

图片 5

特征;色泽明亮,香鲜可口。

【麻酱蘸料】

操作关键:那款麻酱料是香鲜味的,若是感到香味相当不够还可参加适当的数量的十三香;参与蒜茸辣酱后会爆发一种奇特的清香,比唯有的海鲜酱香气尤其浓郁,但要注意芝麻酱要先用电磁波炉热一下,那样相比轻易搅匀;扇贝柱茸要先蒸后再炸,那样色泽和口感才会好。

【食物材料】藤水豆腐乳

辣味烫蘸料的调制:

【辅料】芝麻酱

优质杭椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀,葵花子油3000克烧至伍分叁热后,冲入麻辣粉中待用;蒜泥500克参预鸡精100克、太太乐调鸡精200克搅匀,去皮花生碎2000克、香菜碎400克,按百分比装入蘸碟上桌后随个人喜好参预适合的数量的麻辣烫汤搅匀就能够。

【调料】盐,白糖,卤虾油,韭菜花,蒜,香油,鸡精,味精

特点;麻辣醇厚。

【配方】

制作关键:麻辣粉要细致,麻椒粉可用箩过一下;冲油时要边搅边冲,注意不要冲糊。

1、芝麻酱20克,藤豆腐乳5克(压成泥),盐2克,白糖1克,卤虾油1克,韭西蓝花2克,芝麻油3克,调味素,调味精各1克,糖蒜50克

Samsung辣海鲜汁的调制:

2、用凉热水稀释成稠汤状就可以(取碟碗,调好的麻酱8克,麻油5克,撒上延荽就能够)

水沟葱根400克、香菜根400克、美芹根600克、干玉葱300克洗净加清水伍仟克,烧开后转大火熬30分钟滤净杂质得什菜水三市斤。Bellamy美极鲜味汁500克、味达美味极鲜生抽1300克、李锦记蒸鱼生抽700克、味素200克、芝麻油200克,搅匀,上桌时加去净籽的华为杭椒圈。

3、适合:涮牛肉古董羹,香岛火锅

注:华为辣的有个别可依照各省的习于旧贯增添。

【干碟蘸料】

川式麻辣烫的常用蘸料味碟配方:

【食材】熟辣椒

漫天星蘸料味碟

【辅料】青花椒,红花椒

麻油50克、生抽20克、延荽末25克、盐3克、味素10克、老醋15克,入碗中搅匀就可以蘸食。

【调料】味精,盐,白芝麻

香油蘸料味碟

【配方】

香油25克,香油50克,陈醋20克,与区区香荽叶共纳同一碗中搅匀就可以蘸食。

1、熟杂酱面3克,青花椒面1克,南椒面1克,鸡精2克,盐1克,白芝麻3克,拌匀就能够

香辣蘸料味干碟

2、适合:老麻辣烫,BBQ火锅

自制干花椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食用盐5克、味之素10克,共纳同一碗中拌匀就能够蘸食。

图片 6回到知乎,查看越多

蒜蓉酱蘸料味碟

主要编辑:

黄豆酱2500克,豆瓣酱一千克,南乳200克,沙茶酱25克,麻油一千克,原糖200克,鸡精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,七喜1听,丰富搅匀,然后分成小碟就可以蘸食。

豆豉蘸料味碟

永川豆豉20元、香荽末10克、小葱段5克、包包白粒(江苏产的一种咸菜,类似榨菜)10克、红绿Nokia椒10克。上桌后加100克滚开的白汤就能够蘸食。

折耳根蘸料味碟

折耳根碎25克、胡荽末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄豆15克、红绿OPPO椒各5克、精盐5克、调味精10克。上桌后加100克滚开的清汤就可以蘸食。可以配河鲜串串烧。

茶油腐乳蘸料酱碟

用料:茶油25克,宏潭水豆腐乳60块,蒜泥、水芹末各50克,熟鸡铁红3只,糖15克,自制芝麻油10克,熟芝麻油35克,麻油15克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉5克。

创设:1、腐乳打成泥,熟普鲁士蓝打碎。2、蒜泥、水芹末放入碗内,把葵花子油、茶油、芝麻油烧至50%热,冲入碗中拌匀,再加腐乳泥、熟果泥,加调味品拌匀就可以。

特点:咸香、微辣、色艳。

表明:腐乳酱是麻辣烫中常用的蘸碟,但作者的腐乳酱不加麻辣酱和沙拉酱,因为腐乳制作的泥,本人就极细滑,加入沙拉酱反而冲了本味,别的,宏潭水豆腐乳和茶油在青城山非常广泛,各地能够用好的白腐乳代替,但茶油不能够少。

特妙蘸料酱碟

用料:柱侯酱200克,黄豆酱200克,麻辣酱100克,熟花生碎50克,鲜清水蓝2只,番茄沙司50克,沙茶酱50克,黄豆酱100克,糖100克,水沟葱、姜、蒜、球葱米各50克,酒酿60克,熟花生油100克,香油50克,鸡精30克。

制作:香辣酱加热水拌稀待用,把葡萄籽油烧热,冲入放好蒜、姜、玉葱、青葱米的碗内,凉透后再把种种余料加入碗中拌匀调开,最终进入鲜水泥灰,拌匀就可以。

本性:味道奇怪,风味独特。

川味新型蘸料四款

鲜椒蘸料味碟

主料:鲜花椒皮400克,胡葱末200克,色拉油150克,香油300克,调味盐50克(盐和披垒面在净锅中一齐炒香,商号有售),调味精50克,藤椒油50克。

制作:1、选拔真空包装的鲜花椒,用刀轻拍几下,再用手搓一搓去花椒黑籽,将花椒皮用搅动机加50克色拉油绞细待用。
2、锅内放色拉油,温火烧至四分之三热时,下入绞细的鲜花椒炒香,放调味盐、味素调好味。
3、炒好的鲜花椒起锅放凉后,参与麻油、藤椒油调匀,客人点后参预老葱末。

本领首要:1、鲜花椒的黑籽一定要去净,不然色不绿还略带一股苦味。2、葱选颜色藏蓝色的小老葱。3、炒时油温不宜太高,四分之一最棒,油温高了轻便发苦。4、麻油和藤椒油要后放,不然易跑味。

特征:麻而不苦,麻鲜,清香。

巴椒蘸料味碟

主要调味剂:海螺红花椒400克,土红靓女椒100克,独头蒜100克,麻油200克,色拉油100克,调味盐50克,鸡精50克。

创设:将三种红花椒去籽切细丁,然后和独头蒜一起放入和弄机,参与色拉油、麻油一齐绞细,加调味盐、味素调好味就可以。

本性:看似辣,却不辣,可代替干辣及香辣蘸料。

麻辣烫蘸汁在本国北方以麻酱汁、蒜泥汁、香辣汁、海鲜汁较广泛,在那之中麻酱汁、蒜泥汁最常用。

麻酱汁蘸料配方:

纯黄豆酱三千克,沙拉酱500克,韭花酱500克,虾油200克,红油200克,腐人乳200克,孜然粉100克,白芷粉50克,花椒粉50克,八角粉30克,小浑香粉30克,鸡粉50克,味之素30克,腰果末10克,芫荽籽粉30克,榨菜米200克,凉白汤少量,一同搅匀。

注:食用时再加点高汤调稀就可以。

蒜泥汁蘸料配方:

鲜蒜泥500克,炸蒜茸50克,蒜香粉30克,延荽末30克,榨菜米30克,葱米30克,鲜桔飞米20克,凉开水适合的数量。生新西兰鹌鹑蛋1位1枚,点餐后各样碟里打二个端上来。
注:食用时享有用料加蒜泥调匀就能够。

相关文章

网站地图xml地图