原标题:九秋了,又到了邯郸人腌咸菜的时令!史上最全泡菜方法,果断收藏!

明日,作者为你整理了60种腌咸菜的章程,分分钟教您做出清新爽口的咸菜,爱吃咸菜的你有福了!

入冬了!你家腌咸菜了吧?

60种咸菜的制作方法

绝不再向往阿妈和奶奶的才能了

澳门新葡亰 1

今日呼市笔者为你搜罗到

1拌葱头

史上最全咸菜制作方法

原质地:洋葱1斤 青红杭椒多少个 豉油3钱 黑醋三钱食用盐伍钱 麻油三分 。

爱吃咸菜的您!有福了!

制法:将球葱剥去老皮洗净,直刀切条,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切成条共装盘内,然后拌上精盐、生抽、白醋,最后滴上芝麻油,搅动匀即好。

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性格: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

腌黄瓜

二拌包心菜

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原料: 莲花白斤半 酱油5钱 芝麻油四分 黄砂糖一钱精盐二分。

材料:

制法:
将洋白菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将生抽、芝麻油、块糖、食盐调入掺和匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红杭椒丝,调以醋,做成糖醋味莲花菜。

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油
4斤

特征:甜咸香脆,佐酒小菜。

方法:

3拌黄豆苗

一、酱油烧开晾凉,王瓜用盐淹16钟头后,再用重物压10时辰。

原材料: 黄豆芽贰斤 唐瓜二两 盐花5钱 葱丝2钱姜丝二钱 醋伍钱 麻油一钱。

二、杭椒切成块,姜蒜拍碎切片,和其他料一起放入老抽内就能够。

制法:
将黄豆芽拣去杂质洗净,入沸水锅里焯熟,捞出控去水;青瓜洗净直刀切丝,再切成细丝,撒上食盐,出席葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、麻油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、观者即成黄豆苗拌三丝。

腌萝卜

天性: 新鲜味美,富有蛋氨酸。

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四唐瓜拌虾片

材料:

原材料: 虾两对 唐瓜壹节 青蒜薹两棵 青菜叶3棵老抽5钱 麻油一钱 陈醋二钱
水泡木耳2钱。

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤
、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

制法:
将草虾脱皮,入沸水锅里炖烂,捞出晾冷;把胡瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苔、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体位于案上待用。那时将冷虾推切片。再行李装运盘和调味。摆盘的次第是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将王瓜片、青蒜苔摆上,撒上水木耳,倒入生抽、麻油、白醋即好。

方法:

特点:鲜艳美观,清香利口。

白萝卜先用盐淹两日,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

伍麻酱拌藤豆

腌黄椒末

原料:鲜凉衍豆伍两 蒜蓉辣酱2两 盐巴伍钱 鸡精⑩粒花椒油5钱 姜末3钱。

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制法:把眉豆抽筋,折断,洗干净,在热水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把黄豆酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,参预食盐、味之素、姜末浇在眉豆上,拌匀就可以装盘。

材料:

特色: 颜色普鲁士蓝,香味可口。

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

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方法:

陆肉丝拌粉皮

把黄椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、海鲜酱熬开晾凉,与其余料一起进入铰碎的杭椒内即可。

原料: 豕肉3两 绿豆粉皮2张 食油五钱生抽三钱 香油4分 醋二钱 芥末四分食盐加水一钱 麻酱5钱 调味精10粒。

腌牛肉酱

制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成块,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用竹筷搅散。再将炒锅置文火上,倒入油烧热,随将要肉丝入锅翻搅,加一钱生抽,待威尼斯红变色盛在观者上。浇上醋、芝麻油、芥末、食盐加水、味之素兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

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特色:味香爽口,佐酒佳肴美馔。

材料:

7拌韭菜

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两
、豆瓣酱4两、糖4两

原料: 鲜韭芽二斤 精盐五钱 花椒10粒。

方法:

制法:
将韭芽拣好洗净,直刀切成寸段,拌上中雪、花椒,放入盆里加盖,腌两四天就可以食用。

羊肉、黄椒铰碎,先用油将羝肉炒熟,再把别的料放入烧开就能够。

特点:经济有效,佐饭最宜。

腌香辣萝卜皮

8拌香黄豆

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原料: 黄豆贰斤 食用盐壹两 老抽壹两 黄酒伍钱5香粉5钱 葱段二钱。

原料:

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入伍香粉,上慢火煮一时辰左右,移至小火焖煮,那时须出席盐、生抽、花雕等调料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点麻油,其味越来越香。

萝卜皮3市斤,5香面、酱油、盐、鸡精适当的数量。

特征: 味鲜香脆,佐酒小菜。

方法:

九麻辣听众

将萝卜皮切片或小块,加伍香面、调味精、盐、老抽泡拌匀,两钟头后就能够食用。

原料: 观众6两 黑糖5分 老抽壹两 辣椒油伍钱醋三钱 花椒粉一钱 鸡精一分
制法:
先将观众用开水泡软,切成2寸长的段放盘内。用碗一头,放入老抽、醋、黄砂糖、鸡精和冷热水伍钱,调成卤汁,浇在观者上,撒上花椒粉,淋入黄椒油,拌匀即成。

腌辣黄芽菜

特点: 此菜是海南韵味,味重麻辣,佐酒最宜。

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10拌粉皮

原料:

原材质: 好粉面5两 清水3斤 王瓜2两 芝麻酱5钱芥末3钱 黄椒油伍钱
麻油二钱 调理八两。

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

制法:
将粉面参预清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上王瓜丝、调入麻辣酱、芥末、杭椒油、浇上调治将养汤,滴入芝麻油即成。

方法:

天性: 清凉味美,初春佳品。

一、将黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点儿盐腌渍一下后沥去腌水。

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二、然后将种种调味品放置壹容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的包心白菜装入缸内,压紧封好口,约壹礼拜后就能够抽取食用。

11拌芹菜

5香花生米

原料:鲜嫩西芹贰斤 精盐伍钱 香油六分 特醋三钱生抽3钱。

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制法:
将西芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上食用盐拌匀,食用时浇上生抽、特醋、芝麻油,也可浇入花椒油其味更加长。醋不可早放,不然菜会变黄。

原料:

特色: 木色香嫩,富有甲状腺素。

花生米一斤、盐花一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

125香花生米

方法:

原材质: 花生米一斤 食盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片。

将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约2、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参与花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约贰、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参加花生米煮烂,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

酱八宝菜

特征:5清香浓,宜下酒饭。

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13菠菜泥

原料:

原材料:飞龙菜壹斤 姜末贰钱 香水豆腐干二块 精盐捌分虾米三钱 黑糖三分
熟咸瘦肉2钱 芝麻油叁钱。

青瓜一千克,藕、藤豆,800克,赤豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁拾0克,杏仁拾0克,(以上原料应事先盐渍好)黄酱两千克,糖色100克,生抽一千克。

制法:

方法:

壹.将飞龙菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤二回水放盆中,参预精盐和黑糖拌匀。

一、将上述原料均加工成大大小小均等的形状混合在联合,用水泡出部分咸味,捞出沥干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色老抽每一天拌弄壹次伍-7天后即成。

2.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最棒是上笼蒸十八分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在飞龙菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

2、主要材质先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,5-八天,缸中的调味品应淹没主要质地如不足可加凉热水。

特色: 此菜因用多样原料调配,鲜香味美。

腌糖醋独蒜

14拌什锦

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原料: 客官三两 熟豕肉壹两 熟家凫肉1两 熟火朣1两 水发海米伍钱 鸡蛋四个波斯菜心3棵 酱油八钱 发花菇3钱 醋三钱 麻油一钱芥末糊二钱 味之素10粒。

原料:

制法:
先将客官剁成5寸长段,放入开水中煮至基本无硬度停止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;菠柃心直刀切成寸段;香菌片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成贰寸长,1分宽的丝;豕肉、鸡身上的肉、火朣用直刀切成一分多粗、一寸2长的丝。把各个原料分别颜色整齐地摆在盘的观众中间,把海米撒在客官上。最终在碗里把老抽、醋、芝麻油、芥末糊、味之素调成汁,食用时浇入就可以。

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

特色: 色彩艳丽,风味独特。

方法:

15三丝美芹

壹、削去独蒜须根,留二-三毫米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

原料:嫩美芹一斤 精盐6分 水发花菇1两黄砂糖伍分 净笋肉壹两 味之素1分
5香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分。

贰、每陆仟克胡蒜加250克盐,腌一天,中间倒缸一回;再加水撤去辣味,天天换水一次,再而三四天。然后捞出胡蒜,风干水分,按每6公斤的独蒜加盐(750克),葡萄糖(一千克),凉热水(一千克),和弄,再入缸盐渍,放阴凉处;一八日左右即成。

制法:

怪味萝卜丝

一.将美芹去叶削根洗净,放入热水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食盐二分拌匀,装盘中。

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二.将香菌、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在香芹上,再进入姜末、白砂糖、精盐拌匀,浇上麻油即成。

原料:

天性: 此菜品泽调剂,脆嫩鲜香。

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

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方法:

1陆辣子拌干丝

1、将白萝卜洗净沥干,切成条,再将盐、花椒、浑香、鲜姜、黄椒等放入热水中煮二十陆分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封7天就能够;

原材质: 青椒五两 香腐干叁块 芝麻油一钱 白糖一钱盐巴一钱 调味精10粒。

2、食用时可参预小量生抽、醋。若长期存放,需将水分风干密封

制法:
先将菜椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一起放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参与芝麻油、果糖、精盐、味精和弄均匀就可以装盘。

腌5香花椒

天性: 色鲜味香,佐酒最宜。

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17炝菜花

原料:

原质地:西蓝花2斤 盐花5钱 椒油5钱 切碎的葱一钱姜贰钱。

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

制法:将绿花牛心菜去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在热水中煮沸,然后捞出沥干,撒上食用盐盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

方法:

特色:形美味鲜,宜佐酒饭。

将黄椒洗净,晒成半干,加入调味品拌匀,入缸密封。15天后就可以食用。

18炝芹菜

泡嫩姜

原料: 鲜嫩香芹一斤5两 姜末2钱 精盐5钱调味精10粒 椒油伍钱 香醋二钱。

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制法:
将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成七分长段,放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷自然的干,再将食用盐、调味精、老陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就能够。

原料:

特点: 营养丰盛,扑鼻喷香。

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

1九炝辣三丝

方法:

原料: 莴苣一斤 黄瓜伍两 食盐5钱 红黄椒2两葱一钱 姜三片 醋二钱
椒油伍钱。

一、将嫩姜去皮洗净沥干,装入酸菜坛内;

制法:将莴苣剥去皮洗净,直刀切块;胡瓜洗净切片;黄椒也切条。撒上食用盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

二、把凉热水和盐化开出席坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,十天后即成。

特征: 色彩显著,1味俱全。

酱蒜薹

20叁味唐瓜

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原材料: 王瓜二斤伍两 黄椒四个 精盐5钱 绵白糖叁钱醋伍钱 葱一钱 姜丝贰钱
老抽2钱 椒油5钱。

原料:

制法:将王瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、捌分长的段;杭椒也直刀切成片;唐瓜在白开水中焯一下捞出沥干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、黄椒、酱油、醋、红糖等调好炝在唐瓜上即成。

鲜嫩蒜苔五公斤,盐500克,面酱2500克。

特点: 色鲜味美,制作方便。

方法:

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一、将蒜毫剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡一天后捞出切成四分米长的段,再放入清澈的凉水浸润二钟头,中间换贰-三次水;

21炝油菜

二、将蒜薹捞出,在阴凉处沥干,装进布袋;

原材质: 鲜油麻菜籽2斤 食用盐5钱 椒油5钱 姜三片葱一钱。

叁、将面酱放入缸中,把蒜苗布袋投入面酱缸中酱渍,每日搅拌二次10天左右即成。

制法:将麻油菜籽去叶根洗净,直刀切成七分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出自然的干,拌上食用盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

酸甜水仙花

特点:紫蓝脆嫩,宜佐面饭。

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2贰油激青瓜

原料:

原材料: 嫩吊瓜一斤 花生油半斤 花椒十粒花椒贰个 葱半棵 姜丝二钱 白砂糖三钱
醋二钱 食用盐伍钱。

鲜嫩玉玲珑三千克,黄砂糖800克,松手300克,盐300克,老姜10克,八角6克。

制法:
将黄瓜洗净,在案上切去五头,1剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距1分的斜纹,刀的深度为青瓜的50%,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置温火上,倒入油浇至五成熟,将胡瓜炸成深翠绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少些油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、杭椒丝及各样调料放入,兑成汁,浇在胡瓜上即成。

方法:

性格:红色鲜脆,别有风味。

一、将莲藕洗净泥土去皮,切条,用热拌一小时,压干水分;

23炝黄豆苗

2、将另向外调拨运输料放入沸水锅中(加水两千克)熬约六分钟,晾凉后,同玉笋一齐倒坛中,约四-三日后就能够食用。

原料:黄豆芽二斤 精盐伍钱 椒油5钱 葱丝一钱姜叁片 香菜2棵 醋3钱。

拿去不谢

制法:将绿豆苗拣好洗净,放入滚水中汆一下,捞出自然的干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、香菜,炝上椒油就能够。

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特征: 香脆可口,制作方便。

1、拌葱头

2四炝辣大白菜

原料: 球葱1斤 青红杭椒几个 生抽三钱
老醋三钱食用盐5钱 麻油三分   制法:
将洋葱剥去老皮洗净,直刀切成块,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切丝共装盘内,然后拌上精盐、生抽、白醋,最终滴上芝麻油,和弄匀即好。

原材质:黄芽菜2斤 红酒杭椒四个 姜三钱 黄砂糖二钱老抽5钱 麻油5钱 盐巴八钱。

特色: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

制法:
将大白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并风干,放在盆内。再将原糖、醋、生抽化开倒在黄芽菜上,把八个杭椒、姜
切成条,撒在黄芽菜上,然后用芝麻油把另三个干花椒炸品红壹并倒在盆里,炝后盖10分钟就能够。

二、拌卷心菜

特征: 辣脆爽口,酒饭皆合。

原料: 包包白斤半 酱油5钱 芝麻油5分红糖一钱精盐二分

25炝辣椒青瓜

制法:
将莲花白剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将生抽、麻油、黄砂糖、精盐调入和弄匀即好。除此,还可参与虾米、香干、青红黄椒丝,调以醋,做成糖醋味包包白。

原料: 鲜嫩王瓜贰斤 红杭椒多少个 食用盐五钱椒油5钱 老抽一钱 葱一钱 姜三片
原糖二钱 老鳖一特醋叁钱

特色: 甜咸香脆,佐酒小菜。

制法:
将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌拾分钟风干。再把生抽、醋、白糖、食用盐一齐拌匀。辣子切片,葱、姜也切条放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上壹会就能够。

三、拌黑豆苗

特征: 甜辣酸香,富有营养。

原材质: 黄豆苗贰斤 黄瓜2两 精盐伍刺龟儿丝2钱姜丝贰钱 醋5钱 芝麻油一钱

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制法:
将黑豆苗拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;王瓜洗净直刀切成条,再切成细丝,撒上食用盐,参与葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、观众即成黄豆苗拌3丝。

二6炝海带丝

特色: 新鲜味美,富有矿物质。

原料: 水海带一斤5两 盐花伍钱 椒油5钱青菜叁棵 醋③钱 葱丝一钱 姜三片
制法:
将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

四、胡瓜拌虾片

特性: 丝长味香,别有韵味。

原材料: 虾两对 王瓜一节 青蒜毫两棵
青菜叶三棵生抽5钱 麻油一钱 老陈醋二钱 水泡木耳2钱

二柒三味大白菜

制法:
将新鲜的虾脱皮,入沸水锅里煮透,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苔、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体身处案上待用。那时将冷虾推切成丝。再行李装运盘和调味。摆盘的程序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自行选购),上层将黄瓜片、青蒜薹摆上,撒上水木耳,倒入老抽、香油、老鳖一特醋即好。

原材质: 黄芽菜2斤 红黄椒七个 黄砂糖5钱 食用盐伍钱醋5钱 椒油5钱 葱丝一钱
姜丝三片 酱油2钱 调味精10粒

天性: 鲜艳美观,清香利口。

制法:
将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,7分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷控干,杭椒切成细丝待用;撒上食用盐,把黄芽菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、葡萄糖醋、生抽、调味精等佐料炝上即成。

5、麻酱拌羊眼豆

特征: 红白相间,香辣多味。

原料: 鲜藤豆5两 海鲜酱2两 食盐伍钱
鸡精10粒花椒油伍钱 姜末三钱

2捌韭芽拌干丝

制法:
把毛豆抽筋,折断,洗干净,在白热水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,参与精盐、鸡精、姜末浇在茶豆上,拌匀就能够装盘。

原材质: 韭菜白肆两 香豆腐干二两 精盐八分 黄砂糖5分味之素壹分 芝麻油3钱

特点: 颜色花青,香味可口。

制法:将韭芽洗净,下热水锅里略烫一下,连忙翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入食盐和鸡精。另将香干切条,撒在起阳草上,淋入芝麻油,拌匀即成。

陆、肉丝拌粉皮

特征: 韭菜白经沸水迅速浸烫,质感微脆而清香;香干松软,味爽口

原材质: 豚肉(瘦)叁两 绿豆粉皮二张
猪油5钱生抽三钱 麻油陆分 醋2钱 芥末六分 食盐加水一钱 麻酱伍钱
调味精10粒。

2玖海带拌观者

制法:
先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切丝,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用铜筷搅散。再将炒锅置小火上,倒入油烧热,随就要肉丝入锅爆炒,加一钱老抽,待浅橙变色盛在观众上。浇上醋、麻油、芥末、食盐泡水、味素兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

原料: 水发海带3两 青菜叶3棵 水观者2两醋叁钱 老抽5钱 味素十粒
精盐三钱 切碎的葱二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

特色: 味香爽口,佐酒美味的食物。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水听众推切成5寸段,青菜叶洗净直刀切细

7、拌韭菜

30酱八宝菜

原料: 鲜起阳草2斤 食盐伍钱 花椒10粒

原料:青瓜一千克,藕、沿篱豆,800克,四季豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁拾0克,杏仁100克,(以上原料应先行熏制好)黄酱两千克,糖色100克,酱油一千克。

制法:
将壮阳草拣好洗净,直刀切成寸段,拌上大雪、花椒,放入盆里加盖,腌两四天就可以食用。

制法:将上述原料均加工成大大小小均等的模样混合在共同,用水泡出部分咸味,捞出风干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色老抽天天搅动1次5-7天后即成。

特色: 经济有效,佐饭最宜。

主要材质先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,5-八天,缸中的调味剂应淹没主要材质如不足可加凉热水。

八、拌香黄豆

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原质感: 黄豆二斤 食盐1两 酱油1两
料酒五钱五香粉5钱 切碎的葱二钱

31酱黄瓜

制法:
将虫咬破烂的玉米拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上大火煮一小时左右,移至大火焖煮,那时须参预盐、生抽、花雕等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点芝麻油,其味更加香。

原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

制法:将一并瓜洗净,风干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀抓牢,面上用干净大石块压住。

九、麻辣观者

熏制三-4天后,将勤瓜捞出,控干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入控干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制十天就可以食用。

原料: 客官6两 黑糖5分 生抽1两
杭椒油伍钱醋3钱 花椒粉一钱 味之素1分 制法:
先将观者用开水泡软,切成贰寸长的段放盘内。用碗二头,放入生抽、醋、原糖、鸡精和冷热水伍钱,调成卤汁,浇在客官上,撒上花椒粉,淋入杭椒油,拌匀即成。

32酱莴笋

特色:
此菜是江西韵味,味重麻辣,佐酒最宜。

原料:肥大嫩千金菜两千克,精盐50克,蒜蓉辣酱150克。

10、拌粉皮

制法:把青笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

原材质: 好粉面伍两 干净的水三斤 胡瓜二两
海鲜酱五钱芥末3钱 黄椒油五钱 芝麻油二钱 调理捌两

*将豆子酱涂抹在莴苣笋上,重新放入小缸内。酱制三-四天后,就可以食用。

制法:
将粉面参预清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上王瓜丝、调入黄豆酱、芥末、黄椒油、浇上调治将养汤,滴入芝麻油即成。

*青笋上抹蒜蓉酱要抹匀,避防酱出的菜味不平等;

特征: 清凉味美,早春佳品。

*若大气酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与安徽榨菜比美。

11、拌芹菜

33酸白菜

原材质: 鲜嫩水芹2斤 食盐伍钱 芝麻油四分特醋三钱生抽3钱

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

制法:
将西芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上食盐拌匀,食用时浇上生抽、特醋、麻油,也可浇入花椒油其味越来越长。醋不可早放,不然菜会变黄。

制法:将大白菜去老叶洗净切条,晾至半干,放入坛中,参预调味品拌匀,腌约2天就可以。

特点: 深草绿香嫩,富有蛋氨酸。

34泡辣茄条

1二、茄汁水芹

原材质:大小中等鲜白茄3000克,老食盐泡水两千克,白砂糖20克,红酒杭椒十0克,食用盐50克,特其拉酒15克,香料包二个。

原材质: 嫩香芹一斤 茄汁二两 盐花二钱
葡萄籽油壹两黑醋一钱

制法:将白茄去蒂洗净把各样调料拌匀装入坛中,放入落苏和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡一13日左右即成。

制法:

35五花8门酸菜

一.选鲜嫩美芹,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味之素放盘内。

原料:圆黄芽菜、蒜毫、番葱、莴苣笋、唐瓜、卡其色杭椒、萝卜、小刀豆、嫩姜、独头蒜各250克,干花椒拾0克,花椒100克,紫姜拾0克,精盐150克,葡萄酒40克,食糖80克。

二.
锅放炉火上,放入大豆油烧热,出席茄汁、黄砂糖、醋和水适合的数量,烧开后浇在西芹上即成。

制法:将贡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2市斤凉开水注入坛内,放精盐干花椒、花椒、老姜、原糖、朗姆酒制成贡菜水。把要泡的种种菜全部择洗干净风干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要平日检查坛沿无法缺水,如此泡制7-10天就可以。

特色: 此菜品泽橙红,鲜嫩可口。

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一3、伍香花生米

36泡洋姜

原材质: 花生米一斤 食用盐壹两 花椒一钱
大料一钱豆蔻半钱 姜三片

原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

制法:
将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两时辰,锅内加水约二、3斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮透,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:预备梅菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

个性: 5浓香浓,宜下酒饭。

*把鬼子姜去皮,洗净,切成片,晒成半干,与上述调味品拌匀,放入坛中,封好口盐渍一个月后就可以。

14、菠菜泥

三七糖醋青瓜

原料: 菠柃一斤 姜末2钱 香水豆腐干2块
食盐柒分虾米三钱 黄砂糖三分 熟咸瘦肉2钱 香油3钱

原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

制法:

制法:将唐瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸润在果糖、醋和盐调成的溶液中,密封1四天可。

一.将鹦鹉菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤三次水放盆中,加入精盐和白砂糖拌匀。

3捌泡萝卜条

二.
虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最棒是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在菠柃中,淋入香油,拌匀即成。

原料:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐热水1000克,特其拉酒100克,干花椒30克,糖八克,盐2伍克,花椒三克。

特色:
此菜因用三种原材质调配,鲜香味美。

制法:将白萝卜削去顶须洗净沥干,然后切成适当的长条,放置户外晾晒至发蔫;

15、拌什锦

*将干花椒、糖、花椒、盐、清酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐加水。坛边用水密封保存五天后,就能够食用。

原材质: 听众三两 熟豕肉1两 熟鸭肉一两
熟火朣一两 水发海米5钱 鸡蛋多少个 鹦鹉菜心三棵 老抽八钱 发香信叁钱 醋叁钱
麻油一钱芥末糊二钱 味素十粒

3九泡什锦菜

制法:
先将观者剁成5寸长段,放入滚水中煮至中央无硬度截至,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周边;菠薐心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成1分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,1分宽的丝;豚肉、家凫肉、火朣用直刀切成1分多粗、一寸2长的丝。把各样原料分别颜色整齐地摆在盘的听众中间,把海米撒在听众上。最终在碗里把生抽、醋、芝麻油、芥末糊、味之素调成汁,食用时浇入就能够。

原料:结球大白菜,蒜瓣,菰米,蒜毫,凉瓜,沿篱豆,球葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,千金菜,胡瓜,嫩姜芽,深紫灰杭椒共2800克,干花椒十0克,花椒120克,紫姜120克,食用盐150克,利口酒40克,白砂糖80克。

特点: 色彩艳丽,风味独特。

制法:将酸菜坛洗净,用净布擦去水分。把二公斤凉热水注入坛内,下盐巴、干花椒、花椒、黄姜、黄砂糖、红酒等,成为泡水;

16、叁丝西芹

*把要泡的各个菜全体择洗干净,自然的干,放入坛中;

原料: 嫩美芹一斤 精盐四分水发冬菇1两黄砂糖四分 净笋肉一两 味素1分 伍香干二块 香油三钱 姜末
二分

*盖好坛盖,添足坛沿水,并时常开始展览检讨,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就可以食用。

制法:

40泡赤豆

一.将香芹去叶削根洗净,放入热水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食用盐二分拌匀,装盘中。

原质感:鲜嫩赤豆两千克,盐120克,胡蒜40克,干花椒40克,葡萄酒20克,生姜40克。

二.将蘑菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在美芹上,再进入姜末、果糖、盐花拌匀,浇上麻油即成。

制法:用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、生姜放在食盐泡水中泡二个月;

特性: 此菜的品性泽调养,脆嫩鲜香。

*将蛋饭豆择去老筋洗净,风干表面包车型地铁水分,把前制好的贡菜水倒入坛中,再放入火镰小刀豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就能够。

壹七、彩椒拌干丝

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原材质: 菜椒5两 香腐干三块 麻油一钱
红糖一钱盐巴一钱 鸡精10粒

四1腌糖醋胡蒜

制法:
先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,插手香油、白糖、精盐、味素搅拌均匀就能够装盘。

原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

制法:削去胡蒜须根,留二-3毫米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每伍十两独头蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸三次;

18、炝菜花

*再加水撤去辣味,天天换水1次,一而再四天。然后捞出胡蒜,沥干水分,按每六十两的独蒜加盐,黄砂糖,凉热水,搅动,再入缸熏制,放阴凉处;

原料: 绿花菜二斤 食用盐5钱 椒油5地栗花一钱姜贰钱

*一五日左右即成。一般在食用前五天进入百分之拾醋浸透。酸甜。

制法:
将绿花椰菜去根洗净,破开花瓣,直刀切成约7分块,放在热水中煮沸,然后捞出风干,撒上盐巴盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

42怪味萝卜丝

性格: 形美味鲜,宜佐酒饭。

原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

19、炝芹菜

制法:将萝卜洗净沥干,切片,再将盐、花椒、怀香、黄姜、黄椒等放入热水中煮二十6分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封柒天就可以;

原料: 鲜嫩香芹壹斤伍两 姜末2钱
盐巴伍钱鸡精十粒 椒油5钱 老醋2钱

*食用时可参预少许老抽、醋。若长时间存放,需将水分风干密封。

制法:
将鲜洋芹摘去叶和根洗净,直刀切成8分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷自然的干,再将食盐、味素、香醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就可以。

四三生抽花生

本性: 纤维素丰盛,扑鼻喷香。

原材质:新鲜花生米500克,优质生抽250克。

20、炝辣三丝 

制法:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

原料: 莴苣1斤 唐瓜5两 食用盐五钱
红杭椒二两葱一钱 姜三片 醋2钱 椒油5钱

*把生抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,老抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

制法:
将青笋剥去皮洗净,直刀切丝;唐瓜洗净切片;黄椒也切条。撒上食用盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

44腌5香花椒

特色: 色彩分明,壹味俱全。

原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

2壹、三味王瓜

制法:将黄椒洗净,晒成半干,参与调味品拌匀,入缸密封。壹五日后就能够食用。

原料: 勤瓜二斤5两 辣椒多少个 精盐伍钱
原糖3钱醋5钱 葱一钱 姜丝贰钱 老抽2钱 椒油5钱

四5腌辣大白菜

制法:
将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、七分长的段;黄椒也直刀切丝;胡瓜在白热水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、黄椒、生抽、醋、红糖等调好炝在黄瓜上即成。

原料:大白菜、红干杭椒末、独蒜、黄姜、食用盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛鞭汤各少量。

特征: 色鲜味美,制作方便。

制法:把白菜去掉老帮、黄叶,洗涤干净,一切两半,用合适食盐加水浸润二天,捞出沥去水分;

22、炝油菜

*将独蒜去皮、蒂,洗净切沙拉酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,插手干花椒末,用莲藕汤色成糊备用;

原料: 鲜油麻菜籽2斤 盐花伍钱 椒油伍钱
姜叁片葱一钱

*用配好的调料将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在私行,相近用草垫好,留1/5出地点,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天就可以食用。

制法:
将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成8分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出自然的干,拌上盐巴盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就能够。

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特征: 樱桃红脆嫩,宜佐面饭。

四陆腌辣韭青花菜

二三、油激唐瓜

原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

原料: 琥珀色瓜1斤 猪油半斤(省油一两)
花椒10粒花椒一个 葱半棵 姜丝2钱 冰糖3钱 醋2钱 精盐五钱

制法:将韭花莲花白加老姜、杭椒切碎,拌入盐、花椒和黄酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

制法:
将王瓜洗净,在案上切去五头,壹剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深浅为青瓜的八分之四,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置大火上,倒入油浇至8长算远略,将唐瓜炸成米红然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留小量油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、黄椒丝及各个调味料放入,兑成汁,浇在青瓜上即成。

47泡伍香王瓜

本性: 浅黄鲜脆,别有风味。

原料:鲜嫩胡瓜四公斤,凉热水1500克,烧酒杭椒拾0克,盐250克,洋酒50克,5香粉50克,生抽20克。

二4、炝绿豆苗

制法:将吊瓜洗净,先用二伍%的盐腌2钟头,捞出后风干;

原料: 绿豆的芽2斤 食盐伍钱 椒油5乌芋丝一钱姜三片 漫天星二棵 醋三钱

*将凉热水、盐、白酒、红杭椒、5香粉、老抽放入坛内,再将唐瓜放入,盖上坛盖封口,泡十天即成。

制法:
将黄豆苗拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出风干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、延荽,炝上椒油就能够。

48腊八蒜

特征: 香脆可口,制作方便。

原料:大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

二伍、炝辣大白菜

制法:用一根本盛具,最棒用开水煮过消毒,作为泡腊捌蒜的器皿;

原质感: 黄芽菜二斤 清酒杭椒多个 姜3钱
果糖贰钱生抽伍钱 麻油伍钱 精盐八钱

*选好大蒜,去皮洗净,沥干,先泡入醋内,再投入食用糖,拌匀,置于拾度-15度的原则下,泡制10天即成。

制法:
将包心白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并风干,放在盆内。再将白砂糖、醋、生抽化开倒在包心大白菜上,把四个黄椒、姜
切成片,撒在大白菜上,然后用芝麻油把另3个干花椒炸深湖蓝一并倒在盆里,炝后盖十分钟就可以。

此泡蒜在农村多于岁杪尾八那天泡制,因这一个季节泡帛气温很得体,故称腊8蒜。醋、糖的配量还足以方便调换,但不得退换过大。成品蒜呈淡琥珀色,味道酸甜辣俱全,11分可口。

特征: 辣脆爽口,酒饭皆合。

4九广西泡黄椒

二陆、炝杭椒王瓜

原料:尖头古金色杭椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

原料: 鲜嫩唐瓜贰斤 红黄椒多少个盐巴伍钱椒油伍钱 老抽一钱 葱一钱 姜叁片 果糖贰钱 老陈醋叁钱

制法:先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,拌弄,待粗盐、明矾溶化后,备用;

制法:
将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成7分长段,撒上盐,腌十二分钟自然的干。再把生抽、醋、绵白糖、盐花一齐拌匀。辣子切成片,葱、姜也切成片放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上壹会就可以。

*拣无虫害的红杭椒洗净,沥干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳四个小洞,以便于黄椒入味。再把杭椒放入盐缸内,用石块加强,盖紧。

特色: 甜辣酸香,富有木质素。

*腌至半个月后,翻缸检查贰次,撇去外边白沫,并注意拣出发霉腐烂的杭椒,再抓实,盖严。腌至三个月后即成,2个以上可食用。

二7、炝海带丝

*半个月后翻看一次,极为主要,否则个别腐烂、发霉杭椒会导致全缸受害。那或多或少是平日泡杭椒不成事的主要性原因之一;

原料: 水海带一斤伍两 精盐5钱
椒油伍钱青菜叁棵 醋叁钱 葱丝一钱 姜三片 制法:
将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出风干,撒上食盐、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

*泡杭椒的缸应放在阴凉处,幸免受曝晒,引起坏缸;

特点: 丝长味香,别有韵味。

*吃用泡黄椒时,从缸中取黄椒切忌沾染油星,避防泡椒变质。

2捌、叁味白菜

50泡豆角

原料: 白菜二斤 红杭椒多个 原糖5钱
精盐伍钱醋5钱 椒油5钱 葱丝一钱 姜丝三片 老抽二钱 调味精10粒

原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

制法:
将大白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,8分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷沥干,杭椒切成细丝待用;撒上食用盐,把黄芽菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、原糖醋、老抽、味素等佐料炝上即成。

制法:先将雨夹雪、蒜、老姜、花椒、大料、白砂糖放入凉热水中泡20天后备用;

特征: 红白相间,香辣多味。

*将藤豆去筋后洗净风干,放入料汤内,同期进入特其拉酒,密封坛口,十天即为成品。

2九、韭菜白拌干丝

特别靛蓝芽花菜一千克,老食盐加水一千克,原糖20克,米酒20克,朗姆酒杭椒30克,盐花30克,米酒汁,香料包一个。

原质地: 韭芽四两 香水豆腐干二两 食用盐八分原糖陆分调味精1分 芝麻油3钱

*将西蓝花用手掰成小央去掉茎,在热水中烫约4分钟,捞出高速摊开沥干;

制法:将草钟乳洗净,下热水锅里略烫一下,快速翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁盐水泡入盐花和调味精。另将香干切片,撒在山韭上,淋入芝麻油,拌匀即成。

*把各类调味剂,装入坛中,放入西香祖及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡三天即成。

天性:
黄韭经沸河飞快浸烫,材质微脆而清香;香干松软,味爽口

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30、海带拌观众

5一腌臭柿

原材质: 水发海带3两 青菜叶叁棵
水观者二两醋叁钱 生抽伍钱 味素十粒 盐花三钱 葱段贰钱 姜末一钱芝麻油一钱
蒜三瓣捣泥

原料:西红柿2000克,盐1000克。

制法:
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水听众推切成5寸段,青菜叶洗净直刀切细

制法:将红透的西红柿用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,1层西红柿1层盐,盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的情景,那是符合规律的,不是坏了);

3一.酱八宝菜

*下一场用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所,到冬辰得以拿出去炒菜、做汤;

唐瓜1000克,藕、峨眉豆,800克,菜豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁拾0克,(以上原料应先行熏制好)黄酱三千克,糖色十0克,酱油一千克。

*另1种腌法是将西红柿放伍分之一浓度的食盐加水中腌存。那样熏制的西红柿鲜脆可口。味道完全和奇特的同样。用炒菜、做汤匀可。

将以上原料均加工成大大小小均等的造型混合在同步,用水泡出部分咸味,捞出风干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色老抽每一日掺和叁次5-柒天后即成。主要调味剂先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,五-8天,缸中的调味料应淹没主要材质如不足可加凉热水。

5二酸甜莲藕

32.酱黄瓜

原质感:鲜嫩金盏银台三千克,红糖800克,放手300克,盐300克,紫姜10克,8角陆克。

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

制法:将玉笋洗净泥土去皮,切块,用盐腌壹小时,压干水分;

将联袂瓜洗净,自然的干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀加强,面上用干净大石块压住。熏制叁-肆天后,将胡瓜捞出,自然的干食盐泡水;将腌缸洗净擦干,倒入控干的青瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制拾天就能够食用。

*将其余调味品放入沸水锅中熬约四分钟,晾凉后,同光旁一同倒坛中,约4-十六日后就可以食用。

33.酱莴笋

53泡笋条

肥大嫩莴苣笋2000克,食用盐50克,蒜蓉辣酱150克。

原料:莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

把莴苣削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在莴苣菜上,重新放入小缸内。酱制3-四天后,就可以食用。莴苣上抹海鲜酱要抹匀,防止酱出的菜味不平等;若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与江西榨菜比美。

制法:将千金菜去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐加水中泡一小时,捞起,沥干表面水分;

34.酸白菜

*将各类调味品拌匀装入坛中。放千金菜条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡一钟头即成。

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

54泡子姜

将大白菜去老叶洗净切条,晾至半干,放入坛中,插足调味料拌匀,腌约二天就能够。

原料:新鲜生姜2500克,一等老食盐加水2500克,鲜小红杭椒150克,盐花120克,果糖2五克,干红50克,香料包3个。

3伍.泡辣茄条

制法:先将生姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在干净的水中泡二-三日,作为预管理,捞起,放到阳光下沥干附着的水分,待用;

高低中等鲜白茄两千克,老食盐加水三千克,白砂糖20克,干白杭椒十0克,食盐50克,特其拉酒一五克,香料包一个。

*将老食盐泡水倒入坛中,先放入赤砂糖,同不平日间放入盐和烧酒并搅匀,放入杭椒垫底,再参预鲜姜,待装至3/6时,再放入剩余的白砂糖和香料包,继续装余下的老姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会活动和悬浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

将紫茄去蒂(留一毫米不剪)洗净把各类调味料拌匀装入坛中,放入紫茄和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡壹四日左右即成。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜鲜姜作原料;

3六.什锦贡菜

*食盐加水宜用一等老食盐加水。如若老食盐泡水不足,也可用老食盐加水接种新的食盐加水,但其效劳比不上前者好;

莲花白、蒜毫、番葱、莴菜、胡瓜、肉色黄椒、萝卜、羊眼豆、嫩姜、独蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,老姜100克,精盐150克,清酒40克,红糖80克。

*香水包用后,除白菌外别的均不能够再用;

将贡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把二公斤凉热水注入坛内,放精盐干花椒、花椒、老姜、果糖、红酒制成贡菜水。把要泡的各样菜全体择洗干净沥干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要时时检查坛沿不能够缺水,如此泡制7-拾天就能够。

*借使将鲜姜切条或片入泡的,约用一天即成。此菜属西藏风味酸菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡生姜可贮2年时间。

37.泡洋姜

55泡芹菜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

原料:鲜嫩香芹1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红黄椒30克。

有备无患贡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把菊芋去皮,洗净,切条,晒成半干,与上述调味品拌匀,放入坛中,封好口盐渍一个月后就能够。

制法:将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成五香水后晾凉;

3捌.糖醋黄瓜

*将西芹叶择洗干净,切成10分米长的段,南椒洗净,自然的干水分,一起装入坛中倒入5香水泡制一-二天就可以食用。

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

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将王瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸润在原糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

5陆腌圆黄芽菜

39.泡萝卜条

原料:圆白菜5000克,盐500克。

鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水1000克,清酒100克,干花椒30克,糖八克,盐25克,花椒三克。

制法:圆大白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或4半。

将白萝卜削去顶须洗净自然的干,然后切成适当的长条,放置户外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、洋酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐加水。坛边用水密封保存伍天后,就可以食用。

*把圆大白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上1层盐,直到壹切铺好,压上海重机厂物腌渍,共用60%的盐,过二4小时之后。若是盐卤上涨,就可以抽取复腌。

40.泡什锦菜

*将初腌好的包心菜倒入另壹缸,铺1层菜,撒1层盐,最上一层撒封口盐,把剩下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过10-壹五克的腌渍,就可以抽出食用。

白菜,蒜瓣,菰米,蒜苔,凉瓜,沿篱豆,球葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,千金菜,胡瓜,嫩姜芽,紫铜色杭椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,葡萄酒40克,黄砂糖80克。

色泽清黄芽菜绿蓝,口味清脆咸鲜。

将梅菜坛洗净,用净布擦去水分。把二公斤凉热水注入坛内,下食盐、干花椒、花椒、老姜、红糖、红酒等,成为泡水;把要泡的各类菜全体择洗干净,沥干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并平常开始展览检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就能够食用。

5七糖酱球葱

四1.泡赤豆

原料:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

鲜嫩菜豆三千克,盐120克,胡蒜40克,干花椒40克,葡萄酒20克,黄姜40克。

制法:

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、黄姜放在食盐泡水中泡叁个月;将赤山豆择去老筋洗净,自然的干表面包车型地铁水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入火镰藤豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就可以。

将圆葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

4二.腌糖醋独蒜

把生抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

取净坛多头,将球葱和兑好的汁液一齐和弄均匀就可以装入坛中,封好口,约叁-四天就能够食用。

削去大蒜须根,留2-三毫米长的蒜梗,剥去干皮,洗濯后入缸。每四千克胡蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸三次;再加水撤去辣味,每一日换水壹次,一连四天。然后捞出胡蒜,风干水分,按每五千克的大蒜加盐(750克),赤砂糖(一千克),凉热水(一千克),搅拌,再入缸腌制,放阴凉处;一伍天左右即成。一般在食用前伍天进入百分之拾醋浸润。酸甜。

特点:色微红,清脆香甜,排毒增食。

四3.怪味萝卜丝

58腌伍香莲花白

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

原料:大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将白萝卜洗净自然的干,切成条,再将盐、花椒、小怀香、老姜、杭椒等放入热水中煮二十七分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一起放入缸内,密封7天就可以;食用时可到场一些些老抽、醋。若短期存放,需将水分风干密封

制法:将莲花白去根须洗净,切成五指橘形状,用热拌柒天,抽取晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,收取晒到六成干,加5香粉拌匀,装入坛内封好口,十一月后就能够食用。

4四.5香萝卜干

注意:存放时间以较久为好。

萝卜一千0克,粗盐一千克,花椒、大料适当的量。

特点:5馨香浓,咸甜爽口,是早饭的好好佳品。

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,熏制二个月后即成腌萝卜;将白萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地点的排放物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发紫水晶色时离火,晾凉;将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅动均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要时不经常翻动,以免受捂影响脾胃。

5九风味白菜

四伍.老抽花生

原料:大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

优异花生米500克,优质老抽250克。

制法:将黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点滴盐水泡渍一下后沥去腌水。然后将各个调味品放置1容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后就能够收取食用。

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把老抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,老抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约七天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

特征:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

四陆.腌5香花椒

60香辣黄芽菜

玉椒10000克,盐一千克,五香粉拾0克。将黄椒洗净,晒成半干,到场调味料拌匀,入缸密封。1四日后就可以食用。

原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

47.红辣包菜

制法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成一.5分米宽的条。把切好的黄芽菜放入盆内,撒上盐水泡二-三钟头,在将大白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

咸莲花菜伍仟克,盐50克,老抽500克,黄椒粉拾0克。

将干花椒,葱白,黄姜分别切成细丝。去火倒入芝麻油烧热,投入黄椒,炸出辣香味放入葱姜爆香,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌四-5钟头就可以。

将咸莲花菜洗好切成不分散的薄片入缸,用老抽泡二-叁天,收取;把圆黄芽菜片,撒匀黄椒粉,细盐,放入容器中焖制四日即成。

特点:色泽鲜艳,清爽适口。

4八.腌酸辣萝卜干

确实太实用,太完善了,60种腌咸菜的主意,赶紧收藏起来,仍是能够发给好爱大家,他们分明也很想本人做着尝一尝!

萝卜六公斤,杭椒粉30克,食醋800克,黄砂糖200克,食用盐17伍克,芝麻油100克,花椒、大料各拾克,调味精少量,水3000克。先将白萝卜择洗干净,然后加工成三分米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;芝麻油烧热,参预浮椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将小雪、食糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参与味之素,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每一天翻动叁回,一八天左右即为成品,供给呈红海洋蓝。质感筋脆,味道酸辣。

4玖.腌朝鲜辣大白菜

黄芽菜、红干黄椒末、大蒜、鲜姜、盐花、苹果、白梨、鲜鱼、紫菜汤各少量。

把白菜去掉老帮、黄叶,洗刷干净,1切两半,用适当食盐加水浸润贰天,捞出沥去水分;将独头蒜去皮、蒂,洗净切沙拉酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参与干花椒末,用牛滑汤色成糊备用;用配好的佐料将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在违规,周边用草垫好,留二成出本地,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待壹5-20天就可以食用。

50.腌辣韭西蓝花

韭西蓝花一千0克,盐400克,黄姜200克,黄椒50克,料酒50克,花椒20克。将韭青花菜加黄姜、黄椒切碎,拌入盐、花椒和花雕装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,三市斤撒(50克)盐,最终在上头浇上(100克)清澈的凉水,腌泡1一个水里后,往蒜缸里浸干净的水,淹没蒜面。要陨三天换一回水一而再天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入原糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔壹屋蒜撒1层果糖将糖撒完;用清澈的凉水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天就可以。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净风干,装入梅菜坛内;把凉热水和盐化开参预坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

伍三.泡5香吊瓜

鲜嫩王瓜陆市斤,凉热水1500克,干红杭椒十0克,盐250克,米酒50克,5香粉50克,生抽20克。

将青瓜洗净,先用二伍%的热拌二钟头,捞出后自然的干;将凉热水、盐、洋酒、红黄椒、伍香粉、老抽放入坛内,再将青瓜放入,盖上坛盖封口,泡十天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用1绝望盛具,最棒用热水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;选好独蒜,去皮洗净,控干,先泡入醋内,再投入黑糖,拌匀,置于拾度-15度的尺度下,泡制10天即成。此泡蒜在乡间多于冰月中8那天泡制,因那些时节泡帛空气温度很确切,故称腊8蒜。醋、糖的配量还足以适合转变,但不得更动过大。成品蒜呈淡血红,味道酸甜辣俱全,十三分好吃。

5伍.安徽泡黄椒

终端浅蓝杭椒三千克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅和,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红杭椒洗净,自然的干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳三个小洞,以便于黄椒入味。再把杭椒放入盐缸内,用石块加强,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查一回,撇去外面白沫,并留意拣出发霉腐烂的黄椒,再抓好,盖严。腌至五个月后即成,二个以上可食用。半个月后翻看一次,极为主要,不然个别腐烂、发霉杭椒会变成全缸受害。这点是平日泡杭椒不成事的要害原由之1;泡杭椒的缸应放在阴凉处,制止受曝晒,引起坏缸;吃用泡杭椒时,从缸中取杭椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

5陆.糖醋蒜苔

鲜嫩蒜苔两公斤,糖150克,醋捌伍克,盐7伍克。

先将蒜苔择专心的聆听干净,切成3毫米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜毫,然后放进糖、醋、盐,适当参预水,使水没过蒜苔。如此泡制一天,就能够食用。甜酸,嫩脆。开首口味稍差,七天之后,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将小雪、蒜、黄姜、花椒、大料、原糖放入凉热水中泡20天后备用;将峨眉豆去筋后洗净控干,放入料汤内,同时进入米酒,密封坛口,10天即为成品。新鲜嫩包心白花莲花白一千克,老食盐加水一千克,黑糖20克,干白20克,特其拉酒黄椒30克,盐花30克,米酒汁,香料包三个。(花椒、大料、姜片)将绿花菜用手掰成小央去掉茎,在白热水中烫约4分钟,捞出高速摊开风干;把各个调味品,装入坛中,放入花菜及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

5八.酱辣青瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌青瓜用清澈的凉水洗一下,切成厚三分米的方形片,用水浸透一时辰,中间换二次水,捞出沥干,装进布袋投入面酱中浸透,每日翻动二-三次;酱制六-柒天后,开袋倒出吊瓜片,风干咸汁,拌入干花椒丝和原糖,叁天后胡瓜片表皮干亮即成。要小心布袋内外的卫生,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;王瓜片拌入黄椒和果糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的含意就不会好,影响品质。成品菜的品性泽浅红,甜辣可口。

59.腌臭柿

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的洋茄用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层洋茄1层盐,盖好存放7天(在此时期有发酵日冒气泡的景色,那是例行的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬日毫无冻了),到冬辰能够拿出来炒菜、做汤;另1种腌法是将西红柿放百分之二十浓度的食盐泡水中腌存。那样盐渍的臭柿鲜脆可口。味道完全和特出的同样。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切去,放在清澈的凉水中泡5-7天(天天换一遍水);将泡过后的蒜用食用盐腌着,每一日要翻三次缸,腌到第四天捞出晒干;坐锅,参与水3500克,果糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清澈的凉水,腌七天就能够食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,蛮好吃。

陆1.5香花色萝卜丝

青萝卜、甘荀、紫菜头、心里美萝卜、香荽梗共四千0克。食用盐、小香丝菜、橘皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,块糖200克。将各样萝卜切成细丝,盐荽梗切成三毫米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-三天,风干水分,晒至十分之六干。将各样调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水1000克,熬出幽香时,改微火再熬拾分钟,凉透后加原糖100克搅溶化甘休。把白萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁水,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在五度左右的地点,10天后就能够食用。5清香浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜苗五公斤,盐500克,面酱2500克。

将蒜毫剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡一天后捞出切成4毫米长的段,再放入清澈的凉水浸透二小时,中间换二-三次水;将蒜苗捞出,在阴凉处沥干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜苗布袋投入面酱缸中酱渍,每一日掺和贰次十天左右即成。

63.酱萝卜

特种白萝卜陆仟克,粗盐50克,甜面酱800克。

将萝卜洗净风干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅和均匀,用石块坚实盐渍二-三天,将萝卜捞出,控干食盐加水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入自然的干净的水的白萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制拾天左右就能够。酱制时的容器必须干净、干燥、极其是第四回用甜面盐熏制,更供给器材卫生。

6④.酸甜玉笋

鲜嫩玉臂龙3000克,食用糖800克,松手300克,盐300克,紫姜十克,八角陆克。

将雨草洗净泥土去皮,切成丝,用热拌一小时,压干水分;将其他调味品放入沸水锅中(加水两千克)熬约6分钟,晾凉后,同玉臂龙一同倒坛中,约四-伍天后就可以食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将莴苣去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐加水中泡1小时,捞起,沥干表面水分;

将各类调味剂拌匀装入坛中。放莴苣条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

66.泡雪里蕻

排菜200克,一等老食盐加水1400克,精盐拾0克,果糖30克,特其拉酒二伍克,干革命红杭椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪菜去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石头压好,一天后收取,沥干涩水;将上述各样调味剂,拌匀放入坛内,放春不老及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡二日就能够食用。

6柒.泡5香辣味蒜

优异独蒜两千克,食盐泡水1500克,盐400克,清酒杭椒30克,白酒30克,原糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各小量用纱布包好。

将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,二日翻动一次捞出自然的干;将上述调味品拌匀,装入坛内放独头蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡三个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜花椒500克,盐60克,朗姆酒适当的数量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将杭椒去蒂籽洗净切成小块,自然的干,取酸菜坛反复用热水洗净,消毒,将干透的黄椒块放入坛内倒入卤法,浸没杭椒,然后滴入许劲酒盖好盖腌泡三个月左右就可以食用。

6玖.泡酸辣萝卜

沙窝萝卜一千0克,特其拉酒黄椒拾0克,精盐150克,花椒10粒,醋20克。

把萝卜削去须根洗净,切成长条,将黄椒去蒂籽洗净切成片;把缸用净干布擦净,将萝卜条、黄椒丝拌匀,放入缸内,插手对好的食盐泡水,比例为(一千克)清澈的凉水加(50克)盐;食盐加水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天左右就能够。

70.泡子姜

新鲜鲜姜2500克,一等老食盐加水2500克,鲜小红黄椒150克,食用盐120克,白砂糖25克,米酒50克,香料包3个。

先将紫姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在清水中泡2-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下自然的干附着的水分,待用;将老食盐加水倒入坛中,先放入(10克)食用糖,同期放入盐和苦艾酒并搅匀,放入黄椒垫底,再出席紫姜,待装至四分之二时,再放入剩余的黑糖和香料包,继续装余下的生姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会移动和浮动。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜黄姜作原料;盐水宜用一等老食盐加水。假诺老食盐泡水不足,也可用老食盐泡水接种新的食盐泡水,但其功用不及前者好;香料包用后,除白菌外别的均不可能再用;倘诺将鲜姜切条或片入泡的,约用1天即成。此菜属西藏韵味贡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡紫姜可贮二年岁月。

71.五香辣萝卜皮

萝卜皮3公斤,伍香面、老抽、盐、味精少量。

将白萝卜皮切成条或小块,加伍香面、味之素、盐、老抽泡拌匀,两小时后就可以食用。

72.泡芹菜

鲜嫩西芹1500克,大盐10克,花椒伍克,大料三克,红黄椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成伍香水后晾凉;将美芹叶择洗干净,切成拾毫米长的段,巴椒洗净,自然的干水分,一起装入坛中倒入5香水泡制1-二天就可以食用。

7三.腌大头菜

圆白菜5000克,盐500克。

圆黄芽菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或肆半。把圆大白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺壹层菜就撒上一层盐,直到整个铺好,压上海重型机器厂物腌渍,共用百分之六十的盐,过二4钟头以往。若是盐卤回升,就能够抽出复腌。将初腌好的圆大白菜倒入另一缸,铺壹层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把剩下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过10-一5克的腌渍,就能够收取食用。色泽清大白菜群青,口味清脆咸鲜。

7四.朝鲜酸菜

黄芽菜,陆仟克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;牛肉白汤,1500克;葱,250克;独头蒜,250克;精盐,150克;担担面,150克;鸡精,50克;

将大白菜去根和老帮后,洗净,控干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐水泡肆-伍钟头;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用热拌一下;苹果去皮、切成块;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的黄芽菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛鞭汤等具有调味料总在同步浇在黄芽菜上,卤汁要淹没白菜,用1完完全全重物压紧,使菜下沉。时间可凭借时节而定,清夏相像1-②天;冬季貌似为三-四天就能够食用。

天性:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具备深切的地点特色。

75.糖酱球葱

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

将圆葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把生抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛四只,将球葱和兑好的汁水一同掺和均匀就可以装入坛中,封好口,约三-四天就能够食用。

个性:色微红,清脆香甜,活血增食。

7陆.腌五香莲花白

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将莲花白去根须洗净,切成佛手形状,用热拌七天,抽出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,抽取晒到六成干,加5香粉拌匀,装入坛内封好口,7月后即可食用。注意:存放时间以较久为好。

特征:伍香气浓,咸甜爽口,是早餐的佳绩佳品。

7七.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

将白萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一礼拜后,去掉腌水,拌上姜粉、5香粉、杭椒粉和哑,取坛四只,将拌好的白萝卜块装入坛内压紧,也可注入些生抽,封好口约一星期后就可以收取食用。

特色:脆嫩适口,香辣味浓。

7八.风味白菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上有数凉拌渍一下后沥去腌水。然后将各样调味品放置1容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的包心大白菜装入缸内,压紧封好口,约壹礼拜后就可以收取食用。

特点:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

7九.香辣包心黄芽菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将包心白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成一.五分米宽的条。把切好的结球大白菜放入盆内,撒上盐腌2-3钟头,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干花椒,葱白,老姜分别切成细丝。去火倒入芝麻油烧热,投入杭椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在结球黄芽菜上,腌四-5小时就可以。

特色:色泽鲜艳,清爽适口。

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80.最正宗的南朝鲜酸菜的做法

一先将白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜一些些就可以,因为出来的含意未有任何两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还足以放入清杭椒)洗干净,并切成块状或块状(依个人喜好)。

贰用盐将上述洗好的菜淹五-八钟头,主要职能是让包心白菜出水。后将所出的水总体跌入。那时最棒偿一下意味,假如太咸,能够用水将菜洗涤几回,假使太淡可加盐。

3洗一丢丢姜,蒜–切块,贰个苹果–切成小丁。全体放入菜中,再出席一些些花椒,沙拉酱,老陈醋,果糖。苦酒和白糖一定要多放,作者老是做都会倒半瓶老鳖一特醋大多白砂糖,那样味道才方可好。

肆全方位调好之后放入盒中,并存放在对开门双门电冰箱内,过壹二日就能够食用。喜吃酸甜的相爱的人一定喜欢。调味料的有个别小编也无法说清,试着做1四遍自然就驾驭住了。边尝边调哦!

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